কচি সাউ সাউ পাতা একটি পরিচিত বন্য সবজি যা উত্তরাঞ্চলের কিছু প্রদেশে যেমন ল্যাং সন, কাও বাং, বাক কান ... তে প্রচুর দেখা যায় এবং স্থানীয় লোকেরা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের উপাদান হিসেবে এটি ব্যবহার করে।

ল্যাং সন-এ, কচি সাউ সাউ পাতাও বসন্তের একটি বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, যা গ্রাহকদের কিনতে এবং উপভোগ করতে আকৃষ্ট করে।

ল্যাং সন স্পেশালিটি লেপার্ড.jpg
লাং সনের একটি জনপ্রিয় বিশেষ খাবার হিসেবে কচি সাউ সাউ পাতা বিবেচনা করা হয়। ছবি: বাও ডোম

মিসেস ডো থুই (কাও লোক জেলা) বলেন যে ল্যাং সোনের বেশিরভাগ জেলায় সাউ সাউ গাছ পাওয়া যায় তবে ভ্যান কোয়ান, কাও লোক, বিন গিয়া... এর মতো কিছু এলাকায় ঘনীভূত হয়।

এটি একটি কাঠের গাছ যা প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়, যা সাদা সাউ সাউ, ফং হুওং বা বাখ গিয়াও হুওং নামেও পরিচিত... গাছের গুঁড়ি লম্বা হওয়ায়, স্থানীয়দের সাউ সাউ এর ছোট কান্ড সংগ্রহ করে বিক্রি করতে বা খাবার তৈরি করতে কষ্ট হয়।

মিসেস থুই বলেন যে জানুয়ারী মাসে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে সাউ সাউ পাতা দেখা যায়, যখন আবহাওয়া ধীরে ধীরে ঠান্ডা থেকে উষ্ণ হয়ে যায় এবং বসন্তের শুরুতে অল্প অল্প বৃষ্টি হয়।

এই সময়ে, স্থানীয় লোকেরা সাউ সাউ গাছের কচি পাতা সংগ্রহ করতে বনে যেতে শুরু করে। ফসল কাটার পর, তারা সেগুলোকে থোকায় থোকায় বেঁধে রাস্তার ধারে বা স্থানীয় বাজারে ৭,০০০ থেকে ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বান্ডিলের দামে বিক্রি করে।

"ল্যাং সন-এ, দুই ধরণের সাউ সাউ আছে: সবুজ পাতা এবং বেগুনি পাতা। তবে, বেগুনি পাতার ধরণটি বেশি জনপ্রিয়, যার বৈশিষ্ট্য কিছুটা তেতো স্বাদ," তিনি শেয়ার করেন।

ভিয়েত কুওং সমাধিসৌধ.jpg
গাঁজানো চালের ভিনেগারে ডুবানো কচি সাউ সাউ পাতা ল্যাং সন-এর একটি জনপ্রিয় এবং প্রিয় খাবার। ছবি: লুওং ভিয়েত কুওং

এই মহিলা আরও বলেন যে, সস সাউ পাতা কাঁচা সবজি হিসেবে ব্যবহার করা হয় এবং খুব কমই ভাজা বা রান্না করা হয়। যেহেতু এগুলি লম্বা গাছ থেকে তোলা বুনো সবজি, তাই সস সাউ পাতা বেশ পরিষ্কার, কেবল জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া যেতে পারে, জটিল প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রয়োজন নেই।

ল্যাং সন লোকেদের কাছে, সাউ সাউ পাতা কাঁচা, মি-তে ডুবিয়ে খাওয়াই ভালো - এটি একটি বিশেষ সস যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।

মিসেস থুই বলেন যে কচি সাউ সাউ পাতা দিয়ে তৈরি ডিপিং সস অনেক উপকরণ এবং মশলা দিয়ে তৈরি।

সেই অনুযায়ী, লোকেরা কাটা শ্যালট ভাজতে থাকে, তারপর টমেটো যোগ করে ভাজা হয়, টমেটো নরম এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ম্যাশ করে, যার ফলে খুব মসৃণ মিশ্রণ তৈরি হয়।

এরপর, ফিল্টার করা টক জল যোগ করুন এবং স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন। অবশেষে, টিনজাত মাংস যোগ করুন এবং একসাথে রান্না করুন, সসটি ৩-৫ মিনিট ফুটতে না পারা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

খাওয়ার সময়, লোকেরা গরম রাখার জন্য একটি বড়, ঘন পাত্রে সস ঢেলে দেয় এবং কিছু মরিচ এবং গোলমরিচ যোগ করতে পারে। যেহেতু এই খাবারটিতে প্রচুর সস ব্যবহার করা হয়, তাই লোকেরা প্রায়শই সসের বাটিটিকে স্যুপের বাটির মতো বড় করে তোলে।

কচি সাউ সাউ পাতা কাঁচা সবজি হিসেবে ব্যবহার করা হয়, যার স্বাদ কিছুটা তেতো এবং তীব্র। ছবি: ফুওং লিয়েন

ল্যাং সন -এ গাঁজানো চালের সসের সাথে সাউ সাউ শুট উপভোগ করা মিস থান নাগা মন্তব্য করেছেন যে এই খাবারটির একটি অনন্য, সতেজ স্বাদ রয়েছে, যা বছরের শুরুতে খাবার এবং পার্টির পরে পেট ভরা অনুভূতি দূর করার জন্য উপযুক্ত।

"কচি সউ সাউ পাতার কষাকষি, সামান্য তেতো স্বাদ আমার স্বাদের টক স্বাদ এবং টিনজাত মাংসের চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে মিশে যায়, যা একটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে, যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের কাছেই আকর্ষণীয়," মিসেস এনগা বলেন।

এই মহিলা আরও প্রকাশ করেছেন যে, কাঁচা ভাতের সাথে খাওয়া ছাড়াও, কচি সস পাতা থেকে গরম পাত্রের খাবারও তৈরি করা যেতে পারে এবং অন্যান্য পরিচিত সবজি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

তাছাড়া, চান্দ্র ক্যালেন্ডারের ফেব্রুয়ারি এবং মার্চ মাসের দিকে, যখন কচি পাতার মরশুম শেষ হয়, তখন ল্যাং সন লোকেরা কালো আঠালো ভাত তৈরিতেও পুরাতন পাতা ব্যবহার করে, যা সমানভাবে আকর্ষণীয়।

কিংস এডিশন.jpg
সউ সাউ পাতার কচি মৌসুম মাত্র ২-৩ সপ্তাহ স্থায়ী হয়, যার পরে পাতাগুলি পুরনো হয়ে যায়। ল্যাং সন লোকেরা প্রায়শই কালো আঠালো ভাত তৈরিতে পুরানো সউ সাউ পাতা ব্যবহার করে। ছবি: ভুওং বান
হ্যানয়ের খাবারের প্রয়োজনে সাউ সাউ পাতাও জনপ্রিয়, যারা বছরের শুরুতে পেট ঠান্ডা করার জন্য এবং পেট ভরা অনুভূতি থেকে মুক্তি পেতে এগুলো কিনে থাকেন। ছবি: থু লাম

নাম থেকেই কেবল স্বাদের দিক থেকে এটি একটি অদ্ভুত বিশেষত্ব হিসেবে বিবেচিত হয় না, বরং এটি কিছু অসাধারণ স্বাস্থ্য উপকারিতাও বয়ে আনে।

ঐতিহ্যবাহী ঔষধ অনুসারে, সাউ সাউ পাতার স্বাদ তিক্ত, নিরপেক্ষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাপ পরিষ্কার করতে এবং বিষক্রিয়া দূর করতে সাহায্য করে, এন্টারাইটিস, এপিগ্যাস্ট্রিক ব্যথা, হিমোপটিসিস, নাক দিয়ে রক্তপাতের চিকিৎসা করে... অথবা কাশি এবং ত্বকের ফুসকুড়ির চিকিৎসা করে।

পশ্চিমা পর্যটকরা হ্যানয়ে পৌঁছানোর সাথে সাথে ১৭৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ ফো চেষ্টা করে, মাথা নাড়ে এবং প্রশংসা করে। ভো চি কং স্ট্রিটে (তাই হো জেলা, হ্যানয়) একটি ফো রেস্তোরাঁয় গিয়ে, একজন পশ্চিমা পর্যটক ১৭৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ একটি বিশেষ অংশ অর্ডার করেছিলেন, ঝোলের হালকা, স্বচ্ছ স্বাদ এবং অনেক আকর্ষণীয় ধরণের গরুর মাংসের প্রশংসা করেছিলেন।