হ্যানয়ের রেস্তোরাঁর মালিক ২০টিরও বেশি মশলা দিয়ে হাঁসকে 'স্নান' করান, 'স্কার্ফ মুড়ে' দেন এবং প্রতিদিন ৭০টি হাঁস বিক্রি করেন

দুপুর ১২টার দিকে, ট্রান কোওক ভুওং স্ট্রিটের (কাউ গিয়া, হ্যানয় ) ক্যান্টোনিজ (চাইনিজ) রোস্টেড হাঁস রেস্তোরাঁটি আসা-যাওয়া করা গ্রাহকদের ভিড়ে মুখরিত ছিল। মালিক এবং তার স্ত্রী হাঁসটি দ্রুত কাটছিলেন, অন্যজন দ্রুত প্রতিটি মাংস, শাকসবজি এবং শিমের স্প্রাউট একটি পাত্রে সাজিয়ে বিশেষ সমৃদ্ধ সস ঢেলে দিচ্ছিলেন।

মিঃ ট্রান কুয়েট থাং (৪৪ বছর বয়সী, মালিক) বলেন যে চীনা খাবারের উপর বিশেষায়িত একটি রেস্তোরাঁয় রান্নাঘর সহকারী হিসেবে তার ৯ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। এখানে তিনি প্রধান শেফের কাছ থেকে ক্যান্টোনিজ হাঁসের খাবার পর্যবেক্ষণ করেন এবং শিখেছেন। "২ বছর চাকরি ছেড়ে দেওয়ার পর, আমি এই রোস্ট ডাক রেস্তোরাঁটি খুলেছি। এখন পর্যন্ত, আমি এবং আমার স্ত্রী ১০ বছর ধরে বিক্রি করছি এবং আমাদের গ্রাহক সংখ্যা স্থিতিশীল," মিঃ থাং বলেন।

মিঃ ট্রান কুয়েট থাং - রোস্টেড হাঁস রেস্তোরাঁর মালিক। ছবি: কিম এনগান

রেস্তোরাঁটির মেনুতে রোস্টেড হাঁস, মিক্সড হাঁসের সেমাই, হাঁসের সেমাই স্যুপ, বাঁশের অঙ্কুর এবং রক্তের স্যুপ ইত্যাদির মতো খাবারের বৈচিত্র্য রয়েছে। এর মধ্যে, মিক্সড রোস্টেড হাঁসের সেমাই এবং রোস্টেড হাঁসের সেমাই স্যুপ খাবার খাওয়ার লোকদের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয়।

মিঃ থাং বলেন যে রেস্তোরাঁটিতে সাদা ডানাওয়ালা হাঁস ব্যবহার করা হয়। তাঁর মতে, এই ধরণের হাঁসের মাংস শক্ত, মাঝারি শক্ত এবং নরম নয়। হাঁসটি প্রতিদিন একটি পরিচিত উৎস থেকে আমদানি করা হয় এবং তারপর তিনি এবং তাঁর স্ত্রী সরাসরি এটি প্রক্রিয়াজাত করেন।

পরিষ্কার করার পর, হাঁসটিকে ২০টিরও বেশি ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধ এবং ভেষজ যেমন: স্টার অ্যানিস, এলাচ, দারুচিনি,... দিয়ে ভরা হবে এবং তারপর সেলাই করে বন্ধ করে দেওয়া হবে। "এই ভেষজ এবং ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধগুলির বেশিরভাগই খুঁজে পাওয়া বেশ সহজ, কেবল কয়েকটি 'গোপন মশলা', যা ক্যান্টোনিজ রোস্ট হাঁসের স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে।"

"গন্ধ দূর করতে এবং হাঁসের চামড়া চকচকে করতে, আমি ফুটন্ত পানিতে হাঁসটিকে ব্লাঞ্চ করি, তারপর ভিনেগার এবং মধুর মিশ্রণ ছিটিয়ে দিই, যা ভাজা হলে হাঁসের চামড়াকে একটি সুন্দর সোনালী রঙ দেবে। এরপর, আমি হাঁসটিকে একটি পাত্রে রাখি এবং ২৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ১ ঘন্টা ধরে ভাজি," মিঃ থাং বলেন।

হাঁসটিকে ২৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি পাত্রে প্রায় ১ ঘন্টা ধরে ভাজা হয়। ছবি: কিম এনগান

রেস্তোরাঁয় আসা অনেক খাবারের দোকানি অবাক হয়ে দেখেন যে প্রতিটি হাঁসের গলায় কাগজ জড়ানো, দেখতে স্কার্ফের মতো।

রেস্তোরাঁর মালিকের মতে, হাঁসের গলা কাগজে মোড়ানো থাকে যাতে ভাজা হলে হাঁসের রক্ত ​​কাগজে মিশে যায় এবং হাঁসের শরীরে না পড়ে, যার ফলে চামড়া পুড়ে না যায় এবং এর নান্দনিক আবেদন নষ্ট না হয়। "সাধারণত, লোকেরা হাঁসের গলায় একটি দড়ি বেঁধে রাখে, তবে আমার কাছে এটি সময়সাপেক্ষ বলে মনে হয়, তাই আমি এটি কাগজে মোড়ানোর একটি উপায় নিয়ে এসেছি যা কার্যকর এবং পরিশ্রমও সাশ্রয় করে," মিঃ থাং বলেন।

মিঃ থাং-এর মতে, ক্যান্টোনিজ রোস্টেড হাঁসের অনন্য বৈশিষ্ট্য হল এর মশলা। হাঁসটি উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হলেও এর মাংস শুকনো নয় বরং খুব রসালো, মিষ্টি এবং চিবানো হয়।

প্রতিবার যখনই কোনও গ্রাহক অর্ডার করবেন, মিঃ থাং পুরো হাঁসের উপর এক মিনিটের জন্য গরম তেল ঢেলে দেবেন, যার ফলে হাঁসের চামড়া সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে হয়ে উঠবে, যা এটিকে আরও সুন্দর করে তুলবে।

গ্রাহকরা অর্ডার দিলে হাঁসগুলিকে গরম তেলে "স্নান" করানো হয়। ছবি: কিম এনগান

হাঁসের নুডল স্যুপের ঝোলটি হাঁসের পা, হাঁসের ডানা এবং মজ্জার হাড় দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, লেমনগ্রাস, আদা, পেঁয়াজ ইত্যাদির সাথে মিশিয়ে। ঝোলের সঠিক পরিমাণে মিষ্টি, চর্বি এবং সুগন্ধ পেতে ৩-৪ ঘন্টা পর্যন্ত সিদ্ধ করার সময়।

প্রতিটি পূর্ণ বাটি হাঁসের নুডল স্যুপের দাম ৩৫,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। ছবি: কিম এনগান

মিশ্র ভাজা হাঁসের খাবারের জন্য, মালিক অন্য কোনও মশলা যোগ না করেই ভাজার পর হাঁসের পেট থেকে নিঃসৃত রস ব্যবহার করেন।

"মিশ্র ভার্মিসেলি খাবারের জন্য সস খুবই গুরুত্বপূর্ণ, এটি ভাজা হাঁসের সারাংশ, খুব সুগন্ধযুক্ত এবং নোনতা ও মিষ্টি স্বাদে পূর্ণ। উপভোগ করার সময়, গ্রাহকরা খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি সয়া সসে ডুবিয়ে রাখতে পারেন," মিঃ থাং বলেন।

রেস্তোরাঁটির মিশ্র হাঁসের সেমাই খাবারটি খাবার গ্রহণকারীদের কাছে খুবই প্রিয়। ছবি: কিম এনগান

মালিকের মতে, প্রতিটি হাঁস ৮টি করে মিশ্র নুডলস বা স্যুপ তৈরি করতে পারে। গড়ে, রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন প্রায় ৭০-৮০টি হাঁস বিক্রি করে, যার মধ্যে প্রায় ৫০টি নুডলস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

মিঃ হিয়েপ (২৯ বছর বয়সী, কাউ গিয়া) প্রায় ৪ বছর ধরে এই রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক। তিনি প্রায়ই রেস্তোরাঁয় হাঁসের সেমাই খান কারণ মিষ্টি ঝোল এবং ভালোভাবে ম্যারিনেট করা হাঁসের মাংসে তিনি সন্তুষ্ট। "আমি সপ্তাহে বেশ কয়েকবার এখানে আসি। মিশ্র সেমাই এবং সেমাই স্যুপ দুটোই আমার পছন্দের, হাঁসটি ঘন টুকরো করে কাটা হয়, অংশটি পূর্ণ থাকে এবং দামও যুক্তিসঙ্গত," তিনি বলেন।

মিঃ হিপ রেস্তোরাঁটির দীর্ঘদিনের গ্রাহক। ছবি: কিম নগান

কুইন নু (১৯ বছর বয়সী, কাউ গিয়া) এবং তার বন্ধুদের একটি দল ক্যান্টোনিজ রোস্টেড হাঁসের সেমাই উপভোগ করতে এসেছিল। "এইবার দ্বিতীয়বার আমি এখানে ফিরে এসেছি। আমি দেখতে পাচ্ছি যে এখানকার হাঁসের মাংস ঠিকমতো ম্যারিনেট করা হয়েছে, একটি সুস্বাদু ডিপিং সসে ডুবানো হয়েছে, মাংস নরম নয় এবং ত্বক মুচমুচে," নু বলেন।

কুইন নু (বামে) এবং তার বন্ধু রেস্তোরাঁয় হাঁসের নুডল স্যুপের প্রশংসা করেছেন। ছবি: কিম নগান

প্রতিটি বাটি হাঁসের নুডল স্যুপের দাম ৩৫,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত। রেস্তোরাঁয় প্রতিটি ভাজা হাঁসের দাম ২২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং, অন্যান্য খাবারের দাম ৩০,০০০ থেকে ২২০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত।

খাবারটি পেট ভরে, সুরেলা স্বাদ এবং যুক্তিসঙ্গত দামে পাওয়া যেত বলে মনে করা হত। ছবি: কিম নগান

রেস্তোরাঁটি বেশ প্রশস্ত এবং পরিষ্কার, ১০টিরও বেশি টেবিল সহ, একসাথে প্রায় ৫০ জন অতিথিকে পরিবেশন করা হয়। সন্ধ্যায়, রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য বাইরে টেবিল যোগ করে।

দুপুরের খাবারের সময় রেস্তোরাঁটি খাবারের দোকানে পরিপূর্ণ। ছবি: কিম এনগান

রেস্তোরাঁটি দুটি সময় স্লটে খোলা থাকে, সকাল ১১টা থেকে দুপুর ২টা এবং বিকেল ৫:৩০ থেকে রাত ৯টা। সন্ধ্যায়, রেস্তোরাঁয় প্রায়শই খাবার তাড়াতাড়ি শেষ হয়ে যায়। ব্যস্ততম সময় হল দুপুর ১২টা থেকে দুপুর ১টা এবং সন্ধ্যা ৭টা থেকে রাত ৮টা। এই সময়ে, গ্রাহকদের ১০-১৫ মিনিট অপেক্ষা করতে হয়।

সুস্বাদু এবং বিরল 'কো লুং' হাঁস, পু লুং-এ দর্শনার্থীরা এটি উপভোগ করার জন্য শিকার করে । কো লুং হাঁস এমন একটি বিশেষ খাবার যা পর্যটকরা পু লুং (থান হোয়া) ভ্রমণের সময় মিস করতে পারবেন না। এই হাঁসের জাতটি তার সুস্বাদু স্বাদ, শক্ত, মিষ্টি মাংস, কম চর্বিযুক্ত এবং অনন্য স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html