হো চি মিন সিটির একজন দোকানদার কাকা মাউ কাঁকড়াকে তাজা দুধ এবং সাসাফ্রাসে স্নান করিয়ে প্রতিদিন ১০০ কেজি বিক্রি করেন।

[বিজ্ঞাপন_১]

হো চি মিন সিটির ফু নুয়ান জেলার ফান দিন ফুং স্ট্রিটে (ফান দিন ফুং এবং ফান ডাং লু-এর সংযোগস্থলে) একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থানে অবস্থিত, মিসেস ডোয়ান থুক (৪৮ বছর বয়সী) এর কাঁকড়া রেস্তোরাঁটি পথচারীদের আকর্ষণ করে, যার ঠিক সামনে বড় কাঁচের জারে রাখা হয়, যার ভেতরে তাজা জীবন্ত কাঁকড়া থাকে, যা একটি অদ্ভুত সাদা এবং বাদামী তরল পদার্থে ঘোলাটে। এটি অনেক লোককে কৌতূহলী করে তোলে, মালিক কী অদ্ভুত খাবার বিক্রি করছেন তা বুঝতে পারে না।

গবেষণা অনুসারে, মিসেস ডোয়ান থুক রেস্তোরাঁয় কা মাউ কাঁকড়ার খাবারের জন্য আরও অনন্য স্বাদ তৈরি করতে তাজা দুধ এবং সর্ষাপারিলা দিয়ে কাঁকড়াগুলিকে স্নান করান। কয়েকজন তরুণ সামাজিক নেটওয়ার্কে এই খাবারটি শেয়ার করার পর, মিসেস থুকের রেস্তোরাঁটি স্পষ্টতই আরও বেশি সংখ্যক গ্রাহককে আকৃষ্ট করে। দুধ এবং সর্ষাপারিলা দিয়ে "স্নান" করা কাঁকড়ার ভিডিওগুলিতেও লক্ষ লক্ষ ভিউ, মন্তব্য এবং প্রস্তুতি এবং স্বাদ সম্পর্কে যুক্তি রয়েছে।

মিসেস থুকের মতে, কাচের জারে রাখার পর, তাজা কা মাউ কাঁকড়াগুলিকে চারটি প্রধান উপাদানে ভিজিয়ে রাখা হবে: তাজা দুধ, সর্ষাপারিলা, তাজা নারকেল এবং বিয়ার। যার মধ্যে, তাজা দুধে ভেজানো কাঁকড়া এবং সর্ষাপারিলা হল দুটি নতুন রূপ যা রেস্তোরাঁর মালিক এক মাসেরও বেশি সময় আগে গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য নিয়ে এসেছিলেন।

"একবার আমি বিদেশীদের দুধ, ওয়াইন এবং কোমল পানীয় দিয়ে সামুদ্রিক খাবার রান্না করতে দেখেছিলাম। তারা এই মিশ্রণটি সত্যিই পছন্দ করেছে বলে মনে হয়েছিল। তাই আমি ভাবছিলাম কেন ভিয়েতনামে এটি করার চেষ্টা করব না। এটি সম্পর্কে চিন্তা করে, আমি কাঁকড়া ভিজানোর জন্য দুধ এবং চাইনিজ সারসাপারিলা ব্যবহার করার চেষ্টা করেছি," মিসেস থুক শেয়ার করলেন।

"স্নান" পিরিয়ডের পর, কাঁকড়াটি তাৎক্ষণিকভাবে ভাপে সেদ্ধ করে খাওয়া হবে অথবা গ্রাহকের পছন্দের উপর নির্ভর করে অন্য থালায় প্রক্রিয়াজাত করা হবে। মিসেস থুক বলেন যে "স্নান" করার পর, ভাপে সেদ্ধ কাঁকড়াটিতে কোনও মশলা যোগ করা হয় না বরং এর স্বাদ আরও সমৃদ্ধ, মিষ্টি হয়। "যখন আমি এটি তৈরি শুরু করি, তখন আমিও ভয় পেয়েছিলাম যে গ্রাহকরা এর স্বাদ পছন্দ করবেন না, কিন্তু সৌভাগ্যবশত প্রথমবার চেষ্টা করার পর, গ্রাহকরা সকলেই ভালো প্রতিক্রিয়া জানিয়েছেন এবং আরও বেশি করে ফিরে এসেছেন অথবা আরও বেশি খাবারের সুপারিশ করেছেন। এর জন্য ধন্যবাদ, এই খাবারটিও আরও বেশি গ্রহণযোগ্য," রেস্তোরাঁর মালিক বলেন।

মালিক জানান যে রেস্তোরাঁটিতে মূলত Ca Mau (যা কুমারী কাঁকড়া নামেও পরিচিত) থেকে আসা বর্গাকার বিব কাঁকড়া ব্যবহার করা হয়। এই ধরণের কাঁকড়া হলুদ, চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত, খুঁজে পাওয়া কঠিন কিন্তু বেশিরভাগ গ্রাহকের পছন্দের। কাঁকড়াগুলি সাবধানে নির্বাচন করা হয়, স্টাইরোফোম বাক্সে প্যাক করা হয় এবং 8 ঘন্টার মধ্যে হো চি মিন সিটিতে পরিবহন করা হয়। রেস্তোরাঁয় পৌঁছানোর সময় কাঁকড়াগুলি এখনও সুস্থ থাকতে হবে।

মালিকের মতে, প্রতিদিন তিনি ৭০-১০০ কেজি কাঁকড়া আমদানি করেন এবং সারাদিন ধরে এটি প্রক্রিয়াজাত করেন। "যদি আমি দিনের বেলায় সমস্ত কাঁকড়া বিক্রি না করি, তাহলে আমি কাঁকড়ার মাংস আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করে ফিল্টার করে অন্যান্য খাবারের জন্য সেমাই তৈরি করব। যখন কাঁকড়াগুলি মৃত বা নিম্নমানের হয়, তখন কোনও খাবারই সুস্বাদু হবে না। সেই কারণেই আমি গ্রাহকদের জন্য মৃত কাঁকড়া প্রক্রিয়াজাত করি না," মালিক বলেন।

কাঁকড়াগুলো "আসার পর", সেগুলোকে মিশ্রিত লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হবে, তারপর ধরণ এবং আকার অনুসারে বাছাই করা হবে এবং বায়ুচলাচল ছিদ্র সহ প্লাস্টিকের ট্রেতে ভাগ করা হবে। হো চি মিন সিটির একজন বিখ্যাত কাঁকড়া ব্যবসায়ী হিসেবে, মিসেস থুকের অনেক অভিজ্ঞতা রয়েছে। "আমি একটি তোয়ালে ব্যবহার করি, এটি জলে ভিজিয়ে রাখি এবং প্রতিটি কাঁকড়ার ট্রে ঢেকে রাখি, আর্দ্রতা তৈরি করতে এবং কাঁকড়াগুলিকে মশার কামড় থেকে রক্ষা করতে। যদি মশা কাঁকড়ার চোখ কামড়ায়, তাহলে তারা অবিলম্বে মারা যাবে, তাদের আসল স্বাদ এবং সতেজতা হারাবে," মিসেস থুক একটি গোপন কথা শেয়ার করেছেন।

পানি দিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করার পর, কাঁকড়াগুলোকে প্রতিটি কাঁচের জারে রাখা হবে, প্রতিটি জারের ধারণক্ষমতা প্রায় ২০ লিটার। কাঁকড়ার ধরণ এবং প্রতিটি কাঁকড়ার আকারের উপর নির্ভর করে, প্রতিটি কাঁচের জারে ভেজানো কাঁকড়ার সংখ্যা ভিন্ন হবে।

"সাধারণত, এই ধরণের প্রতিটি জারের জন্য, আমি প্রায় ১৫ কেজি কাঁকড়া ৮-১০ লিটার তাজা দুধ বা সর্ষপারিলা দিয়ে ভিজিয়ে রাখি। যদি কাঁকড়াগুলি বড় হয়, তবে আমি প্রতি জারে প্রায় ৬-৭টি কাঁকড়া ভিজিয়ে রাখি, এবং মাঝারি বা ছোট কাঁকড়াগুলির জন্য, প্রতি জারে কয়েক ডজন কাঁকড়া থাকবে। কাচের জারে ভিজিয়ে রাখলে এগুলি চোখে সুন্দর লাগে, সহজেই লক্ষ্য করা যায় এবং একই সাথে এটি পরিষ্কারও থাকে এবং স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না," মিসেস থুক শেয়ার করেন।

মালিকের মতে, কাঁকড়াগুলিকে দুধ এবং সর্ষাপারিলায় প্রায় ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা হয়, আগে বা তার বেশি সময় ধরে নয়, যাতে Ca Mau কাঁকড়ার সুস্বাদুতা এবং অনন্য গন্ধ নষ্ট না হয়। "এভাবে ভিজিয়ে রাখলে কাঁকড়াগুলি বিপাক প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে, তাদের শরীরে তাজা দুধ এবং তাজা জল শোষণ করে এবং সমুদ্রের জল এবং ময়লা আবার বের করে দেয়। আমি সর্ষাপারিলা বেছে নিয়েছি কারণ এই কোমল পানীয়টিতে সমস্ত কোমল পানীয়ের মধ্যে সবচেয়ে স্বতন্ত্র সুবাস, একটি মনোরম মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং ভিজিয়ে রাখলে, কাঁকড়ার মাংস তার সহজাত মিষ্টিতা হারায় না," মালিক জানান।

ট্রান তুং লিন (জন্ম ২০০২, এইচসিএমসি) হলেন সেইসব গ্রাহকদের মধ্যে একজন যারা কাঁকড়ার খাবারটি উপভোগ করার জন্য বেশ আগেভাগেই রেস্তোরাঁয় এসেছিলেন। "কাঁকড়াটিকে এভাবে ভিজিয়ে রাখলে কাঁকড়াটির দুধের তীব্র সুবাস আসে, যা সাসাফ্রাসের মতো বৈশিষ্ট্যপূর্ণ। কিন্তু কখনও কখনও কাঁকড়াটি দুধের গন্ধে খুব মিষ্টি হয়, এটি বেশ তৈলাক্ত হয়, যা আমাকে দ্রুত বিরক্ত করে তোলে। তবে সামগ্রিকভাবে, এই খাবারটি অদ্ভুত এবং সুস্বাদু," লিন মন্তব্য করেন।

প্রতিদিন, মিসেস থুকের রেস্তোরাঁ দুপুর থেকে গভীর রাত পর্যন্ত খোলা থাকে। বর্তমানে সবচেয়ে বেশি বিক্রিত খাবার হল তাজা দুধে "স্নান করা" বাষ্পীভূত কাঁকড়া, কারণ অনেক গ্রাহক দুধে ভেজানোর পরে কাঁকড়ার মাংসের মিষ্টি, সুগন্ধি গন্ধ পছন্দ করেন।

"এই খাবারটি ছাড়াও, আমি শীঘ্রই ১৮টি স্বাদের কাঁকড়ার প্যানের একটি সম্পূর্ণ সেট চালু করব, যার অর্থ হল ১৮টি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের ১৮টি প্যানে কাঁকড়া প্রস্তুত করা হয়," মিসেস থুক শেয়ার করেন।

দুধে কাঁকড়া গোসল করানো কি নিরাপদ?

যখন মিসেস থুকের কাঁকড়ার খাবারটি দুধ এবং সর্ষাপারিলা দিয়ে "স্নান করা" হয়েছিল, তখন অনেক খাবারের আয়োজনকারী সামুদ্রিক খাবার এবং কোমল পানীয় বা তাজা দুধের সংমিশ্রণ নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করেছিলেন।

ভিয়েতনাম মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের ডেপুটি সেক্রেটারি জেনারেল এবং ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিনের পরিচালক ডঃ ট্রুং হং সন পিভি ভিয়েতনামনেটের সাথে শেয়ার করে বলেন, " বৈজ্ঞানিকভাবে, এমন কোনও নির্দিষ্ট গবেষণা হয়নি যা প্রমাণ করে যে কাঁকড়া এবং দুধের সংমিশ্রণ শরীরের উপর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। পুষ্টির গঠন বিবেচনা করলে, কাঁকড়া এবং দুধ উভয়ের পুষ্টিগুণ বেশ বেশি, এগুলি প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার। তাজা দুধে কাঁকড়া ভিজিয়ে রাখলে মাছের গন্ধ কমাতে সাহায্য করতে পারে। অতএব, কাঁকড়ার মাংসকে সুগন্ধযুক্ত করতে এবং মাছের গন্ধ না পেতে দুধ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।"

ডঃ ট্রুং হং সনের মতে, এই সংমিশ্রণটি কেবলমাত্র তাদের ক্ষেত্রে কিছু হজমের সমস্যা এবং অ্যালার্জির কারণ হয় যাদের সামুদ্রিক খাবারের প্রতি অ্যালার্জির ইতিহাস রয়েছে যেমন কাঁকড়া, গরুর দুধের প্রোটিনের অ্যালার্জি অথবা যখন কাঁকড়া রান্না করা হয় না।

"সুতরাং যখন এক থালায় দুই ধরণের খাবার, কাঁকড়া এবং দুধ একত্রিত করা হয়, তখন অ্যালার্জির ঝুঁকি সাধারণ সংমিশ্রণ থেকে আসে না বরং এই খাবারগুলির একটি বা উভয়ের প্রতি আপনার অ্যালার্জির কারণে হতে পারে," ডাঃ ট্রুং হং সন বলেন।

ভো নু খান

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস