ল্যাং সন-এর নৈবেদ্যের ট্রেতে বিশেষ খাবারের স্বাদ এক অনন্য সুস্বাদু, ৫ ঘন্টার মধ্যে তৈরি

এটির কেবল অদ্ভুত নাম এবং আকর্ষণীয় চেহারাই নয়, ল্যাং সনের ট্রেতে প্রায়শই দেখা যায় এমন এই বিশেষ খাবারটি তার সুস্বাদু, সমৃদ্ধ স্বাদের জন্যও ডিনারদের আকর্ষণ করে।

ল্যাং সন -এ, রোস্ট শুয়োরের মাংসের পাশাপাশি, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস স্থানীয় ভোজে, বিশেষ করে মৃত্যুবার্ষিকী, বিবাহ বা টেটের মতো পার্টিতে একটি অপরিহার্য খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়।

খাউ নুচ (খাউ নুচ, নাম খাউ নামেও পরিচিত) হল চীনের গুয়াংডং থেকে উদ্ভূত একটি খাবার, যা অনেক আগে ভিয়েতনামে প্রবর্তিত হয়েছিল এবং ধীরে ধীরে উত্তর প্রদেশের কিছু এলাকায় যেমন ল্যাং সন, কোয়াং নিন ,... তে এটি একটি বিশেষত্ব হিসেবে বিবেচিত হয়।

এই খাবারের নামটি এসেছে চীনা উচ্চারণ থেকে, যার অর্থ "খাউ" যার অর্থ "নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো" এবং "নহুক" যার অর্থ "মাংস"। অতএব, খাউ নহুক বলতে বোঝানো যেতে পারে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো মাংসের একটি খাবার।

এছাড়াও, এর নামটি প্লেটে যেভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে তার থেকেও এসেছে এবং এর আকৃতি উঁচুতে ওঠা একটি ছোট পাহাড়ের মতো (নুং ভাষায়: "খাউ" অর্থ পাহাড়)।

ল্যাং সন-এর খাবারের ট্রেতে প্রায়ই ব্রেইজড পর্ক বেলি দেখা যায় এমন একটি বিশেষ খাবার। ছবি: এনগোক এম

প্রতিটি পরিবারের অবস্থা, পছন্দ এবং প্রতিটি এলাকার সংস্কৃতির উপর নির্ভর করে, ল্যাং-এর ভোজের মেনুতে বিভিন্ন প্রধান এবং পার্শ্ব খাবার পরিবেশন করা যেতে পারে, তবে রোস্ট শুয়োরের মাংস এবং ব্রেইজড শুয়োরের মাংস অপরিহার্য। ছবি: @kkiera0601

মিঃ লিন কিম চি - হু লুং (ল্যাং সন)-এর একটি ক্যাটারিং পরিষেবা প্রদানকারীর মালিক, যার ১০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা রয়েছে, তিনি বলেন যে, গড়ে, এলাকার প্রতিটি ক্যাটারিং পরিষেবার (৬ জনের জন্য) খরচ হয় ১.৬ থেকে ২০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

মেনুতে প্রায় ৭টি প্রধান খাবার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে রোস্ট পর্ক এবং ব্রেইজড পর্ক। বাকি খাবারগুলো হলো সেদ্ধ মুরগি, চিংড়ির পেস্ট, ভাজা মহিষের মাংস/স্কুইড, পর্ক রোল, শুকনো চিংড়ি দিয়ে তৈরি স্টিকি রাইস, সালাদ, সেদ্ধ সবজি, স্যুপ ইত্যাদি।

মিঃ চি স্থানীয় ভোজে ব্রেইজড পোর্ক বেলি পরিবেশন করেন। ছবি: চি বিও ল্যাং সন

“ল্যাং সনের উৎসবে, প্রতিটি পরিবার এবং এলাকার উপর নির্ভর করে, খাউ নুচের খাবারের প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং পরিমাণ ভিন্ন হয়।

"আমার পরিবার সাধারণত দুই ধরণের খাউ নাচ তৈরি করে এবং পরিবেশন করে: ৬-পিস বাটি এবং ৮-পিস বাটি, যার গড় ওজন প্রায় ৬৫০-৭০০ গ্রাম। প্রতি ট্রেতে ১টি বাটি," মিঃ চি বলেন।

মিঃ চি-এর মতে, এই খাবারের প্রধান উপাদান হল শুয়োরের মাংসের পেট। মাংস অবশ্যই তাজা, পরিষ্কার উৎপত্তির হতে হবে, যা খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করবে।

খাবারের জন্য ব্যবহৃত শুয়োরের মাংসের পেট খুব বেশি চর্বিযুক্ত বা চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত নয় এবং সর্বোত্তম স্বাদের জন্য 3 স্তরযুক্ত চর্বিযুক্ত মাংস থাকা উচিত। ছবি: চি বিও ল্যাং সন

শুয়োরের মাংসের পেট কামানো, পরিষ্কার করা এবং পুরো সিদ্ধ করা হয়। এটি ময়লা অপসারণে সাহায্য করে এবং মাংসকে আরও শক্ত করে তোলে।

মাংস রান্না হয়ে গেলে, এটি বের করে নিন, জল ঝরিয়ে নিন, তারপর ধারালো পেরেকের ডগা দিয়ে একটি বিশেষ "টুল" দিয়ে "মাংস ছিদ্র" করার প্রক্রিয়া শুরু করুন। ত্বক সমানভাবে ছেঁকে নিন, তাতে লবণ ঘষুন, তারপর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এই ধাপটি ভাজা মাংসকে মুচমুচে ত্বক এবং সুন্দর রঙ দিতে সাহায্য করে।

কিছু কিছু জায়গায়, পরিবারের উপর নির্ভর করে, মানুষ তেলের পাত্রে মাংস রাখার আগে মাংসের উপরিভাগে মধুর একটি স্তরও প্রয়োগ করে, যা কেবল খাবারের মিষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে না, বরং এটিকে একটি আকর্ষণীয় রঙও দেয়।

"ভাজার পর, মাংস গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে ত্বক নরম হয়, তারপর ঠান্ডা করার জন্য বের করে নিন এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণ অনুযায়ী টুকরো করে কেটে নিন," যুবকটি আরও যোগ করেন।

স্ট্যান্ডার্ড ব্রেইজড শুয়োরের মাংসে প্রায় ১০টি মশলার সুগন্ধ থাকতে হবে। মাংসের টুকরোগুলো বাদামী এবং ভালোভাবে রান্না করা। ছবি: লে ট্রিউ ডুওং

শুয়োরের মাংসের পেটের প্রধান উপাদান ছাড়াও, মাংসের রুটির স্টাফিংও খাবারের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ এবং সুবাস তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

ল্যাং সনের পরিচিত মশলাগুলো হলো তাউ সোই, পেঁয়াজ এবং রসুন, ম্যাক ম্যাট, দিয়া লিয়েন, ফুই নুহুই (টোফু), চাম চাম (লবণযুক্ত লেবু), এলাচ... সমস্ত উপকরণ কুঁচি করে, কুঁচি করে একসাথে মেশানো হয়।

এরপর, কাটা শুয়োরের মাংসের পেট সয়া সস এবং উপরে উল্লিখিত কিমা করা মশলার মিশ্রণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন। মাংস মশলা শুষে নেওয়ার জন্য প্রায় 30 মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপর মাংস একটি পাত্রে সাজিয়ে রাখুন। মশলা দিয়ে মাংস ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না এটি পৃষ্ঠটি ঢেকে দেয়।

এই পূর্ণ বাটি মাংস ভাপে সেদ্ধ করা হয়। প্রায় ৪-৫ ঘন্টা পর, মাংস নরম হয়ে যায় এবং উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত।

ট্রেতে পরিবেশন করা হলে, থালাটি উল্টে একটি গভীর প্লেটে (বা বাটি) রাখা হবে, যা একটি ছোট, উঁচু পাহাড়ের আকৃতি তৈরি করবে।

বিশেষ স্থানীয় অনুষ্ঠানে ল্যাং সন-এর নৈবেদ্যের ট্রেতে ব্রেইজড শুয়োরের মাংস একটি অপরিহার্য খাবার হয়ে উঠেছে, যা ভবিষ্যতে প্রাচুর্য এবং সমৃদ্ধির প্রতীক। ছবি: লে ট্রিউ ডুওং

মিস থান থুই ( হ্যানয় থেকে) ল্যাং সন-এ বেশ কয়েকটি বিয়েতে যোগ দিয়েছেন এবং মন্তব্য করেছেন যে স্থানীয় জনগণের মেনুতে প্রায়শই "খাউ নহক" খাবারটি অন্তর্ভুক্ত থাকে।

প্রথম দেখায়, সে ভেবেছিল চর্বির কারণে খাবারটি তৈলাক্ত হবে, কিন্তু যখন সে এটির স্বাদ নিল, তখন অদ্ভুত, সুস্বাদু স্বাদে সে অবাক হয়ে গেল।

"মাংসের রুটিটি সাবধানে প্রস্তুত করা হয় তাই এটি নরম এবং রসালো হয়। নীচে মশলা দিয়ে এটি খেলে পেট ভরা অনুভূতি কমতে সাহায্য করে। ম্যারিনেট করা উপাদানগুলির কারণে খাবারটি খুব সুগন্ধযুক্ত গন্ধও পায়।"

"যেহেতু এটি ঝোলযুক্ত একটি খাবার, গরম করে খেলে এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়, তাই টেবিলে বসে থাকা লোকেরা প্রায়শই অন্যান্য শুকনো খাবারের মতো খাউ নুচ মুড়ে না দিয়ে তাৎক্ষণিকভাবে খেয়ে ফেলে," মিসেস থুই শেয়ার করেছেন।

সমৃদ্ধ ভিন ফুক ট্রেতে দুধের মতো সাদা বিশেষত্ব, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় একটি সতেজ পানীয় হিসেবে উপভোগ করার জন্য । মূলত এটি অনেকের কাছেই প্রিয় একটি গ্রাম্য পানীয়, কিন্তু মশলার সাথে সামান্য পরিবর্তনের সাথে, শিমের জল একটি সুগন্ধি স্যুপে পরিণত হয়, যা প্রায়শই গ্রীষ্মকালে ভিন ফুক-এর মৃত্যুবার্ষিকী বা বিবাহের জন্য নৈবেদ্যর ট্রেতে দেখা যায়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html