من أهم أسباب شغف السياح الأجانب بالطعام الفيتنامي هو شعبيته الكبيرة، وسهولة شرائه وتناوله، بل وإدمانه. يمكن للسياح التوقف في أي مطعم على جانب الطريق للاستمتاع بساندويتش لذيذ أو طبق فو ساخن بنكهة فيتنامية قوية.
ومع ذلك، فإن ميشلان هي نقطة الانطلاق التي جلبت المطبخ الفيتنامي حقًا إلى "الأرض المقدسة" من جوهر الطهي العالمي.
من عام ٢٠١٩ إلى عام ٢٠٢٣، فازت فيتنام بالعديد من جوائز السياحة الطهوية التي صوّتت عليها جوائز السفر العالمية لخمس سنوات متتالية. في عام ٢٠٢٢، أعلنت مجلة السفر الشهيرة "ذا ترافل" عن قائمة تضم ١٠ دول تضم أشهى المأكولات في العالم ، بما في ذلك فيتنام. في أوائل عام ٢٠٢٣، رشّحت مجلة السفر الشهيرة "ترافل + ليجر" فيتنام كأفضل وجهة طهوية في آسيا ضمن برنامج رحلاتها لعام ٢٠٢٣. تُشير جميع هذه الجوائز إلى أن فيتنام بلدٌ يُشتهر بمأكولاته الشعبية، وليس من المبالغة ما قاله فيليب كوتلر، أسطورة التسويق، ذات مرة: "إذا كانت الصين مصنع العالم، والهند مكتب العالم، فيجب أن تكون فيتنام مطبخ العالم".
لكن لماذا يُعتبر حفل إطلاق ميشلان هانوي ومدينة هو تشي منه، المقرر في 6 يونيو 2023، من قِبل العديد من خبراء السياحة والطهي، حدثًا تاريخيًا يُشير إلى بداية جديدة، وفصل جديد من المطبخ الفيتنامي؟ لماذا نمتلك أطباقًا أشادت بها وسائل الإعلام العالمية باستمرار على مر السنين، بينما لا يزال السيد نجوين شوان كوينه، الأمين العام لجمعية الطهاة الفيتنامية، يتوق إلى جلب ميشلان إلى فيتنام؟ لأن ميشلان ضمانٌ لمطبخٍ رفيع المستوى. إن لم نمتلك هذا "الكتاب المقدس"، فستبقى فيتنام إلى الأبد على حافة عالم النخبة في عالم الطهي.
7 مطاعم فيتنامية ستحصل على نجوم ميشلان في عام 2024
كما علق الأمين العام لجمعية الطهاة الفيتنامية، فإن ميشلان مصطلح يفوح بعبير الإبداع والطقوس الصارمة لفن الطهي. في عام ٢٠٢٣، أعلنت شركة زيفلتو الفرنسية أن أفخم تجربة سفر في العالم ستُصبح حقيقة واقعة في عام ٢٠٢٤. وبناءً على ذلك، سيأخذ منطاد هواء ساخن الزوار من حافة الأرض على ارتفاع ٢٥ كيلومترًا ويحوم هناك لمدة ٣ ساعات، ليتمكنوا من الاستمتاع بمنظر انحناءة الأرض أثناء الاستمتاع بمأكولات ميشلان.
يتضح أن الطبقة الراقية مستعدة لإنفاق مبالغ طائلة، تصل إلى أكثر من 3 مليارات دونج، لحجز تذاكر هذه الوجبة، حتى أن التذاكر المحجوزة مسبقًا نفدت حتى منتصف عام 2025. من الواضح أن المال ليس مشكلة للأثرياء، فهم بحاجة إلى تجارب لا تتاح للأغلبية، وإذا استخدمنا كلمة "طبقة" فقط لوصفها، فهي بالتأكيد غير كافية.
ولهذا السبب فإن الأسماء الأكثر شهرة على خريطة الطهي العالمية مثل إيطاليا وفرنسا وإسبانيا واليابان... لا تفوت قائمة طويلة من الطهاة والمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان.
شارع فينه خانه للأغذية (المنطقة 4، HCMC)
في فيتنام، تُظهر المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان هذا بوضوح. مطاعم "هيبانا باي كوكي"، و"أنان سايغون"، و"لا ميزون 1888"، و"جيا"، و"أكونا"، و"تام في"، و"الجناح الملكي"، ليست الأسماء السبعة الشهيرة لأطباق "بان مي"، و"فو"، و"بون تشا"، و"بان كوون"، وهي الأطباق التي تُذكر أولًا عند الحديث عن المطبخ الفيتنامي. حتى بالنسبة للفيتناميين، فإن عدد من يعرفون هذه الأطباق ويحظون بفرصة تجربتها في هذه المطاعم قليل.
لولا ميشلان، من كان ليتخيل وجود مطعم "هيبانا باي كوكي" الراقي، الأول من نوعه في العاصمة هانوي، في قبو فندق "كابيلا هانوي" الفاخر، حيث يُقدّم فنّ مطبخ تيبانياكي الياباني لرواده، بقيادة الشيف ياماغوتشي ومستشار الطهاة يوشيدا جونيتشي، أول طاهٍ حائز على نجمة ميشلان في فنّ تيبانياكي في العالم. من كان ليتخيل وجود مطعم "باك ستيج" بجوار مطعم "هيبانا باي كوكي"، الذي يُعتبر جوهرة زاهية في العاصمة، يُكرّم مطبخ شمال فيتنام في أفخم وأفخم مكان في قلب هانوي. أو كيف يُمكنك اكتشاف "لا ميزون 1888" (دا نانغ) كقصر فرنسي قديم على الطراز الهندوسي، يبرز في المساحة الخضراء اليانعة للغابة البكر، ويضمّ أغلى الأطباق في العالم...
السياح الأجانب يأكلون خبز هوينه هوا (المنطقة 1، مدينة هو تشي منه)
لقد أتاح حصول فيتنام على نجوم ميشلان لأثرياء العالم فرصة التعرّف على نخبة المطبخ الفيتنامي، علمًا بأن فيتنام غنية بالمطاعم التي تجمع بين الفخامة في المساحة، واللباقة، والرقي في الخدمة، والرقي في كل طبق. وكما علق موقع Exoticvoyages: "يُعدّ إطلاق فيتنام لدليل ميشلان نقلة نوعية في تقييم مطبخ جنوب شرق آسيا. فالبلد الذي يشتهر بأطباق بان مي، وفو، وبون تشا، لديه الفرصة لإثبات جدارته في مجال المأكولات الراقية".
لقد قادت نجمة ميشلان الطبقة الراقية إلى تذوق رقيّ المطبخ الفيتنامي، كما أرشدت عشاق الطعام حول العالم لاستكشاف كل ركن والاستمتاع بتنوع الأطباق الفيتنامية. في العام الماضي، عندما رحبنا بنجمة ميشلان لأول مرة، لم يكن لدى فيتنام سوى أربعة مطاعم حائزة على نجمة ميشلان (مطعم واحد في هانوي وثلاثة في مدينة هو تشي منه) مُنحت نجمة ميشلان، والتي كُرّمت في دليل ميشلان - الدليل العالمي الرائد في فنون الطهي، والذي نُشر عام ١٩٠٠؛ أما في عام ٢٠٢٤، فسيرتفع عدد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان إلى سبعة. بالإضافة إلى المطاعم السبعة الحائزة على نجمة ميشلان، حازت فيتنام هذه المرة أيضًا على جائزة "بيد غورماند" من ميشلان، وذلك بفضل جودة الطعام والأسعار المعقولة، بالإضافة إلى ٩٩ مطعمًا من اختيار ميشلان.
لم يقتصر دور ميشلان على نشر اسم المطعم عالميًا فحسب، بل ملأ جيوب مالكيه فورًا. فبعد حفل تكريم دليل ميشلان في أوائل يونيو 2023، أصبحت كلمة "ميشلان" الرئيسية، بالإضافة إلى أسماء "جيا" و"تام في" و"هيبانا باي كوكي" و"أنان سايغون"، من أكثر كلمات البحث شيوعًا في فيتنام، وفقًا لتصنيفات جوجل تريندز. وقد زاد اسم ميشلان من ازدحام المطعم المزدحم أصلًا، وخاصةً الزبائن الأجانب.
أطباق نغون الشمالية
جيا - حصل مطعم هانوي على نجمة ميشلان واحدة في موجة من الفرح، وكان مليئًا بالزبائن تقريبًا حتى بعد 3 أشهر، مباشرة من وقت الإعلان عن نجمة شركة الإطارات. لتناول الطعام في مطعم أنان سايجون، يستغرق الأمر أيضًا شهرًا أو شهرين لإجراء حجز. قال بيتر كوونج، صاحب المطعم، إنه إذا كان عملاء المطعم في السابق من الأجانب بشكل أساسي، فقد جاء الآن المزيد من العملاء الفيتناميين. علق رئيس الطهاة في مطعم Hibana by Koki الياباني، ياماغوتشي هيروشي، بأن نجمة ميشلان قد جلبت نموًا جيدًا للمطعم، على الرغم من أن تكلفة الوجبات هنا مرتفعة، من 8.5 مليون دونج فيتنامي للشخص الواحد. حجز العديد من السياح الدوليين الطاولات قبل شهر أو شهرين من رحلتهم إلى هانوي. يتم البحث عن أسماء أرز با غين المكسور، وشعرية دجاج كي دونج، وشعرية داك كيم مع لحم الخنزير المشوي... بشكل أكبر في المنتديات السياحية الدولية. وبعد 6 أشهر، لم يبرد جاذبية هذه المطاعم وأماكن تناول الطعام.
بعد عام من تكريمها من قِبل ميشلان ضمن قائمة ميشلان المختارة (المطاعم الموصى بها من قِبل دليل ميشلان)، صرّحت السيدة نغييم ثي كيم لوان، صاحبة مطعم هوانغ فان لنودلز لحم الخنزير المشوي في منطقة تان بينه بمدينة هو تشي منه، بأن أعمال المطعم أصبحت أكثر ملاءمة، مع استقطاب العديد من الزبائن، وخاصةً الأجانب. ولتلبية احتياجات الزبائن ومتطلبات العمل في المطعم، اضطرت المالكة إلى توظيف المزيد من الموظفين. وقالت السيدة لوان بحماس: "هناك زبائن يأتون إلى المطعم لشراء نودلز لحم الخنزير المشوي، ويشترون حصتين لتوفير المال وتناولهما في المنزل في اليوم التالي. أخطط لافتتاح المزيد من فروع المطعم قريبًا إذا سمحت الظروف".
في هذه الأثناء، أعربت صاحبة مطعم فو هونغ بينه (المنطقة 3، مدينة هو تشي منه) عن تأثرها الشديد بأن تقدير ميشلان هو ما أعاد إحياء المطعم الذي كان مفتوحًا منذ عهد جدتها في سايغون عام 1958. وقد صنف دليل ميشلان هونغ بينه ضمن فئة "بيب غورماند" لعامين متتاليين. وبصفتها الجيل الثالث الذي ورث مطعم الفو العائلي، صرحت السيدة تران ثي فوك ثينه لمراسل صحيفة ثانه نين : "لم يمضِ وقت طويل حتى ورثت المطعم عن والدتها، حيث "أدار" العديد من الزبائن الدائمين ظهورهم له عندما لم يعد طعم الفو كما كان من قبل. وانطلاقًا من هذا الاهتمام، بذلت الكثير من الوقت والجهد لاستعادة طعم الفو القديم الذي كان يتميز به المطعم في زمن أجدادها، من خلال مراجعة الوصفة وتعديل المكونات. والآن، تفخر بأنها وجدت طعم الفو القديم، الذي يحظى بتقدير كبير من رواد المطعم.
منذ حصوله على شهادة ميشلان العام الماضي، ازدادت شعبية المطعم، ويستقبل المزيد من الزبائن، وخاصةً الأجانب. عادةً ما يكون مطعمي مزدحمًا فقط في عطلات نهاية الأسبوع، ولكن خلال العام الماضي، أصبح يزوره كل يوم تقريبًا. بفضل ميشلان، لم يقتصر الأمر على عودة الزبائن الجدد، بل عاد أيضًا العديد من الزبائن القدامى لدعم المطعم. لقد أعادت ميشلان إحياء مطعم الفو الخاص بعائلتي!
ورشة عمل الخبز التي نظمتها صحيفة ثانه نين في جامعة فان لانغ
في الواقع، اكتسبت العديد من الشوارع الصغيرة في الدول الآسيوية، بفضل دليل ميشلان، شهرة عالمية، وأصبحت وجهات سياحية لا تُفوّت، مما يعود بفوائد جمة على قطاع السياحة. في عام ٢٠١٧، تواجد دليل ميشلان لأول مرة في بانكوك (تايلاند). شكلت الأعمال المتعلقة بالطهي ٢٠٪ من إجمالي إيرادات السياحة في عام ٢٠١٧. ومن المتوقع أن يؤدي إطلاق دليل الطهي في بانكوك خلال خمس سنوات (حتى عام ٢٠٢٢) إلى زيادة الإنفاق السياحي في تايلاند بنسبة ١٠٪.
عندما زارت ميشلان اليابان عام ٢٠١٧ ونشرت دليل ميشلان اليابان بعد عام، بِيعَ ٣٠٠ ألف نسخة خلال شهر واحد فقط. بعد عامين، تجاوزت طوكيو باريس (فرنسا)، وحصلت على لقب العاصمة التي تضم أكبر عدد من مطاعم ميشلان الحائزة على ثلاث نجوم. ومنذ ذلك الحين، هيمنت اليابان على تصنيفات الدول الأكثر ظهورًا في قائمة أغلى مطاعم ميشلان. ورغم صعوبة الحجز في هذه المطاعم، حيث عادةً ما يتطلب الأمر الحجز قبل حوالي ٣ أشهر، وأحيانًا عام واحد، والأسعار المرتفعة، إلا أن الناس لا يزالون يتوافدون إلى اليابان للاستمتاع بالمطاعم الحائزة على نجوم.
ومن ثم، فمن المتوقع أن يفتح المطبخ الفيتنامي الفريد، الحاصل على شهادة ميشلان، طريقاً جديداً للسياحة، على غرار ما تحققه اليابان أو تايلاند أو كوريا أو سنغافورة.
قالت الفنانة تران ثي هين مينه، نائبة رئيس جمعية طهاة سايغون المحترفين، إنها عندما سافرت إلى الخارج، كانت تزور أيضًا مطاعم موصى بها من قائمة ميشلان. هذه المطاعم لا تقتصر على تقديم طعام لذيذ فحسب، بل تتميز أيضًا بخدمة دقيقة، ونظافة، ومستوى عالٍ من النظافة، بالإضافة إلى ثبات جودة الأطباق. على سبيل المثال، إذا حصل الطعام على تقييم 8 نقاط، فيجب على الزبائن في كل مرة يتناولون فيها الطعام الاستمتاع بالطبق الحاصل على تقييم 8 نقاط، دون أي تقلبات في الجودة. في فيتنام اليوم، يوجد أيضًا العديد من المطاعم التي يتميز طهاتها بدقة متناهية، مما يرتقي بأطباقهم إلى مستوى من الرقي. حتى الأطباق البسيطة ذات الطابع الشعبي، عند تقديمها في المطعم، تتحول إلى "جوهر طهي"، تحفز جميع الحواس، لذيذة المذاق، وجميلة المنظر. بالإضافة إلى ذلك، هناك أطباق متجددة ومتنوعة، تضفي شعورًا جديدًا على رواد المطاعم.
لم تُقدَّر هذه الجهود والمحاولات حق قدرها إلا بعد تأسيس ميشلان، حيث انتشرت بقوة بين السياح من جميع أنحاء العالم، وكذلك بين الشعب الفيتنامي نفسه، ليفهموا ويحبوا المطبخ الفيتنامي بشكل أفضل. ومؤخرًا، عندما مثّلت جمعية طهاة سايغون المحترفين الفريق الفيتنامي للمنافسة في مسابقة الطهي القارية في بينانغ، ماليزيا عام 2024 (وهي جائزة مرموقة للطهاة الآسيويين)، استمر أحد الحكام الألمان في الإشادة بلفائف الربيع الفيتنامية ووصفها بأنها لذيذة، بل مازح قائلاً إنه إذا استطاع الطاهي صنع لفائف ربيع لذيذة مثل تلك الموجودة في فيتنام، فسيمنحها ميدالية على الفور. ويمكن ملاحظة أن ليس الخبز والفو فحسب، بل أيضًا المطبخ الفيتنامي اللذيذ قد ترسخ بعمق في اللاوعي لدى العديد من رواد المطاعم الدوليين. ومع ذلك، فإن ميشلان هو القطعة المفقودة للحصول على أساس طهي متكامل من اللذيذ إلى الجميل، ومن الشارع إلى الراقي، كما حلل الفنان تران ثي هين مينه.
ومع ذلك، بالنظر إلى رحلة الترويج للمطبخ الفيتنامي، يُلاحظ أن معظم الأطباق الفيتنامية وفنون الطهي الفيتنامية التي يعرفها السياح تُقدمها وكالات السفر الأجنبية ومواقع السفر الأجنبية وحتى استوديوهات الأفلام الأجنبية، وليس من قِبلنا بشكل منهجي. لهذا السبب، يذكر الأجانب أيضًا فو وبان مي، ولكن في زاوية صغيرة فقط، دون أن يُدخلوا الطبق إلى أعماق وعي الزبائن. في الوقت نفسه، يغطي الكيمتشي كل زاوية في كوريا، ويُقدم باستمرار من خلال القصص اليومية والأفلام، مما يجعل الكيمتشي رمزًا للمطبخ الكوري خارج حدود البلاد.
الطعام في مهرجان هوي – عاصمة الطهي
سلطة الكوسة تُقدم في حفل إطلاق ميشلان في فيتنام
تعتقد السيدة هين مينه أن الترويج للمطبخ الفيتنامي عبر الأفلام والحملات الدولية المنهجية، كتلك التي نفذتها كوريا بنجاح كبير، يتطلب تمويلًا ضخمًا. ولا يقتصر نشر المطبخ الفيتنامي عالميًا على سمعة بعض المطاعم فحسب، بل يتطلب أيضًا سياسات حكومية طويلة الأمد.
يتمتع المطبخ الفيتنامي بفرصٍ عديدة، لكننا لا نعرف كيف نستغلها للترويج وبناء علامة تجارية. لا تملك الدولة استراتيجيةً واضحةً للترويج والتطوير. حاليًا، أنشأت ميشلان منصةً انطلاقٍ ممتازة، واستقطبت جزءًا كبيرًا من اهتمام العالم إلى فيتنام، بينما ينتظر الباقي دفعةً قويةً من السياسات الاقتصادية الكلية لتعزيز صورة المطبخ الفيتنامي. نحن بحاجةٍ إلى استراتيجيةٍ ترويجيةٍ فعّالة، وخطةٍ استثماريةٍ فعّالةٍ لإيصال المطبخ الفيتنامي إلى العالم بنجاح، كما أكد نائب رئيس جمعية الطهاة المحترفين في سايغون.
ثانهين.فن
المصدر: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm
تعليق (0)