ভিন লং স্পেশালিস্টের একটি 'দুঃখজনক' নাম আছে, ভোজনরসিকরা এটিকে সুস্বাদু, কাঁকড়ার চেয়েও মিষ্টি বলে প্রশংসা করেন

অদ্ভুত "বিষণ্ণ চেহারা" এবং রুক্ষ কালো ত্বক থাকা সত্ত্বেও, এই বিশেষ খাবারটি ভিন লং-এর গ্রাহকদের আকর্ষণ করে এমন অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

চু উ কাঁকড়া পরিবারের একটি ক্রাস্টেসিয়ান, প্রায়শই পশ্চিম অঞ্চলের উপকূলীয় পাললিক সমতল এবং মোহনায় বাস করে, সাধারণত ভিন লং (প্রাক্তন ত্রা ভিন প্রদেশ) তে।

প্রথম নজরে, কাঁকড়াটি কাঁকড়ার মতো দেখতে বেশ মিল, কিন্তু মোটা এবং ধীরে ধীরে চলে। কাঁকড়াটির দুটি নখর বড় এবং উজ্জ্বল লাল, অন্যদিকে কাঁকড়াটির নখর ছোট এবং বেগুনি।

শ্রু দেখতে "একগুঁয়ে, বিষণ্ণ" এবং এর কালো খোলসের উপর রুক্ষ দাগ রয়েছে যা নকশার মতো। এর শরীরের সামনের অংশটিও রাগান্বিত মুখের মতো দেখাচ্ছে।

সম্ভবত সেই কারণেই স্থানীয়রা তাদের নাম দিয়েছে "চু উ", যা মানুষের "গন্ধযুক্ত" এবং অসন্তুষ্ট অভিব্যক্তির (পশ্চিমা ভাষায় ডাকার) ইঙ্গিত করে।

কাঁকড়া (ডান) এবং কাঁকড়া (বাম)। ছবি: Ngoc Lan, Nhiem Nguyen

মিসেস মিন টুয়েন (ডুয়েন হাই ওয়ার্ড, ভিন লং প্রদেশ) বলেন যে কাঁকড়াটি সারা বছরই পাওয়া যায় এবং যেকোনো ঋতুতে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।

দ্বিতীয় এবং তৃতীয় চান্দ্র মাস হল সেই ঋতু যখন ক্রেফিশ তার খোলস গলে ফেলে (যাকে তরুণ ক্রেফিশও বলা হয়)। সেই সময়, এর মাংসকে আরও সুস্বাদু এবং চর্বিযুক্ত বলে মনে করা হয়।

মিস টুয়েনের মতে, যদিও ক্রেফিশগুলি ধীরে ধীরে চলে, তাদের ধরা বেশ কঠিন কারণ তাদের গভীর গুহায় থাকার অভ্যাস রয়েছে এবং তাদের বড়, শক্তিশালী এবং ধারালো নখর রয়েছে।

তিল ধরার জন্য তাদের গর্ত খুঁজে বের করার অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয়। গর্ত আবিষ্কার করার সময়, ধরার সময় প্রায়শই খালি হাতে তিলটি টেনে বের করে। যদি সাবধান না হন, তাহলে এগুলিকে জোরে চিমটি দেওয়া যেতে পারে, যার ফলে ব্যথা, আঁচড় বা রক্তপাত হতে পারে।

“এই কাঁকড়া গুহার খুব গভীরে থাকে এবং ধরা কঠিন, তাই অভিজ্ঞ লোকেরাও দিনে সর্বোচ্চ ২-৩ কেজি মাছ ধরতে পারে।

"কাঁকড়া ধরাও কঠিন কারণ মানুষকে মশা, জোঁক এবং অন্যান্য অনেক বিপদের মুখোমুখি হয়ে ম্যানগ্রোভ বন, মোহনার পলিমাটি এবং নদীর মোহনায় চলে যেতে হয়," মিসেস টুয়েন বলেন।

শ্রু পাখিটির শরীর গোলাকার, দুটি বড় চোখ এবং খোলসের উপর অনেক রুক্ষ দাগ রয়েছে, যা একটি "দুঃখজনক চেহারা" তৈরি করে, তাই এটিকে এত অদ্ভুত নামে ডাকা হয়। ছবি: নিয়েম নগুয়েন

মহিলা ব্যবসায়ী আরও বলেন যে, অতীতে কাঁকড়া মূলত স্থানীয়ভাবে খাওয়া হত কিন্তু ধীরে ধীরে এটি ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়ে ওঠে এবং একটি জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়।

অতএব, ধরা পড়ার পর, কাঁকড়াগুলিকে দ্রুত পার্শ্ববর্তী প্রদেশে পাঠানো হয়। যদি চালানটি অনেক দূরে হয়, তবে তাদের সতেজতা বজায় রাখার জন্য তাদের ফ্রিজে রাখা হবে।

গড়ে, কোকিলটি প্রায় ১২০,০০০-১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয় (স্থান, সময় এবং আকারের উপর নির্ভর করে)। প্রতি কিলোতে প্রায় ১২-১৩টি কোকিল থাকে।

স্বাভাবিক তাপমাত্রায়, কাঁকড়া মাত্র ১ দিন বাঁচতে পারে। যদি আপনি এটিকে অনেক দূরে পরিবহন করতে চান, তাহলে তাজা রাখার জন্য আপনাকে এটিকে ফ্রিজে রাখতে হবে। ছবি: তুয়েন বা খিয়া, নিয়েম নগুয়েন

ভিন লং-এ অন্যান্য "৮-পাওয়ালা, ২-পাওয়ালা" প্রজাতির মতো, ক্রেফিশও অনেক খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যেমন গ্রিল করা, সিদ্ধ করা, বিয়ার দিয়ে ভাপানো, মাছের সস তৈরি করা... তবে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় হল তেঁতুলের সাথে ভাজা ক্রেফিশ।

এই খাবারটি ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) এবং শীর্ষ ভিয়েতনাম অর্গানাইজেশন (ভিয়েতটপ) কর্তৃক ঘোষিত ২০২১-২০২২ সালের সেরা ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের তালিকায়ও ছিল।

চু উ অনেকভাবে তৈরি করা যায়, তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হলো তেঁতুল দিয়ে ভাজা। ছবি: ট্যাম ভো ভ্লগ

মিস টুয়েনের মতে, সুস্বাদু তেঁতুল ভাজা ক্রেফিশ তৈরি করতে, লোকেরা প্রথমে উপকরণগুলি পরিষ্কার করে। তারপর, ক্রেফিশগুলিকে ফুটন্ত তেলের একটি প্যানে ভাজা হয় যতক্ষণ না মুচমুচে হয়, তারপর সরিয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়।

এরপর পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজতে হবে, তারপর তেঁতুলের রস, স্বাদমতো মশলা (চিনি, মাছের সস, লবণ) যোগ করতে হবে। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে, ভাজা মুচমুচে চিংড়ি ঢেলে ভালো করে নাড়তে হবে যাতে এটি ভিজতে পারে।

"আপনি কাঁকড়াটি পুরোটা রেখে দিতে পারেন অথবা খোসা আলাদা করতে পারেন, রো বের করে মাংস আলাদাভাবে ভাজতে পারেন। প্রতিটি ভাজার ধরণে আলাদা আলাদা স্বাদের স্বাদ থাকে," তিনি আরও যোগ করেন।

তেঁতুল ভাজা ক্রেফিশ গরম করে খাওয়াই ভালো। এর নখরগুলো মুচমুচে, শক্ত এবং প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদের, কোনও মাছের গন্ধ ছাড়াই। তেঁতুলের টক স্বাদ এবং ক্রেফিশের মিষ্টি, চর্বিযুক্ত স্বাদ একসাথে মিশে একটি আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে।

তেঁতুলে ভাজা ক্রেফিশ পুরাতন ত্রা ভিন প্রদেশের একটি বিশেষ খাবার হিসেবে স্বীকৃত। ছবি: ট্যাম ভো ভ্লগ

ভিন লং-এ বেশ কয়েকবার তেঁতুল ভাজা কাঁকড়া উপভোগ করার সুযোগ পেয়ে, মিঃ দাও কোয়ান (এইচসিএমসি) মন্তব্য করেছেন যে এই খাবারটির একটি চিত্তাকর্ষক স্বাদ রয়েছে, বিশেষ করে কাঁকড়ার নখর যা মাংসে পূর্ণ, শক্ত এবং মিষ্টি।

সে কাঁকড়াটিকে কাঁকড়ার চেয়ে মিষ্টি এবং সুস্বাদু বলে মূল্যায়ন করল, খোসাটি ছিল খসখসে, এবং সে পুরো খোসাটি খেতে পারত।

"তেঁতুলের সাথে ভাজা কাঁকড়া আমার প্রিয় একটি খাবার যা আমি ভিন লং-এ এলে সবসময় পছন্দ করি। এই খাবারটি ধীরে ধীরে খেতে হবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চিবিয়ে খেতে হবে যাতে এর স্বাদ পুরোপুরি উপলব্ধি করা যায়: ত্রিমুখী কাঁকড়ার সাথে কিছুটা পরিচিতি, সমুদ্রের কাঁকড়ার সমৃদ্ধ নোনতা স্বাদ এবং কাঁকড়ার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গন্ধ," তিনি বর্ণনা করেন।

ভিয়েতনামী সমুদ্র থেকে পাওয়া এই 'স্বর্গ-প্রেরিত' পণ্যটির একটি লজ্জাজনক নাম, এটি মুচমুচে এবং সুস্বাদু । এটির কেবল চিত্তাকর্ষক চেহারা এবং নামই নয়, এই পণ্যটি এর তাজা এবং সুস্বাদু স্বাদ, মুচমুচে জমিন এবং সস্তা দামের জন্য গ্রাহকদের আকর্ষণ করে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html