৩টি অঞ্চল জুড়ে রেস্তোরাঁর একটি শৃঙ্খলের মালিক ৫৪টি জাতিগত গোষ্ঠীর খাবার অন্বেষণ করতে আগ্রহী১

দাও থুই লিন ব্যাঙের জন্য বিশেষায়িত একটি ছোট রেস্তোরাঁ দিয়ে তার ব্যবসা শুরু করেছিলেন। তিনি বলেন, ৫৪টি জাতিগত গোষ্ঠীর রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সমৃদ্ধ, সবাই এটি সম্পর্কে জানে না এবং তিনি এটি সম্পর্কে ভাগ করে নেওয়ার ইচ্ছা পোষণ করেন।

দাও থুই লিন (ডান থেকে দ্বিতীয়) কোয়াং ত্রি প্রদেশের ব্রু - ভ্যান কিয়েউ জাতিগত লোকদের সাথে আ-ইয়ো কেক তৈরির অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন - ছবি: এনভিসিসি

বর্তমানে তিনটি অঞ্চলে অবস্থিত একটি রেস্তোরাঁ চেইনের মালিক, থুই লিন এখনও রান্না, খাওয়ার জন্য সারা দেশে ভ্রমণ করে সময় ব্যয় করেন এবং সর্বোপরি, জাতিগত গোষ্ঠীর রান্নার "রহস্য" খুঁজে বের করার জন্য আগ্রহী।

যাও, অন্বেষণ করো এবং ভালো জিনিস শিখো।

মালিকের কথায়, রেস্তোরাঁর চেইন, যখন খুব ভিড় থাকে, তখনও তার সুস্বাদু খাবারের প্রশংসা পেলেও সে অতৃপ্ত বোধ করে। রান্নাঘরে প্রায় ২০ বছরের অভিজ্ঞতা এবং ৫০টিরও বেশি দেশে রান্নার অভিজ্ঞতা অর্জনের অভিজ্ঞতা অর্জনকারী লিন স্বীকার করেন, "খাবার এমন একটি জিনিস যা আমাকে অত্যন্ত আকর্ষণ করে।"

তরুণী মালিক এখনও যা মনে করেন তা যথেষ্ট নয় তা হল, যদিও তিনি বিশ্বের অনেক জায়গা ঘুরে দেখার সুযোগ পেয়েছেন, "দেশের ৫৪টি জাতিগত গোষ্ঠীর খাবারের স্বাদ না পাওয়া এবং সে সম্পর্কে সবকিছু না জানা এখনও আমাকে চিন্তিত করে তোলে।" এই কারণেই লিন এই বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা শুরু করার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ।

২০২৩ সালের মাঝামাঝি থেকে, থুই লিন খেমার এবং চাম সম্প্রদায় (আন গিয়াং প্রদেশ) সম্পর্কে জানার জন্য একটি ভ্রমণ শুরু করেছেন। চো ​​রো সম্প্রদায় (ডং নাই প্রদেশ), স্টিয়েং (প্রাক্তন বিন ফুওক প্রদেশ) এবং চো লোন এলাকার (এইচসিএমসি) চীনাদের সাথে এই যাত্রা অব্যাহত ছিল। রেস্তোরাঁর মালিক বা না জাতিগত সম্প্রদায় (গিয়া লাই প্রদেশ), ই দে (ডাক লাক প্রদেশ), ব্রাউ (প্রাক্তন কন তুম প্রদেশ), কো অ্যান্ড কো তু (কোয়াং নাগাই প্রদেশ), তা ওই (হুয়ে শহর) এবং ব্রু - ভ্যান কিউ (কোয়াং ট্রাই প্রদেশ) পরিদর্শন করেছেন...

পুরো ভ্রমণটি ছিল একটি ব্যক্তিগত প্রকল্প যা লিন নিজেই বহন করেছিলেন, প্রতিটি ভ্রমণের জন্য সুবিধাজনক সময় নির্ধারণ করেছিলেন। যাওয়ার আগে, তিনি লোকজনের সাথে যোগাযোগ করেছিলেন এবং তাদের সাথে পরিচিত হয়েছিলেন যাতে তারা তাদের সাথে দেখা করতে, তাদের সম্পর্কে জানতে এবং তার উদ্দেশ্যগুলি ভাগ করে নেওয়ার অনুমতি চান।

এখন পর্যন্ত, তিনি ২০টিরও বেশি বিভিন্ন জাতিগত সম্প্রদায়ের খাবার খাওয়ার এবং তাদের খাবার সম্পর্কে জানার সুযোগ পেয়েছেন। "সবচেয়ে দূরে কেবল মধ্য অঞ্চল, তাই এই যাত্রা অবশ্যই চলতে থাকবে যতক্ষণ না আমরা ৫৪টি জাতিগত গোষ্ঠী পরিদর্শন করি," লিন হেসে বললেন।

আমি এই জাতিগত গোষ্ঠী থেকে উপকরণ নির্বাচন করি এবং অন্য জাতিগত গোষ্ঠীর রান্নার পদ্ধতির সাথে সেগুলিকে একত্রিত করে আমার নিজস্ব রান্নার মনোভাব অনুসারে খাবার তৈরি করি, অবশ্যই এটি অবশ্যই আমি যে খাবার পরিবেশন করছি তাদের অভ্যাস এবং রন্ধনশৈলীর সাথে মানানসই হতে হবে।

ডাও থুই লিন

জাতীয় সৌন্দর্য ছড়িয়ে দিতে চাই

যদিও রেস্তোরাঁর চেইন পরিচালনা এবং পরিচালনা বেশ ব্যস্ত, লিন সর্বদা একটি জাতিগত সম্প্রদায়ের প্রতিটি ভ্রমণে যতটা সম্ভব দীর্ঘ সময় থাকার ব্যবস্থা করেন। তিনি বলেন যে তিনি আকৃষ্ট হন কারণ তিনি যে জায়গাগুলিতে যান সেখানে সর্বদা অনেক নতুন এবং আকর্ষণীয় জিনিস থাকে কারণ সেখানে প্রচুর মশলা, সুস্বাদু খাবার এবং অনন্য রান্নার পদ্ধতি রয়েছে যা তিনি আগে কখনও জানেন না।

লিন বলেন যে তার ভ্রমণের মাধ্যমে তিনি জানতে পেরেছেন যে বুনো লেমনগ্রাসের বীজে তার ব্যবহৃত লেমনগ্রাসের চেয়েও বেশি শক্তিশালী অপরিহার্য তেল এবং সুগন্ধ রয়েছে। তিনি অনেক নতুন উপাদান এবং রেসিপি সংগ্রহ করেছেন এবং প্রতিটি ভ্রমণের পরে রেস্তোরাঁয় নতুন খাবার যোগ করেছেন।

"এটিই আমার সংগ্রহ করা সেরা জিনিস, বিভিন্ন অঞ্চল এবং জাতিগত গোষ্ঠীর উপাদান, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং মশলা থেকে মিশ্রিত। উদাহরণস্বরূপ, হাতে পিষে তৈরি ব্যাঙের সসেজ ডিশটি খেমার সম্প্রদায় এবং অন্যান্য অনেক জায়গার প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল। এটি বর্তমানে আমার কাছে সবচেয়ে বেশি বিক্রিত খাবার," লিন শেয়ার করেছেন।

কিন্তু শুধু রান্নাই নয়, প্রতিটি ভ্রমণ হল বনে যাওয়া, কৃষিকাজ করা, খাওয়া এবং স্থানীয়দের সাথে ঘুমানোর অভিজ্ঞতার একটি যাত্রা। সবকিছুই রেকর্ড করা হয় এবং সোশ্যাল নেটওয়ার্কে শেয়ার করা হয়। এটা বেশ আশ্চর্যজনক যে তার রান্নার যাত্রার ২০টিরও বেশি ক্লিপ অনেক লোক পছন্দ করেছে, যার মধ্যে অনেক দেশের অনেক বন্ধুও রয়েছে যারা সিঙ্গাপুরে বিদেশে পড়াশোনা করার পর থেকে লিনহকে চেনেন।

"কিছু লোক যখন দেখল যে আমি অনেক দিন ধরে কোনও নতুন ক্লিপ শেয়ার করিনি, তখন তারা আমাকে অনুরোধ করেছিল এবং টেক্সট করেছিল। এমন অনেক লোকও ছিল যারা ভিয়েতনামে আসার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল এবং এই রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কারের যাত্রায় আমার সাথে যোগ দিতে চেয়েছিল," লিন গর্ব করে বলল।

জাতিগত সংখ্যালঘু শিশুদের কাজে নিয়োগ করা

কখনও কখনও, একটি নির্দিষ্ট এলাকার কষ্ট লিনকে পিছিয়ে রাখতেন, যার ফলে ভ্রমণটি প্রত্যাশার চেয়ে দীর্ঘ হত। সেই সময়, এচ শান রেস্তোরাঁ চেইনের মালিক ব্যক্তিগতভাবে স্থানীয় শিশুদের জন্য খাবার রান্না করতেন।

বিশেষ করে এই ভ্রমণগুলির ফলে, রেস্তোরাঁটিতে বর্তমানে এক ডজনেরও বেশি কর্মচারী কাজ করছেন যারা কিছু জাতিগত সম্প্রদায়ের সন্তান, যাদের সরাসরি লিনহ নিয়োগ করেছেন। তাদের মধ্যে কেউ কেউ রেস্তোরাঁ চেইনের কিছু স্থানে গুরুত্বপূর্ণ ব্যবস্থাপনার ভূমিকাও পালন করছেন।

এমন কিছু ছাত্রও আছে যাদের পরিবার খুব দরিদ্র ছিল বলে স্কুল ছেড়ে দিতে হয়েছিল, কিন্তু কিছুক্ষণ রেস্তোরাঁয় কাজ করার পর, তারা এখন তাদের নিজস্ব বেতন এবং তরুণ মালিকের কাছ থেকে কিছু অতিরিক্ত সহায়তা নিয়ে স্কুলে ফিরে এসেছে।

বিদেশে পড়াশোনা করুন এবং দেশে ফিরে ব্যবসা শুরু করুন

দাও থুই লিন যখন বিদেশে পড়াশোনা করতেন এবং সিঙ্গাপুরে উচ্চ বেতনের একটি স্থিতিশীল চাকরি পেতেন, তখন তার পরিবার একবার তার বিরোধিতা করেছিল, কিন্তু হঠাৎ করেই তিনি দেশে ফিরে একটি রেস্তোরাঁ খোলার জন্য একটি জায়গা ভাড়া করার সিদ্ধান্ত নেন। মূলধন, অভিজ্ঞতা, ধারণা এবং অন্যান্য অনেক কারণে তার পরিবারের কেউ তাকে সমর্থন করেনি।

কিন্তু তিনি বললেন যে তিনি নিজে তৈরি করতে চেয়েছিলেন এবং সাথে সাথে ব্যাঙের মাংসের কথা ভাবলেন, যা "অর্ধেক মুরগি, অর্ধেক মাছ" জাতীয় উচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পন্ন খাবার হিসেবে বিবেচিত হত কিন্তু সেই সময়ে খুব বেশি লোক এটি বিক্রি করত না। সময়ের সাথে সাথে সিঙ্গাপুরের ব্যাঙের পোরিজ এখনও খাদ্যপ্রেমীদের কাছে বেশ আকর্ষণীয় হওয়ার একটি কারণও রয়েছে।

প্রথম রেস্তোরাঁটি ১০০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং সাশ্রয় করে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, এবং এটি বেশ জনশূন্য ছিল কারণ এর কোনও ব্র্যান্ড ছিল না, তাই গ্রামীণ খাবার উপভোগ করার জন্য গ্রাহকদের আকর্ষণ করা সহজ ছিল না। সেই সময়ে, যখন পরিস্থিতি খুব শান্ত ছিল, তখন মালিক শহরের কেন্দ্রস্থলে বেশ কয়েকটি ভবন এবং উঁচু ভবনে গিয়ে নিজেকে প্রচার করার জন্য লিফলেট বিতরণ করেছিলেন।

কোভিড-১৯ মহামারীর কারণে, লিনকে দোকান বন্ধ করে দিতে, প্রায় সমস্ত জায়গা ফেরত দিতে, এমনকি দোকানটি রক্ষণাবেক্ষণ এবং পুনরুদ্ধারের জন্য সম্পত্তি বিক্রি এবং বন্ধক রাখতে বাধ্য করা হয়েছিল। পরিবেশন, অপেক্ষার টেবিল এবং পার্কিং, এমন কোনও কাজ নেই যা তিনি স্পর্শ করেননি। এবং একটি ছোট রেস্তোরাঁ থেকে এখন পর্যন্ত, লিনহের দেশের তিনটি অঞ্চলেই ডজন ডজন রেস্তোরাঁর একটি চেইন রয়েছে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm