"টেট ফ্লেভার" লেখার প্রতিযোগিতা: গ্রামাঞ্চলের আত্মার সাথে টেট কেক

(এনএলডিও) - আমার শহরের ঐতিহ্যবাহী টেট কেকগুলি এখন প্রচুর পরিমাণে তৈরি করা হয় এবং পর্যটকদের কাছে বিক্রি করা হয়। যারা এগুলি খায় তারা প্রত্যেকেই নির্মাতার হৃদয় এবং ভালোবাসার কারণে এর সৌন্দর্য এবং সুস্বাদুতার প্রশংসা করে।

যতই ব্যস্ততা থাকুক না কেন, যতই টেট আসুক না কেন, আমি সর্বদা পুরো একটা দিন ব্যয় করে প্রাচীন গ্রাম লোক ইয়েনে যাই। এটি কোয়াং নাম প্রদেশের তিয়েন ফুওক জেলার তিয়েন কান কমিউনের ৪ নম্বর গ্রামে অবস্থিত একটি জাতীয় স্মৃতিস্তম্ভ; এমন একটি জায়গা যেখানে কেবল অনেক পাথরের গলি এবং প্রাচীন বাড়িই নয় যা সুন্দর, বরং সুস্বাদু কেক এবং আঠালো ভাতের খাবারও রয়েছে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে বিস্তৃত প্রস্তুতি পদ্ধতির মাধ্যমে চলে আসছে যা সর্বত্র পাওয়া যায় না।

এখানে দর্শনীয় স্থান দেখতে, জিঞ্জারব্রেড, কাসাভা কেক খেতে; বান টু, স্টিকি রাইস কিনতে; আমার স্মৃতি থেকে, আমার প্রিয় শহর তিয়েন ফুওকের অনেক পরিচিত, উষ্ণ ছবি ফিরে আসে, যেখানে আমি আমার জীবনের অর্ধেকেরও বেশি সময় ধরে আসক্ত ছিলাম।

লোক ইয়েন প্রাচীন গ্রামে টেট কেক

জিঞ্জারব্রেড

২৪-২৫ ডিসেম্বরের দিকে, আমার মা বললেন: "নদীর ধারে যাও এবং কেক বানাতে কিছু নুড়ি সংগ্রহ করো।" কথাটা শোনার সাথে সাথেই আমি আমার বেতের ঝুড়ি এবং বাঁশের ঝুড়ি তুলে নিলাম, কারণ আমি জানতাম আমার মা আদার কেক বানাতে প্রস্তুত হচ্ছেন। যখন আমি স্রোতের ধারে পৌঁছালাম, তখন আমি বিভিন্ন আকারের অনেক বড় নুড়ি কুড়িয়ে নিলাম, তারপর সেগুলো অগভীর জলে নিয়ে এলাম, ঘষে ঘষে ভালো করে ধুয়ে ফেললাম। যখন আমি নুড়িগুলো ফিরিয়ে আনলাম, তখন সেগুলো শুকানোর জন্য রোদে রেখে দিলাম।

আদা রুটি তৈরির জন্য, আমার মা সুস্বাদু আঠালো চাল বেছে নিয়েছিলেন, পরিষ্কার করে ধুয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৭ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রেখেছিলেন। আঠালো চাল ভিজানোর জন্য ব্যবহৃত জলে গুঁড়ো করা তাজা আদার রস মিশিয়ে ফিল্টার করা হয়েছিল। আঠালো চাল গুঁড়ো করে ময়দা তৈরি করা হয়েছিল, গুঁড়ো করা ময়দা একটি সূক্ষ্ম কাপড়ে মুড়িয়ে সারারাত ময়দার উপরে একটি ভারী পাথর রেখে সমস্ত জল চেপে নেওয়া হয়েছিল।

এরপর, ফুটন্ত পানিতে কয়েক মুঠো ময়দা ফুটিয়ে ময়দার গোঁজাগুলো সঙ্কুচিত না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মাখানো হত; ময়দা বের করে ভেঙে, মিষ্টি করার জন্য পর্যাপ্ত মধু বা চিনি যোগ করা হত; সেদ্ধ ময়দা বাকি কাঁচা আঠালো চালের আটার সাথে মিশিয়ে একটি বড় পাথরের গুঁড়োয় পিষে নেওয়া হত। আমি কাঠের গুঁড়োটি ধরে দুই হাতে ময়দা গুঁড়ো করার জন্য, আমার মা ময়দাটি গুঁড়োর মাঝখানে ঠেলে দিয়েছিলেন। যখন আমার পিঠ ঘামে ভিজে গিয়েছিল, তখন ময়দা ঘন হয়ে গিয়েছিল, এবং আমি গুঁড়োটি জোরে টেনে উপরে তুলি।

আমার মা ময়দাটা মোটা টুকরো করে গড়িয়ে নিলেন, কিছু শুকনো ময়দা ছিটিয়ে দিলেন যাতে লেগে না যায়, তারপর তর্জনীর চেয়ে বড় টুকরো করে কেটে রোদে শুকালেন। ময়দার টুকরোগুলো শুকিয়ে গেলে, আমার মা একদিন পাতলা করে কাটা তাজা আদা দিয়ে গাঁজন করার জন্য সেগুলো রেখে দিলেন যাতে আদা দিয়ে ময়দা আরও সুগন্ধযুক্ত হয়।

বেকিং প্রক্রিয়াটিও খুব জটিল ছিল। আমার মা কাঠের চুলায় দুটি হাঁড়ি রেখেছিলেন, দক্ষতার সাথে নুড়িপাথর স্থাপন করেছিলেন যাতে অনেক ফাঁক থাকে, তারপর সেগুলি গরম করেছিলেন। নুড়িপাথর গরম হয়ে গেলে, তিনি সদ্য তৈরি ময়দার টুকরোগুলি তুলে পাত্রের নুড়িপাথরের ফাঁকে রেখে ঢাকনাটি ঢেকে দিতেন যাতে বাষ্প শুকানো যায়। গরম নুড়িপাথরের সাথে মিলিত হওয়ার সাথে সাথে প্রতিটি ময়দার টুকরো নুড়িপাথরের ফাঁক বরাবর ফুলে উঠত, বিভিন্ন আকারের আদার টুকরোর মতো। সদ্য বেক করা আদার কেকটি আগে থেকে গলিত চিনির জলে আদার রস দিয়ে ডুবিয়ে, আমার মা তাৎক্ষণিকভাবে এটি বের করে আনেন, আমি তার পাশে বসে বাইরে পপকর্ন (ভাজা আঠালো চাল) ছিটিয়ে দিয়েছিলাম, এবং তাজা আদার উপর কচি ব্রণের মতো কেকের সূক্ষ্ম ডগায় সামান্য গোলাপী রঙ লাগিয়েছিলাম। ফলাফলটি ছিল খুব সুন্দর আদার কেক, স্পঞ্জি এবং ফ্যাটি উভয়ই, মিষ্টি এবং মশলাদার, সুগন্ধযুক্ত।

অনেক কেক তৈরির পর, আমার মা শুকনো সুপারি পাতা দিয়ে ট্রেতে ঢেকে রাখতেন, কেকগুলো সাজিয়ে রাখতেন এবং অনেক দিন ধরে ভাতের বাটিতে রেখে দিতেন, যা এখনও মুচমুচে ছিল। যখন টেট আসত, তখন অতিথিদের পূজা এবং আপ্যায়নের জন্য প্লেটে আদা কেক পরিবেশন করা খুব সুন্দর লাগত। জিঞ্জারব্রেড কেক উপভোগ করার আগে, আমরা বাচ্চারা প্রায়শই খাওয়ার আগে কিছুক্ষণ এটির দিকে তাকিয়ে থাকতাম। অনেক বছর পরে, আমি এখনও কেকটির কথা মনে রাখি যার মিষ্টি, গ্রাম্য স্বাদ ছিল আঠালো ভাত এবং মধু; এর অর্থ এবং স্নেহ "মশলাদার আদা, নোনতা লবণ"; এর আগুনের উষ্ণতা, এর পারিবারিক স্নেহ এবং পাড়ার প্রতি ভালোবাসা।

কাসাভা কেক, "B.52" কেক

টেট উপলক্ষে, যখন আমি পুরনো যুদ্ধক্ষেত্র এবং প্রতিরোধ ঘাঁটি এলাকার লোকদের পরিদর্শন করতে তিয়েন ফুওকে ফিরে আসি, তখন আমার শহরে যুদ্ধ করা চাচা-চাচিরা আমাকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন: "আপনার শহরে কি এখনও কাসাভা কেক এবং "B.52" কেক তৈরি হয়?"। আমি উত্তর দিয়েছিলাম: "হ্যাঁ"।

তারপর যুদ্ধের দুর্ভিক্ষের সময় টেট ছুটির দিনগুলি সম্পর্কে মর্মস্পর্শী গল্প বলা হয়েছিল, যখন আমরা কেবল বান উ, বান তেট দেখতে চাইতাম, যদিও কেকগুলি "সান রাই" (বিক্ষিপ্তভাবে কাসাভা রোপণ করা হত যাতে শত্রু বোমা হামলার বিষয়টি বুঝতে না পারে) দিয়ে মোড়ানো হত, এবং সেই জমি থেকে আসা বিরল কলাগুলিতে যেখানে বিষাক্ত রাসায়নিক এবং বোমা ঘষতে থাকে এবং ঘষতে থাকে। আমার এবং আমার অনেক সহপাঠীর জন্য, টেটে, যদিও অনেক "সুস্বাদু খাবার" ছিল, আমরা এখনও বান উ কাসাভা, বান "B.52" এর জন্য আকুল ছিলাম তাই প্রতি বছর আমি নিজেই সেগুলি তৈরি করতাম বা কেনার জন্য খুঁজে বের করার চেষ্টা করতাম।

দেশটির পুনর্মিলনের মাত্র কয়েক বছর পরেই আমি টেটের সময় জিঞ্জারব্রেড, বান টো এবং বান তেট খেতে পেরেছিলাম, যখন আমার পরিবার ধান এবং আঠালো ধান রোপণের জন্য অনেক পতিত জমি পরিষ্কার করেছিল। আমার জন্মভূমি সবেমাত্র একটি ভয়াবহ যুদ্ধের মধ্য দিয়ে গেছে, তাই টেটের সময় অনেক পরিবারের স্বপ্ন ছিল চাল এবং আঠালো ধান, তাই প্রাথমিক বছরগুলিতে, বান উ এবং বান তেট কাসাভা দিয়ে মোড়ানো হত।

বান টু এবং "B.52" কেক

ডিসেম্বরের শেষ বিকেলে, আমার বাবা কাসাভা তুলতে গিয়ে বাড়িতে নিয়ে আসেন। আমার মা এটি খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে, কোরটি বের করে গুঁড়ো করে গুঁড়ো করে ফেলেন। গ্রাইন্ডিং টেবিলটি ছিল অ্যালুমিনিয়ামের একটি টুকরো যা আমার বাবা একটি আমেরিকান লাইট টিউব থেকে কেটেছিলেন এবং অনেক ছোট ছোট গর্ত করার জন্য একটি পেরেক ব্যবহার করেছিলেন; গ্রাইন্ডিং টেবিলের রুক্ষ দিকে কাসাভাটি গুঁড়ো করা হয়েছিল। গুঁড়ো করা কাসাভা গুঁড়ো, শুকনো কাসাভা গুঁড়ো এবং কিছু ভাপানো কালো মটরশুটি ভরাট করার জন্য মিশ্রিত করে, আমার মা কয়েক ডজন বান উ মুড়ে দিতে সক্ষম হন।

পুরো পরিবার সারা রাত জেগে ময়দা পিষে "B.52" কেক তৈরি করত। কেকগুলো সেদ্ধ কাসাভা দিয়ে তৈরি করা হত, পাকা কলা দিয়ে পাথরের গাঁদায় পিষে, কলা পাতা দিয়ে মুড়ে, বাঁশের ফালি দিয়ে শক্ত করে বেঁধে, বান টেটের মতো করে আবার রান্না করা হত। কেকগুলো খোসা ছাড়ালে, খুব নরম এবং সুস্বাদু হত।

"B.52" কেক হল এমন একটি খাবার যা যুদ্ধের সময়, আমার শহরের লোকেরা আমেরিকান B.52 বোমারু বিমানের স্থানাঙ্ক এড়াতে বনের গভীরে যাওয়ার সময় তাদের সাথে আনার জন্য খাবার তৈরি করত। এটি লম্বা এবং এত বড় ছিল যে অনেক লোক খেতে পারত, তাই এটিকে হাস্যকরভাবে "B.52" কেক বলা হত। টেটের সময়, লোকেরা সৈন্য এবং গেরিলাদের দেওয়ার জন্য কাসাভা কেক এবং "B.52" কেক মুড়িয়ে দিত।

টেটের সাধারণ কেকগুলো কেবল স্মৃতি নয়। বছরের শেষ দিনে, আমি তিয়েন কি শহরের বাজারে হেঁটেছিলাম, এক বৃদ্ধের সাথে দেখা হয়েছিল যিনি বিক্রির জন্য কাসাভা কেকের ঝুড়ি বহন করছিলেন, একগুচ্ছ কেক কিনেছিলেন যা এখনও গরম ছিল; তিনি দাঁতহীনভাবে হেসে অতীতের গল্প বলছিলেন...

প্রাচীন গ্রাম লোক ইয়েন ঘুরে, আমার শহর তিয়েন সন কমিউনে ফিরে, জিঞ্জারব্রেড দেখে; বান তো, বান নো, বান ইন, ছোই ভ্যাং, ছোই গ্যাকের সাথে উষ্ণ, প্রেমময় স্মৃতিগুলো ভেসে এলো, হঠাৎ আমার মনে হলো বসন্ত অস্বাভাবিকভাবে উষ্ণ।

উৎস: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm