সোর ফো হল কিছু উত্তরাঞ্চলীয় পাহাড়ি প্রদেশ যেমন হা গিয়াং , কাও বাং-এ একটি সাধারণ খাবার... তবে এটি ল্যাং সন-এ সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয়।

যদিও এটিকে ফো বলা হয়, ল্যাং সন সোর ফো এর ফর্ম এবং প্রস্তুতি অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী ফো খাবারের মতো নয়।

সবচেয়ে স্পষ্ট পার্থক্য হল ফো চুয়া গরম ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয় না বরং ঠান্ডা, মিষ্টি এবং টক সসের সাথে মিশিয়ে নিচু জমিতে সালাদের মতো উপকরণ মিশিয়ে উপভোগ করা হয়।

Ngo Uy.jpg এর সাথে টক ফো
টক ফো ল্যাং সনের একটি বিখ্যাত খাবার। ছবি: এনজিও উয়ি

ল্যাং সন শহরের একটি সোর ফো রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস লিয়েন বলেন, এক বাটি সোর ফো দুটি অংশ নিয়ে গঠিত।

শুকনো অংশে ভাতের নুডলস থাকে যা গরম জলে ব্লাঞ্চ করা হয়। ফো চুয়ার জন্য ব্যবহৃত ভাতের নুডলস অবশ্যই বড় এবং চিবানো উচিত যাতে রান্না করার সময় নরম বা ভেঙে না যায়।

আরও আছে চর সিউ, পেট, মুচমুচে ভাজা শূকরের কলিজা, পাতলা করে কাটা চাইনিজ সসেজ, জুলিয়েন করা মিষ্টি আলু বা ভাজা আলু, শুকনো পেঁয়াজ, শসা, ভেষজ..., বিশেষ করে রোস্ট হাঁস - ল্যাং সন-এর একটি বিখ্যাত খাবার।

থাম্ব ফো চুয়া.gif
ল্যাং সন সোর ফো বিভিন্ন ধরণের উপাদান দিয়ে তৈরি, যার মধ্যে রয়েছে টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ। ছবি: নিনহ টিটো

ঝোলটিতে ফো সস থাকে। মজার বিষয় হল, ল্যাং সন সোর ফো গরম ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয় না বরং ঘন বাদামী সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যেখানে মিষ্টি, টক, নোনতা এবং মশলাদার স্বাদের সম্পূর্ণ পরিসর থাকে।

"এই সসটি তৈরি করা হয় রোস্ট হাঁস বা হাঁসের ঝোলের পেট থেকে নিষ্কাশিত চর্বি দিয়ে, তারপর পেঁয়াজ, ভাজা রসুন, মাছের সস, মরিচ, ভিনেগার, চিনি, আদা ইত্যাদি অনেক মশলা দিয়ে সিজন করা হয়... অবশেষে ঘন করার জন্য ট্যাপিওকা স্টার্চ যোগ করা হয়," মিসেস লিয়েন বলেন।

রেস্তোরাঁ এবং অবস্থানের উপর নির্ভর করে, লোকেরা ফো-এর সাথে অতিরিক্ত ঝোল পরিবেশন করতে পারে, যা রোস্ট হাঁসের পেট থেকে জল বা খাঁটি হাঁসের ঝোল, যা চর্বির সমৃদ্ধ স্বাদ এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস নিশ্চিত করে।

থাম্ব ফো চুয়া 1.gif
ফো চুয়া খাওয়ার সময়, খাবারের জন্য প্রস্তুতকারকরা সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে উপভোগ করেন। ছবি: নিনহ টিটো

মিস লিয়েন বলেন যে ল্যাং সন সোর ফো সাধারণত একটি বড়, গভীর প্লেটে পরিবেশন করা হয়, যার সাথে ডজন ডজন বিভিন্ন উপাদান থাকে।

খাওয়ার সময়, খাবারের সাথে সালাদের মতো উপাদানগুলি সস মিশিয়ে খান, খাবারটিকে আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু করার জন্য কয়েক টুকরো মরিচ, মশলাদার বাঁশের কুঁচি বা সামান্য লেবুর রস যোগ করতে পারেন।

মিঃ ড্যাং সাং ( হ্যানয় থেকে) ল্যাং সন শহরে বেশ কয়েকবার টক ফো উপভোগ করেছেন এবং মন্তব্য করেছেন যে এই খাবারটি সতেজ এবং গ্রীষ্মে ঠান্ডা থাকার জন্য উপযুক্ত।

তবে, ভাতের নুডলস মেশানোর আগে গরম জলে ব্লাঞ্চ করা হয়, তাই শীতকালে টক ভাতের নুডলসও জনপ্রিয়।

এই খাবারটি বছরের শুরুতে এবং টেটের পরে একঘেয়েমি দূর করার জন্য গ্রাহকদের আকর্ষণ করে।

Lang Son sour pho Hien Ngoc.jpg
ল্যাং সন-এ প্রতিটি বাটি টক ফোর দাম ৪০,০০০ থেকে ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে, যা উপাদান এবং অংশের উপর নির্ভর করে। ছবি: হিয়েন এনগোক

"ফো চুয়ার স্বাদ অনন্য, খেতে সহজ, এবং শিশু এবং বয়স্ক উভয়েরই এটি উপভোগ করা যায়। আমি আরও বেশ কয়েকটি প্রদেশে এই ফো চেষ্টা করেছি, কিন্তু ল্যাং সনের মতো সুস্বাদু এবং খাঁটি কোথাও নেই।"

"আমি যখনই এখানে আসি, আমি ২-৩টি বাটি খাই, এটা সুস্বাদু এবং আমার একঘেয়েমি লাগে না," মিঃ সাং বললেন।

যদি আপনার ল্যাং সন পরিদর্শনের সুযোগ থাকে, তাহলে দর্শনার্থীরা শহরের কেন্দ্রস্থলে কিছু নামীদামী খাবারের ঠিকানায় টক ফো খুঁজে পেতে এবং উপভোগ করতে পারেন যেমন: ফুওং থাও সোর ফো রেস্তোরাঁ (বাক সন স্ট্রিট); ভি ট্যাং রোস্টেড ডাক ফো (ভ্যান কাও স্ট্রিট); থাও ভিয়েন ল্যাং সন রেস্তোরাঁ (ফাই ভে); হাই জোম রোস্টেড ডাক রেস্তোরাঁ (বা ট্রিউ স্ট্রিট); ল্যান হং ফো (লুওং ভ্যান ট্রাই স্ট্রিট)...

কোয়ান থান ওয়ার্ড একজন গ্রাহকের বিরুদ্ধে একটি স্যান্ডউইচ দোকানের বিরুদ্ধে ছাঁচে পড়া মাংস বিক্রির অভিযোগ আনার ঘটনা সম্পর্কে কথা বলেছেন । কোয়ান থান ওয়ার্ডের (বা দিন, হ্যানয়) পিপলস কমিটির প্রতিনিধির মতে, নু হোয়া স্যান্ডউইচ দোকানের একটি সম্পূর্ণ ব্যবসায়িক নিবন্ধন লাইসেন্স রয়েছে এবং খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠান - স্ট্রিট ফুড - এর জন্য খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার প্রতিশ্রুতি কঠোরভাবে বাস্তবায়ন করে।