"এ থাউজেন্ড ফ্লেভারস অফ হিউম্যানিটি"-তে দর্শকদের আপ্যায়ন করার জন্য ট্রান আন হুং কীভাবে খাবার বেছে নেন

সেটে ট্রান আন হাং এবং শেফ পিয়েরে গ্যাগনেয়ার - ছবি: প্রযোজক

ট্রান আন হুং একবার বলেছিলেন যে সৌন্দর্য সম্পর্কে তার ধারণা "গভীরভাবে প্রোথিত" হয়েছিল তার শৈশব থেকেই, তার মায়ের রান্নাঘরে।

অতএব, তার কাছে, রন্ধনপ্রণালী হল প্রেম এবং সৌন্দর্যের মূলে পৌঁছানোর সবচেয়ে আদিম উপায়গুলির মধ্যে একটি।

মুওন টিচ নান জিয়ানের বেশিরভাগই রান্নার দৃশ্য থেকে আসে যেখানে কোনও সংলাপ নেই, কোনও সঙ্গীত নেই, কেবল রান্নাঘরের শব্দগুলি ডোডিন এবং ইউজেনির ছন্দের সাথে মিশে একটি নিখুঁত সিম্ফনি তৈরি করে।

ডোডিন এবং ইউজেনি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে একসাথে রান্না করছেন, তাই তাদের চলাফেরা ব্যালের মতো। খুব বেশি কথা না বলেই তারা একে অপরকে বোঝে এবং খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য অবিরাম কাজ করে।

দুই প্রধান অভিনেতা জুলিয়েট বিনোচে এবং বেনোইট ম্যাগিমেলকে দেখাতে হয়েছিল যে তারা ২০ বছর ধরে ছোট রান্নাঘরে একসাথে ছিলেন - ছবি: কিউরিওসা ফিল্মস

ট্রান আন হুং দর্শকদের আপ্যায়ন করার জন্য যেভাবে খাবার বেছে নেন তাও সমানভাবে অনন্য।

এগুলো হতে পারে বিখ্যাত ফরাসি খাবার যেমন ভল-আউ-ভেন্ট, আম্বেলোপুলিয়া, পট আউ ফেউ, বেচামেল... অথবা এমন খাবার যা বিশ্ব রান্নার বৈচিত্র্য দেখায় যেমন অমলেট নরভেজিয়েন।

ভল-আউ-ভেন্ট হল পাফ পেস্ট্রি ক্রাস্ট এবং সসের মিশ্রণ যা রুটিতে ঢেলে দেওয়া হয়।

সিনেমায়, এই খাবারের সস তৈরি করা হয়েছে ক্রেফিশ এবং অন্যান্য ফরাসি উপাদান যেমন ওয়াইন, পনির, মাখন দিয়ে... ক্রেফিশ সসের মিষ্টি, চর্বিযুক্ত এবং সমৃদ্ধ স্বাদ কেকের খসখসে বাইরের খোসার সাথে মিশে যায়, যা স্বাদের এক বিস্ফোরণ ঘটায়।

"আ থাউজেন্ড ফ্লেভারস অফ দ্য ওয়ার্ল্ড"-এ ভোল-অ-ভেন্ট - ছবি: কিউরিওসা ফিল্মস

সিনেমার রন্ধনসম্পর্কীয় পরামর্শদাতা শেফ পিয়েরে গ্যাগনেয়ার শেয়ার করেছেন যে তিনি ভল-আউ-ভেন্ট দৃশ্যটি দেখে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ হয়েছেন।

গ্যাগনেয়ার বিশ্বাস করেন যে এই খাবারের মূল চাবিকাঠি হল ওভেন থেকে বের হওয়ার মুহূর্ত থেকে পরিবেশন করা পর্যন্ত এর ক্রাস্টকে মুচমুচে রাখা, অন্যদিকে ভিতরে থাকা সমৃদ্ধ সসের সাথে এটি মেশানো আরও জটিল।

এটি তৈরি করা কঠিন, পর্দায় দেখানো আরও কঠিন, তবে ট্রান আন হুং এই খাবারটি নিখুঁতভাবে চিত্রায়িত করেছেন, খসখসে ক্রাস্টের শব্দ, কাটার সময় সস বেরিয়ে আসা... এই খাবারের সমস্ত বৈশিষ্ট্য দর্শকদের চোখের সামনে প্রদর্শিত হয়েছে বলে মনে হচ্ছে।

শুরুর দৃশ্যের পরবর্তী খাবারটি হল ওমেলেট নরভেজিয়েন, আমেরিকান শেফ চার্লস র‍্যানহোফারের তৈরি একটি খাবার।

দ্য টেস্ট অফ দ্য ওয়ার্ল্ডে নরওয়েজিয়েন (বা বেকড আলাস্কা) অমলেট - ছবি: কিউরিওসা ফিল্মস

এই খাবারের জাদু হল আইসক্রিমের ভরাট, কেকটি শত শত ডিগ্রিতে ওভেনে রাখা হয়, যখন বের করা হয় তখনও আইসক্রিম গলে না।

ডিমের সাদা অংশ এবং বাদামী চিনির ক্রাস্ট অল্প সময়ের জন্য ক্রিমকে গলে যাওয়া থেকে বিরত রাখবে, ক্রিমের উপর কোনও প্রভাব না ফেলেই ক্রাস্টকে শক্ত এবং ক্যারামেলাইজ করার জন্য যথেষ্ট।

শেফ ডোডিনের আরেকটি বিশেষত্ব হল বেচামেল সসে টার্বোট - ফরাসি খাবারের মাদার সস।

বিখ্যাত বেচামেল সসে ডুবিয়ে রাখা মিষ্টি, চর্বিযুক্ত ফ্লাউন্ডারকে ছবিতে সুন্দরভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে।

"প্রধান চরিত্র" - পট আউ ফেউ স্টু - এর কথা উল্লেখ না করে থাকা অসম্ভব, যা চলচ্চিত্রটির আদি নাম ফ্রান্সেও দেওয়া হয়েছে। এই স্টু গরীবদের জন্য তৈরি একটি খাবার হিসেবে তৈরি হয়েছিল, লোকেরা অনেক দিন ধরে খাওয়ার জন্য উপলব্ধ মাংস দিয়ে মৌসুমি পণ্য রান্না করত।

"এ থাউজেন্ড ফ্লেভারস অফ হিউম্যানিটি" সিনেমার ট্রেলার

ছবিতে, ডোবিন অভিজাতদের উপযোগী করে পট আউ ফিউ তৈরি করেছিলেন। পট আউ ফিউ-এর প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে বাছুরের মাংস, ষাঁড়ের লেজ, গরুর মাংসের কাঁধ, কবুতর, গরুর মাংসের মজ্জা, ভেড়ার দুধ, শাকসবজি, রসুন, পার্সলে, সেলারি পাতা, লিক এবং লবঙ্গ, তেজপাতার মতো অনেক ভেষজ...

এই খাবারটি পেঁয়াজের পিউরি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে পেঁয়াজ, ফ্রেঞ্চ মাখন, শ্যাম্পেন, গরুর মাংস এবং বাছুরের মাংস।

এই খাবারের ঝোল মাংসের রস, মজ্জা এবং ভেষজ সমৃদ্ধ যা ভিয়েতনামী মানুষকে ফো-এর কথা মনে করিয়ে দিতে পারে। অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় পত্রিকাও এই ঝোলকে ভিয়েতনামী ফো-এর "পূর্বপুরুষ" বলে মনে করে।

উৎস: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm