السبب وراء تسمية مطعم الحلزون باسم "يثير القشعريرة" هو موقعه مباشرة في قبر الباحث ترونج فينه كي - بيتروس كي (1837-1898)، الذي كان رئيس تحرير الجريدة الوطنية. في فيتنام – صحيفة جيا دينه. هنا، بالإضافة إلى المنزل القديم - حيث عاش الباحث ترونج فينه كي في السنوات الأخيرة من حياته وقبره - توجد أيضًا مقبرة صغيرة لعائلة ترونج.
قبر الباحث ترونج فينه كي (الصورة: SaiGon Palette)
صاحب مطعم "Neck snail" هو السيد Le Quang Toai (ولد عام 1975، مدينة هوشي منه).
ووفقاً للسيد تواي، كانت أسرة زوجته تتولى صيانة هذه الأرض ورعايتها في السابق. منذ أكثر من 20 عامًا، عندما رأت زوجة السيد تواي أن ساحة الحرم الجامعي كانت فارغة، قررت فتح متجر صغير للحلزون على أمل كسب المزيد من الدخل للأسرة. لم يتوقع أحد أن مطعم الحلزون أصبح الآن عنوانًا مألوفًا، يجذب العديد من العملاء كل يوم.
خارج بوابة المقبرة القديمة، لا يعرض المطعم سوى كشك صغير به أنواع قليلة من المأكولات البحرية ولوحة بسيطة تحمل اسم "Garden Snails". عند الدخول إلى المطعم، لا يسع رواد المطعم إلا أن يتفاجأوا بالمشهد المزدحم والصاخب للمطعم. يقع محل الحلزون في وسط الفناء خلف البوابات الثلاث. يوجد خلف مطبخ المطعم مباشرة منزل بناه الباحث بيتروس كي في عام 1886.
على الرغم من أن السيد تواي وزوجته أطلقوا عليه اسم "حلزون الحديقة"، إلا أن العديد من رواد المطعم من القريب والبعيد الذين يأتون للاستمتاع بالطعام ما زالوا معتادين على تسمية "حلزون القبر القديم" هذا. هذا الاسم يثير فضول الكثير من الناس.
"في الواقع، الشخص الذي ابتكر اسم "حلزون القبر المشترك" هو الفنان الجدير بالتقدير هوو لوك. في الماضي، كان كثيرًا ما يزور مطعم الحلزون ويرى أن المطعم يتمتع بموقع فريد، لذلك أطلق عليه هذا الاسم. وقال السيد تواي: "في النهاية، أصبح هذا الاسم سمة للمتجر، يتبع المتجر حتى الآن".
 |
 |
المظهر الخارجي والداخلي لمطعم "حلزون العنق" (الصورة: نهو خانه/ ترونج نجوين)
قالت إحدى العملاء إنها قبل بضع سنوات، أتت هي وأصدقاؤها إلى المطعم بسبب فضولهم بشأن الاسم الغريب. "لقد وصلنا إلى هنا حوالي الساعة الثامنة مساءً. عندما اقتربنا، كان أحد أعضاء المجموعة لا يزال خائفًا وطلب منا تغيير مواقعنا. إنها ضعيفة العقل بعض الشيء. ومع ذلك، كانت المجموعة لا تزال مصممة على الاستكشاف. مساحة المطعم كبيرة، باردة، جو لطيف، طعام لذيذ. والآن، أصبح المطعم مكانًا مألوفًا للقاء المجموعة".
يفتح متجر السيد تواي للحلزون من حوالي الساعة 17:23 مساءً حتى 30:65.000 مساءً كل يوم ويقدم أكثر من 70.000 نوعًا مختلفًا من المأكولات البحرية، معظمها من القواقع مثل حلزون الصوف، وحلزون فاكهة النجمة، وحلزون جوز الهند. متوسط السعر في متجر الحلزون الخاص بالسيد Toai يتراوح بين XNUMX إلى XNUMX دونج فيتنامي للطبق أو أكثر. وفقًا للعديد من رواد المطعم، فإن هذا السعر مرتفع جدًا بالنسبة لمطعم الحلزون الشهير مقارنة بمتوسط السعر.
وفي حديثه عن السعر، قال السيد تواي: "في الواقع، يرى العديد من العملاء أن نموذج المطعم ميسور التكلفة، لذلك يفترضون أن السعر يجب أن يكون أيضًا في متناول الجميع. لكن منذ اليوم الذي افتتحنا فيه، حرصنا أنا وزوجي على اختيار أفضل الأطعمة الطازجة وأفضلها جودة. ولهذا السبب لا يمكن أن يكون السعر رخيصًا."
وأضاف السيد تواي أيضًا أنه إذا كان الطعام باهظ الثمن وسيئ الإعداد، فلن يعود العملاء مرارًا وتكرارًا. لإبقاء المطعم مزدحمًا كما هو، يركز هذا المالك على كل خطوة، بدءًا من الحصول على المكونات الآمنة، وحتى المعالجة المسبقة والمعالجة وحتى الوصفات الحصرية.
"عندما يأتي أحد العملاء إلى مطعم حلزون، وإذا كان هناك حلزون فاسد على الطبق، فأنا على استعداد لدفع ثمنه دون القلق أو إلقاء اللوم على أي شيء. "لقد أضع دائمًا قلب العمل في المقام الأول، وبفضل ذلك، على مدار العقود الماضية، كان المتجر دائمًا محبوبًا وموثوقًا من قبل العملاء"، قال السيد تواي.
تعتبر أطباق المطعم طازجة ولذيذة وجذابة في النكهة (الصورة: ترونج نجوين)
في مطعمه، يكون السيد تواي أكثر ثقة في الصلصات والأجبان التي يقدمها بوصفته الخاصة.
غالبًا ما يتوقف السيد ترونج (HCMC) عند متجر الحلزون ليحتسي رشفة مع مجموعة أصدقائه. شارك: "من الخارج، من المستحيل معرفة أنه يوجد داخل البوابة الكبيرة مطعم حلزون متحمس ولذيذ ومثير للاهتمام. الطعام طازج ونظيف."
السيدة كوين (ولدت عام 1995، مدينة هوشي منه) هي حاليًا واحدة من "التلاميذ الحقيقيين" الذين يتبعون السيد تواي لتعلم مهنة المطبخ. وبعد أكثر من 12 عامًا من متابعته، أصبحت السيدة كوين حاليًا الطاهية الرئيسية للمطعم، وقد علمها السيد تواي العديد من "الأسرار" لتتمكن من الحفاظ على وظيفتها في الطهي للمطعم في المستقبل.
"لقد كنت أتابع العم تواي منذ أكثر من 10 سنوات، منذ أن كنت أساعد طاولات الانتظار حتى علمني الوصفة بحماس. إنه مهتم للغاية، ولا يهتم إذا كان فردًا من أفراد الأسرة أو غريبًا، طالما أنه يتمتع بالشغف والمسؤولية وحب الطبخ، فهو يعلم بكل إخلاص".
فو نهو خانه - لينه ترانج
