সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ - হাই ফং-এ আসার সময় অবশ্যই চেষ্টা করে দেখা উচিত এমন একটি খাবার

GĐXH - আধুনিক জীবনের মাঝে, সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ হল পোরিজের একটি আধুনিক সংস্করণ, যাতে যারা এটি উপভোগ করেছেন তারা চিরকাল তাদের জিভের ডগায় এবং তাদের হৃদয়ে মিষ্টি, গ্রাম্য "শুয়োরের মাংস" মনে রাখবেন।

সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ - ঐতিহ্যবাহী স্বাদ থেকে উন্নত

হাই ফং- এর এক নির্মল সকাল, যখন পুরনো বটগাছের উপর এখনও শিশির জমে আছে, তখন সমুদ্রের গন্ধ ভাজা পেঁয়াজের গন্ধের সাথে মিশে ছোট্ট রাস্তাটি শান্তভাবে ছড়িয়ে পড়ে। মিসেস হাই হা - একজন হাই ফং-এর বাসিন্দা - আমাকে সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ খেতে নিয়ে গেলেন - হাই ফং পোরিজের একটি আধুনিক সংস্করণ। তিনি বললেন যে তিনি শুনেছেন যে লে লোই স্ট্রিটের কোণে একটি ছোট দোকান আছে যেখানে সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ বিক্রি হয় - হাই ফং বন্দর শহরের একটি বিশেষত্ব। তিনি আগে কখনও এটি খাননি, তাই এখন আমি এখানে এসেছি, তিনি আমাকে সেখানে নিয়ে গেলেন উপভোগ করার জন্য।

বলা হচ্ছে যে মালিক একজন বৃদ্ধ রাঁধুনি যিনি আগে একটি বড় হোটেলে কাজ করতেন এবং এখন একটি ছোট রেস্তোরাঁ চালান। তিনি হাসিমুখে গ্রাহকদের স্বাগত জানান, ঘন সবুজ পোরিজের লাডল বাটিতে ঢেলে দেন। একই গ্রাম্য পোরিজের বেস ব্যবহার করে, তিনি পোরিজের বাটিতে চিংড়ি, মাছ এবং ঝিনুক যোগ করেন - হাই ফং সমুদ্রের স্বাদ।

এখন, হাই ফং-এর কিছু রেস্তোরাঁ ঐতিহ্যবাহী পোরিজ খাবারটিকে "সামুদ্রিক খাবার পোরিজ"-এ উন্নীত করেছে। অর্থাৎ, মসৃণ সবুজ পোরিজের বেস এখনও চালের গুঁড়ো এবং আঠালো ভাত দিয়ে রান্না করা হয়, হাড়ের ঝোল এবং পালং শাকের রস (অথবা পান্ডান পাতা) মিশিয়ে। কিন্তু বাঘের চিংড়ি, স্নেকহেড ফিশ, ঝিনুক, কোয়েল ডিমের মতো টপিং থেকে সমুদ্রের স্বাদ যোগ করা হয় - প্রতিটির নিজস্ব রঙ এবং সুবাস রয়েছে। সবগুলোই একটি সাদা চীনামাটির পাত্রে (অথবা কালো পাথরের পাত্রে) সূক্ষ্মভাবে উপস্থাপন করা হয়, স্ক্যালিয়ন তেলের মসৃণ স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণ স্বাদ এবং রঙের জন্য লাল মরিচ এবং ধনেপাতার কয়েকটি টুকরো দিয়ে ডট করা হয়।

এক চামচ সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ একটি চমৎকার মিশ্রণ, যার সাথে পোরিজের মিষ্টিতা, সবুজ মটরশুটির সমৃদ্ধতা, ঝিনুকের হালকা চর্বি, ভাজা পেঁয়াজের মৃদু সুবাস... সবকিছু একসাথে গলে "খাওয়া মজাদার, দেখতেও মজাদার" অনুভূতি তৈরি করে।

সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ এবং গ্রামীণ পোরিজ। ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া।

গ্রামীণ জাউ এবং আধুনিক সামুদ্রিক খাবারের জাউ এর তুলনা

আমার বন্ধু, যিনি একজন পুষ্টিবিদ, তিনি লক্ষ্য করেছেন যে এক বাটি সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ (প্রায় ৩৫০ মিলি) প্রায় ৩২০-৩৫০ কিলোক্যালরি সরবরাহ করে। যার মধ্যে, চিংড়ি, মাছ, ঝিনুক এবং সবুজ মটরশুটি থেকে পাওয়া প্রায় ২০-২২ গ্রাম প্রোটিন শরীরকে সুস্থ ও শক্তিশালী রাখতে সাহায্য করে। একই সাথে, ৪-৬ গ্রাম ফাইবার রয়েছে, যা হজমের জন্য ভালো। এছাড়াও, ভিটামিন বি, ই, জিঙ্ক, আয়রন এবং ক্যালসিয়ামও রয়েছে: যা ত্বককে সুন্দর করতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং হাড়কে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। পর্যাপ্ত শক্তি: একটি হালকা খাবার যা দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরা মনে হয়, সকাল এবং বিকেল উভয়ের জন্যই উপযুক্ত।

মানদণ্ড	গ্রামীণ পোরিজ	সুস্বাদু সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ "দাত হাই ফং"
প্রধান উপকরণ	মিহি করে গুঁড়ো করা চালের গুঁড়ো, হাড়ের ঝোল, পালং শাকের রস, সবুজ মটরশুটি, ভাজা পেঁয়াজ	ঐতিহ্যবাহী সবুজ পোরিজের বেস + চিংড়ি, মাছ, ঝিনুক, কোয়েল ডিমের টপিং
রঙ	মালাবার পালং শাক থেকে তৈরি হালকা, মসৃণ, প্রাকৃতিক জেড সবুজ	উজ্জ্বল সবুজ, চকচকে পেঁয়াজের তেলে ঢাকা, গোলাপী চিংড়ি - সাদা মাছ - হলুদ ডিমের রঙ
প্রধান অবস্থান	তাজা, টক, হাড় এবং মুগ ডাল থেকে তৈরি সামান্য মিষ্টি	সমুদ্রের স্বাদের সাথে মিষ্টি এবং তাজা, ভাজা পেঁয়াজের সাথে হালকা চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত
খাওয়ার সময় অনুভূতি	মসৃণ, উষ্ণ, সরল, যেন গ্রাম্য রাতের খাবার	সম্পূর্ণ স্বাদ - উষ্ণ এবং বিলাসবহুল, রেস্তোরাঁ এবং বিশেষ মেনুর জন্য উপযুক্ত
বর্তমান	উপরে ভাজা পেঁয়াজ সহ জেড এনামেল বাটি	সাদা চীনামাটির বাসন বাটি বা কালো পাথরের বাটি, রঙের শৈল্পিক স্তরে সাজানো টপিং
অর্থ	গ্রাম্য, পরিচিত প্রতীক	হাই ফং খাবারের মূল বৈশিষ্ট্য - ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার মিশ্রণ

আধুনিক সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ কীভাবে রান্না করবেন

সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ রান্নার উপকরণ

(৪টি পরিবেশনের জন্য)

আঠালো ভাত: ১৫০ গ্রাম

চাল: ১০০ গ্রাম

শুয়োরের মাংসের হাড়: ৭০০ গ্রাম (১.৫ লিটার ঝোল পেতে সিদ্ধ করুন)

খোসা ছাড়ানো মুগ ডাল: ২০০ গ্রাম

মালাবার পালং শাক (অথবা পান্ডান পাতা): ১৫০ গ্রাম (১৫০ মিলি সবুজ রস পেতে মিশিয়ে ছেঁকে নিন)

কিং চিংড়ি: ২০০ গ্রাম (খোসা ছাড়ানো, শিরা ছাড়ানো), স্নেকহেড ফিশ ফিলেট: ২০০ গ্রাম, ঝিনুক: ১০০ গ্রাম, কোয়েলের ডিম: ৮টি।

শ্যালট: ৫টি বাল্ব (সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা)

লবণ, মশলা গুঁড়ো, মাছের সস, গোলমরিচ, রান্নার তেল, সবুজ পেঁয়াজ, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, লাল মরিচ সাজসজ্জার জন্য।

সামুদ্রিক খাবারের বাটি। ছবি ইন্টারনেট থেকে।

কিভাবে সুস্বাদু পোরিজ রান্না করবেন

সুস্বাদু পোরিজের জন্য সবুজ বেস রান্না করুন

৭০০ মিলি জল দিয়ে আঠালো চাল এবং সাধারণ চাল পিষে নিন, ঠান্ডা হতে দিন এবং ঘন পাউডার তৈরির জন্য ছাঁকনি দিন।

অস্থিমজ্জা ৪৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন → পরিষ্কার জল পেতে ফিল্টার করুন।

ঝোল ফুটে উঠলে, ধীরে ধীরে ময়দা ঢেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে জমাট বাঁধা না হয়। কম আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পোরিজ মসৃণ হয়, তারপর পালং শাকের রস যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন। লবণ, মশলা গুঁড়ো এবং স্বাদমতো মাছের সস দিয়ে সিজন করুন।

সুস্বাদু পোরিজ রান্নার টিপস

শুরু থেকেই পোরিজ রান্না করার সময় সবজির জল যোগ করবেন না, কারণ এতে পোরিজ তার রঙ এবং ঘাসের গন্ধ হারিয়ে ফেলবে।

সামুদ্রিক খাবার প্রস্তুত করুন

চিংড়ি পরিষ্কার করে লবণ, মাছের সস, গোলমরিচ দিয়ে হালকাভাবে ম্যারিনেট করুন, তারপর দ্রুত প্যান-ফ্রাই করুন যতক্ষণ না শক্ত হয় এবং কমলা-গোলাপী রঙ ধরে রাখুন।

স্নেকহেড মাছ ভাপিয়ে, তন্তুগুলো আলাদা করে, চকচকে না হওয়া পর্যন্ত স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

মাছের গন্ধ দূর করতে আদা দিয়ে ৩০ সেকেন্ডের জন্য ঝিনুক দ্রুত ব্লাঞ্চ করুন।

কোয়েলের ডিম সিদ্ধ করে অর্ধেক করে কেটে নিন (সৌন্দর্যের জন্য কাটা দিকটি ভাজতে পারেন)।

সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ তৈরির উপকরণ। ছবি ইন্টারনেট থেকে।

সবুজ মটরশুটি এবং ভাজা পেঁয়াজ তৈরি করুন

মুগ ডাল ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন তারপর ২০ মিনিট ভাপে নিন → চূর্ণ করে বল তৈরি করুন। খাওয়ার জন্য পোরিজ তৈরি করার সময়, পাতলা করে কেটে পোরিজের উপরে ছিটিয়ে দিন।

• 

  একটি কালো দাগ, একটি ছোট শ্বাস... এছাড়াও শরীরের কোথায় বিষাক্ত পদার্থ জমা হয়েছে এবং খাদ্যের মাধ্যমে কীভাবে বিষমুক্ত করা যায় তা নির্দেশ করে এখনই পড়ুন

পেঁয়াজ সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তেল ঝরিয়ে নিন।

খাবার উপস্থাপনা

একটি পাত্রে (২০০-২৫০ মিলি) সবুজ পোরিজ ঢেলে দিন।

উপরে মুগ ডালের হালকা স্তর ছিটিয়ে দিন।

চিংড়ি, মাছ, ঝিনুক, কোয়েলের ডিম একটি বৃত্তে সাজান।

ভাজা পেঁয়াজ, গোলমরিচ, সবুজ পেঁয়াজ এবং লাল মরিচ ছিটিয়ে দিন।

পোরিজকে চকচকে এবং সুগন্ধযুক্ত করতে ১ টেবিল চামচ স্ক্যালিয়ন তেল ছিটিয়ে দিন।

উচ্চমানের রেস্তোরাঁর সংস্করণগুলিতে ১০ মিলি ভারী ক্রিম যোগ করা যেতে পারে যাতে পোরিজটি সমুদ্রের গন্ধকে কাবু না করেই চকচকে ফিনিশ এবং হালকা সমৃদ্ধি পায়।

সামুদ্রিক খাবারের পোরিজ - ঐতিহ্যবাহী পোরিজের একটি আপগ্রেডেড সংস্করণ হাই ফং জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে একটি নতুন সুস্বাদু খাবার। এই পোরিজের স্বাদ উপকূলীয় মানুষের চরিত্রের মতোই বিশুদ্ধ এবং সমৃদ্ধ; উপকরণ নির্বাচন থেকে শুরু করে উপস্থাপনের ধরণ পর্যন্ত সরল কিন্তু পরিশীলিত। সামুদ্রিক খাবারের পোরিজের আধুনিক সংস্করণটি এখনও গ্রামাঞ্চলের আত্মাকে ধরে রেখেছে, যাতে যে কেউ এটির স্বাদ গ্রহণ করেছে সে চিরকাল জিভের ডগায় এবং হৃদয়ে মিষ্টি "খোয়াই" মনে রাখবে।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm