রক সুগার, একশ বছর আগের রাজবংশের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলি, টেটের জন্য অপেক্ষা করছে আগুনে লাল জ্বলছে

কোয়াং এনগাইয়ের অনেক রক চিনির ভাটা তীব্র তাপে জ্বলছে, ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির দিনটি পরিবেশন করতে ব্যস্ত। এটি এনঘিয়া ডং কমিউনের একটি শতাব্দী প্রাচীন পেশা। এটি একসময় রাজদরবারের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলি ছিল।

তৈরি রক সুগার - ছবি: টিএম

বছরের শেষ দিনগুলিতে, কোয়াং এনগাইয়ের আবহাওয়া বৃষ্টিবহুল থাকে।

তবে, রক চিনির ভাটাগুলি এখনও অবিরাম জ্বলছে। টেট আসন্ন, রক চিনির চাহিদা বেশি, রক চিনি তৈরির কারিগর এবং শ্রমিকরা চিনির পানির ফুটন্ত পাত্রের পাশে কাজ করতে ব্যস্ত।

টেট আসছে, রক সুগারের পুরনো দিনের কথা মনে করিয়ে দিচ্ছে

কোয়াং এনগাই একটি আখ অঞ্চল। একসময়, ত্রা খুক নদীর তীরে, সর্বত্র বিশাল আখ ক্ষেত ছিল। সেই সময় থেকেই শিলা চিনি তৈরির পেশা রূপ নিতে শুরু করে।

ইতিহাসের বইগুলিতে আরও উল্লেখ রয়েছে যে কোয়াং এনগাই রক সুগার রাজদরবারের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলি ছিল। চিনির সেরা ব্যাচগুলি জল এবং সড়কপথে রাজধানী হিউ শহরে পরিবহন করা হত।

টেট যত কাছে আসছে, পুরনো গল্পগুলো অতীতের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। অতীতে, নঘিয়া দং-এর শিলা চিনি উৎপাদন এলাকাটিকে বা লা ভ্যান তুওং বলা হত। উৎপাদিত শিলা চিনি ঘোড়ার গাড়িতে করে থু জা বাণিজ্য বন্দরে (নঘিয়া হোয়া কমিউন, তু নঘিয়া জেলা) পরিবহন করা হত।

এখান থেকে, রক চিনি সর্বত্র পাঠানো হয়। থু জা বন্দর "চিনি এবং দারুচিনি বাণিজ্য বন্দর" নামের সাথেও যুক্ত।

এটি এই বন্দর থেকে পাঠানো রক চিনির গুণমান এবং বিপুল পরিমাণে প্রমাণ করে।

ডঃ নগুয়েন ডাং ভু (কোয়াং নগাইয়ের সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের প্রাক্তন পরিচালক) বহু বছর ধরে গবেষণা করেছেন এবং জানিয়েছেন যে রক সুগার গ্রামটি থু জা বাণিজ্যিক বন্দর (নঘিয়া হোয়া কমিউন, তু নঘিয়া জেলা) থেকে প্রায় ৯ কিমি দূরে অবস্থিত।

একসময় এই বাণিজ্য বন্দরটি রাজধানী হিউতে শ্রদ্ধাঞ্জলি হিসেবে দারুচিনি, আগরউড এবং শিলা চিনির মতো কোয়াং বিশেষ খাবার বহনকারী নৌকায় জমজমাট ছিল।

মিন হুওং জনগণের অনুসরণে জাহাজে করে বাণিজ্যিক পণ্য আনা হত। "ইতিহাসের বইগুলি স্পষ্টভাবে লিপিবদ্ধ করে যে থু জা ভিয়েতনামের বৃহত্তম চিনি বন্দর ছিল। আজকের রক সুগার রাজধানী নঘিয়া ডং-এর সাথে যুক্ত," মিঃ ভু বলেন।

রান্না করা চিনির জল, রক সুগার রান্নার একটি ধাপ - ছবি: টিএম

স্ফটিকায়িত শিলা চিনি গুঁড়ো করা হয়, শুকানো হয়, ব্যাগে ভরে খাওয়ার জন্য পাঠানো হয় - ছবি: টিএম

টেট পরিবেশনের জন্য লাল আগুন

এনঘিয়া ডং কমিউনের বিখ্যাত শিলা চিনির ভাটাগুলির মধ্যে একটি যা আজও বিদ্যমান তা হল ব্যাং লাম শিলা চিনির ভাটা। এই প্রজন্ম পরবর্তী প্রজন্মকে অনুসরণ করে, যা এখনও বিদ্যমান।

মিসেস ল্যাম পুত্রবধূ হয়েছিলেন, কারুশিল্প শেখানো হয়েছিল এবং একজন সত্যিকারের কারিগর হয়েছিলেন। এমনকি মিঃ ডং ভ্যান চিন (৭২ বছর বয়সী, মিসেস ল্যামের স্বামী) তার স্ত্রীর দক্ষ কৌশলের প্রশংসা করেছিলেন, যদিও তিনি তার বাবার সরাসরি শেখানো "শিষ্য" ছিলেন।

মিঃ চিন বললেন: "আমি বৃদ্ধ, তাই আমার উচিত পিছিয়ে আসা এবং আমার সন্তানদের দায়িত্ব নিতে দেওয়া। কিন্তু আমার স্ত্রী এখনও প্রধান কর্মী। তাকে দেখেই সে বলতে পারে চিনি পাকা হয়েছে কি না। সেখান থেকে, সে রক চিনির সেরা ব্যাচ তৈরি করে।"

টেট যতই এগিয়ে আসছে, রক সুগার ভাটার পরিবেশ আরও বেশি জমজমাট হয়ে উঠছে। প্রতিটি ব্যক্তির আলাদা আলাদা কাজ আছে, প্রত্যেকেই প্রতিটি ব্যাচের চিনি নিয়ে ব্যস্ত।

শিলা চিনি স্ফটিক হয়ে যায় এবং সুতোর সাথে লেগে থাকে - ছবি: টিএম

যদিও কারুশিল্প গ্রামটি আর আগের মতো বিখ্যাত নয়, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বাজার এই মিষ্টি চিনির দিকে ফিরে এসেছে এবং এটিকে একটি প্রয়োজনীয় খাদ্য হিসেবে দেখা হয়েছে, কারুশিল্পটি আরও দৃঢ়ভাবে বিকশিত হয়েছে।

শিলা চিনি একটি শ্রমসাধ্য এবং জটিল কাজ। শিলা চিনি তৈরিতে সহজ কিন্তু সূক্ষ্ম পদক্ষেপের প্রয়োজন হয়: আগুন জ্বালানো, জল ফুটানো, সাদা চিনি ঢেলে ভাল করে নাড়তে, ডিম এবং এক ক্যান চুনের জল যোগ করে ভাল করে নাড়তে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল চিনি পাকা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা এবং সুতো দিয়ে ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া। চিনি স্ফটিক হয়ে যাওয়ার জন্য সাত দিন অপেক্ষা করুন। তারপর নখ (রক চিনি) পেতে গুড় আলাদা করুন, তারপর ভেঙে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং খাওয়ার জন্য পাঠানোর জন্য ব্যাগে ভরে রাখুন।

টেট আসছে, কারুশিল্পের গ্রামগুলি আবার সরগরম...

বড় দানাদার শিলা চিনি - ছবি: টিএম

স্ফটিকীকরণের পর শিলা চিনির সুন্দর জারে ঢেলে দেওয়া হয় - ছবি: টিএম

রক সুগার কী, এটি কি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?

শিলা চিনি হল একটি স্ফটিক চিনি, যা সাধারণত আখ চিনি বা তাল চিনি দিয়ে তৈরি, যা বড় বড় পিণ্ডে পাওয়া যায় এবং সাদা বা ফ্যাকাশে হলুদ রঙের হয়।

পানিতে চিনি দ্রবীভূত করে, তারপর ধীরে ধীরে ঠান্ডা করে, যাতে স্ফটিকগুলি ব্লকে পরিণত হয়, শিলা চিনি তৈরি করা হয়। দানাদার চিনির তুলনায়, শিলা চিনির মিষ্টি এবং স্বাদ কম কঠোর।

অন্যান্য খাবারের সাথে প্রক্রিয়াজাত করলে শিলা চিনি স্বাস্থ্যের উপর ভালো প্রভাব ফেলে, যেমন:

লেবু, আদা বা কুমকুটের সাথে মিশিয়ে তৈরি করলে গলা প্রশমিত করে এবং কাশি কমায়;

ঘুমাতে যাওয়ার আগে শিলা চিনি মিশিয়ে গরম পানি পান করলে স্নায়ু শিথিল হতে পারে এবং ঘুমের মান উন্নত হতে পারে;

এটি গ্লুকোজের উৎস, যা শরীরের জন্য দ্রুত শক্তি পূরণ করতে সাহায্য করে, বিশেষ করে যখন ক্লান্ত থাকে;

পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করলে হজমকে উদ্দীপিত করে এবং পেট ফাঁপা, বদহজমের মতো লক্ষণগুলি হ্রাস করে;

শ্বাস-প্রশ্বাসের জন্য, ঠান্ডা করার জন্য ভালো...

শিলা চিনির স্বাদ মিষ্টি এবং শীতল করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি প্রায়শই অনেক খাবার এবং পানীয়তে ব্যবহৃত হয়, যেমন: চা তৈরি; স্টিম এবং স্টিউ করা খাবার; সিরাপ বা জ্যাম; কেক এবং রান্নার মশলা হিসেবে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm