কিভাবে ব্যাপক খাদ্য বিষক্রিয়া কমানো যায়?

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, স্কুল, হাসপাতাল, শিল্প রান্নাঘর এবং পাবলিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলিতে ব্যাপক খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা বৃদ্ধি পেয়েছে।

কর্তৃপক্ষ একটি খাদ্য ব্যবসা পরিদর্শন করছে।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের তথ্য অনুযায়ী, ২০২৪ সালে দেশে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ১৩০ টিরও বেশি ঘটনা রেকর্ড করা হয়েছে, যার ফলে ৪,৭০০ জনেরও বেশি মানুষ অসুস্থ হয়ে পড়েছে এবং ২৩ জনের মৃত্যু হয়েছে। গত বছরের একই সময়ের তুলনায়, বিষক্রিয়ার ঘটনা প্রায় ১০টি বৃদ্ধি পেয়েছে, আক্রান্তের সংখ্যা ২,৬০০ জনেরও বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে।

খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলি মূলত খান হোয়া, দং নাই, সোক ট্রাং , হো চি মিন সিটি এবং ভিন ফুক-এর মতো প্রদেশগুলিতে সম্মিলিত রান্নাঘর, স্কুল ক্যান্টিন, স্কুলের কাছাকাছি খাবারের দোকান এবং রাস্তার খাবারে ঘটে।

গণ খাদ্য বিষক্রিয়ার প্রধান কারণগুলির মধ্যে রয়েছে প্রাকৃতিক বিষাক্ত পদার্থ: বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলিতে মূলত পাফার ফিশ, বন্য মাশরুম এবং ব্যাঙের মতো বিদেশী প্রাণীর বিষাক্ত পদার্থ জড়িত। এই খাবারগুলি, যখন অনুপযুক্তভাবে প্রস্তুত করা হয়, তখন গুরুতর বিষক্রিয়া হতে পারে।

সালমোনেলা, ই. কোলাই, ব্যাসিলাস সেরিয়াস এবং হিস্টামিনের মতো ব্যাকটেরিয়া খাদ্য বিষক্রিয়ার সাধারণ কারণ। অস্বাস্থ্যকর খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ অণুজীবের বিকাশের জন্য আদর্শ পরিস্থিতি তৈরি করে।

কিছু বিষক্রিয়ার ঘটনা খাদ্য উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণে অনিরাপদ রাসায়নিক ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত।

সাধারণ রান্নাঘর, রেস্তোরাঁ বা প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধাগুলিতে অনুপযুক্ত খাদ্য সংরক্ষণের ফলে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে।

যদিও সাম্প্রতিক বছরগুলির তুলনায় এই বছর খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা বেড়েছে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের উপ-পরিচালক মিঃ নগুয়েন হাং লং এর মতে, প্রায় ১০ বছর আগে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা অনেক বেশি ভয়াবহ ছিল, কিছু বছর কয়েক হাজার মানুষ আক্রান্ত হয়েছিল।

"এটা বলার উদ্দেশ্য যুক্তিসঙ্গত নয় বরং দেখানো যে, বিগত বছরগুলির তুলনায়, সংশ্লিষ্ট সংস্থাগুলির প্রচেষ্টার পাশাপাশি ব্যবসায়ীদের সচেতনতার জন্য গণ খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা অনেক কমেছে," মিঃ লং বলেন।

মিঃ লং এর মতে, গণ খাদ্যে বিষক্রিয়ার সমস্যা এখনও একটি গুরুতর সমস্যা, তা স্বীকার করে স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা, বিশেষ করে যৌথ রান্নাঘরে পরিদর্শন এবং তত্ত্বাবধান বৃদ্ধির মতো সুনির্দিষ্ট সমাধান প্রস্তাব করেছে। খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা বিধিমালা মেনে চলা আরও নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ খাদ্যের উৎপত্তিস্থল সনাক্তকরণের জন্য প্রযুক্তির প্রয়োগকে উৎসাহিত করবে, যা সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলি প্রাথমিকভাবে সনাক্ত করতে সাহায্য করবে। এটি খাদ্যের মান নিশ্চিত করতে এবং বিষক্রিয়া প্রতিরোধে সহায়তা করবে।

প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রতিষ্ঠানে খাদ্য সরবরাহকারীদের জন্য স্বাস্থ্যবিধি এবং খাদ্য সুরক্ষা পদ্ধতি সম্পর্কে প্রশিক্ষণ কোর্সের আয়োজন করা উচিত। এছাড়াও, ভোক্তাদের কীভাবে সঠিকভাবে খাদ্য নির্বাচন, সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করতে হয় সে সম্পর্কে নির্দেশনা দেওয়া উচিত।

খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম লঙ্ঘনকারী খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রতিষ্ঠানগুলিকে আইন অনুসারে কঠোরভাবে মোকাবেলা করতে হবে, কার্যক্রম স্থগিত করা থেকে শুরু করে ভারী প্রশাসনিক জরিমানা পর্যন্ত।

কর্তৃপক্ষ এবং সামাজিক সংগঠনগুলিকে খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কে জনসচেতনতামূলক প্রচারণা জোরদার করতে হবে। অজানা উৎসের খাবার এড়িয়ে নিরাপদ খাবার কীভাবে বেছে নেওয়া যায় সে সম্পর্কে জনগণকে নির্দেশনা দিতে হবে অথবা নষ্ট, ছত্রাক বা ক্ষতির লক্ষণ দেখা যায় এমন খাবার এড়িয়ে চলতে হবে।

খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা কৃষি উৎপাদন, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, পরিবহন, সংরক্ষণ থেকে শুরু করে খাদ্য গ্রহণ পর্যন্ত অনেক ক্ষেত্রকে স্পর্শ করে। অতএব, কোনও একক সংস্থা বা সংস্থা স্বাধীনভাবে এবং কার্যকরভাবে এটি পরিচালনা করতে পারে না।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের পরিচালক মিসেস ট্রান ভিয়েত নগার মতে, খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা এবং ব্যাপক খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা কমাতে, পরিদর্শন, তত্ত্বাবধান এবং লঙ্ঘন মোকাবেলায় সংযোগ নিশ্চিত করার জন্য স্বাস্থ্য, কৃষি, শিল্প ও বাণিজ্যের মতো মন্ত্রণালয় এবং খাতগুলির সাথে স্থানীয় কর্তৃপক্ষ এবং সামাজিক সংগঠনগুলির মধ্যে সমন্বয় অপরিহার্য।

সংস্থাগুলির মধ্যে সমন্বয় পরিদর্শন ও তত্ত্বাবধানের কাজে সম্পদের সর্বোত্তম ব্যবহার নিশ্চিত করতে সাহায্য করতে পারে, পরিদর্শন কার্যক্রমে দ্বিগুণতা এবং ত্রুটি এড়াতে পারে। যখন সংস্থাগুলি কার্যকরভাবে সমন্বয় করে, তখন পরিদর্শন প্রক্রিয়াগুলি দ্রুত এবং সমলয়মূলকভাবে সম্পন্ন হতে পারে, একই সাথে লঙ্ঘনের সময়োপযোগী এবং কঠোরভাবে পরিচালনা নিশ্চিত করা যায়।

আন্তঃক্ষেত্রগত সমন্বয় কেবল পরিদর্শন এবং লঙ্ঘন মোকাবেলা কার্যক্রমের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকে না বরং জনসচেতনতা বৃদ্ধির জন্য প্রচারণা এবং শিক্ষামূলক কাজও অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন।

সকল স্তরের মানুষের কাছে খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কিত তথ্য পৌঁছে দেওয়ার ক্ষেত্রে গণমাধ্যম, সামাজিক সংগঠন এবং সম্প্রদায়গুলি গুরুত্বপূর্ণ অংশীদার হবে।

যখন খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটে, তখন স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়, এলাকা, চিকিৎসা সুবিধা এবং ভোক্তা সুরক্ষা সংস্থাগুলির মতো কার্যকরী সংস্থাগুলির মধ্যে সমন্বয় দ্রুত মামলা পরিচালনা, কারণ নির্ধারণ এবং সমাধান প্রদানে সহায়তা করে।

আন্তঃক্ষেত্রগত সমন্বয় সতর্কতা ব্যবস্থা উন্নত করতেও সাহায্য করে, যাতে আরও বিষক্রিয়ার ঘটনা রোধ করার জন্য সম্প্রদায়ের কাছে তথ্য দ্রুত পৌঁছে যায়।

কেন্দ্রীয় পর্যায়ে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়, কৃষি ও গ্রামীণ উন্নয়ন মন্ত্রণালয়, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় এবং বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয়ের মতো গুরুত্বপূর্ণ সংস্থাগুলি খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

মন্ত্রণালয়গুলি আইনি নীতিমালা তৈরি, প্রচারণা ও প্রশিক্ষণ প্রচারণা পরিচালনা, পাশাপাশি পরিদর্শন, পরীক্ষা এবং লঙ্ঘন মোকাবেলায় নিবিড়ভাবে সমন্বয় করবে।

আন্তঃক্ষেত্রীয় খাদ্য নিরাপত্তা পরিচালনা কমিটিগুলি সংশ্লিষ্ট সংস্থাগুলির কার্যক্রম সমন্বয় এবং ব্যবস্থাপনা ব্যবস্থা বাস্তবায়ন পর্যবেক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

স্থানীয় পর্যায়ে, প্রাদেশিক এবং পৌর কর্তৃপক্ষ খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা বাস্তবায়নের কেন্দ্রবিন্দু।

প্রাদেশিক খাদ্য নিরাপত্তা সংস্থা, খাদ্য নিরাপত্তা উপ-বিভাগ এবং আন্তঃবিষয়ক পরিদর্শন দল নিয়মিতভাবে পুলিশ, স্বাস্থ্য এবং কৃষি সংস্থাগুলির মতো সংস্থাগুলির সাথে সমন্বয় করে পরিদর্শন পরিচালনা করে এবং লঙ্ঘন মোকাবেলা করে। এই সংস্থাগুলির মধ্যে সমন্বয় ঘটনা পর্যবেক্ষণ, পরিদর্শন এবং পরিচালনায় নমনীয়তা এবং গতি নিশ্চিত করতে সহায়তা করে।

২০২৫ সালের চন্দ্র নববর্ষে জনস্বাস্থ্য রক্ষার জন্য, খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত কেন্দ্রীয় স্টিয়ারিং কমিটি ১০টি গুরুত্বপূর্ণ প্রদেশ এবং শহরে পাঁচটি পরিদর্শন দল প্রতিষ্ঠা করবে।

প্রতিনিধিদলগুলি টেট এবং উৎসবের সময় খাওয়া পণ্যগুলির উপর মনোনিবেশ করবে, বিশেষ করে মাংস, মাছ, ডিম, কেক, জ্যাম, ক্যান্ডি, অ্যালকোহল, বিয়ার এবং কোমল পানীয়ের মতো উচ্চ ঝুঁকিপূর্ণ খাবারের উপর।

সূত্র: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html