আশ্চর্যজনকভাবে, যেসব খাবারে প্রচুর লবণ থাকে কিন্তু স্বতন্ত্র লবণাক্ত স্বাদ থাকে না

সাধারণত, লবণাক্ত খাবার হলো এমন খাবার যেখানে লবণের পরিমাণ বেশি থাকে। তবে, এমন কিছু খাবার আছে যেগুলোতে লবণের পরিমাণ বেশি থাকে কিন্তু স্বাদে কোনো বিশেষ লবণাক্ততা থাকে না, যার ফলে আমাদের পার্থক্য করা কঠিন হয়ে পড়ে।

লবণাক্ত খাবার কি অপরিহার্যভাবে লবণাক্ত?

সমাজের বিকাশের সাথে সাথে, খাওয়া কেবল রন্ধনশিল্পে উন্নীত হয় না বরং এটি রোগ প্রতিরোধ, চিকিৎসা এবং ব্যবস্থাপনায়ও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) সুপারিশ করে যে একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য লবণের পরিমাণ ৫ গ্রামের কম হওয়া উচিত। হৃদরোগ, বিশেষ করে উচ্চ রক্তচাপের জটিলতা প্রতিরোধ এবং সীমিত করার জন্য প্রতিদিন গ্রাম (প্রায় ২০০০ মিলিগ্রাম সোডিয়ামের সমতুল্য) । শিশুদের কম খাওয়া উচিত এবং পরিমাণ তাদের বয়সের উপর নির্ভর করে, গড়ে প্রতিদিন মাত্র ১-৩ গ্রাম লবণের প্রয়োজন হয়। বয়স্ক এবং হৃদরোগ , কিডনি রোগ বা বিপাকীয় রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদদের নির্দেশ অনুসারে লবণ-নিয়ন্ত্রিত খাদ্য অনুসরণ করা উচিত ।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের ২০২১ সালের অসংক্রামক রোগের ঝুঁকির কারণ সম্পর্কিত জাতীয় জরিপ অনুসারে , ভিয়েতনামের মানুষ বর্তমানে WHO-এর সুপারিশকৃত মাত্রার চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ বেশি লবণ গ্রহণ করে। এর জন্য সম্প্রদায়কে কেবল তাদের খাদ্যাভ্যাস সামঞ্জস্য করতে হবে না, বরং স্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দ করার জন্য প্রতিটি ধরণের খাবারে লবণের পরিমাণ সম্পর্কে তাদের ধারণা ক্রমাগত উন্নত করতে হবে।

লবণের সংমিশ্রণে রয়েছে সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড (NaCl), যার মধ্যে সোডিয়াম হল প্রধান উপাদান যা লবণের নোনতা স্বাদ তৈরি করে এবং অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ করলে উচ্চ রক্তচাপের কারণও সোডিয়াম। সাধারণ ধারণা অনুসারে , নোনতা খাবার হল লবণযুক্ত খাবার ।

লবণাক্ত খাবার দুই ধরণের হতে পারে: লবণাক্ত খাবার প্রাকৃতিক লবণযুক্ত খাবার ( সামুদ্রিক খাবার, মাংস, দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য...) অথবা প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণের সময় লবণ যুক্ত খাবার ( টিনজাত খাবার যেমন টিনজাত মাছ , টিনজাত মাংস, তাৎক্ষণিক নুডলস, আচারযুক্ত সবজি, শুকনো ফল...)।

আমরা প্রায়শই যে সাধারণ খাবারগুলি ব্যবহার করি যেমন আচারযুক্ত বেগুন, আচারযুক্ত শসা, টিনজাত মাংস, টিনজাত মাছ, তাৎক্ষণিক নুডলস ইত্যাদি এবং সস এবং মশলা (লবণ, লবণ, মশলা গুঁড়ো, মাছের সস, সয়া সস ইত্যাদি) হল এমন খাবার যার স্বাদ আলাদা নোনতা এবং এগুলি উচ্চ লবণযুক্ত খাবারও।

উদাহরণস্বরূপ, টমেটো সসে ১৫৫ গ্রাম টিনজাত হেরিং-এ ৬০৫ মিলিগ্রাম পর্যন্ত সোডিয়াম থাকে, যা ১.৫১ গ্রাম লবণের সমতুল্য (প্রস্তাবিত দৈনিক লবণ গ্রহণের সীমার ৩০%)।

ভিয়েতনামের লক্ষ লক্ষ অন্যান্য খাবারের মধ্যে, এমন খাবার রয়েছে যাতে উচ্চ মাত্রার লবণ থাকে কিন্তু তাদের স্বাদে কোনও স্বতন্ত্র লবণাক্ততা থাকে না, যার ফলে আমাদের পক্ষে পার্থক্য করা এবং উপযুক্ত পছন্দ করা কঠিন হয়ে পড়ে।

রুটি, কেক এবং পেস্ট্রিতে প্রায়শই লবণ থাকে যা রুটির কোমলতা এবং সমৃদ্ধতা বাড়ায়, কিন্তু এর স্বাদে কোনও স্বতন্ত্র লবণাক্ততা থাকে না।

যেসব খাবারে লবণ বেশি কিন্তু স্বাদে আলাদা লবণাক্ততা নেই

যেসব খাবারে লবণ বেশি থাকে কিন্তু স্বাদে লবণাক্ততা থাকে না, সেগুলোর মধ্যে নিম্নলিখিত খাবারগুলো অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে:

- রুটি এবং পেস্ট্রি : এই ধরণের রুটিতে প্রায়শই রুটির কোমলতা এবং সমৃদ্ধতা বাড়ানোর জন্য লবণ থাকে, কিন্তু এর স্বাদে কোনও স্বতন্ত্র লবণাক্ততা থাকে না। উদাহরণস্বরূপ: ১০০ গ্রাম মিষ্টি রুটিতে (প্রায় ৪ টুকরো) গড়ে ২৭৬ গ্রাম সোডিয়াম থাকে (০.৭ গ্রাম লবণের সমতুল্য)।

- প্রক্রিয়াজাত খাবার (সসেজ, কোল্ড কাট, হ্যাম): এই পণ্যগুলিতে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে যা দীর্ঘ সময় ধরে খাবার সংরক্ষণ করে। খাদ্য শিল্প এখনও খাবার সংরক্ষণের জন্য লবণ ব্যবহার করে। লবণ মাংসকে ডিহাইড্রেট করে এবং জীবাণুনাশক হিসেবে কাজ করতে পারে।

অতএব, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে লবণ প্রায়শই প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ৮০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের সসেজে ৭৭৫ মিলিগ্রাম পর্যন্ত সোডিয়াম থাকে, যা ১.৯৪ গ্রাম লবণের সমতুল্য (যা দৈনিক লবণ গ্রহণের সীমার প্রায় ৪০%)।

- পনির এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য: পনির এবং অনেক ধরণের দুধে সোডিয়াম থাকে যা সুস্বাদুতা তৈরি করে এবং পণ্য সংরক্ষণে সহায়তা করে। মাখন তৈরির প্রক্রিয়ায়, জল বের করে এবং চর্বি রেখে লবণ যোগ করা হয়, যা মাখনকে নষ্ট হতে বাধা দেয়। খাদ্য সংরক্ষণের জন্য লবণের প্রক্রিয়াটি উপরের মতোই। ১৫ গ্রাম নিয়মিত পনিরে ১৬৫ মিলিগ্রাম পর্যন্ত সোডিয়াম থাকতে পারে (০.৪১ গ্রাম লবণের সমতুল্য)।

- প্রাতঃরাশের সিরিয়াল: কিছু সিরিয়ালে স্বাদ বাড়ানোর জন্য লবণ যোগ করা হয়। নেচার জার্নালে প্রকাশিত গবেষণায় দেখা গেছে যে লবণ তিক্ততা রোধ করে, মিষ্টিতা বৃদ্ধি করে এবং খাবারের টকভাব নরম করে অন্যান্য স্বাদ বাড়ায়।

তাই স্বাদ বাড়ানোর জন্য প্যাকেটজাত খাবারে প্রায়শই লবণ ব্যবহার করা হয়। ব্রেকফাস্ট সিরিয়ালে লবণের পরিমাণ ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে দৈনিক গড় লবণ গ্রহণের ০ থেকে ১৫% পর্যন্ত হতে পারে।

- প্যাকেটজাত সস এবং মশলা (কেচাপ, মেয়োনিজ) : অনেক শিল্পজাত মশলাতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে লবণ থাকে। উদাহরণস্বরূপ, ১০০ গ্রাম টমেটো সসে ৯০৭ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে (২.৩ গ্রাম লবণের সমতুল্য)। সস এবং মশলা এমন খাবার যা অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়, তাই আমরা প্রায়শই এগুলি উপেক্ষা করি।

- কেক এবং চিপস : এই খাবারগুলিতে প্রায়শই লবণ থাকে কিন্তু স্বাদে অস্পষ্ট লবণাক্ততা থাকে, বিশেষ করে মিষ্টি স্বাদের কেকের ক্ষেত্রে। উদাহরণস্বরূপ, আলুর চিপসের একটি ছোট ব্যাগে ১৭০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যা ০.৪৩ গ্রাম লবণের সমতুল্য, যা প্রতিদিনের প্রস্তাবিত লবণ গ্রহণের ৮.৫%।

- সব ধরণের ইনস্ট্যান্ট নুডলস: সব ধরণের ইনস্ট্যান্ট নুডুলসে প্রায়শই উচ্চ পরিমাণে লবণ থাকে। উদাহরণস্বরূপ, ১০০ গ্রাম ইনস্ট্যান্ট নুডুলসে প্রায় ২,৫৯৩ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যা ৬.৪ গ্রাম লবণের সমান। সুতরাং, যদি একজন প্রাপ্তবয়স্ক ১০০ গ্রাম ইনস্ট্যান্ট নুডলসের প্যাকেট খান, তাহলে তারা প্রতিদিনের প্রস্তাবিত লবণ গ্রহণের পরিমাণ অতিক্রম করবে।

ভিয়েতনামের মানুষ বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার সুপারিশের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ লবণ খাচ্ছে।

খাবারের "লবণতা" বা লবণের পরিমাণ মূল্যায়ন করার জন্য, আমরা প্রায়শই আমাদের ইন্দ্রিয়ের উপর নির্ভর করি যে খাবারগুলির স্পষ্ট লবণাক্ত স্বাদ আছে, কিন্তু যে খাবারগুলির স্পষ্ট লবণাক্ত স্বাদ নেই, তাদের জন্য আমাদের সেই খাবারের প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করতে হবে।

যদি এটি আগে থেকে প্যাকেটজাত খাবার হয়, তাহলে প্রায়শই এমন খাবার থাকবে যাতে লবণের পরিমাণ বেশি হতে পারে। এই খাবারগুলির ক্ষেত্রে , সেই খাবারে সোডিয়াম বা লবণের পরিমাণ জানার জন্য আমাদের খাদ্য লেবেলের তথ্য মনোযোগ সহকারে পড়তে হবে । তথ্য খাবারের লেবেলে সোডিয়াম বা লবণকে প্রতি পরিবেশন বা প্রতি ১০০ গ্রাম / ১০০ মিলি খাবারে সোডিয়াম বা লবণের পরিমাণ হিসাবে প্রকাশ করা হয় , যা থেকে আমরা আমাদের খাওয়ার লবণের পরিমাণ গণনা করতে পারি এবং খাবারের ধরণ এবং আমাদের কী পরিমাণ খাবার গ্রহণ করা উচিত তা বেছে নিতে পারি ।

গণনার একটি উদাহরণ নিম্নরূপ: একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য, নীচের লেবেল সহ X খাবার কেনার সময়, সেই খাবারের প্রতি ১০০ গ্রাম থেকে প্রায় ৪৬৯ মিলিগ্রাম সোডিয়াম (প্রায় ১.২ গ্রাম লবণের সমতুল্য) পাওয়া যাবে , যা একদিনে মোট সোডিয়াম সীমার ২৩.৫ % । সুতরাং , যদি একদিনে, সেই ব্যক্তি অতিরিক্ত খায় এই খাবারের ৫টি পরিবেশন সুপারিশকৃত গ্রহণের চেয়ে বেশি হবে।

অতিরিক্ত লবণ খাওয়া কীভাবে সীমিত করবেন?

অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ সীমিত করার জন্য, খাবার নির্বাচন করার সময়, আমাদের তাজা, প্রাকৃতিক খাবার, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার (অপ্রক্রিয়াজাত বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত), প্রক্রিয়াজাত খাবার , আগে থেকে প্যাকেটজাত খাবার , ফাস্ট ফুড -কে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত । আপনি যদি এই খাবারগুলি খেতে চান, তাহলে প্যাকেজিংয়ে তালিকাভুক্ত পুষ্টির লেবেল এবং খাদ্য উপাদানগুলি সাবধানে পড়ুন এবং উপযুক্ত পরিমাণে পরিবেশন গণনা করুন।

খাদ্য সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণে শিল্পজাত মশলা এবং সসের ব্যবহার সীমিত করুন । প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় খাবারে লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে ঘরে রান্না করা খাবারের ব্যবহার বাড়ান ।

শিশুদের জন্য আপনার শিশুকে নরম খাবার খাওয়ানোর সময়, অতিরিক্ত লবণ যোগ করা এবং লবণাক্ত মশলা ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন যাতে আপনার শিশুর নরম খাবার খাওয়ার অভ্যাস তৈরি হয় । ১ বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য, পরিপূরক খাবার তৈরিতে লবণ বা লবণাক্ত মশলা যোগ করবেন না এবং প্রক্রিয়াজাত এবং আগে থেকে প্যাকেটজাত খাবার খাওয়া সীমিত করুন।

আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় লবণের ভারসাম্য বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ কমাতে, আপনার এবং আপনার পরিবারের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করতে, বিভিন্ন ধরণের তাজা খাবার খাওয়া উচিত এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার সীমিত করা উচিত ।

ডঃ হোয়াং থি ডুক নগান

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm