পদ্ম পাতায় মোড়ানো ভাপানো নিরামিষ ভাত
উপাদান
২ কাপ আঠালো চাল; ১৫০ গ্রাম তাজা পদ্ম বীজ; ১৫০ গ্রাম নিরামিষ সসেজ (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা); ১০ গ্রাম শিটাকে মাশরুম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা ) ; ১০০ গ্রাম গাজর (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা); ১০০ গ্রাম সবুজ শিম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা); ২টি পদ্ম পাতা; ১০ গ্রাম চিনি; ১০ গ্রাম নিরামিষ মশলার গুঁড়া; ১০ গ্রাম সয়া সস; ১০ গ্রাম নিরামিষ অয়েস্টার সস।
প্রস্তুতি পদ্ধতি
প্রথমে, পদ্ম বীজগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন, তারপর সামান্য লবণ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। জল থেকে তুলে নিন এবং পদ্ম বীজের ঝোল দিয়ে ভাত রান্না করুন। এরপর, চাল ধুয়ে পদ্ম বীজের ঝোলে রান্না করুন। চুলায় একটি প্যান গরম করে তাতে সামান্য রান্নার তেল দিন, তারপর গাজর, বিনস, শিটাকে মাশরুম, ভেজিটেরিয়ান সসেজ, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ ভেজিটেরিয়ান সিজনিং, ১ টেবিল চামচ ভেজিটেরিয়ান অয়েস্টার সস এবং ১ টেবিল চামচ সয়া সস দিন। উপকরণগুলো ভালোভাবে নাড়ুন, তারপর পদ্ম বীজগুলো দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
পদ্ম পাতায় মোড়ানো ভাপে রান্না করা নিরামিষ ভাতের উপকরণ।
এরপর, ভাজা মিশ্রণটি সাদা ভাতের সাথে যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, পদ্ম পাতায় মুড়ে দিন এবং জল ফুটে উঠলে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভাপে রাখুন। সবশেষে, আপনি পাবেন একটি হালকা ও পুষ্টিকর নিরামিষ পদ্ম পাতার ভাতের পদ, যেখানে পদ্ম বীজের মিষ্টি ও সতেজ স্বাদের সাথে সুগন্ধি, চিবিয়ে খাওয়ার মতো মিষ্টি ভাতের দানা এবং উপকরণগুলোর সমৃদ্ধ স্বাদ মিশে একাকার হয়ে গেছে।
পদ্ম পাতায় মোড়ানো নিরামিষ ভাত
উপাদানগুলির প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ
প্রথমে, ২০ গ্রাম শুকনো শিটাকে মাশরুম প্রায় ৭-১০ মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না সেগুলি ফুলে ওঠে, তারপর জল ঝরিয়ে নিন। এরপর, অতিরিক্ত জল নিংড়ে ফেলে সেগুলিকে পাতলা ফালি করে কেটে নিন। তারপর, গাজরের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ভুট্টার মোচা ফেলে দিয়ে দানাগুলো মোচা থেকে আলাদা করে নিন।
এরপর, ২০ গ্রাম শুকনো পদ্মবীজ নিন যা সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়েছে পদ্মবীজের ভ্রূণ অপসারণ করার জন্য এবং বাদামী পর্দাটি ছাড়িয়ে নিন। শিমের ক্ষেত্রে, ডগা ছেঁটে ফেলুন এবং আঁশগুলো ফেলে দিন, তারপর ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
পদ্ম পাতায় মোড়ানো নিরামিষ ভাতের রঙ অত্যন্ত আকর্ষণীয় এবং এতে পদ্ম বীজের একটি সূক্ষ্ম ও স্বতন্ত্র সুগন্ধ থাকে।
এরপর, প্রায় ৩০০ মিলি জল টগবগে করে ফুটিয়ে নিন, তারপর আগে থেকে প্রস্তুত করে রাখা পদ্মবীজগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। জল আবার ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে আরও ১০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না পদ্মবীজগুলো নরম হয়ে আসে। তারপর পাত্র থেকে নামিয়ে নিন।
ভাপানো ভাত
প্রথমে, চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে, তাতে ১ টেবিল চামচ মিহি করে কাটা ছোট পেঁয়াজ দিয়ে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর, আগে থেকে প্রস্তুত করে রাখা সবুজ শিম, গাজর, মিষ্টি ভুট্টা এবং শিটাকে মাশরুম যোগ করে প্রায় ২ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ভালোভাবে রান্না হয়ে যায়। তারপর প্রায় ১ চা চামচ লবণ এবং ১/৩ চা চামচ এমএসজি দিয়ে স্বাদমতো করুন।
এরপর, ১ কাপ (ভাতের বাটি) ঠান্ডা ভাত যোগ করুন এবং ভালোভাবে নাড়ুন। তারপর, ৩ টেবিল চামচ সয়া সস যোগ করে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ধরে উচ্চ তাপে সমস্ত উপকরণ একসাথে মেশান, এরপর আঁচ বন্ধ করার আগে স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ ও মশলা ঠিক করে নিন।
পদ্ম পাতাগুলো ধুয়ে শুকিয়ে নেওয়ার পর, শিরাগুলো ভেতরের দিকে রেখে একটি বাটিতে রাখুন। এরপর, প্রথমে পদ্ম বীজগুলো দিন, তারপর উপরে ভাত সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। সবশেষে, পদ্ম পাতাগুলো একসাথে জড়ো করে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন।
এই নিরামিষ পদ্মপাতার ভাতের পদটি হালকা ও পুষ্টিকর, যেখানে পদ্মবীজের বাদামের মতো স্বাদ নরম ও সুগন্ধি ভাতের দানার সাথে নিখুঁতভাবে মিশে যায়।
সবশেষে, চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে তাতে এক বাটি জল দিন, তারপর স্টিমারের র্যাকে ভাতের প্যাকেটটি রেখে ঢেকে দিন। প্রায় ১০ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না ভাত সেদ্ধ হয়ে নরম ও সুগন্ধযুক্ত হয়, তারপর পাত্র থেকে নামিয়ে নিন।
ভাপে সেদ্ধ করার পর, ভাতের প্যাকেটটি একটি প্লেটে তুলে নিন এবং কাঁচি দিয়ে পদ্ম পাতাটিকে প্যাকেটের উপর থেকে মাঝ পর্যন্ত ছয়টি পাপড়িতে কেটে নিন। পদ্ম পাতায় মোড়ানো এই নিরামিষ ভাতের রঙ খুব আকর্ষণীয় এবং এতে পদ্ম বীজের একটি মৃদু, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ রয়েছে। খাওয়ার সময় আপনি এর নরম, চিবানো যায় এমন ভাতের দানা, বাদামের মতো পদ্ম বীজ এবং ভালোভাবে মশলা দেওয়া সবজির পুর অনুভব করতে পারবেন। পদ্ম পাতায় মোড়ানো এই নিরামিষ ভাত গরম গরম খেতেই সবচেয়ে ভালো লাগে।
উৎস: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-com-chay-hap-la-sen-thom-ngon-cho-ngay-le-vu-lan-172250825105912866.htm
