কালো দাগযুক্ত পেঁয়াজ এবং রসুন খাওয়া কি বিষাক্ত? আমার কি এগুলো খাওয়া উচিত নাকি ফেলে দেওয়া উচিত?

GĐXH - ছত্রাকের সংক্রমণের ঝুঁকির কারণে কালো দাগযুক্ত পেঁয়াজ এবং রসুন খাওয়া অনিরাপদ হতে পারে। তবে, যদি আপনি এটি এড়াতে না পারেন, তাহলে খাওয়ার আগে কালো দাগযুক্ত অংশগুলি কেটে রান্না করা ভাল।

পেঁয়াজ এবং রসুনের আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা

অনেকেই মনে করেন যে ভিয়েতনামী রান্নাঘরে পেঁয়াজ এবং রসুন অপরিহার্য মশলা। এই মশলাগুলি কেবল খাবারের স্বাদ বাড়ায় কিন্তু খুব বেশি পুষ্টি সরবরাহ করে না। তবে, এটি সত্য নয়, এগুলি আসলে পুষ্টিকর "সুপারফুড"।

পেঁয়াজের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। পেঁয়াজে কোয়ারসেটিনের মতো যৌগ থাকে, যার প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা আর্থ্রাইটিস, হৃদরোগ এবং অন্যান্য প্রদাহজনিত সমস্যা কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, পেঁয়াজে ফাইবার এবং প্রিবায়োটিক থাকে, যা হজমের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং অন্ত্রের উদ্ভিদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

চিত্রের ছবি

গবেষণায় দেখা গেছে যে পেঁয়াজে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ রয়েছে, যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি, বিশেষ করে পেট এবং কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।

রসুনে অ্যালিসিন থাকে, যা একটি শক্তিশালী যৌগ যা ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসকে মেরে ফেলে, শরীরকে সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে রসুন রক্তচাপ কমাতে পারে, বিশেষ করে উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের ক্ষেত্রে। রসুন খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমাতেও সাহায্য করে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।

গবেষণা আরও দেখায় যে রসুনে পাওয়া সালফার যৌগের কারণে রসুন পাকস্থলী, খাদ্যনালী এবং কোলন ক্যান্সার সহ কিছু নির্দিষ্ট ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

কালো দাগযুক্ত পেঁয়াজ এবং রসুন খাওয়া স্বাস্থ্যের উপর কীভাবে প্রভাব ফেলে?

সাধারণত, বাজার থেকে কিছুক্ষণ পর শুকনো পেঁয়াজ এবং রসুন কিনে আনলে, কালো দাগ হওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি থাকে। বাইরের দিকে তাকালে, রসুনের কোয়াগুলিতে কালো ছত্রাক দেখা যায় এবং এগুলি সহজেই ছড়িয়ে পড়ে। দীর্ঘ সময় ধরে রেখে দিলে, রসুন সম্পূর্ণরূপে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।

মাহিদোল বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি ইনস্টিটিউটের খাদ্য ও পুষ্টি বিশেষজ্ঞ অধ্যাপক ডঃ একাচাই কেতওয়ালের মতে, পেঁয়াজ এবং রসুনের কালো দাগ দুটি কারণে হতে পারে: একটি হল অনুপযুক্ত সংরক্ষণের কারণে ঘা বা রসুন বেশিক্ষণ রেখে দেওয়ার ফলে ঘা হয়; অন্যটি হল অ্যাসপারগিলাস ফ্লেভাস বা পেনিসিলিয়ামের মতো ছত্রাকের কারণে, যা সাধারণত কৃষি পণ্যে পাওয়া যায়।

মাশরুম আফলাটক্সিন তৈরি করতে পারে, যা একটি অত্যন্ত বিপজ্জনক কার্সিনোজেন, এবং যদি খাবার আফলাটক্সিন দ্বারা দূষিত হয়, তাহলে আফলাটক্সিন ধ্বংস করার জন্য তাপমাত্রা 270 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত পৌঁছাতে হবে।

চিত্রের ছবি

গবেষণায় দেখা গেছে যে রসুনে অ্যালিসিন এবং ডায়ালিল সালফাইড থাকে, যা ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করার ক্ষমতা রাখে। রসুন ছত্রাক দ্বারা দূষিত হতে পারে, তবে ছত্রাকটি বৃদ্ধি পায় না এবং আফলাটক্সিন তৈরি করে না। তাই যদি আপনি রসুনে কালো দাগ দেখতে পান, তাহলে এর অর্থ হল ছত্রাকটি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে এবং এটি এড়িয়ে চলা উচিত।

অতএব, ছত্রাকের সংক্রমণের ঝুঁকির কারণে কালো দাগযুক্ত পেঁয়াজ এবং রসুন খাওয়া অনিরাপদ হতে পারে। বিশেষ করে, কালো দাগযুক্ত কাঁচা রসুন খাওয়া উচিত নয়। তবে, যদি এটি অনিবার্য হয়, তাহলে খাওয়ার আগে কালো দাগগুলি কেটে রসুন রান্না করে খাওয়া ভাল।

রসুন দ্রুত নষ্ট হওয়ার ৪টি কারণ

ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়া : পেঁয়াজ বা রসুনের কন্দ আক্রমণকারী ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়ার কারণে কালো দাগ হতে পারে। এই উপাদানগুলি পচন বা সংক্রমণের কারণ হতে পারে।

চিত্রের ছবি

অনুপযুক্ত সংরক্ষণ : যখন পেঁয়াজ বা রসুন স্যাঁতসেঁতে বা দুর্বল বায়ুচলাচল পরিবেশে সংরক্ষণ করা হয়, তখন এগুলিতে ছত্রাক এবং কালো দাগ তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

যান্ত্রিক আঘাত : কখনও কখনও, পেঁয়াজ বা রসুনের কন্দ অসাবধানতাবশত আঁচড়ে গেলে বা কাটা গেলে ক্ষতিগ্রস্ত কোষ এবং জারণের কারণে কালো দাগ দেখা দিতে পারে।

বার্ধক্য : পেঁয়াজ বা রসুনের কন্দ পুরনো বা বুড়ো হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে কন্দের পুষ্টির প্রাকৃতিক ভাঙ্গনের কারণেও কালো দাগ দেখা দিতে পারে।

দ্রষ্টব্য: পেঁয়াজের ঝুড়ি বা ব্যাগ রান্নাঘরের একটি ঠান্ডা, শুষ্ক এবং বাতাসযুক্ত জায়গায় রাখুন। খুব কম তাপমাত্রা (১০ ডিগ্রির নিচে) বা খুব বেশি তাপমাত্রার জায়গায় পেঁয়াজ একেবারেই রাখবেন না। মনে রাখবেন, আপনাকে নিয়মিত পেঁয়াজের ব্যাগটি পরীক্ষা করতে হবে, পচন, নরম হওয়া বা রঙ পরিবর্তনের লক্ষণ দেখা যাওয়া পেঁয়াজগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে যাতে ব্যাগের অন্যান্য পেঁয়াজে ছত্রাক ছড়িয়ে না পড়ে।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm