ভিয়েতনামের কফি ধীরে ধীরে ফরাসি ভোক্তাদের মন জয় করে নিচ্ছে।

"আইসড মিল্ক কফি" — ফিল্টার ব্যবহার করে তৈরি রোবাস্টা কফি, মিষ্টি কনডেন্সড মিল্কের সাথে মিশিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় — ফ্রান্সে অনেক গ্রাহকের কাছে একটি জনপ্রিয় পছন্দ হয়ে উঠছে।

এসপ্রেসো দীর্ঘদিন ধরে ফরাসি ও ইউরোপীয় কফি সংস্কৃতির প্রতীক হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলোতে একটি নতুন প্রতিযোগী ধীরে ধীরে তার অবস্থান প্রতিষ্ঠা করছে: ভিয়েতনামের কফি।

এর অনন্য স্বাদ, স্বতন্ত্র প্রস্তুত প্রণালী এবং গভীরভাবে প্রোথিত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের কারণে এই পানীয়টি ধীরে ধীরে ফরাসি ভোক্তাদের, বিশেষ করে তরুণদের মন জয় করে নিচ্ছে।

১৩ই সেপ্টেম্বর প্রকাশিত "ভিয়েতনামী কফি কি এসপ্রেসোকে ছাপিয়ে যাচ্ছে?" শিরোনামের একটি প্রতিবেদনে ফ্রান্সের অন্যতম বৃহত্তম ও জনপ্রিয় সংবাদপত্র ‘২০মিনিটস’ জানিয়েছে যে, "আইসড মিল্ক কফি" – অর্থাৎ ফিল্টার ব্যবহার করে তৈরি রোবাস্টা কফির সাথে মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করা – ফ্রান্সে বহু গ্রাহকের কাছে একটি জনপ্রিয় পছন্দ হয়ে উঠছে।

শুধু একটি সতেজকারক পানীয়ই নয়, ভিয়েতনামের কফি সংস্কৃতি ও পরিচয়ের এক কাহিনী বহন করে।

ভিয়েতনাম বর্তমানে বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম কফি রপ্তানিকারক এবং রোবাস্টা কফির শীর্ষস্থানীয় রপ্তানিকারক। রোবাস্টা এক প্রকার কফি বীজ, যাতে অ্যারাবিকার তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ ক্যাফেইন থাকে। তবে, পূর্বে ভিয়েতনামের বেশিরভাগ রোবাস্টা কফি এর উৎপত্তিস্থলের সুস্পষ্ট লেবেলিং ছাড়াই শিল্পজাত মিশ্রণে "মিশিয়ে" দেওয়া হতো।

এর ফলেই ‘ফিন মি’ ব্র্যান্ডের দুই প্রতিষ্ঠাতা কিম এনগা ও মার্টিন (ব্র্যান্ডটি কোয়ার্টিয়ে লাতিনের পুরনো শহরের ৩ রু দে বুলঁজে-তে অবস্থিত, যা তার বিশ্ববিদ্যালয় ও প্রাণবন্ত ছাত্রজীবনের জন্য পরিচিত) ভিয়েতনামি কফিকে একটি স্বতন্ত্র পরিচয়সম্পন্ন স্বাধীন পানীয় হিসেবে ফরাসি জনগণের কাছে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন।

এই উদীয়মান কফি ব্র্যান্ডটির সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো এর ফিল্টার ব্যবহার করে কফি তৈরির পদ্ধতি – এটি ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলের কফি ফিল্টার থেকে উদ্ভূত একটি ছোট ধাতব যন্ত্র। মোটা করে গুঁড়ো করা কফির ওপর গরম জল ঢাললে, কফিটি ৫-৭ মিনিট ধরে ধীরে ধীরে ফোঁটা ফোঁটা করে পড়তে থাকে, যা এক "ধীর, শান্ত, প্রায় ধ্যানমগ্ন" অভিজ্ঞতা তৈরি করে। এর ফলে তৈরি হয় এক কাপ সমৃদ্ধ, সুষম ও পরিপূর্ণ কফি, যার স্বাদ বারিস্তার শৈলীর ওপর নির্ভর করে ভিন্ন হতে পারে।

মালিক কিম এনগার মতে, ভিয়েতনামে কফি সাধারণত কড়া এবং তেতো করে তৈরি করা হয়, যা রোবাস্টার আসল বৈশিষ্ট্যকে প্রতিফলিত করে। তবে, ফ্রান্সের বৈচিত্র্যময় রুচির সাথে মানিয়ে নিতে, "ফিন মি" সহ অনেক ভিয়েতনামী কফি শপ আরও মৃদু ও ভারসাম্যপূর্ণ একটি তৈরির পদ্ধতি বেছে নিয়েছে। এতে সঠিক পরিমাণে মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক যোগ করা হয়, যা থেকে তৈরি হয় ক্রিমি, চকলেটের স্বাদযুক্ত ঠান্ডা বা গরম কফি, যা সাধারণত কফি পছন্দ করেন না এমন ব্যক্তিদের জন্যও সহজে পানযোগ্য।

আইসড মিল্ক কফি ছাড়াও, প্যারিসবাসীরা অন্যান্য প্রকারভেদও বিশেষভাবে পছন্দ করেন, যেমন ‘এগ কফি’—যার উপরে ফেটানো ডিমের ক্রিমের একটি স্তর থাকে এবং যাকে ‘ভিয়েতনামী তিরামিসু’-র সাথে তুলনা করা হয়—অথবা ‘কোকোনাট কফি’, যা ঘন, ক্রিমি এবং সতেজকারক। নিজেদের স্বাদ অনুযায়ী, গ্রাহকরা এতে কালো তিল, নোনতা ক্রিম বা বিভিন্ন ধরনের উদ্ভিজ্জ দুধ যোগ করতে পারেন, যা এক সমৃদ্ধ অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

প্রবন্ধটি অনুসারে, ভিয়েতনামি কফিকে যা স্বতন্ত্র করে তোলে তা শুধু এর স্বাদই নয়, বরং এর পেছনের সংস্কৃতিও। ভিয়েতনামে কফি পান করা একটি দৈনন্দিন 'রীতিতে' পরিণত হয়েছে, যা প্রতিটি রাস্তার মোড়ের জীবনছন্দের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। সেই অভ্যাসটি প্যারিসে নিয়ে এসে ভিয়েতনামি কফি কেবল একটি ট্রেন্ডি পানীয়ই নয়, বরং একটি সাংস্কৃতিক সেতুবন্ধনও বটে, যা ফরাসি ভোজনরসিকদের মধ্যে কৌতূহল ও সহানুভূতি জাগিয়ে তোলে।

এসপ্রেসো টনিকের মতো কোল্ড কফির জনপ্রিয়তা বাড়ার মাঝেও ভিয়েতনামের কফি তার চিরস্থায়ী আবেদন প্রমাণ করেছে। ঐতিহ্য ও উদ্ভাবন, স্বকীয়তা ও একীকরণের মেলবন্ধনে ভিয়েতনামের কফি ধীরে ধীরে ইউরোপীয় কফি সংস্কৃতির দীর্ঘদিনের প্রতীক এসপ্রেসোর পাশে নিজের জায়গা করে নিচ্ছে।

(ভিএনএ/ভিয়েতনাম+)

উৎস: https://www.vietnamplus.vn/caphe-viet-dang-tung-buoc-chinh-phuc-nguoi-tieu-dung-phap-post1061797.vnp