বাক কানে 'দুর্গন্ধযুক্ত' নামক বিশেষ খাবার, ভোজনরসিকরা তাদের ক্ষুধা মেটাতে কয়েক কিলো কিনে নেয়

বো খাই (ডে হুওং, রাউ দা হিয়েন, খাউ হুওং, রাউ এনগোট লিও, রাউ এনগিয়েন... নামেও পরিচিত) একটি বন্য সবজি যা কিছু উত্তরের পার্বত্য প্রদেশে, সাধারণত বাক কান এবং ল্যাং সোনে প্রচুর জন্মে।

এর মধ্যে, বা বে অঞ্চলের (বাক কান) রাউ বো খাইকে আরও সুস্বাদু এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ বলে মনে করা হয়, যা একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে এবং ২০২০ - ২০২১ সালে শীর্ষ ১০০টি ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের মধ্যে ছিল।

বো খাই একটি আরোহী উদ্ভিদ যা উত্তরের কিছু পার্বত্য প্রদেশে প্রচুর পরিমাণে জন্মে। ছবি: নগক হুয়েন

প্রথম নজরে, রাউ বো খাই দেখতে রাউ এনগোটের মতোই, কিন্তু এর ডগাগুলো গোলাকার এবং ছায়োটের কাণ্ডের মতো মোটা। রাউ বো খাইয়ের ডগা এবং কচি পাতা প্রায়শই খাবার হিসেবে ব্যবহৃত হয়, স্থানীয়দের পরিচিত দৈনন্দিন খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যেমন সেদ্ধ, রসুন দিয়ে ভাজা, মাংস দিয়ে ভাজা, স্যুপ...

স্থানীয়দের মতে, রাউ বো খাই সারা বছর ধরে জন্মে কিন্তু বসন্তকালে সবচেয়ে সবুজ এবং কচি থাকে। এই সময়ে, লোকেরা রাউ বো খাইয়ের ডালপালা সংগ্রহ করতে বনে যায়, সেগুলিকে ৪০-৫০ সেমি লম্বা টুকরো করে কেটে, তারপর প্রায় আধা কিলো থেকে ১ কিলো ওজনের থোকায় থোকায় সাজিয়ে বিক্রির জন্য বাজারে নিয়ে আসে।

রাউ বো খাই হল একটি বিশেষ খাবার যা হ্যানয়ের অনেক খাবারের দোকানদার পছন্দ করেন এবং ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য কয়েক কিলো কিনতে ইচ্ছুক।

বা বে জেলার একটি রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস নগক হুয়েন বলেন যে রাউ বো খাইয়ের গন্ধ তীব্র, তাই অনেক খাবারের দোকানদার যারা প্রথমবার এটি চেষ্টা করেন তাদের প্রায়শই এটি খেতে অসুবিধা হয়, সুস্বাদু হয় না বা এটি পছন্দ হয় না।

কিন্তু যে কেউ এতে অভ্যস্ত হয়ে যাবে সে এই সবজির স্বাদে আসক্ত হয়ে পড়বে।

“কাঠের জলের পালং শাক বেশ সস্তা, প্রায় ৪০,০০০ - ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি (জায়গা ভেদে) এবং এটি প্রস্তুত করা সহজ এবং অনেক খাবারে রান্না করা যায়।

"এই সবজিটি কিনলে, আপনাকে কেবল পুরাতন কাণ্ডটি সরিয়ে ফেলতে হবে, পাতা এবং কচি কাণ্ড নিতে হবে এবং ধুয়ে ফেলতে হবে। সবজির তীব্র গন্ধ আছে, তাই রান্না করার আগে, গন্ধ কমাতে এবং সবজিটিকে নরম করতে আপনাকে এটিকে ব্লাঞ্চ করে গুঁড়ো করতে হবে," মিসেস হুয়েন বলেন।

রান্নার আগে ওয়াটারক্রেস ব্লাঞ্চ করে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে মুচমুচে এবং সুন্দর সবুজ রঙ নিশ্চিত হয়।

এই মহিলার মতে, রাউ বো খাই থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়, তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল রসুন দিয়ে ভাজা। এছাড়াও, উত্তর-পশ্চিমে, এখানকার জাতিগত লোকেরা প্রায়শই ডিম বা চাইনিজ সসেজ দিয়ে রাউ বো খাই ভাজা করে, যা খুব সুস্বাদু, যা একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

পালং শাকের পানি মুচমুচে এবং সুন্দর সবুজ রঙ ধরে রাখার জন্য, রান্না করার আগে, লোকেরা প্রায়শই ফুটন্ত পানিতে সবজি ব্লাঞ্চ করে, তারপর ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলে অথবা বরফের পানিতে ভিজিয়ে রাখে।

এই ধরণের বুনো সবজি কেবল রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা উচিত যাতে এটি মুচমুচে এবং সুস্বাদু হয়। বেশিক্ষণ ভাজা থেকে বিরত থাকুন, নাহলে সবজি শক্ত এবং শুষ্ক হয়ে যাবে।

রসুনের সাথে ভাজা পালং শাক অথবা গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, সসেজ ইত্যাদির মতো মাংস সবই সুস্বাদু।

এটি কেবল অনেক বিখ্যাত সুস্বাদু খাবারের একটি উপাদানই নয়, ওয়াটারক্রেসকে একটি মূল্যবান ওষুধ হিসেবেও বিবেচনা করা হয়, যা শারীরিক দুর্বলতা, ক্ষুধা হ্রাস এবং ক্লান্তিযুক্ত ব্যক্তিদের স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।

এছাড়াও, ঐতিহ্যবাহী ঔষধ অনুসারে, ওয়াটারক্রেস লিভার, কিডনি এবং মূত্রনালীর কিছু রোগের চিকিৎসায়ও কার্যকর..., অসাড়তা কমাতে, জ্বর কমাতে, হজমকে উদ্দীপিত করতে, কিডনিতে পাথর এবং ভাইরাল হেপাটাইটিসের চিকিৎসায় সহায়তা করে।

ছবি: সং আন ডিসি

ভিয়েতনামে চিংড়ির পেস্ট দিয়ে বেগুনের স্বাদ নেওয়ার সময় অস্ট্রেলিয়ান অতিথির আকর্ষণীয় প্রতিক্রিয়া । প্রথমবার যখন তিনি এটির স্বাদ গ্রহণ করেন, তখন অস্ট্রেলিয়ান অতিথি মন্তব্য করেন যে বেগুনটি মুচমুচে, এবং চিংড়ির পেস্টের স্বাদ বর্ণনাতীত কিন্তু সুস্বাদু। তিনি কোনও ভয় বা উদ্বেগ ছাড়াই খাবারটি পুরোপুরি উপভোগ করেছেন।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html