রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য এবং ভবিষ্যতের রুচি: মিশ্রণ নাকি বিচ্ছেদ?

'ফিউচার মেনুস ভিয়েতনাম ২০২৫' অনুষ্ঠানে, যেখানে পেশাদার রাঁধুনি, রেস্তোরাঁ মালিক, রন্ধন বিশেষজ্ঞ এবং খাদ্য ও পানীয় শিল্পের নেতারা সহ ৩৫০ জনেরও বেশি অতিথি উপস্থিত ছিলেন, ক্রমাগত পরিবর্তনশীল ভোক্তা এবং রুচির প্রেক্ষাপটে ভিয়েতনামী খাবারের সমৃদ্ধি অর্জনে সহায়তা করার জন্য নতুন সমাধান উপস্থাপন করা হয়েছিল।

ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীতে সাংস্কৃতিক পরিচয়

রন্ধনপ্রণালী কেবল উপভোগের প্রয়োজনই নয়, বরং সাংস্কৃতিক পরিচয়েরও একটি মূল অংশ। প্রতিটি খাবারই একটি দেশের ইতিহাস, রীতিনীতি এবং মানুষের স্ফটিকায়ন। গ্রামীণ খাবারগুলি প্রায়শই জাতীয় স্মৃতিগুলিকে ধারণ করে, কিন্তু একীকরণের সময়কালে যদি নমনীয়ভাবে পরিবর্তন না করা হয়, তবে "পিছিয়ে থাকা" খুব সহজ।

আধুনিক ধারার সাথে খাপ খাইয়ে না নিলে অনেক ভিয়েতনামী ঐতিহ্যবাহী খাবার বিলুপ্ত হওয়ার ঝুঁকিতে রয়েছে। সমস্যা হলো খাবারগুলোকে তাদের আসল আত্মা না হারিয়ে কীভাবে রূপান্তর করা যায়।

অনুষ্ঠানে, ডিনাররা মিক্স সাই গন (মিশ্র ভাতের কাগজ), বান মি ফো (লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভাজা রুটি), অথবা নোক ভ্যাং কোয়ান গান (পেঁয়াজ ক্রিম সস দিয়ে ভাজা ভুট্টা) এর মতো বিভিন্ন ধরণের খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন। যদিও সৃজনশীলভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে এবং নির্বাচিত উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়েছে, তবুও এই খাবারগুলি ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার মধ্যে সংযোগ বজায় রাখে।

রাস্তার রুটি দক্ষতার সাথে এবং সৃজনশীলভাবে শেফের শৈল্পিক হাত দ্বারা রূপান্তরিত হয়।

সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের কারণে রন্ধনসম্পর্কীয় সৃজনশীলতা একটি বিশ্বব্যাপী প্রবণতা, তবে এটি চ্যালেঞ্জিংও কারণ এর জন্য রাঁধুনির কাছ থেকে যত্নশীল গবেষণা প্রয়োজন। সেমাই এবং ফোর মতো সাধারণ খাবারের পিছনে রয়েছে আবেগপূর্ণ গল্প এবং প্রশংসনীয় নিষ্ঠা।

যখন পুরনো খাবারগুলো নতুনভাবে গল্প বলে

ভিয়েতনামী পরিচয়ে সমৃদ্ধ খাবারগুলি এখন ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার মধ্যে সেতুবন্ধন হয়ে উঠেছে, নতুন প্রজন্মের ভাষায় বলা হচ্ছে।

এই প্রবণতাটি একটি স্পষ্ট পরিবর্তনের প্রতিনিধিত্ব করে: পশ্চিমা কৌশলের উপাসনা থেকে, ভিয়েতনামী রাঁধুনিরা তাদের মাতৃভূমির ঐতিহ্যের প্রতি গর্ব ফিরে পেতে শুরু করেছেন - আঞ্চলিক খাবার থেকে ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতিতে।

রন্ধনসম্পর্কীয় মূল - পুরানো খাবারের স্পিরিট বজায় রাখা - একটি নতুন স্টাইলে ফুঁ দেওয়া

তরুণ প্রজন্ম এভাবেই রন্ধনশিল্পের মূল দর্শনকে আলিঙ্গন করে: পুরানো খাবারের চেতনা বজায় রেখে নতুন উপায়ে বলা। এক বাটি ফোকে কয়েকটি ঘনীভূত উপাদানে পরিণত করে শিল্পকর্মের মতো উপস্থাপন করা যেতে পারে। বাড়ির কথা মনে করিয়ে দেয় এমন এক টুকরো বান ডাক লাক, চমৎকার খাবারের আকর্ষণ হয়ে উঠতে পারে।

শুধু রান্নাই গুরুত্বপূর্ণ নয় - খাবারের পেছনের গল্পও গুরুত্বপূর্ণ।

ইউএফএস ভিয়েতনামের ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসেডর শেফ নগুয়েন ভ্যান ল্যাপ, রেস্তোরাঁ চেইনের মেনুতে স্মৃতির সাথে সম্পর্কিত খাবারগুলি আনার চ্যালেঞ্জগুলি সম্পর্কে আরও শেয়ার করেছেন: "আমার মতে, সবচেয়ে কঠিন কাজ হল কীভাবে খাবারটি সতেজ করার জন্য সাজানো এবং সাজাইয়া রাখা যায় কিন্তু তবুও আত্মাকে ধরে রাখা যায়। আজকের তরুণ প্রজন্মের জন্য, যদি আপনি গ্রহণযোগ্য হতে চান, তাহলে আপনাকে ছবির মাধ্যমে গল্প বলতে হবে।"

ঐতিহ্যবাহী খাবারের আধুনিকীকরণের ক্ষেত্রে সূক্ষ্ম রেখা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে তিনি বলেন: "সৃজনশীল হতে হলে, আপনাকে খাবারের মূল কথা বুঝতে হবে। রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি বোঝা হল মূল চেতনা না হারানোর ভিত্তি।"

ভিয়েতনামী খাবারের ভবিষ্যৎ সম্পর্কে বলতে গিয়ে তিনি বলেন, "একজন ভিয়েতনামী রাঁধুনি হিসেবে, আমি সবসময় বিশ্বাস করি যে নতুন পদ্ধতিতে রান্না করা হলে ভিয়েতনামী খাবার আন্তর্জাতিক স্তরে পৌঁছাবে।"

ভবিষ্যতের নতুন স্বাদ: অনুভব করার জন্য খাও, বেঁচে থাকার জন্য খাও

রান্না সংস্কৃতির আয়না। প্রতিটি ঐতিহ্যবাহী খাবার স্মৃতি এবং স্থানীয়তার সাথে যুক্ত। কিন্তু আধুনিক জীবনে, রুচির পরিবর্তন হচ্ছে: তরুণরা ঐতিহ্যবাহী শক্তিশালী স্বাদের চেয়ে হালকা, স্বাস্থ্য সচেতন খাবার এবং আবেগ পছন্দ করে।

আজকাল, খাবারের ভোজনরসিকরা কেবল সুস্বাদু খাবারই চান না - বরং "গল্পের খাবার"ও চান: খাবারটি কী গল্প বলে? এটি কোথা থেকে এসেছে? এটি কি স্বাস্থ্যকর? এটি কি প্রাকৃতিক জীবনযাত্রার জন্য উপযুক্ত?

এবং পরিশেষে, "অভিজ্ঞতামূলক খাদ্যাভ্যাস" রয়েছে: দৃশ্যমান, স্পর্শকাতর এবং প্রতিটি বিবরণে ব্যক্তিগতকৃত। এটি চোখ, নাক, হাত এবং ... হৃদয় দিয়ে খাওয়ার একটি যাত্রা।

কোয়াং রোলগুলি প্রতিভাবান শেফের হাত ধরে ডাইনার্সদের ইন্দ্রিয়গুলিকে "জাগ্রত" করে।

একমুখী অভিজ্ঞতা থেকে, ডিনাররা এখন সক্রিয়ভাবে খাবারের নকশায় অংশগ্রহণ করে - শেফের সাথে একটি ব্যক্তিগতকৃত, পরিশীলিত, আবেগপূর্ণ অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

এটি ভবিষ্যতের রুচির নতুন মানদণ্ড - যেখানে আবেগ এবং স্বাদ একসাথে চলতে হবে।

ভিয়েতনামী খাবারের উন্মোচনের সুযোগ

ভিয়েতনামী খাবারের জন্য নতুন রূপে বিশ্বে পা রাখার এটাই সুবর্ণ সময়। কেবল ফো বা বান মিই নয়, হ্যানয়ের জন্মস্থানের উপহার - বান দুক ল্যাক, চা কা কো - এর মতো কম পরিচিত খাবারগুলি সম্পূর্ণরূপে ট্রেন্ড তৈরি করতে পারে যদি সৃজনশীল মনোভাব দেওয়া হয়।

অভিজ্ঞ রাঁধুনিদের উপস্থিতি অনুষ্ঠানটি সকলের দৃষ্টি আকর্ষণ করে।

অনুষ্ঠানে, সিঙ্গাপুর সালাদ (এশিয়ান এবং ইউরোপীয় ভেষজ সমৃদ্ধ সালাদ), কোয়াং রোলস (ইউরোপীয় স্টাইলের কোয়াং নুডলস) বা জোই চোন মে ট্রোই (কাঁকড়ার আঠালো ভাত) এর মতো খাবারগুলি ভিয়েতনামী রাঁধুনিদের নমনীয় রূপান্তর ক্ষমতা প্রদর্শন করে।

শুধু সুস্বাদুই নয়, এগুলো সাংস্কৃতিক পরিচয়েও সমৃদ্ধ। তাজা উপাদানের প্রবণতা - কম চর্বিযুক্ত - স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, ভিয়েতনামী খাবারকে আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় ইভেন্টগুলিতে অংশগ্রহণ করা ভাবমূর্তি উন্নীত করার এবং ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলির সাফল্যের পথ প্রশস্ত করার একটি উপায়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm