ঠান্ডা ভাতের অনেক উপকারিতা আছে, বিষক্রিয়া এড়াতে কীভাবে এটি সংরক্ষণ করবেন?

'আমি শুনেছি ঠান্ডা ভাত খাওয়ার অনেক উপকারিতা আছে, বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, এটা কি সত্যি, ডাক্তার? ঠান্ডা ভাত কীভাবে নিরাপদে সংরক্ষণ করবেন?'। (টি.খাং, হো চি মিন সিটিতে)।

হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হাসপাতাল, পুষ্টি বিভাগ - ডায়েটেটিক্সের বিশেষজ্ঞ ডাক্তার ১ দিনহ ট্রান নগোক মাই উত্তর দেন: ঠান্ডা ভাত হল অনেক পরিবারের আগের খাবারের অবশিষ্ট ভাত। টাকা এবং রান্নার সময় বাঁচাতে, অনেকেই পরবর্তী খাবারের জন্য ঠান্ডা ভাত ব্যবহার করেন।

ঠান্ডা ভাতে উচ্চ প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে, তবে এটি ব্যবহারের সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

গরম ভাতের তুলনায় ঠান্ডা ভাতে প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ বেশি থাকে।

উপকারিতার দিক থেকে, ঠান্ডা ভাতে গরম ভাতের তুলনায় প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ বেশি থাকে। প্রতিরোধী স্টার্চ হল এক ধরণের স্টার্চ যা শরীর দ্বারা হজম এবং শোষিত হয় না এবং এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো : প্রতিরোধী স্টার্চ কার্বোহাইড্রেটের হজম এবং শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করতে পারে, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা কমে যায়। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এই প্রভাবটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার পরিমাণ আরও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেতে পারে, যার ফলে শোষিত স্টার্চের পরিমাণ হ্রাস পায়।

তৃপ্তি বৃদ্ধি করুন : প্রতিরোধী স্টার্চ আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করতে পারে, যা আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। এটি ওজন কমাতে সাহায্য করে কারণ প্রতিরোধী স্টার্চ নিয়মিত স্টার্চের তুলনায় কম শক্তি সরবরাহ করে।

অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো : প্রতিরোধী স্টার্চ অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়া খাওয়াতে সাহায্য করতে পারে, যা হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করে।

যারা ওজন কমানোর ডায়েট করছেন অথবা যাদের রক্তে শর্করার মাত্রা বেশি তাদের জন্য ঠান্ডা ভাত উপযুক্ত।

রোগা মানুষ, শিশু এবং বয়স্কদের ঠান্ডা ভাত খাওয়া সীমিত করা উচিত।

অতএব, ঠান্ডা ভাত হজম করা সহজ নয় এবং গরম ভাতের মতো রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না, গরম ভাতের তুলনায় এতে কম ক্যালোরি থাকে ইত্যাদি। অতএব, ঠান্ডা ভাত তাদের জন্য উপযুক্ত যারা ওজন কমানোর পদ্ধতি অনুসরণ করেন বা উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা রয়েছে।

তবে, ডাঃ এনগোক মাইয়ের মতে, রোগা মানুষ, হজমশক্তি দুর্বল ব্যক্তি যেমন শিশু, বয়স্ক, অসুস্থ ব্যক্তি যাদের প্রচুর শক্তির প্রয়োজন, গর্ভবতী মহিলাদের... তাদের গরম ভাত খাওয়া উচিত এবং ঠান্ডা খাবার খাওয়া সীমিত করা উচিত কারণ এগুলি সরাসরি হজম রসের নিঃসরণ এবং অন্ত্রের গতিশীলতাকে প্রভাবিত করে, যদি দীর্ঘায়িত হয়, তবে এটি স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলবে।

ঠান্ডা ভাত ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে রেখে দেওয়া ঠান্ডা ভাত ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ, বিশেষ করে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া যেমন ব্যাসিলাস সেরিয়াস, সালমোনেলা, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস ইত্যাদি। এই ব্যাকটেরিয়া শরীরের জন্য ক্ষতিকর টক্সিন তৈরি করতে পারে, যার ফলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে।

ডাঃ নগোক মাই বলেন যে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার জন্য ঠান্ডা ভাত ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। ঠান্ডা ভাত ঘরের তাপমাত্রায় ২-৪ ঘন্টা, ফ্রিজে ২-৪ দিন এবং ফ্রিজে ২-৩ মাস রেখে দেওয়া যেতে পারে। এছাড়াও, যখন ঠান্ডা ভাত নষ্ট হয়ে যাওয়ার লক্ষণ, অদ্ভুত গন্ধ, টক স্বাদ বা ছত্রাকের লক্ষণ দেখা দেয়, তখন আপনার এটি খাওয়া একেবারেই উচিত নয় কারণ এটি খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

পাঠকরা কলামের জন্য প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে পারেন। ডাক্তার ২৪/৭ নিবন্ধের নিচে মন্তব্য লিখে অথবা ইমেলের মাধ্যমে পাঠিয়ে: suckhoethanhnien247@gmail.com ।

পাঠকদের উত্তর দেওয়ার জন্য প্রশ্নগুলি ডাক্তার, বিশেষজ্ঞদের কাছে পাঠানো হবে...

সূত্র: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-com-nguoi-co-nhieu-loi-ich-bao-quan-the-nao-185241130104226962.htm