يتذكر الأميركيون الفيتناميون المقيمون في الخارج "فطائر الحبار" بشكل أفضل من أي تخصص آخر

فطائر البلدة لا تحتوي على مسحوق الكركم، لذا فهي ليست ذهبية اللون، بل بيضاء كالعاجي، محافظةً على لون دقيق الأرز الأصلي. لا يُطلق عليها الناس اسم "صبّ" أو "قليّ" الفطائر، بل يُسمّونها "صبّ الفطائر". بمجرد سماع الكلمتين المحببتين "صبّ الفطائر"، تُدرك أنهم من أهل نينه هوا الأصليين.

يقول الكثيرون في سايغون إنه إذا ذهبتَ إلى السوق الآن بمبلغ 2500 دونج، فلن تعرف ماذا تشتري. غالبًا ستحصل على مصاصة. لكن بنفس المبلغ، في نينه هوا، يمكنك شراء بان شيو عطري بنكهة الريف الغنية. تناوله مرة واحدة ولن تنساه أبدًا. سترغب في العودة إليه أينما ذهبت.

ولكن على وجه التحديد، في الصباح الباكر، اتصلنا ببعضنا البعض للذهاب إلى Doc Let للسباحة وتناول وجبة الإفطار مع ألذ فطائر الحبار في العالم.

يتميز شاطئ دوك ليت بمياه زرقاء صافية ودافئة على مدار السنة. لا توجد رياح قوية ولا أمواج عاتية، بل تنحدر بلطف من الشاطئ، حيث يمكنك السباحة دون خوف من غرق قدميك أو انزلاقها. المنطقة الوسطى مشمسة طوال العام، وخاصةً على البحر. لذلك، غالبًا ما يسبح الناس في وقت مبكر جدًا. في الساعة الرابعة فجرًا فقط، يكون البحر ممتلئًا بالناس. ممارسة الرياضة، والغطس في المياه المالحة، واسترخاء العضلات والعظام، كلها عوامل تُشفى تدريجيًا من جميع أمراض الجلد والعظام. بمجرد أن تشرق الشمس في الشرق، يعودون إلى الحافلة، قبل أن تحرق الشمس بشرتهم وتسودها.

ذهبنا للسباحة لاحقًا لأننا كنا لا نزال قلقين بشأن النوم. في طريق العودة، كنا نتصل لشراء كيلوغرامين من الحبار الطازج، الذي تم صيده للتو من البحر. إذا كان هناك الكثير، كان سعر الكيلو 150,000 دونج. عندما لم يكن الحبار متوفرًا بكثرة، ارتفع السعر إلى 250,000 دونج. كانوا يأخذون الكبسولات وينظفونها. كنا نأخذها إلى متجر بانه شيو الخاص بصديقنا ونضعها في الثلاجة. بعد الانتهاء من السباحة، كان بإمكاننا العودة إلى الأعلى وتناول شيء ما على الفور.

بعد سنوات طويلة من الابتعاد عن الوطن، تبدو أكشاك بانه زيو على جانب الطريق، بأفرانها الطينية وفحمها المشتعل وستة قوالب حديدية، ثابتة على مر الزمن. كلما طالت مدة صنع القالب، ازداد سواده، وازداد لون الكعكة ذهبيًا. يُنقع الأرز القديم ذو الخمس خانات حتى يلين، ثم يُخلط بالأرز المحروق، ويُطحن، ثم يُخلط بالماء لصنع الدقيق. بائعو هذه الأكشاك ماهرون جدًا في خلط الدقيق. يحاولون سكب مغرفة، ورفعها عاليًا، ثم صبها ببطء في الوعاء. يكفي النظر إليه لمعرفة ما إذا كان الدقيق سميكًا أم متوسطًا أم رقيقًا. يجب أن يكون الدقيق مصنوعًا من الأرز القديم المتروك لفترة طويلة، وستكون الكعكة طرية ولذيذة، لأن دقيق الأرز الجديد سيجعل الكعكة طرية. لا يحتوي بانه زيو المحلي على مسحوق الكركم، لذا فهو ليس ذهبيًا بنيًا، بل أبيض عاجيًا، محتفظًا بلون دقيق الأرز الأصلي. لا يُطلق الناس على هذه العملية اسم "صب أو قلي الكعكة"، بل "دوك بانه زيو". إن مجرد سماع الكلمتين المألوفتين "دوك بان" يكفي لمعرفة أن شعب نينه هوا أصيل.

يأكل شعب نينه هوا بان شيو مع براعم الفاصوليا المزروعة على رمال النهر أو البحر، وهي رفيعة وطويلة، ذات طعم منعش، على عكس براعم الفاصوليا الممتلئة والمدورة بسبب التخمير الكيميائي. ولإضفاء نكهة فاخرة، يأكلونها مع الكرنب المبشور. ما زلت أحب مزج الاثنين معًا. إنه حلو ومقرمش. ونادرًا ما يأكلون بان شيو مع صلصة السمك المخففة وبعض المخللات، لكنهم يأكلونه مع صلصة سمك الروبيان العطرية. لا علاقة لها بنوع صلصة السمك التي تؤكل مع الشعيرية والتوفو المقلي في الشمال، ولكنها تُطهى بصلصة سمك مخففة جدًا ممزوجة بالماء البارد، ممزوجة بلحم الخنزير المفروم والروبيان، مع إضافة القليل من لون الروبيان والتوابل حسب الرغبة ثم الطهي.

لجعله لذيذًا، يُقدّم مع طبق من الخضراوات النيئة، بما في ذلك الخس والأعشاب والريحان الأبيض والبريلا، وأحيانًا الأعشاب المُرّة. عند تناوله، لا يُقطّع ورق الأرز إلى أوراق ملفوف ويُغمّس في صلصة السمك كما يفعل أهل الجنوب، بل يضعون ورق الأرز وسيقان الخضراوات في طبق، ويُسكب عليها صلصة السمك، ويُخلط المزيج، ثم يُقلّب. أو يُخلط مع صلصة السمك والفلفل الحار والثوم والخضراوات النيئة، ويُلفّ في ورق الأرز، ويُغلّف بأوراق الموز، ويُؤخذ إلى المنزل، ويُقضم أثناء المشي.

يتناول الناس هنا بانه شيو في الصباح والظهيرة والمساء، حتى في حر الشمس الحارق أو المطر الغزير. هناك محلات بانه شيو توارثتها الجدات عن الأمهات، والآن توارثها الأبناء. لا تزال الأطباق والأوعية الحجرية سليمة. وعاء الدقيق المصنوع من الحديد الزهر لا يزال لامعًا بعد سنوات عديدة. المغرفة المستخدمة لغرف الدقيق شبه مهترئة، والمنقالة لامعة من عقود من الاستخدام. يكمن جمال محلات نينه هوا في أنها مهما مرت السنين، لا يتغير طعمها ورائحتها أبدًا. لقد أصبحت ذكرى لا تُنسى لكثير من الناس البعيدين عن الوطن الذين زاروها ذات مرة.

بعد سباحة ممتعة في البحر، جائعين، ذهبنا للجلوس. ابتسم لنا صاحب المحل ورحب بنا. كانت جدتك في التسعين تقريبًا، منحنية الظهر، بشعر أبيض وبقع الشيخوخة وأطراف مرتعشة، لكنها مع ذلك كانت تساعد ابنتها في بيع الكعك. بمجرد أن رأت ابن أخيها، ابتسمت ابتسامة مشرقة. طلبت من أحدهم الدخول وإحضار سلة الحبار. جمع الجميع صلصة السمك، وأضافوا الفلفل الحار، وأكلوا طبقًا من الخضار، وانتظروا بعيدان الطعام. لأن الكعكات تأتي مع الحبار، سيكون هناك الكثير من الدهون. كان السعر ألفًا إضافيًا. لكن لا بأس، ثلاثة آلاف ونصف لكل واحدة رخيصة جدًا. طالما أنها لذيذة، فهذا جيد.

أخذت جدتي بعض قطع الدهن ووضعتها في القالب، وقلبتها مرارًا وتكرارًا، ثم أضافت بعض البصل الأخضر المقلي لجعله عطريًا، ثم وضعت ثلاث أو أربع حبات حبار طازجة، ثم وضعت مغرفة من العجين. كان الخليط ساخنًا جدًا. أضافت الأخت الكبرى رشة من براعم الفاصوليا وخلطتها مع التمر الهندي. غطت الغطاء. بعد دقيقتين تقريبًا، أخرجته. كانت الكعكة جاهزة. مجرد النظر إليها جعلني أبتلع لعابي. إذا أكلتها طرية جدًا، أخرجتها فورًا. أما أنا، فقد أردتها مقرمشة، فانتظرت قليلًا.

في منتصف الصيف، كانت الرياح ساكنة. كان الصباح باكرًا، لكن الحرارة كانت جنونية. لم يستطع السقف الحديدي المموج في الأعلى حجب الحرارة الشديدة. زادت النار المشتعلة بجانبه من الحرارة. ولكن عندما ارتفعت رائحة فطائر الحبار العطرة، سال لعابي، كان لا بد من أن تتوقف كل حرارة العالم. وضعت الفطيرة في طبق، وسكبت صلصة السمك، وخلطتها بعيدان تناول الطعام، وأضفت بعض الخضراوات النيئة، ورفعتها، وأخذت نفسًا عميقًا، ثم رميت الفطيرة الناعمة المقرمشة ببطء، تاركًا ثراء دقيق الأرز، ونفاذة البصل، وطعم الدهن، وثراء صلصة السمك، وحلاوة صلصة الحبار، مصحوبة ببراعم الفاصوليا والكرنب اللزج برائحة رمل البحر، ممزوجة بقليل من الطعم الحار للفلفل الحار والثوم ومجموعة من الخضراوات الخضراء الطازجة التي بقيت إلى الأبد.

قضمة حبار. صرير. اللحم حلو وطازج.

لا تتقيأ، لا تتعجل. كُل ببطء وهدوء. لا تُحرّك عيدان تناول الطعام كأي شخص عادي. دع طعم الكعكة اللذيذ يتغلغل في كل خلية من لسانك وشفتيك، ويتدفق ببطء إلى حلقك.

بدت الحرارة وكأنها تنتشر في جسدي بسحر. في لحظة، دفأت معدتي تدريجيًا، وكادت الدموع والمخاط أن يسيلا، في خضم يوم حار. أدركتُ حينها أن الفطيرة الريفية تحتوي على الكثير من جوهر الأرض، أنهارها، بحارها، وحقولها، ممزوجةً بموهبة أم وابنة صاحب المطعم، مما جعل المهاجر يقع في غرامها، حتى قبل رحيله، كان يشعر بالحنين إليها.

لقد سافرتُ حول العالم، من آسيا إلى أوروبا، لكنني لم أرَ قط فطيرةً تُضاهي فطيرة لحم الخنزير الدهني والحبار الطازج من مسقط رأسي. إنها ألذّ من أي طبقٍ آخر في هذا العالم.

المصدر: https://thanhnien.vn/viet-kieu-my-doi-thien-di-nho-banh-xeo-muc-ngon-hon-bat-ki-dac-san-nao-1851489115.htm