টেটের জন্য ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন: মান উন্নত করা, ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণ করা।

আধুনিক জীবনে, বিভিন্ন নকশা এবং প্রতিযোগিতামূলক দামের সাথে শিল্পোন্নত মিষ্টান্নের বাজার প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে, অনেক গ্রাহক ক্রমশ পরিচিত ঐতিহ্যবাহী স্বাদের দিকে ঝুঁকছেন, বিশেষ করে চন্দ্র নববর্ষের সময়। এই শক্তিশালী পুনরুত্থান বছরের শেষের দিকে থান হোয়া প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন কর্মশালায় একটি ব্যস্ততাপূর্ণ এবং জরুরি পরিবেশ তৈরিতে অবদান রেখেছে।

চন্দ্র নববর্ষের জন্য প্রস্তুত ল্যাং চান লংগান ক্যান্ডি সমবায়ের পণ্যগুলির প্যাকেজিং সুন্দরভাবে ডিজাইন করা হয়েছে, যা বাজারে তাদের আকর্ষণ বৃদ্ধি করে।

যদিও শিল্পোন্নত মিষ্টান্ন আগে তার সুবিধা, দীর্ঘ মেয়াদ এবং কম দামের জন্য পছন্দ করা হত, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ঐতিহ্যবাহী পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার প্রবণতা আবারও ফিরে এসেছে। টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় এটি সবচেয়ে স্পষ্টভাবে দেখা যায়, যখন ভোক্তারা আঠালো চালের আটা, গুড়, আদা, চিনাবাদাম ইত্যাদির মতো সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেন, যা ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সাথে পরিচিত এবং কাছাকাছি।

হ্যাক থান ওয়ার্ডের মিসেস নগুয়েন থি হং হান বলেন: "সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমার পরিবার টেটের জন্য ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি এবং ক্যান্ডিকে অগ্রাধিকার দিয়েছে। প্রথমত, কারণ এগুলি প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি এবং প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয় না, তাই আমরা আরও স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করি। দ্বিতীয়ত, স্টিকি রাইস কেক, চিনাবাদাম ক্যান্ডি, বা লংগান আকৃতির কেকের স্বাদগুলি খুব পরিচিত এবং অতীতের টেটের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। বাড়ির বাচ্চারাও তাদের হালকা মিষ্টির কারণে এগুলি পছন্দ করে, যা অনেক শিল্প মিষ্টি এবং ক্যান্ডির মতো কঠোর নয়।"

এমন এক প্রেক্ষাপটে যেখানে অনেক শিল্প পণ্যে প্রিজারভেটিভ, অ্যাডিটিভ এবং সিন্থেটিক স্বাদ থাকে, ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন স্বাস্থ্যের জন্য একটি নিরাপদ পছন্দ হয়ে উঠেছে, একই সাথে গভীর সাংস্কৃতিক তাৎপর্যও বহন করে। চন্দ্র নববর্ষ কেবল পারিবারিক পুনর্মিলনের সময় নয়, বরং প্রতিটি পরিবারের জন্য ঐতিহ্যবাহী কেক এবং ক্যান্ডির মাধ্যমে অতীতের স্বাদ সংরক্ষণের সময়। সাংস্কৃতিক পরিচয়ে সমৃদ্ধ এই হস্তনির্মিত পণ্যগুলি বাজারে ক্রমশ শক্তিশালী অবস্থান অর্জন করছে।

দশম চান্দ্র মাস থেকে অনেক ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন কারখানায় উৎপাদন বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। এই ব্যবসায়ীরা প্রায়শই এই সময়কালকে "বাম্পার ফসল কাটার মরশুম" বলে মনে করেন, কারণ চাহিদা বৃদ্ধি পায়, যার ফলে স্বাভাবিকের তুলনায় অনেক গুণ বেশি অর্ডার আসে। চাহিদা মেটাতে, কারখানার মালিকদের ওভারটাইম কাজ করতে, আরও কর্মী নিয়োগ করতে এবং এমনকি উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি এবং গুণমান বজায় রাখার জন্য যন্ত্রপাতিতে প্রচুর বিনিয়োগ করতে বাধ্য করা হয়।

হুইন ডাং স্টিকি রাইস কেক উৎপাদন সুবিধার মালিক নগুয়েন নগক হুইন বলেন যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় স্টিকি রাইস কেকের চাহিদা সর্বদা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। "প্রতিটি টেট, সুবিধাটিকে স্বাভাবিকের চেয়ে দ্বিগুণ যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জামে বিনিয়োগ করতে হয় এবং অর্ডার পূরণের জন্য আরও কর্মী নিয়োগ করতে হয়," মিঃ হুইন শেয়ার করেছেন। উৎপাদন ক্ষমতার সম্প্রসারণ ছুটির মরসুম এগিয়ে আসার সাথে সাথে হস্তশিল্পের পণ্যগুলির বিশেষ আকর্ষণ দেখায়। কেবল উৎপাদন বৃদ্ধিই নয়, আধুনিক স্বাদের সাথে মানানসই রেসিপিগুলিও নমনীয়ভাবে সামঞ্জস্য করা হচ্ছে। "গ্রাহকরা এখন হালকা মিষ্টি এবং নরম, চিবানো টেক্সচার সহ স্টিকি রাইস কেক পছন্দ করেন, তাই আমাদের রেসিপি পরিবর্তন করতে হবে, মিষ্টি কমাতে হবে এবং প্রাকৃতিক আদার সুবাস বৃদ্ধি করতে হবে," মিঃ হুইন যোগ করেছেন। এই সমন্বয় কেবল বাজারের চাহিদা মেটানোর জন্য নয় বরং ঐতিহ্যবাহী সুবিধাগুলির উদ্ভাবন এবং মান উন্নত করার প্রচেষ্টাও প্রদর্শন করে, যা আধুনিক পছন্দের মধ্যে পণ্যটিকে তার আবেদন বজায় রাখতে সহায়তা করে।

লিন সোন কমিউনের ল্যাং চান লংগান ক্যান্ডি কোঅপারেটিভেও একই রকম প্রাণচাঞ্চল্য বিরাজ করছে। ল্যাং চান লংগান ক্যান্ডি কোঅপারেটিভের ডেপুটি ডিরেক্টর মিসেস মাই থি হোয়া-এর মতে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) হল বছরের সর্বোচ্চ ব্যবহারের সময়, যেখানে বিক্রির পরিমাণ স্বাভাবিক দিনের তুলনায় ৩-৪ গুণ বৃদ্ধি পায়। গ্রাহকদের আকর্ষণ করতে এবং আরও নতুন পছন্দ অফার করার জন্য, সমবায়টি কেবল ঐতিহ্যবাহী লংগান ক্যান্ডি তৈরি করে না বরং তিল লংগান ক্যান্ডি, গ্যাক ফ্রুট লংগান ক্যান্ডি এবং আদা লংগান ক্যান্ডির মতো অতিরিক্ত স্বাদও তৈরি করে। এই বৈচিত্র্য পণ্যটিকে বিস্তৃত গ্রাহকদের কাছে পৌঁছাতে সাহায্য করে এবং স্থানীয় ব্র্যান্ডের জন্য একটি অনন্য পরিচয় তৈরি করে। যাইহোক, অর্ডারের বৃদ্ধি সত্ত্বেও, সমবায়টি এখনও গুণমানকে অগ্রাধিকার দেয়। "সমস্ত উপাদান স্থানীয়ভাবে সংগ্রহ করা হয়। এমনকি যখন অর্ডার কখনও কখনও উৎপাদন ক্ষমতা ছাড়িয়ে যায়, আমরা সর্বদা প্রতিটি ব্যাচের ক্যান্ডির গুণমান নিশ্চিত করি," মিসেস হোয়া নিশ্চিত করেছেন। ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প পদ্ধতি বজায় রাখা এবং স্থানীয়ভাবে উৎস থেকে প্রাপ্ত উপাদান ব্যবহারের প্রতিশ্রুতিও একটি মূল পার্থক্যকারী যা ল্যাং চান লংগান ক্যান্ডিকে টেট বাজারে তার খ্যাতি বজায় রাখতে সহায়তা করে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন বাজারে একটি বড় পরিবর্তন হল প্যাকেজিংয়ে ক্রমবর্ধমান বিনিয়োগ। অতীতের সাধারণ ক্যান্ডি প্যাকেট থেকে, পণ্যগুলি এখন মার্জিত কাগজের বাক্স এবং উপহারের ব্যাগে আকর্ষণীয় রঙের সাথে আসে, যা উপহার দেওয়ার প্রবণতার জন্য উপযুক্ত। চেহারার এই উন্নতি ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধকে হ্রাস করে না; বিপরীতে, এটি পণ্যগুলিকে আরও আকর্ষণীয় এবং পরিশীলিত করে তোলে, টেট ফিস্ট টেবিলে প্রদর্শনের জন্য বা বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের কাছে টেট উপহার হিসাবে উপযুক্ত। ক্রমবর্ধমান ব্যাপকভাবে উৎপাদিত পণ্যের প্রেক্ষাপটে ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্নের প্রতিযোগিতা বৃদ্ধিতে এটি একটি প্রধান কারণ। বিশেষ করে, টেট বাজার, দোকান এবং সুপারমার্কেটের মতো ঐতিহ্যবাহী বাজার ছাড়াও, অনেক ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন উৎপাদক এখন ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে সক্রিয়ভাবে তাদের পণ্য প্রচার করছেন। ডিজিটাল স্থানকে কাজে লাগানো পণ্যগুলিকে দূরবর্তী গ্রাহকদের কাছে পৌঁছাতে সাহায্য করে, বিশেষ করে অন্যান্য প্রদেশ এবং শহরের গ্রাহকদের যারা টেটের সময় স্থানীয় বিশেষ পণ্য কিনতে চান।

চন্দ্র নববর্ষের সময়, ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন কেবল ভোক্তাদের চাহিদা পূরণের জন্য একটি পণ্য নয়, বরং অতীত এবং বর্তমানের মধ্যে একটি "সেতু"ও। টেটের সময় ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলির দ্বারা উৎপাদন, মান উন্নয়ন এবং প্যাকেজিং উন্নতি কেবল স্থানীয় জনগণের জন্য অর্থনৈতিক মূল্য বৃদ্ধি করে না বরং জাতীয় খাবারের সৌন্দর্য সংরক্ষণেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

লেখা এবং ছবি: ফুওং ডো

সূত্র: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm