আমরা কীভাবে গণখাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা কমাতে পারি?

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে স্কুল, হাসপাতাল, বাণিজ্যিক রান্নাঘর এবং সরকারি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রগুলোতে গণখাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা বৃদ্ধি পাচ্ছে।

কর্তৃপক্ষ একটি খাদ্য ব্যবসা প্রতিষ্ঠান পরিদর্শন করে।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের এক প্রতিবেদন অনুযায়ী, ২০২৪ সালে সারাদেশে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ১৩০টিরও বেশি ঘটনা নথিভুক্ত হয়েছে, যাতে ৪,৭০০ জনেরও বেশি মানুষ আক্রান্ত হয়েছেন এবং ২৩ জনের মৃত্যু হয়েছে। গত বছরের একই সময়ের তুলনায় খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা প্রায় ১০টি বেড়েছে এবং আক্রান্ত মানুষের সংখ্যা ২,৬০০ জনেরও বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে।

খান হোয়া, ডং নাই , সক ট্রাং, হো চি মিন সিটি এবং ভিন ফুক-এর মতো প্রদেশগুলিতে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা প্রধানত গণ-রান্নাঘর, স্কুলের ক্যান্টিন, স্কুলের কাছের খাবারের দোকান এবং রাস্তার খাবারে ঘটে থাকে।

গণখাদ্য বিষক্রিয়ার প্রধান কারণগুলোর মধ্যে প্রাকৃতিক বিষাক্ত পদার্থ অন্যতম। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এর সাথে পাফারফিশ, বুনো মাশরুম এবং ব্যাঙের মতো বহিরাগত প্রাণী থেকে আসা বিষাক্ত পদার্থ জড়িত থাকে। এই খাবারগুলো সঠিকভাবে প্রস্তুত না করা হলে মারাত্মক বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে।

সালমোনেলা, ই. কোলাই, ব্যাসিলাস সেরিয়াস এবং হিস্টামিনের মতো ব্যাকটেরিয়া খাদ্য বিষক্রিয়ার সাধারণ কারণ। অস্বাস্থ্যকর খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ অণুজীবের বংশবৃদ্ধির জন্য আদর্শ পরিবেশ তৈরি করে।

খাদ্য উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণে অনিরাপদ রাসায়নিক ব্যবহারের কারণে বিষক্রিয়ার কিছু ঘটনা ঘটে থাকে।

গণ-রান্নাঘর, রেস্তোরাঁ বা প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রে খাদ্যদ্রব্যের অনুপযুক্ত সংরক্ষণের ফলে ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি ও খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের উপ-পরিচালক জনাব নগুয়েন হুং লং-এর মতে, যদিও সাম্প্রতিক বছরগুলোর তুলনায় এ বছর খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা বেড়েছে, প্রায় ১০ বছর আগে এই সংখ্যা আরও অনেক বেশি ভয়াবহ ছিল এবং কোনো কোনো বছর হাজার হাজার মানুষ এতে আক্রান্ত হতো।

"এর মাধ্যমে কোনো কিছুকে ন্যায্যতা দেওয়া হচ্ছে না, বরং এটা দেখানো হচ্ছে যে সংশ্লিষ্ট সংস্থাগুলোর প্রচেষ্টা এবং ব্যবসায়ীদের সচেতনতার ফলে বিগত বছরগুলোর তুলনায় গণখাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে," জনাব লং বলেন।

গণখাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা একটি গুরুতর সমস্যা হিসেবে স্বীকার করে জনাব লং বলেন যে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রগুলোতে, বিশেষ করে যৌথ রান্নাঘরগুলোতে, পরিদর্শন ও তত্ত্বাবধান জোরদার করার মতো নির্দিষ্ট সমাধান বাস্তবায়ন করেছে। খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি প্রতিপালন আরও নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন।

খাদ্য নিরাপত্তা প্রশাসন খাদ্যের উৎস শনাক্তকরণে প্রযুক্তির প্রয়োগকে উৎসাহিত করবে, যা সম্ভাব্য ঝুঁকি আগেভাগেই সনাক্ত করতে সাহায্য করবে। এটি খাদ্যের গুণমান নিশ্চিত করতে এবং খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা প্রতিরোধ করতে সহায়ক হবে।

প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রগুলোতে কর্মরত খাদ্য কর্মীদের জন্য স্বাস্থ্যবিধি ও খাদ্য নিরাপত্তা পদ্ধতির ওপর প্রশিক্ষণ কোর্সের আয়োজন করা উচিত। এছাড়াও, কীভাবে সঠিকভাবে খাদ্য নির্বাচন, সংরক্ষণ ও প্রস্তুত করতে হয়, সে বিষয়ে ভোক্তাদেরও নির্দেশনা প্রয়োজন।

খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘনকারী খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রতিষ্ঠানগুলোকে আইন অনুযায়ী কঠোরভাবে শাস্তি দেওয়া উচিত, যার মধ্যে কার্যক্রম স্থগিত করা থেকে শুরু করে ভারী প্রশাসনিক জরিমানা পর্যন্ত অন্তর্ভুক্ত।

কর্তৃপক্ষ ও সামাজিক সংগঠনগুলোকে খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ে জনসচেতনতামূলক প্রচারণা জোরদার করতে হবে। মানুষকে নিরাপদ খাদ্য বেছে নেওয়ার বিষয়ে নির্দেশনা দেওয়া প্রয়োজন, যাতে তারা অজানা উৎস থেকে আসা অথবা পচন, ছত্রাক বা ক্ষতির লক্ষণযুক্ত খাবার পরিহার করতে পারে।

খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনার মধ্যে কৃষি উৎপাদন, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, পরিবহন, সংরক্ষণ থেকে শুরু করে খাদ্য গ্রহণ পর্যন্ত বিভিন্ন ক্ষেত্র অন্তর্ভুক্ত। তাই, কোনো একক সংস্থা বা সংগঠন স্বাধীনভাবে এবং কার্যকরভাবে এটি পরিচালনা করতে পারে না।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের পরিচালক মিসেস ট্রান ভিয়েত এনগা-এর মতে, খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা এবং গণখাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা হ্রাস করার জন্য, পরিদর্শন, তত্ত্বাবধান এবং নিয়ম লঙ্ঘনের ঘটনা মোকাবেলায় সংযোগ নিশ্চিত করতে স্বাস্থ্য, কৃষি এবং শিল্প ও বাণিজ্যের মতো বিভিন্ন মন্ত্রণালয় ও খাতের পাশাপাশি স্থানীয় কর্তৃপক্ষ এবং সামাজিক সংগঠনগুলোর মধ্যে সমন্বয় অপরিহার্য।

সংস্থাগুলোর মধ্যে সমন্বয় পরিদর্শন ও তত্ত্বাবধানে সম্পদের সর্বোত্তম ব্যবহারে সাহায্য করতে পারে এবং পরিদর্শন কার্যক্রমে পুনরাবৃত্তি ও ত্রুটি এড়াতে পারে। সংস্থাগুলো যখন কার্যকরভাবে সমন্বয় করে, তখন পরিদর্শন প্রক্রিয়া দ্রুত ও সমন্বিতভাবে সম্পন্ন করা যায় এবং একই সাথে লঙ্ঘনের সময়োপযোগী ও কঠোর ব্যবস্থা গ্রহণ নিশ্চিত করা যায়।

আন্তঃসংস্থা সমন্বয় শুধু পরিদর্শন ও আইন প্রয়োগমূলক কার্যক্রমেই সীমাবদ্ধ থাকা উচিত নয়, বরং এতে জনসচেতনতামূলক প্রচারণা ও শিক্ষা কার্যক্রমও অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

জনসংখ্যার সকল স্তরের মানুষের কাছে খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কিত তথ্য ছড়িয়ে দিতে গণমাধ্যম, সামাজিক সংগঠন ও সম্প্রদায়গুলো গুরুত্বপূর্ণ সহযোগী হবে।

খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটলে স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ, স্বাস্থ্যসেবা কেন্দ্র এবং ভোক্তা সুরক্ষা সংস্থার মতো সংশ্লিষ্ট সংস্থাগুলোর মধ্যে সমন্বয় দ্রুততার সাথে ঘটনা মোকাবেলা করতে, কারণ শনাক্ত করতে এবং সমাধান প্রস্তাব করতে সহায়তা করে।

আন্তঃসংস্থা সমন্বয় সতর্কীকরণ ব্যবস্থার উন্নতিতেও সাহায্য করে, যার ফলে আরও বিষক্রিয়ার ঘটনা প্রতিরোধ করার জন্য জনগোষ্ঠীর কাছে দ্রুত তথ্য পৌঁছে দেওয়া নিশ্চিত হয়।

কেন্দ্রীয় পর্যায়ে স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়, কৃষি ও পল্লী উন্নয়ন মন্ত্রণালয়, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয় এবং বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয়ের মতো প্রধান সংস্থাগুলো খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

আইনি নীতিমালা প্রণয়ন, সচেতনতামূলক প্রচারণা ও প্রশিক্ষণের আয়োজন, সেইসাথে লঙ্ঘনসমূহের পরিদর্শন, নিরীক্ষা ও নিষ্পত্তির বাস্তবায়নের ক্ষেত্রে মন্ত্রণালয়গুলো ঘনিষ্ঠভাবে সমন্বয় করবে।

খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ক আন্তঃসংস্থা স্টিয়ারিং কমিটিগুলো সংশ্লিষ্ট সংস্থাগুলোর কার্যক্রম সমন্বয় এবং ব্যবস্থাপনাগত পদক্ষেপগুলোর বাস্তবায়ন তদারকি করার ক্ষেত্রেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

স্থানীয় পর্যায়ে, খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা বাস্তবায়নের ক্ষেত্রে প্রাদেশিক ও পৌর সরকারগুলোই প্রধান সংস্থা।

প্রাদেশিক খাদ্য নিরাপত্তা সংস্থা, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা উপ-বিভাগ এবং আন্তঃসংস্থা পরিদর্শন দলগুলো পরিদর্শন পরিচালনা ও লঙ্ঘন মোকাবেলার জন্য পুলিশ, স্বাস্থ্য এবং কৃষির মতো সংস্থাগুলোর সাথে নিয়মিত সমন্বয় করে। এই সমন্বয় ঘটনা পর্যবেক্ষণ, পরিদর্শন এবং মোকাবেলায় নমনীয়তা ও গতি নিশ্চিত করে।

২০২৫ সালের চান্দ্র নববর্ষের ছুটিতে জনস্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য, খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ক কেন্দ্রীয় আন্তঃমন্ত্রণালয় স্টিয়ারিং কমিটি ১০টি গুরুত্বপূর্ণ প্রদেশ ও শহরে পাঁচটি পরিদর্শন দল গঠন করবে।

পরিদর্শনকারী দলগুলো টেট ও অন্যান্য উৎসবের সময় প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয় এমন পণ্যগুলোর ওপর নজর রাখবে, বিশেষ করে মাংস, মাছ, ডিম, মিষ্টান্ন, মিষ্টি, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং কোমল পানীয়ের মতো উচ্চ ঝুঁকিপূর্ণ পণ্যগুলোর ওপর।

উৎস: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html