বহু শতাব্দী ধরে রাজদরবারের প্রতি উৎসর্গীকৃত শিলা চিনি, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর প্রতীক্ষায় লাল হয়ে জ্বলজ্বল করছে।

কোয়াং গাই-এর অনেক পাথরের চিনির কারখানা ঐতিহ্যবাহী চান্দ্র নববর্ষ উপলক্ষে কর্মব্যস্ততায় আগুনে জ্বলছে। এটি নিয়া ডং কম্যুনের একটি শতবর্ষ-প্রাচীন শিল্পকলা, যা একসময় রাজদরবারকে প্রদত্ত উপঢৌকন ছিল।

তৈরি মিছরি - ছবি: টিএম

বছরের শেষ দিনগুলোতে কোয়াং গাই-এ প্রচুর বৃষ্টিপাত হয়েছিল।

তা সত্ত্বেও, পাথরের চিনির চুল্লিগুলো উজ্জ্বলভাবে জ্বলতে থাকে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসন্ন হওয়ায় পাথরের চিনির চাহিদা বেশি, এবং কারিগর ও শ্রমিকরা চিনির সিরাপে টগবগে ফুটন্ত পাত্রগুলোর পরিচর্যায় ব্যস্ত।

টেট উৎসব যতই এগিয়ে আসছে, আমার অতীতের সেই পাথরের চিনির দিনগুলোর কথা মনে পড়ছে।

কোয়াং গাই বরাবরই একটি আখ উৎপাদনকারী অঞ্চল। বহুকাল পূর্বে, ট্রা খুচ নদীর উভয় তীরে আখের বিশাল খেত ছিল। সেই সময় থেকেই মিছরি তৈরির কারুশিল্পের উদ্ভব হয়েছিল।

ঐতিহাসিক নথি থেকে জানা যায় যে, কোয়াং গাই থেকে আসা মিছরি রাজদরবারে উপঢৌকন হিসেবে পাঠানো হতো। সবচেয়ে উৎকৃষ্ট মানের মিছরি স্থল ও সমুদ্র উভয় পথেই রাজধানী হুয়েতে পরিবহন করা হতো।

টেট উৎসব যতই এগিয়ে আসছে, পুরোনো দিনের গল্পগুলো স্মৃতিকাতরতা জাগিয়ে তুলছে। পুরোনো দিনে, নিয়া ডং-এ যে এলাকায় মিছরি তৈরি হতো, তার নাম ছিল বা লা ভান তুয়ং। উৎপাদিত মিছরি ঘোড়ার গাড়িতে করে থু শা বাণিজ্য বন্দরে (নিয়া হোয়া কম্যুন, তু নিয়া জেলা) নিয়ে যাওয়া হতো।

এখান থেকে চিনি বহু জায়গায় পরিবহন করা হতো। থু শা বন্দর ‘চিনি ও দারুচিনি বাণিজ্য বন্দর’ নামেও পরিচিত।

এটি এই বাণিজ্য বন্দর থেকে পাঠানো চিনির গুণমান এবং বিপুল পরিমাণ প্রমাণ করে।

ড. নগুয়েন ডাং ভু (কোয়াং গাই প্রদেশের সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের প্রাক্তন পরিচালক) বহু বছর ধরে গবেষণা করে দেখেছেন যে, শিলা চিনির গ্রামটি থু শা বাণিজ্য বন্দর (নঘিয়া হোয়া কম্যুন, তু নঘিয়া জেলা) থেকে প্রায় ৯ কিমি দূরে অবস্থিত।

একসময় বন্দরটি নৌকা ও জাহাজে মুখরিত থাকত, যেগুলো কোয়াং নাম প্রদেশ থেকে দারুচিনি, আগরকাঠ এবং মিছরির মতো বিশেষ পণ্য উপঢৌকন হিসেবে রাজকীয় রাজধানী হুয়ে- তে নিয়ে যেত।

বাণিজ্যিক পণ্য জাহাজে বোঝাই করা হয়েছিল এবং মিন হুয়ং জনগোষ্ঠী বিশ্বের উদ্দেশ্যে যাত্রা শুরু করেছিল। মিঃ ভু বলেন, "ঐতিহাসিক নথিপত্রে স্পষ্টভাবে উল্লেখ আছে যে থু সা ছিল ভিয়েতনামের বৃহত্তম আখ বাণিজ্য বন্দর। এটি বর্তমানে মিছরি উৎপাদনের রাজধানী নিয়া দং-এর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।"

মিছরি তৈরির প্রক্রিয়ার একটি ধাপ হলো চিনির সিরা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা। - ছবি: টিএম

স্ফটিকাকার শিলা চিনি গুঁড়ো করে, শুকিয়ে বিক্রির জন্য বস্তাবন্দী করা হয় - ছবি: টিএম

চন্দ্র নববর্ষ উদযাপনের জন্য প্রজ্বলিত অগ্নিশিখা

নিয়া ডং কম্যুনের বিখ্যাত পাথরের চিনির কারখানাগুলোর মধ্যে যেটি আজও টিকে আছে, সেটি হলো ব্যাং লাম পাথরের চিনির কারখানা। প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে এই ঐতিহ্য চলে আসছে, যা এর ধারাবাহিক অস্তিত্ব নিশ্চিত করেছে।

শ্রীমতী ল্যাম এই পরিবারে বিয়ে করে আসেন, কারুশিল্পটি শেখেন এবং একজন সত্যিকারের কারিগর হয়ে ওঠেন। এমনকি শ্রীমতী ল্যামের স্বামী, ৭২ বছর বয়সী মিঃ ডং ভ্যান চিনও তাঁর স্ত্রীর দক্ষ কৌশলের প্রশংসা করেন, যদিও তিনি তাঁর বাবার কাছ থেকে সরাসরি প্রশিক্ষণ পাওয়া একজন 'শিক্ষানবিশ'।

জনাব চিন বললেন, "আমার এখন বয়স হয়েছে, তাই আমি সরে দাঁড়িয়েছি যাতে আমার সন্তানেরা দায়িত্ব নিতে পারে। কিন্তু আমার স্ত্রীই এখনও প্রধান কারিগর; তিনি এক নজরেই বলে দিতে পারেন চিনি যথেষ্ট পেকেছে কি না। এভাবেই আমরা সেরা মানের মিছরি তৈরি করি।"

টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতে পাথরের চিনির কারখানার পরিবেশ আরও বেশি কর্মচঞ্চল হয়ে ওঠে। প্রত্যেকেরই আলাদা আলাদা কাজ থাকে এবং সবাই চিনির প্রতিটি চালান নিয়ে ব্যস্ত থাকে।

সুতার সাথে লেগে থাকা স্ফটিকাকার মিছরি - ছবি: টিএম

যদিও ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামটি এখন আর আগের মতো বিখ্যাত নয়, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বাজার এই ধরণের মিষ্টি চিনিকে পুনরায় আবিষ্কার করেছে এবং এটিকে একটি অত্যাবশ্যকীয় খাদ্যদ্রব্য হিসাবে বিবেচনা করছে, যার ফলে এই কারুশিল্পের আরও জোরালো বিকাশ ঘটছে।

মিছরি তৈরি করা একটি শ্রমসাধ্য ও সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া, যার মধ্যে রয়েছে সহজ অথচ সংবেদনশীল কিছু ধাপ: আগুন জ্বালানো, জল ফোটানো, তাতে সাদা দানাদার চিনি দিয়ে ভালোভাবে নাড়া, তারপর একটি মুরগির ডিম ও এক ক্যান চুন মেশানো জল দিয়ে ভালোভাবে নাড়া।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো, খাঁজকাটা পিপেতে ঢালার আগে চিনির পরিপক্কতা সতর্কতার সাথে পর্যবেক্ষণ করা। চিনি জমাট বাঁধার জন্য তারা সাত দিন অপেক্ষা করে। তারপর, জমাট বাঁধা চিনি (শিলা চিনি) আলাদা করে, গুঁড়ো করে, শুকিয়ে বিক্রির জন্য ব্যাগে প্যাক করা হয়।

টেট উৎসব যতই এগিয়ে আসে, কারুশিল্পের গ্রামগুলো আবার কর্মচঞ্চল হয়ে ওঠে...

মিছরির দানাগুলো বড় হয় - ছবি: টিএম

স্ফটিকীভূত হওয়ার পর চিনির সুন্দর পাত্রগুলো ঢেলে বের করা হচ্ছে - ছবি: টিএম

রক সুগার কী এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী কি না?

মিছরি হলো এক প্রকার স্ফটিকাকার চিনি, যা সাধারণত আখ বা তাল থেকে তৈরি হয়। এটি বড় বড় ডেলা আকারে থাকে এবং এর রঙ সাদা বা হালকা হলুদ হয়।

জলে চিনি দ্রবীভূত করে ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে দিলে দানাগুলো একসাথে জমাট বাঁধে এবং এভাবেই মিছরি তৈরি করা হয়। দানাদার চিনির তুলনায় মিছরির মিষ্টতা মৃদু এবং কম তীব্র হয়।

অন্যান্য খাবারের সাথে একত্রে প্রক্রিয়াজাত করা হলে মিছরি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী প্রভাব ফেলে, যেমন:

লেবু, আদা বা কুমকোয়াটের সাথে মিশিয়ে প্রস্তুত করলে গলার আরাম হয় এবং কাশি কমে;

ঘুমাতে যাওয়ার আগে গরম পানিতে মিছরি মিশিয়ে পান করলে তা স্নায়ু শান্ত করতে এবং ঘুমের মান উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।

গ্লুকোজের উৎস হিসেবে এটি শরীরের শক্তি দ্রুত পূরণ করতে সাহায্য করে, বিশেষ করে ক্লান্ত বোধ করার সময়;

এটি পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করলে হজমশক্তি বাড়ায় এবং পেট ফাঁপা ও বদহজমের মতো উপসর্গ কমায়;

শ্বাসতন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, জ্বর কমাতে সাহায্য করে…

মিছরির স্বাদ হালকা মিষ্টি এবং এর শীতলকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি প্রায়শই অনেক খাবার ও পানীয়তে ব্যবহৃত হয়, যেমন: চা ও মিষ্টান্ন তৈরিতে; ভাপে রান্না করা বা ঝোল জাতীয় খাবারে; শরবত বা জ্যামে; কেক তৈরিতে এবং রান্নার মশলা হিসেবে।

উৎস: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm