ফো মূলত হো চি মিন সিটির নয়, মিশেলিন গাইড কেন ৮টি রেস্তোরাঁ বেছে নিয়েছে?

কি ডং চিকেন ফো এবং সেমাই এই বছরের বিব গুরম্যান্ড বিভাগে তালিকাভুক্ত রয়েছে - ছবি: সাইগোনির

সম্প্রতি মিশেলিন গাইড কর্তৃক ঘোষিত বিব গুরম্যান্ড ২০২৪ বিভাগে (সুস্বাদু এবং সাশ্রয়ী মূল্যের রেস্তোরাঁর জন্য), হো চি মিন সিটিতে, ২৪টি প্রতিষ্ঠানের মধ্যে ৮টি ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে।

এর ফলে একদল ভোজনরসিক দ্বিমত পোষণ করেন এবং বিরক্ত হন; কারণ তাদের মতে, ফো হো চি মিন সিটির একটি সাধারণ খাবার নয়।

মিশেলিনের পর্যালোচকরা "শুধুমাত্র ফোন জানেন?"

বিব গুরম্যান্ড ২০২৪ বিভাগে নামকরণ করা প্রতিষ্ঠানের তালিকা দেখলে দেখা যায় যে ফো মিশেলিনের বেনামী বিচারকদের একটি বিশেষ প্রিয় এবং অনুগ্রহ বলে মনে হচ্ছে।

হ্যানয়ে , ১৮টি প্রতিষ্ঠানের মধ্যে ৫টি ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ফো ১০ লি কোওক সু (হোয়ান কিয়েম), আউ ট্রিউ বিফ ফো, নগুয়েট চিকেন ফো, ট্র্যাডিশনাল ফো (হোয়ান কিয়েম) এবং ফো খোই হোই।

হো চি মিন সিটিতে 24টি প্রতিষ্ঠানের মধ্যে, 8টি ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে: ফো চাও, ফো হোয়া পাস্তুর, ফো হোয়াং, ফো হুওং বিন, ফো লে (জেলা 5), ফো মিন, ফো ফুং এবং কি ডং চিকেন নুডল স্যুপ।

"যদিও ফো-এর জন্মস্থান নয়, সাইগনে ৮টি ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে যা মিশেলিন গাইডের বিব গুরম্যান্ড বিভাগে তালিকাভুক্ত," হা ফান তার ব্যক্তিগত ফেসবুক পেজে লিখেছেন।

নগুয়েন ট্রাই ফুয়ং স্ট্রিটে ফো হোয়াং

মিশেলিন গাইড ফ্যানপেজে পোস্টের নিচে মন্তব্য করে, ডুই লোই জিজ্ঞাসা করেছেন: "সব ফো?"।

ল্যান আন দিন বলেছেন যে "এখানে ফো ছাড়া আর কোনও বৈচিত্র্য নেই"; অন্যদিকে নগুয়েন নগুয়েন বলেছেন যে মিশেলিন গাইডের পর্যালোচকরা "কেবল ফো বা অন্য কিছু জানেন"।

অন্য কিছু মানুষ "অসন্তুষ্ট" ছিলেন কারণ এই তালিকায় খুব কমই ভাঙা ভাত এবং নুডলসের দোকান অন্তর্ভুক্ত ছিল... যদিও এগুলো সাইগনের সাধারণ খাবার।

সমালোচকদের পাশাপাশি, এমনও আছেন যারা উত্তেজিত "পুরো তালিকাটি খেতে আপনাকে আমন্ত্রণ জানাবেন"। "আপনার রুচি অনুসারে খাও, আপনি প্রশংসা করুন, আমি সমালোচনা করি অথবা উল্টোটা করি। সমস্ত পরিসংখ্যান অর্থহীন", অন্য একজন মন্তব্য করেছেন।

Pho Huong Binh বর্তমান সময়ের Hien Vuong চিকেন pho (1975)-এর নাম - ছবি: FBNH

"মিশেলিন সামগ্রিকতার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে"

হো চি মিন সিটি কি ফো-এর জন্মস্থান? মিশেলিন গাইড কেন ২৪টি প্রতিষ্ঠানের মধ্যে ৮টি ফো রেস্তোরাঁ বেছে নিল?

ভিয়েতনাম কুলিনারি অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট মিঃ চিয়েম থান লং তুয়োই ট্রে অনলাইনের সাথে কথা বলতে গিয়ে বলেন যে মিশেলিনের নিজস্ব মানদণ্ড রয়েছে। এই প্রতিষ্ঠানগুলি তাদের নির্ধারিত মানদণ্ড পূরণ করে।

"তারা আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যের দিকে মনোযোগ দেয় না বরং সামগ্রিক পরিস্থিতির উপর মনোযোগ দেয়," এই বিশেষজ্ঞ বলেন।

তিনি আরও বলেন: "ভিয়েতনামী লোকেরা প্রায়শই বিচারের জন্য ঐতিহ্য এবং অঞ্চল ব্যবহার করে, কিন্তু খাবার সম্পর্কে বিদেশীদের অনুভূতি আমাদের থেকে আলাদা।"

তাছাড়া, যদিও ফো উত্তর থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, এটি শেষ পর্যন্ত একটি ভিয়েতনামী খাবার, একটি ভিয়েতনামী বিশেষ খাবার।

ভিয়েতনাম রন্ধনসম্পর্কীয় সমিতির একজন প্রতিনিধির মতে, গত এক বছর ধরে মিশেলিন গাইডের উপস্থিতি ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর উপর অনস্বীকার্য প্রভাব ফেলেছে।

পূর্বে, ভিয়েতনাম জানত না যে বিব গুরম্যান্ড ২০২৪ বা মিশেলিন স্টারের ধারণা কী। বর্তমানে, অনেক রেস্তোরাঁ মিশেলিন বিভাগে তালিকাভুক্ত হওয়ার চেষ্টা করছে, তাই তারা খাবারের মান এবং পরিষেবার মনোভাব উন্নত করেছে।

"আমি মনে করি এই পরিবর্তন আমাদের জন্য ইতিবাচক," তিনি মূল্যায়ন করেন।

ফো লে - বিব গুরম্যান্ড বিভাগে ৮টি প্রতিষ্ঠানের মধ্যে ১টির নাম - ছবি: FBNH

তবে, মিঃ লং-এর মতে, মিশেলিন গাইডটি "আরও স্বচ্ছ" হওয়া উচিত। পুরষ্কার তালিকা ঘোষণা করার সময়, অপ্রয়োজনীয় গোলমাল এড়াতে, কেন সেই প্রতিষ্ঠানগুলি মানদণ্ড পূরণ করে তা স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা উচিত।

কেন মানুষ সবসময় খাবারের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেয় এবং আলোচনা করে?

টুওই ট্রে অনলাইনের সাথে কথা বলতে গিয়ে, মিঃ চিয়েম থান লং ব্যাখ্যা করেছেন যে প্রত্যেককেই খেতে হবে। কিছু লোক এমনকি এই উপমাটিও ব্যবহার করেছেন: "মানুষের হৃদয়ে যাওয়ার পথ তার পেটের মধ্য দিয়ে যায়।" "খাওয়া সর্বদা গুরুত্বপূর্ণ, সবাই এটি সম্পর্কে চিন্তা করে।"

দ্বিতীয়ত, রন্ধনপ্রণালী সাংস্কৃতিক, যা অদৃশ্যভাবে আঞ্চলিক প্রতিযোগিতা তৈরি করে।

আলোচনা, এমনকি উত্তপ্ত বিতর্ক, বোধগম্য, এটা স্বাভাবিক। আমি মনে করি এই 'প্রতিযোগিতা' আমাদের দেশের খাবারকে আরও উন্নত এবং আকর্ষণীয় করে তোলে।

মিঃ চিয়েম থান লং

মিঃ লং-এর মতে, ভিয়েতনামী খাবার বর্তমানে স্পষ্টভাবে এবং দ্রুত বিকশিত হচ্ছে। আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায়, আমাদের খাবার অনেক উচ্চ পুরষ্কার জিতেছে। এশিয়ান অঞ্চলে, ভিয়েতনামী খাবার একটি "প্রবল প্রতিপক্ষ"।

এটা প্রথমবার নয় যে এটা খুব কোলাহলপূর্ণ ছিল।

গত বছর, মিশেলিন গাইড কর্তৃক নির্বাচিত ডাইনিং প্রতিষ্ঠানের তালিকাও বিতর্কের সৃষ্টি করেছিল।

সেই সময় গণমাধ্যমের কাছে প্রতিক্রিয়া জানাতে গিয়ে, মিশেলিন গাইডের আন্তর্জাতিক পরিচালক মিঃ গোয়েন্ডাল পোলেনেক বলেছিলেন যে তিনি এই বিতর্ক নিয়ে খুব বেশি চিন্তিত নন কারণ এই সংস্থাটি সর্বদা স্বাধীনভাবে এবং সর্বাধিক স্বচ্ছতার সাথে মূল্যায়ন করার চেষ্টা করে।

তাঁর মতে, ১৯০০ সাল থেকে, মিশেলিন গাইড ৪০ টিরও বেশি দেশে ভ্রমণ করেছে, রেস্তোরাঁ মূল্যায়নের সময় সর্বদা একটি সম্পূর্ণ পৃথক, স্বাধীন, পুঙ্খানুপুঙ্খ এবং বিস্তারিত প্রক্রিয়া বজায় রেখেছে।

রেটিংগুলি বেনামী মিশেলিন মূল্যায়নকারীদের সরাসরি মূল্যায়নের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যাদের রেস্তোরাঁ, রন্ধনপ্রণালী, রান্নার অভিজ্ঞতা রয়েছে এবং খাবারের প্রতি তাদের একই আগ্রহ রয়েছে।

ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁগুলির মূল্যায়ন করার জন্য, তারা সকলেই ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞানে প্রশিক্ষিত এবং এটি ভালভাবে বোঝার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ অভিজ্ঞতা অর্জন করেছে।

মূল্যায়নের ফলাফল একটি গোষ্ঠী থেকে নেওয়া হয়, একজন ব্যক্তির কাছ থেকে নয়।

সূত্র: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm