বাড়িতে মিশেলিন পদ্ধতিতে গরুর মাংসের ফো রান্না করুন, এই টেটে এটি খুব ভালো লেগেছে

মিশেলিন গাইড গৃহিণীদের পরামর্শ দেয় যে তারা হ্যানয়ে বিখ্যাত ফো তু লুন (ফো বো আউ ট্রিউ নামেও পরিচিত) এর স্টাইলে বাড়িতে সহজ হ্যানয় ফো রান্না করতে পারেন।

আউ ট্রিউ বিফ নুডল স্যুপ (ফো তু লুন) হল মিশেলিন গাইড ২০২৪-এর বিব গুরম্যান্ড তালিকার একটি প্রতিষ্ঠান - ছবি: লিনহ ফাম/ মিশেলিন গাইড ভিয়েতনাম

আউ ট্রিউ বিফ ফো (ফো তু লুন) হল মিশেলিন গাইড ২০২৪-এর বিব গুরম্যান্ড তালিকার (সুস্বাদু, সাশ্রয়ী মূল্যের) একটি প্রতিষ্ঠান।

এই নির্দেশিকাটি পরামর্শ দেয় যে হ্যানয়ের শীতের দিনে ফো উপভোগ করা ইন্দ্রিয়ের জন্য একটি আনন্দের দিন। আপনার সামনে, এক বাটি ফো একটি সুগন্ধি সুবাস নিয়ে উঠে আসে, যার মধ্যে স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, আদার সুবাস থাকে...

ঝোলটি গরুর মাংসের হাড় এবং মশলা দিয়ে নিখুঁতভাবে সিদ্ধ করা হয়, যা তীব্র এবং হালকা উভয় স্বাদই প্রদান করে।

নরম ভাতের নুডলসের সাথে নরম গরুর মাংসের টুকরো এবং একটি সমৃদ্ধ ঝোল মিশ্রিত করুন। সবুজ পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা যোগ করুন... স্বাদের কুঁড়িগুলিকে ফুটিয়ে তুলতে, অন্যদিকে লেবু এবং মরিচ একটি তাজা এবং মশলাদার স্বাদ আনে।

এক কামড়ে, থালাটি তাৎক্ষণিকভাবে হ্যানয়ের শীতের মাঝামাঝি সময়ে একটি উষ্ণ আকর্ষণে পরিণত হয়।

আপনি ঘরেই সহজ কিন্তু সুস্বাদু ফো রান্না করতে পারেন - ছবি: লিনহ ফাম/ মিশেলিন গাইড ভিয়েতনাম

আউ ট্রিউ বিফ নুডল স্যুপের স্বাদ এক অনন্য।

স্বচ্ছ, হালকা এবং সুগন্ধযুক্ত ঝোল হ্যানয় ফো-এর বৈশিষ্ট্য, কিন্তু আউ ট্রিউ বিফ ফো, যেখানে চার প্রজন্ম ধরে হোয়ান কিয়েম জেলায় কাজ করে আসছে, তার নিজস্ব অনন্য স্বাদ নিয়ে আসে।

ক্যাথেড্রালের পাশে অবস্থিত, রেস্তোরাঁটি পারিবারিক রেসিপি থেকে তৈরি একটি সমৃদ্ধ, মেঘলা এবং সুস্বাদু ঝোল পরিবেশন করে।

রেস্তোরাঁটিতে কোনও সাইনবোর্ড নেই এবং এটি তার সুনামের উপর ভিত্তি করে পরিচালিত হয়। ছোট জায়গাটিতে মাত্র ৩০ জন লোকের থাকার ব্যবস্থা রয়েছে।

ব্যস্ত সময়ে, গ্রাহকদের প্রায়শই ৫-১০ মিনিট অপেক্ষা করতে হয় অথবা ফুটপাতের চেয়ারে বসে গরম বাটি ফো উপভোগ করতে হয়।

বাড়িতে ফো রান্না করতে চান? রেস্তোরাঁর প্রতিনিধি, মিসেস এনগো থি ফি এনগা (৬৪ বছর বয়সী) একটি সহজ রেসিপি শেয়ার করছেন।

মিসেস এনগো থি ফি এনগা, আউ ট্রিউ বিফ ফো রেস্তোরাঁর মালিক - ছবি: লিন ফাম/ মিশেলিন গাইড ভিয়েতনাম

সহজ ফো রান্নার গোপন রহস্য

৮০ বছরেরও বেশি সময় ধরে হ্যানয় ফো সংস্কৃতির সাথে যুক্ত মিসেস তু-এর নাতনী হিসেবে, আউ ট্রিউ-এর ফো বো সংস্করণটি তার রেস্তোরাঁর ফো-এর সমৃদ্ধির সাথে মেলে নাও পারে, তবে এটি এই আইকনিক খাবারের আত্মাকে ধারণ করে।

মিসেস এনগা গরুর মাংসের হাড় (বিশেষত মজ্জার হাড়), গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন বা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন (অথবা উভয়), ভালো মাছের সস, ভাজা বা পোড়া আদা, ফো নুডলস, তাজা ভেষজ (সবুজ পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং তুলসী), মশলা (যদি আপনি চান, যেমন স্টার অ্যানিস এবং দারুচিনি) সহ উপাদানগুলি প্রস্তুত করার পরামর্শ দেন।

গ্রেট চার্চের পাশের একটি গলিতে লুকানো আছে আউ ট্রিউ গরুর মাংসের নুডল স্যুপ - ছবি: লিনহ ফাম/ মিশেলিন গাইড ভিয়েতনাম

ফো রান্নার সহজ উপায়:

১. গরুর মাংসের হাড় ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ঢেলে দিন, ফেনা বা ময়লা যদি ভেসে থাকে তাহলে সেগুলো ঝেড়ে ফেলুন।

২. আঁচ কমিয়ে ঝোলের সাথে গরুর মাংস যোগ করুন এবং ৪-৫ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন।

৩. ঝোলের উপর মাছের সস দিয়ে সিজন করুন এবং প্রয়োজনে এটিকে সামঞ্জস্য করুন। আরও স্বাদের জন্য ভাজা বা পোড়া আদা যোগ করুন।

৩. ফোকে বাটিতে ভাগ করুন।

৪. গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন পাতলা করে কেটে নিন। ভালোভাবে সেদ্ধ গরুর মাংসের জন্য, টুকরোগুলো অল্প সময়ের জন্য রান্না করুন। বিরল গরুর মাংসের জন্য, গরুর মাংস খুব পাতলা করে কেটে নিন যাতে গরম ঝোল ঢেলে দ্রুত রান্না হয়।

৫. প্রতিটি পাত্রে ফো নুডলসের উপরে কাটা মাংস সাজান। গরম ঝোল ঢেলে দিন, নিশ্চিত করুন যে সবকিছু ঢেকে আছে।

৬. উপরে তাজা ভেষজ, কাটা পেঁয়াজ এবং আপনার পছন্দের যেকোনো মশলা ছিটিয়ে দিন।

সূত্র: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm