লাং সনের অনন্য 'গাছে চড়া চিংড়ি' নামক বিশেষ খাবারটি খাদ্যরসিকদের কাছে ব্যাঙের মাংসের চেয়েও বেশি সুস্বাদু বলে প্রশংসিত।

এর অনাকর্ষণীয় চেহারা সত্ত্বেও, 'গাছে চড়া চিংড়ি' লাং সন প্রদেশে একটি বিখ্যাত উপাদেয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, যার দাম সর্বোচ্চ পর্যায়ে প্রতি কেজি পাঁচ লক্ষ ডং পর্যন্ত ওঠে, তবুও তা ভোজনরসিকদের আকর্ষণ করে।

বন চিংড়ি হলো এক প্রকার পতঙ্গ যা আকৃতিতে চিংড়ির সাথে অনেকটাই সাদৃশ্যপূর্ণ, কিন্তু আকারে ছোট, প্রায় একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের কনিষ্ঠা আঙুলের সমান। এদেরকে বাক জিয়াং এবং ন্গে আন-এর মতো বেশ কয়েকটি প্রদেশের গভীর বনাঞ্চলে পাওয়া যায়, তবে লাং সন-এ এদের প্রাচুর্য ও প্রাচুর্য সবচেয়ে বেশি।

বন চিংড়ির পা ফড়িংয়ের পায়ের মতো লম্বা, মাথা ছোট এবং সাধারণ চিংড়ির চেয়ে এদের শুঁড় কম থাকে; এদের পুরো শরীর স্বচ্ছ ধূসর রঙের।

বন চিংড়ি বড় গাছের কোটর, প্রশস্ত পাথরের গুহা এবং ঘন ও স্যাঁতসেঁতে গাছপালাযুক্ত এলাকায় বাস করে। এরা সাধারণত ঝাঁক বেঁধে থাকে, যা দূর থেকে মৌচাকের মতো দেখায়। ছবি: বনকর্মী

এর অদ্ভুত চেহারা ছাড়াও, এই পোকাটি ঘন গাছপালাযুক্ত আর্দ্র জলবায়ুতে থাকতে পছন্দ করে এবং প্রধানত গভীর জঙ্গলের গুহা ও বড় গাছের কোটরে বাস করে, যে কারণে স্থানীয়রা মজা করে একে 'উড়ন্ত চিংড়ি' বা 'গাছে চড়া চিংড়ি' বলে ডাকে।

স্থানীয়দের মতে, বুনো চিংড়ি মূলত লাং সনের টে এবং নুং জাতিগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার ছিল, কিন্তু এর অনন্য, সুস্বাদু ও স্বতন্ত্র স্বাদের কারণে এটি ধীরে ধীরে ভোজনরসিকদের কাছে পরিচিত ও সমাদৃত হয়ে ওঠে।

ল্যাং সন প্রদেশের কাও লক জেলার পাহাড়ি বিশেষ খাবারের সরবরাহকারী মিসেস নং হোয়ার মতে, বুনো চিংড়ি সারা বছরই পাওয়া যায়, তবে চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে জুন-জুলাই মাসের দিকে বর্ষাকালে এগুলি সবচেয়ে বেশি পরিমাণে এবং সর্বোত্তম মানের হয়ে থাকে।

এই সময়ে স্থানীয়রা বুনো চিংড়ি ধরার জন্য দীর্ঘ পথ পাড়ি দিয়ে গভীর জঙ্গলে প্রবেশ করে, যা তারা পরে রেস্তোরাঁ ও খাবারের দোকানে বিক্রি করে অথবা রুচিশীল ভোজনরসিকদের পরিবেশন করার জন্য হ্যানয়ে নিয়ে যায়।

"কেবলমাত্র দক্ষ ও অভিজ্ঞ বনরক্ষীরাই বন চিংড়ি ধরতে পারেন। এই প্রজাতিটি খুব সতর্ক ও ধূর্ত এবং এর ডানা না থাকায়, মানুষ বা শব্দের সামান্যতম আভাস পেলেই এটি প্রচণ্ডভাবে লাফালাফি শুরু করে," মিসেস হোয়া বলেন।

বুনো চিংড়ি ধরা বেশ শ্রমসাধ্য, তাই এগুলোর দাম অনেক বেশি, কিন্তু তা সত্ত্বেও ক্রেতারা আকৃষ্ট হয়। ছবি: লাম টিন

ম্যানগ্রোভ চিংড়ি ধরার জন্য বিশেষ ধরনের জাল ব্যবহার করতে হয় এবং চিংড়ির লুকানোর জায়গায় গাছের ডাল বা লম্বা লাঠি ঢুকিয়ে আলতোভাবে সেগুলোকে বাইরে তাড়িয়ে এনে দ্রুত ও দক্ষতার সাথে কাজটি সম্পন্ন করতে হয়।

একজন চিংড়িগুলোকে এক জায়গায় জড়ো করে রাখে, আর অন্যজন একই সাথে সেগুলোর ওপর কড়া নজর রাখে, যাতে কোনো বুনো চিংড়ি চোখে পড়লেই ধরে ফেলা যায়। "সাবধান না হলে সবগুলো ধরতে পারবেন না, এমনকি চিংড়িগুলো এদিক-ওদিক লাফালাফিও করতে পারে।"

শ্রমসাধ্য শিকার প্রক্রিয়ার কারণে বন চিংড়ি তুলনামূলকভাবে বেশি দামে বিক্রি হয়, প্রতি কেজি প্রায় ৩,০০,০০০-৪,০০,০০০ VND। সর্বোচ্চ চাহিদার সময়ে এই পতঙ্গের দাম প্রতি কেজিতে পাঁচ লক্ষ VND পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে,” মিসেস হোয়া আরও বলেন।

বুনো চিংড়ি দিয়ে তৈরি খাবার ভোজনরসিকদের কাছে আকর্ষণীয়। ছবি: বাও আন

লাং সনে বুনো চিংড়ি নানাভাবে রান্না করা যায়, কিন্তু সবচেয়ে জনপ্রিয় ও পছন্দের পদ্ধতি হলো আদা পাতা (বা মাক মাত পাতা, বা লেবু পাতা) দিয়ে ভেজে নেওয়া।

রান্নার আগে বুনো চিংড়ি যত্নসহকারে প্রস্তুত করতে হয়। এরপর, এদের পায়ের নিচের অংশ কেটে ফেলা হয়, কারণ এই অংশে শুধু হাড় থাকে, কোনো মাংস থাকে না।

বুনো চিংড়িগুলো পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয় এবং তারপর সামান্য শূকরের চর্বি বা রান্নার তেল দিয়ে, স্বাদমতো ফিশ সস ও লবণ দিয়ে ভাজা হয়। প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে রাঁধুনি মিহি করে কাটা আদা পাতা যোগ করে ভালোভাবে নেড়ে দেন।

স্বাদ বাড়ানোর জন্য স্থানীয়রা প্রায়শই মাঝারি আঁচে কাঠের আগুনে একটি কাস্ট-আয়রন প্যানে শূকরের চর্বির সাথে বুনো চিংড়ি ভেজে নেন। যখন চিংড়িগুলো সোনালি-বাদামী রঙ ধারণ করে এবং সুগন্ধ ছড়াতে থাকে, তখন খাবারটি রান্না হয়ে যায় এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যায়।

যাদের অ্যালার্জি আছে, তাদের বুনো চিংড়ি দিয়ে তৈরি খাবার খাওয়ার আগে সতর্কতা অবলম্বন করা এবং ভালোভাবে বিবেচনা করা উচিত। ছবি: লাম থি তিন

মিসেস হং হান (হ্যানয়), যিনি একবার লাং সনে আদা পাতা দিয়ে ভাজা বুনো চিংড়ি চেখে দেখার সুযোগ পেয়েছিলেন, তিনি মন্তব্য করেন যে প্রথম দেখায় এবং উপকরণগুলো সম্পর্কে শোনার পর তিনি কিছুটা দ্বিধাগ্রস্ত ছিলেন, কিন্তু চেখে দেখার পর খাবারটির অনন্যতা ও স্বাদে তিনি অবাক হয়ে যান।

"দুইবার চেখে দেখার পর এই বিশেষ খাবারটি আমার সত্যিই খুব ভালো লেগেছে এবং এর মৌসুমে পুরো পরিবারকে আপ্যায়ন করার জন্য আমি সবসময় এটি অর্ডার করার অপেক্ষায় থাকি। বুনো চিংড়িগুলো বেশ শক্ত, বিশেষ করে উরুর অংশগুলো। খাওয়ার সময় আমার কাছে এগুলো দেশি মুরগি বা ব্যাঙের মাংসের চেয়ে বেশি চিবানো যায় এবং বেশি সুস্বাদু মনে হয়," তিনি বলেন।

যদিও বুনো চিংড়ি অনেক খাদ্যরসিকের কাছে একটি জনপ্রিয় উপাদেয় খাবার এবং প্রিয় জলখাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, তবে সবাই এটি উপভোগ করতে পারেন না, বিশেষ করে যাদের অ্যালার্জি রয়েছে।

নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য, যারা প্রথমবার বুনো চিংড়ি দিয়ে তৈরি খাবার খাচ্ছেন, তাদের কেবল একটি ছোট টুকরো চেখে দেখা উচিত। যদি তারা সুস্থ বোধ করেন এবং অ্যালার্জির কোনো লক্ষণ না দেখা যায়, তবে তারা আরও খেতে পারেন।

কোরিয়ান পর্যটক ভুং টাউ-তে একটি ৪-তারা হোটেলে ৯০ লক্ষ VND খরচ করে একটি স্থানীয় বিশেষ খাবারের প্রেমে পড়েছেন। ভুং টাউ-তে থাকাকালীন, কোরিয়ান পর্যটকটি ৯০ লক্ষ VND-তে ২ রাতের জন্য সমুদ্র-মুখী একটি হোটেল বুক করেন। এই গন্তব্যটি তার প্রিয় স্থানীয় বান খোট (ভিয়েতনামী নোনতা প্যানকেক) রেস্তোরাঁরও কাছে অবস্থিত।

উৎস: https://vietnamnet.vn/dac-san-tom-leo-cay-la-mieng-o-lang-son-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-thit-ech-2366174.html