تسجيل رقم قياسي في الخريطة الطهوية لـ 126 طبقًا فيتناميًا

شهد اليوم الأول من الفعالية، الموافق 20 أكتوبر، البرنامج الثاني الذي حطم الأرقام القياسية في خريطة الطهي الفيتنامية. وضم البرنامج طهاة من جمعية الطهاة المحترفين في مدينة هو تشي منه، وطهاة ذوي مهارات عالية من أكثر من 20 مقاطعة ومدينة في جميع أنحاء البلاد.

يُرتب الشيف الأطباق في المحافظات والمدن الصحيحة لإكمال الخريطة الطهوية. الصورة: بيتش فونغ

قرأت السيدة فو لو لان أوين، نائبة الأمين العام لمنظمة سجلات فيتنام، قرار تسجيل رقم قياسي فيتنامي بمحتوى "حدث معالجة وتقديم أطباق خاصة من 63 مقاطعة ومدينة لإنشاء خريطة لفيتنام بأكبر عدد من الأطباق".

الخريطة مليئة بالأطباق الموزعة في كل مقاطعة، بإجمالي ١٢٦ طبقًا. وصرح ممثل منظمة فيتنام للأرقام القياسية أن عدد الأطباق على الخريطة هذا العام حطم الرقم القياسي المسجل العام الماضي، بأكثر من الضعف.

وفقاً للسيدة نجوين ثي خانه، رئيسة جمعية السياحة في مدينة هو تشي منه، فإن تسجيل رقم قياسي يضم 126 طبقاً من 63 مقاطعة ومدينة يُجسّد معنى "الحفاظ على القيم الطهوية التقليدية". كما يُتيح هذا الحدث فرصةً للطهاة لإظهار إبداعاتهم، بصفتهم "سفراءً للطهي" ينقلون قيم المطبخ الوطني إلى الأصدقاء الدوليين.

ما يميز خريطة المطبخ الفيتنامي هو أن جميع الأطباق المعروضة تُحضّر مباشرةً من قِبل طهاة متخصصين في إطار المهرجان. وسيُقيّم فريق من خبراء الطهي الأطباق المعروضة على الخريطة، وتُمنح جوائز للطهاة الذين أعدّوها. في اليوم الأول من المهرجان، تُحضّر الأطباق المعروضة مباشرةً. وفي الأيام التالية، تُعرض في نماذج لتقديمها للزوار.

وقال رئيس جمعية السياحة في مدينة هوشي منه إن الأطباق يتم إعدادها بكميات كافية للعرض، مما يوفر في المكونات والتوابل.

يُحضّر المنظمون كميةً كافيةً من الطعام للعرض فقط، مع الاحتفاظ بالتوابل والمكونات. وسيتم استخدام الأطباق القابلة لإعادة الاستخدام. ومع ذلك، فإن بعض الأطباق، نظرًا لخصائصها الخاصة، لا يمكن حفظها لفترة طويلة، كما قالت السيدة خان.

كعكة الفاصوليا المميزة من هاي دونغ تشبه خريطة على شكل حرف S. الصورة: بيتش فونغ

تشمل الأطباق الـ ١٢٦ الظاهرة على الخريطة العديد من الأطباق المألوفة المرتبطة بصورة المطبخ الفيتنامي، بالإضافة إلى أطباق فريدة تُعدّ من تخصصات مناطق مختلفة. وتشمل هذه الأطباق سحالي الرمل المشوية بالملح والفلفل الحار (بينه ثوان)، ولحم البقر المتغذى على العشب من تشومومراي مع ملح النمل الأصفر (كون توم)، وطبق سمك السلور الساخن (هاو جيانج)، ولام نهو (لاي تشاو) أو بون تشا، وبون داو مام توم (هانوي)، وبان مي (سايغون).

وقال السيد فام سون فونج، رئيس جمعية الطهاة المحترفين في مدينة هو تشي منه، إن معايير تقييم الأطباق المشاركة في تسجيل رقم قياسي على الخريطة الطهوية الفيتنامية "ليست معقدة للغاية من حيث الذوق" ولكن "إبداع" الطهاة والطريقة التي يستخدمون بها المنتجات المحلية في أطباقهم أمر مهم.

يجب أن تُضفي هذه المنتجات على الجمهور والحكام شعورًا جديدًا وفريدًا، وأن تُبدع أطباقًا مميزة جديدة للمطبخ المحلي. ووفقًا للسيد فونغ، يُعدّ الإبداع والابتكار أيضًا "الاتجاه السائد" في صناعة الطهي، ويلعبان دورًا هامًا في عملية "الانفتاح على العالم". وقد بدأ الطهاة الفيتناميون الآن بتعلم أساليب الطهي العالمية، وإيجاد طرق لإضافة لمسات جديدة إلى الأطباق القديمة "للحفاظ على الأطباق التقليدية وابتكار منتجات عصرية"، بما يُلبي احتياجات رواد المطاعم المحليين والدوليين.

قال السيد نجوين ترونغ خانه، مدير الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام، إن المهرجان يُسهم في الترويج للمطبخ الفيتنامي عالميًا، وفي الوقت نفسه، يُعزز سياحة الطهي، مما يجعل فيتنام وجهةً جاذبةً للسياح الدوليين. وتُحدد استراتيجية فيتنام لتنمية السياحة حتى عام ٢٠٣٠ ثقافة الطهي باعتبارها التيار الثقافي الرئيسي.

وقال السيد نجوين ترونج خانه: "من أجل تعزيز المطبخ الفيتنامي دوليًا، يجب ربط أنشطة الترويج السياحي في فيتنام بتعزيز الثقافة والمأكولات في المناطق في جميع أنحاء البلاد".

قبل مهرجان تكريم المطبخ الفيتنامي، استضافت مدينة هو تشي منه أول مهرجان بان مي في فيتنام في مارس، بحضور 100 ألف زائر. ومن المتوقع أن يجذب مهرجان الطهي، الذي يستمر ثلاثة أيام في أكتوبر، حوالي 50 ألف زائر للزيارة وتناول الطعام.

يتم تنظيم المهرجان من قبل جمعية السياحة في مدينة هوشي منه، وجمعية الطهاة المحترفين في سايجون، ومركز الأبحاث والحفاظ على وتطوير المطبخ الفيتنامي.

المصدر VNE

مصدر