পাঁচ রঙের আঠালো চালের বিশেষত্ব: উত্তর-পশ্চিম ভূমি এবং আকাশের মিলন ঘটায় এমন সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করুন

উত্তর-পশ্চিমের কথা বললে, মানুষ প্রায়শই ছাদযুক্ত মাঠ, সকালের কুয়াশায় ডুবে থাকা গ্রাম অথবা রঙিন উঁচুভূমির বাজারের কথা মনে করে। তবে, খুব কম লোকই জানেন যে এই সুন্দর প্রাকৃতিক ছবির মাঝে, রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির এক অনন্য রূপও রয়েছে - এটিই উত্তর-পশ্চিমের পাঁচ রঙের আঠালো চালের বিশেষত্ব। এই আঠালো চালের খাবারটি কেবল জাতিগত সংখ্যালঘুদের একটি সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীকই নয়, এখানকার মানুষের গর্বও বটে। আসুন এই অনন্য খাবারটি সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।

১. সাত রঙের আঠালো চালের উৎপত্তি এবং অর্থ

পাঁচ রঙের আঠালো চাল – উচ্চভূমির মানুষের সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

উত্তর-পশ্চিমের পাঁচ রঙের আঠালো ভাত হল উত্তর-পশ্চিম পার্বত্য অঞ্চলের তাই এবং নুং জাতিগোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এই আঠালো ভাতের খাবারটি প্রায়শই উৎসব, বিবাহ, গৃহস্থালি বা সম্প্রদায়ের আধ্যাত্মিক অনুষ্ঠানের মতো গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে দেখা যায়। আঠালো ভাতের খাবারের প্রতিটি রঙ একটি গভীর বার্তা বহন করে, যা মানুষ, প্রকৃতি এবং পৃথিবীর মধ্যে ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক প্রকাশ করে।

লাল রঙ জীবন, ভাগ্য এবং নতুন সূচনার প্রতীক; সবুজ বন এবং স্থায়ী প্রাণশক্তির প্রতীক; হলুদ প্রাচুর্য এবং সমৃদ্ধির প্রতীক; বেগুনি আমাদের ভূমি এবং আমাদের শিকড়ের কথা মনে করিয়ে দেয়; কালো রঙ উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের রহস্যময় এবং পবিত্র অর্থ বহন করে। রঙগুলি সুরেলাভাবে মিশে যায়, এমন একটি খাবার তৈরি করে যা কেবল সুন্দরই নয় বরং উচ্চভূমির মানুষের সাংস্কৃতিক গভীরতাও ধারণ করে।

২. আঠালো ভাতের প্লেটে "রামধনু" তৈরির রহস্য

বিখ্যাত আঠালো ভাতের রঙিন খাবার তৈরির উপকরণ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

উত্তর-পশ্চিমের পাঁচ রঙের আঠালো চালের বিশেষত্ব সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি এর প্রাণবন্ত রঙের জন্য আলাদা। এখানকার জাতিগত লোকেরা রঙ তৈরির জন্য বনে পাওয়া পাতা এবং ফলের সুবিধা নেয়। উজ্জ্বল লাল রঙ পাকা গ্যাক ফল থেকে বের করা হয়; সবুজ রঙ আসে আঠালো চালের পাতা এবং আদা পাতার রস থেকে; সোনালি হলুদ রঙ আসে হলুদ থেকে; বেগুনি রঙ বেগুনি পাতা থেকে তৈরি; এবং অনন্য কালো রঙে সাউ সাউ পাতা ব্যবহার করা হয়।

ভাপানোর পর, আঠালো চাল ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করা হয় এবং পাতা দিয়ে রঙ করা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, যার ফলে আঠালো চালের অংশগুলি স্বতন্ত্র রঙের তৈরি হয়। আঠালো চালের প্রতিটি ছোট অংশ গোলাকার করে প্লেটে পর্যায়ক্রমে সাজানো হয়, যা একটি প্রাণবন্ত "রামধনু ছবি" তৈরি করে, যা সুন্দর এবং সুস্বাদু উভয়ই। এটি কেবল একটি আকর্ষণীয় খাবারই নয় বরং উত্তর-পশ্চিম রন্ধনপ্রণালীতে একটি অনন্য সাংস্কৃতিক প্রতীকও।

৩. উত্তর-পশ্চিমের পাঁচ রঙের আঠালো চালের বিশেষ স্বাদ

টাই পিপলদের স্টিকি রাইস স্টিমার (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

উত্তর-পশ্চিমের পাঁচ রঙের আঠালো চালের বিশেষত্ব কেবল তার উজ্জ্বল চেহারার জন্যই নয়, বরং উঁচু জমির আঠালো চালের মতো আঠালো, সুগন্ধি, মিষ্টি স্বাদের জন্যও দর্শনার্থীদের মনে একটি শক্তিশালী ছাপ ফেলে। প্রতিটি রঙের আঠালো চাল প্রাকৃতিক বনের পাতা থেকে তৈরি, যা একটি মৃদু সুবাস এবং সূক্ষ্ম স্বাদ নিয়ে আসে, যা যারা এটি উপভোগ করেছেন তাদের পক্ষে এটি ভুলে যাওয়া কঠিন করে তোলে।

পাঁচ রঙের আঠালো ভাত প্রায়শই তিল লবণ, ভাজা চিনাবাদাম বা সেদ্ধ মুরগির সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা প্রতিটি উপাদানের চর্বিযুক্ত, নোনতা, বাদাম এবং মিষ্টি স্বাদের একটি সুরেলা মিশ্রণ তৈরি করে। খাওয়ার সময়, আঠালো ভাত ধীরে ধীরে মুখে গলে যায়, একটি সুস্বাদু, মৃদু আফটারটেস্ট রেখে যায় যা খাবার গ্রহণকারীদের স্মৃতিতে স্থায়ী হয়।

আজকাল, উত্তর-পশ্চিমের পাঁচ রঙের আঠালো ভাতের বিশেষত্ব কেবল জাতিগত সংখ্যালঘুদের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, বরং এটি একটি রন্ধনপ্রণালীর আকর্ষণও হয়ে উঠেছে যা সাপা, হা গিয়াং, ইয়েন বাইয়ের মতো উত্তরের পাহাড়ি অঞ্চলগুলি ঘুরে দেখার জন্য অনেক পর্যটককে আকর্ষণ করে। অনেক স্থানীয় পরিবার রাস্তার বিক্রেতা বা রঙিন উচ্চভূমি বাজারের মাধ্যমে এই আঠালো ভাতের খাবারটি পর্যটকদের কাছে নিয়ে এসেছে।

পাঁচ রঙের আঠালো চাল কেবল উত্তর-পশ্চিমের মানুষের প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহারের সৃজনশীলতা এবং সতর্কতারই প্রতিফলন ঘটায় না, বরং এটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রতীক, যা মানুষকে পাহাড় এবং বনের সাথে সংযুক্ত করে। আঠালো চালের প্রতিটি দানা স্বর্গ ও পৃথিবীর স্ফটিকায়ন, ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার মধ্যে একটি সেতু, উচ্চভূমির রন্ধনপ্রণালীর মূল বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে।

উত্তর-পশ্চিমে এসে, উত্তর-পশ্চিমের পাঁচ রঙের স্টিকি ভাতের বিশেষত্ব উপভোগ করা একটি অপরিহার্য অভিজ্ঞতা। এই সহজ কিন্তু সাংস্কৃতিক গভীরতা সমৃদ্ধ খাবারটি অবশ্যই যেকোনো দর্শনার্থীর হৃদয়ে একটি অমোচনীয় চিহ্ন রেখে যাবে।

সূত্র: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/dac-san-xoi-ngu-sac-v17504.aspx