দক্ষিণাঞ্চলীয় নববর্ষে 'পবিত্র' বান টেট কেক

বান টেট দেখে আমার টেটের কথা মনে পড়ে যাচ্ছে

প্রতি বছর, ডিসেম্বরের মাঝামাঝি পর, মিসেস হুইন থি দেপ (তু দেপ, ৭০ বছর বয়সী, ভিন লোক আ কমিউন, হং ড্যান জেলা, বাক লিউতে বসবাসকারী) টেটের জন্য বান টেট মোড়ানোর জন্য উপকরণ প্রস্তুত করতে শুরু করেন। সুগন্ধি আঠালো চাল অবশ্যই খাঁটি মানের থেকে নির্বাচন করতে হবে, সবুজ মটরশুটি মোটা হতে হবে এবং বাড়ির পিছনের কলার ঝোপ থেকে সবুজ কলা পাতা তুলতে হবে।

ব্যাক লিউতে টেটের জন্য বান টেট মোড়ানো

৩০শে ডিসেম্বর সকালে, টেট পরিবেশ সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে। উপকরণ প্রস্তুত হয়ে গেলে, মিসেস তু ডেপ দ্রুত কেক গুছিয়ে নিলেন, তার চার মেয়ে জড়ো হয়ে সুতা বাঁধতে লাগলেন। বড় ছেলে অস্থায়ী চুলা জ্বালাতে ব্যস্ত হয়ে পড়ল, আর বাচ্চারাও দৌড়াদৌড়ি করতে লাগল। উঠোনের মাঝখানে রাখা কেক মোড়ানোর মাদুরটি তখন জমজমাট আর ব্যস্ততাপূর্ণ।

৩০শে টেটের বিকেলে, লাল আগুন এবং আরামদায়ক বর্ষশেষের খাবারের পাশে, মিসেস তু দেপের পরিবার কেক রান্নার জন্য অপেক্ষা করতে জড়ো হয়েছিল। পাত্রের ঢাকনা খোলার সাথে সাথেই সাদা ধোঁয়া বেরোচ্ছিল এবং বাতাসে বান তেতের সুগন্ধ ভেসে উঠছিল। প্রথম কেকটি তখনও গরম ছিল, মিসেস তু দেপ সাবধানে টুকরো টুকরো করে কেটেছিলেন, শ্রদ্ধার সাথে তার পূর্বপুরুষদের পূজা করার জন্য ধূপ জ্বালান। তারপর, তিনি তার সন্তানদের মধ্যে কেকটি ভাগ করে দেন, প্রত্যেকেই এক ডজন কেক পান। সেই সময় নববর্ষের আগের দিনটিও বেজে ওঠে। "এই রীতিটি আমি যখন ছোট ছিলাম তখন থেকেই চলে আসছে। আমার মাও একইভাবে করতেন, এখন আমি এটি ধরে রাখার এবং আমার সন্তানদের শেখাতে চেষ্টা করি," মিসেস তু দেপ শেয়ার করেন।

বান টেটের উৎপত্তি এবং নামকরণের অনেক ব্যাখ্যা রয়েছে। অনেকেই বিশ্বাস করেন যে পাতার খোসা কেটে খেতে হয় বলে এর নাম বান টেট। অথবা অতীতে, মানুষ কেক কেটে টুকরো টুকরো করতে ছুরি ব্যবহার করত না বরং খোসা কেটে দড়ি দিয়ে কেক মোড়ানোর জন্য কেকটি টুকরো টুকরো করত... যাই হোক না কেন, বান টেট মোড়ানো সবসময় দক্ষিণ টেট ছুটির একটি সাধারণ সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য। বান টেট দেখলে আপনি টেটের কথা ভাববেন, প্রতিটি পরিবারের উষ্ণতা এবং পুনর্মিলনের কথা ভাববেন।

প্রতিটি পর্যায়ে "পবিত্রতা"

গবেষক নগুয়েন হু হিয়েপ ( আন গিয়াং ) বিশ্বাস করেন যে দক্ষিণে অনেক ধরণের "পবিত্র" কেক রয়েছে, যার অর্থ আচার-অনুষ্ঠান এবং পিতামাতার ধার্মিকতার জন্য ব্যবহৃত কেক। মৃত ব্যক্তির স্মরণে, নৈবেদ্য প্রদান করা হয়; পুরো এক মাস বা প্রথম জন্মদিন উদযাপনের জন্য, মিষ্টি ভাতের বল থাকতে হবে; মৃত্যুবার্ষিকী বা নববর্ষ উদযাপনের জন্য, বান ইট, বান টেট ইত্যাদি রয়েছে। এর মধ্যে, সবচেয়ে "পবিত্র" এবং সাধারণ হল বান টেট। অতীতে, বান টেট এখনকার মতো ভরে প্যাকেট করা হত না এবং শুধুমাত্র দুটি অনুষ্ঠানে উপস্থিত হত: মৃত্যুবার্ষিকী এবং নববর্ষ।

মিশ্র ফিলিংস সহ বান টেট লা ক্যাম, পশ্চিমের একটি বিখ্যাত খাবার

মিঃ হিপের মতে, বান টেট মোড়ানোর "পবিত্র" পদ্ধতিটি এটি মোড়ানোর পদ্ধতিতেও প্রযোজ্য। অতীতে, কেক মোড়ানোর জন্য, কিছু পরিবার তাদের নিজস্ব আঠালো চাল তৈরি করত, সাবধানে ছেঁকে নিত এবং নিশ্চিত করত যে আঠালো চাল মিশ্রিত না হয়, তারপর যন্ত্র ব্যবহার না করে হাতে পিষে দিত যাতে এটি অপরিষ্কার না হয়। ভালো আঠালো চাল বেছে নেওয়ার রহস্য হল আঠালো চাল কামড়ানো এবং অনুভব করা; যদি এটি মুচমুচে বা ভাঙা হয়, তবে এটি মিশ্র চাল। সবুজ মটরশুটিও সাবধানে নির্বাচন করা উচিত, তারপরে নারকেলের দুধ যোগ করা, মশলা বাঁধার বিষয়টি, সুতা বাঁধার জন্য পাতা বেছে নেওয়া... প্রতিটি ধাপে পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা প্রদর্শনের জন্য সেরা বান টেট পাওয়ার জন্য সতর্কতা রয়েছে। এটি একটি সুগন্ধযুক্ত হৃদয় এবং "জল পান করা, এর উৎস মনে রাখা" নীতি সম্পর্কে শিশু এবং নাতি-নাতনিদের মনে করিয়ে দেওয়ার জন্য একটি শিক্ষাও।

এখন, বান টেট প্রায় সারা বছরই পাওয়া যায়, যা দক্ষিণের ভূমি এবং মানুষের বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে। মিসেস ফান কিম নগান (বে মুওন, কন সোনের একজন দক্ষ বেকার, বিন থুই জেলা, ক্যান থো শহরের) শত শত ধরণের কেক তৈরি করতে পারেন, কিন্তু বান টেট মোড়ানো সবসময় তার জন্য অনেক আবেগ বয়ে আনে। তিনি বলেন যে টেটের জন্য বান টেট মোড়ানোর পাশাপাশি, দ্বীপের লোকেরা পর্যটন এবং বিশেষ করে অর্থপূর্ণ কার্যকলাপের জন্যও বান টেট মোড়ানো করে। উদাহরণস্বরূপ, ২০২৪ সালের মাঝামাঝি সময়ে, যখন ঝড় ইয়াগি উত্তর প্রদেশে ব্যাপক ক্ষতি করে, তখন কন সোনের লোকেরা তাদের সহকর্মী দেশবাসীর কাছে পাঠানোর জন্য হাজার হাজার বান টেট মোড়ানো করে। এর আগে, কন সোনের বান টেট ঝড় এবং বন্যার সময় মধ্য অঞ্চলের লোকদের কাছেও এসেছিল...

মিক্সড বান টেট ফিলিংয়ে নীল মটর আঠালো চাল, বেগুনি আঠালো চাল, সবুজ মটরশুটি, মাংস...

সুরকার নহাম হাং (ক্যান থো শহর) মন্তব্য করেছেন যে দক্ষিণাঞ্চলের মানুষ বান টেট মোড়ানো এবং খাওয়ার ক্ষেত্রে গতিশীল এবং সৃজনশীল, যা এই দেশের এই সাধারণ কেকের জন্য একটি নিরবচ্ছিন্ন প্রবাহ তৈরি করেছে। উদাহরণস্বরূপ, ক্যান থোতে, প্রয়াত কারিগর সাউ ট্রং মিশ্র পাতা এবং বেগুনি ভরাট দিয়ে বিখ্যাত বান টেট তৈরি করেছিলেন, যা একসময় ভিয়েতনামের সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে তালিকাভুক্ত ছিল। অথবা কন সোনের কারিগর লে থি বে বে লাল জিনসেং দিয়ে বান টেট এবং মরিঙ্গা দিয়ে বান টেট তৈরি করেছিলেন; ট্রা ভিন এবং সোক ট্রাং প্রদেশের লোকেরা চ্যাপ্টা সবুজ ভাতের সাথে বান টেট ব্যবহার করে... "এই উদ্ভাবনগুলি বান টেটকে আধুনিক জীবনে আরও পরিচিত, সুবিধাজনক এবং আকর্ষণীয় করে তোলে, একই সাথে এর ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্যগুলিও বজায় রাখে," মিঃ হাং বলেন।

দক্ষিণের ভূমি এবং মানুষের কাছে, বান টেট সর্বদা গভীর সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ বহন করে। আপনি যেখানেই যান না কেন, নববর্ষের প্রাক্কালে বান টেটের পাত্রের চারপাশে পুরো পরিবারের একত্রিত হওয়ার চিত্রটি অবশ্যই অনেকের কাছে একটি অবিস্মরণীয় স্মৃতি। দক্ষিণের জন্য, বান টেট হল টেটের স্বাদ, বাড়ির স্বাদ, পারিবারিক ভালোবাসার স্বাদ, প্রতি বসন্তে অপরিহার্য পুনর্মিলনের স্বাদ।

সূত্র: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm