অতিরিক্ত লাল মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য কতটা ক্ষতিকর?

ভিয়েতনামী খাবারে লাল মাংস খুবই জনপ্রিয়, শুধুমাত্র এর পুষ্টিগুণের কারণেই নয়, বরং এর সহজলভ্যতা, প্রস্তুতিতে বৈচিত্র্য এবং সুস্বাদুতার কারণেও।

অতিরিক্ত লাল মাংস খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে - চিত্রের ছবি

তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, অতিরিক্ত লাল মাংস খাওয়া রক্তের উচ্চ চর্বি, হৃদরোগ, ক্যান্সার, বিশেষ করে কোলন ক্যান্সারের মতো বেশ কয়েকটি রোগের ঝুঁকির কারণ।

লাল মাংস কী?

ডাঃ তুয়ান থি মাই ফুওং - ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন - বলেছেন যে আন্তর্জাতিক ক্যান্সার প্রতিরোধ সমিতি এবং আমেরিকান ইনস্টিটিউট ফর ক্যান্সার রিসার্চের সংজ্ঞা অনুসারে, লাল মাংস হল স্তন্যপায়ী প্রাণীর মাংস, এবং এটিকে লাল মাংস বলা হয় কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে মায়োগ্লোবিন থাকে - একটি প্রোটিন যা আয়রন উপাদানগুলিকে আবদ্ধ করতে এবং রক্তে অক্সিজেন পরিবহনে সহায়তা করে।

তাছাড়া, লাল মাংস তাজা এবং অপ্রক্রিয়াজাতকরণের সময় লাল হবে, এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় বাদামী হবে। সহজভাবে বলতে গেলে, লাল মাংস হল গবাদি পশুর মাংস, তাজা হলে লাল এবং আমাদের খাবারে, ব্যবহৃত লাল মাংস প্রায়শই শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, বাছুরের মাংস, ছাগল, ভেড়ার মাংস, খরগোশ...

প্রথমত, এটা নিশ্চিত করতে হবে যে লাল মাংস প্রাণীজ প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। ১০০ গ্রাম পাতলা শুয়োরের মাংসে ১৯ গ্রাম প্রোটিন থাকে, অথবা ১০০ গ্রাম গরুর মাংসে ২১ গ্রাম প্রোটিন থাকে - যা একজন প্রাপ্তবয়স্কের দৈনিক প্রোটিন চাহিদার প্রায় ৩০% পূরণ করে।

এছাড়াও, লাল মাংসে প্রচুর পরিমাণে লৌহ, দস্তা এবং ভিটামিন বি১২ এর মতো ক্ষুদ্র খনিজ পদার্থ থাকে। ভিয়েতনামি খাদ্য রচনার সারণী অনুসারে, ১০০ গ্রাম চর্বিহীন গরুর মাংসে ১.৬ গ্রাম আয়রন এবং ৪.০৫ গ্রাম জিঙ্ক, প্রায় ১ মিলিগ্রাম বি১২ থাকে। ১০০ গ্রাম শুয়োরের মাংসে প্রায় ১ গ্রাম আয়রন, ২.৫ গ্রাম জিঙ্ক এবং ০.৮৪ মিলিগ্রাম বি১২ থাকে। অন্যান্য খাবারের তুলনায় এই পরিমাণ বেশি।

প্রচুর পরিমাণে লাল মাংস ব্যবহার, অনেক রোগের ঝুঁকি

ডাঃ ফুওং জোর দিয়ে বলেন যে, সাধারণভাবে সুষম এবং যুক্তিসঙ্গত খাবার গ্রহণ এবং বিশেষ করে লাল মাংস স্বাস্থ্য বজায় রাখার এবং উন্নতির মূল চাবিকাঠি। অতিরিক্ত লাল মাংস খাওয়া রক্তে চর্বির পরিমাণ বৃদ্ধি, হৃদরোগ, ক্যান্সার, বিশেষ করে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের মতো বেশ কয়েকটি রোগের ঝুঁকির কারণ।

বিভিন্ন দেশ এবং জাতিগোষ্ঠীর লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস গ্রহণের উপর অনেক গবেষণার তথ্য সংশ্লেষণ এবং বিশ্লেষণের ভিত্তিতে আন্তর্জাতিক ক্যান্সার প্রতিরোধ তহবিলের এই উপসংহার।

সুতরাং, লাল মাংস (প্রোটিন এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের সমৃদ্ধ উৎস) খাওয়ার উপকারিতা এবং স্বাস্থ্য ঝুঁকির (অসংক্রামক রোগ এবং ক্যান্সার) ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য, উপযুক্ত গ্রহণের বিষয়ে নির্দিষ্ট নির্দেশিকা প্রয়োজন।

লাল মাংস সঠিকভাবে কীভাবে ব্যবহার করবেন?

এই বিশেষজ্ঞের মতে, যদিও লাল মাংস খাওয়ার মাত্রা অনেক বিষয়ের উপর নির্ভর করে যেমন রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির অভ্যাস, অঞ্চল, প্রাকৃতিক ভৌগোলিক অবস্থান অনুসারে খাদ্যের প্রাপ্যতা, প্রতিটি দেশের কৃষি ও পশুপালন উন্নয়ন নীতি, তবে সকল মানুষের সুস্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য, যুক্তিসঙ্গত পর্যায়ে লাল মাংস খাওয়ার জ্ঞান এবং অনুশীলন থাকা প্রয়োজন।

আন্তর্জাতিক ক্যান্সার প্রতিরোধ তহবিল এবং আমেরিকান ইনস্টিটিউট ফর ক্যান্সার রিসার্চ নিম্নলিখিত সুপারিশ করেছে:

লাল মাংস সপ্তাহে তিনবারের বেশি খাওয়া উচিত নয়, প্রক্রিয়াজাতকরণের পর সপ্তাহে মোট লাল মাংসের পরিমাণ প্রায় 350 - 500 গ্রাম (সর্বোচ্চ 700 গ্রাম কাঁচা মাংসের সমতুল্য এবং হাড়ের ওজন অন্তর্ভুক্ত নয়)।

যদি দিনের হিসাব করা হয়, তাহলে লাল মাংসের পরিমাণ ৭০ গ্রাম/দিনের (রান্না করা মাংস) বেশি হওয়া উচিত নয়, যা হাড় বাদ দিয়ে প্রায় ১০০ গ্রাম/দিন কাঁচা মাংসের সমান।

সুতরাং, সুপারিশটিতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ দেওয়া হয়েছে যাতে মানুষ তাদের খাদ্যতালিকায় লাল মাংসের পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারে।

প্রোটিন এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের পর্যাপ্ত সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য প্রতিদিনের খাবারে লাল মাংসের পরিবর্তে চর্বিহীন মাংস ব্যবহার, খাদ্য হিসেবে হাঁস-মুরগি, মাছ, ডিম এবং দুধের ব্যবহার বৃদ্ধি করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

উইলো

সূত্র: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-do-gay-hai-the-nao-cho-suc-khoe-20251104124137508.htm