অস্ট্রেলিয়ার গণমাধ্যম এই ভিয়েতনামী স্ট্রিট ফুডকে বিশ্বের সেরা বলে অভিহিত করেছে।

[বিজ্ঞাপন_১]

বিদেশি ভোজনরসিকদের জন্য এই খাবারটির বর্ণনা দিতে "পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংস" কথাটি ব্যবহার করা সহজ নয়, কিন্তু চলুন এটিকে "পাতায় মোড়ানো গরুর মাংস" নামেই সহজ করে নেওয়া যাক। দক্ষিণ ভিয়েতনামের এই জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবারটি তৈরি করতে, কিমা করা গরুর মাংসের সাথে বিভিন্ন মশলা—পেঁয়াজ, রসুন, গোলমরিচ, চিনি, ফিশ সস, অয়েস্টার সস, এমএসজি—মিশিয়ে পান পাতায় মুড়ে গ্রিল করা হয়। তবে, সবচেয়ে ভালো হয় যদি এটি জ্বলন্ত কয়লার উপর গ্রিল করা হয়।

Báo Úc gọi món ăn dân dã này của Việt Nam ngon nhất trái đất - Ảnh 1.

এই সুস্বাদু ফিঙ্গার ফুডটির উপরে গুঁড়ো করা চিনাবাদাম ও তাজা শাক ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং 'মাম নেম' নামক একটি ঝাল মাছের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। মিষ্টি, নোনতা, সুগন্ধি, টক এবং মুচমুচে স্বাদের সংমিশ্রণ এই খাবারটিকে পৃথিবীর অন্যতম সেরা খাবারে পরিণত করেছে।

দক্ষিণ ভিয়েতনামে পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংস বেশ জনপ্রিয়, এবং এই খাবারটির উৎপত্তি নিয়ে এখনও অনেক বিতর্ক রয়েছে। কেউ কেউ মনে করেন এর উৎপত্তি ভারতে, আবার অন্যরা মনে করেন মধ্যপ্রাচ্যে। নবম শতাব্দীর দিকে যখন মধ্যপ্রাচ্যের ব্যবসায়ীরা ভারতের বাংলা অঞ্চলে আসতে শুরু করেন, তখন এই রন্ধনপ্রণালীটি স্থানীয় রাঁধুনিদের কাছে পৌঁছে যায়। পরবর্তীতে, এই খাবারটি ব্যবসায়ীদের সাথে পূর্ব এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে এবং আবারও স্থানীয় অধিবাসীদের কাছে পৌঁছে যায়। ভিয়েতনামে পান পাতার প্রচলনের পর গরুর মাংস মোড়ানোর পাতায় পরিবর্তন আসে এবং এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন একটি ধরনে পরিণত হয়।

সিডনিবাসীরা ম্যারিকভিলের ‘জিয়া দিন’-এর মতো রেস্তোরাঁয় পান পাতায় মোড়ানো চমৎকার গরুর মাংস উপভোগ করতে পারেন। মেলবোর্নে, ফুটসক্রের ‘ভিয়েত কিচেন’-এ এটি চেখে দেখতে পারেন, আর ব্রিসবেনে, ‘মিস্টার বুই বান মি’-তে পান পাতায় মোড়ানো তাদের সিগনেচার গরুর মাংসের সন্ধান করতে পারেন।

যদিও অস্ট্রেলিয়ার মেন্যুতে "বো লা লট"-কে প্রায়শই "পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংস" হিসেবে অনুবাদ করা হয়, আসলে এটি পান পাতা নয়। পান পাতার বৈজ্ঞানিক নাম হলো "পাইপার বেটল"। গরুর মাংস মোড়ানোর জন্য যে পাতাটি ব্যবহার করা হয় তার স্বাদ আরও হালকা, সেটি হলো পাইপার সারমেন্টোসাম, যাকে কখনও কখনও বুনো পানও বলা হয়।

Báo Úc gọi món ăn dân dã này của Việt Nam ngon nhất trái đất - Ảnh 2.

পান পাতায় মোড়ানো গ্রিলড গরুর মাংস বিদেশি পর্যটকদের কাছে একটি প্রিয় খাবার। হো চি মিন সিটির ফুড ট্যুর প্রোগ্রামগুলোতে ডিস্ট্রিক্ট ১০-এর অনেক বিখ্যাত রেস্তোরাঁর মেন্যুতে এই খাবারটি সবসময় অন্তর্ভুক্ত থাকে। আন্তর্জাতিক ফুড শো এবং জনপ্রিয় ফুড রিভিউ চ্যানেলগুলোতেও পান পাতায় মোড়ানো গ্রিলড গরুর মাংস ব্যাপক প্রশংসা পেয়েছে। সম্প্রতি, ১০ মিলিয়নেরও বেশি অনুসারীসহ আমেরিকান ফুড চ্যানেল ‘বেস্ট এভার ফুড রিভিউ শো’ এই খাবারটির ভূয়সী প্রশংসা করেছে।

পান পাতায় মোড়ানো গ্রিল করা গরুর মাংস সেমাই, শসা, কলা, কামরাঙ্গা, আচার এবং সবুজ শাকসবজির সাথে রাইস পেপারে একসাথে মুড়ে উপভোগ করা হয়…

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক