হো চি মিন সিটিতে ৩টি উত্তর-ধাঁচের গরুর মাংসের রেস্তোরাঁ

হো চি মিন সিটি সকল চিন্তাধারার লোকদের জন্য ফো-এর স্বর্গরাজ্য। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, উত্তরাঞ্চলীয়দের হো চি মিন সিটিতে স্থানান্তরিত হওয়ার কারণে কিছু উত্তরাঞ্চলীয় ফো রেস্তোরাঁর জন্ম হয়েছে, যা মূল স্বাদ বজায় রেখেছে, একই সাথে কাজ বা পর্যটনের জন্য দক্ষিণে ভ্রমণকারী "উত্তরাঞ্চলীয় ফো-প্রেমীদের" চাহিদাও পূরণ করছে।

গরুর মাংসের ফোর একটি বাটি এর বৈশিষ্ট্য হল এর পৃষ্ঠটি প্রচুর পেঁয়াজ এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ঢাকা থাকে।

সবচেয়ে পুরনোটি হল ফো বো ফু গিয়া, যা লি চিন থাং স্ট্রিটে অবস্থিত, জেলা ৩। যদিও এটি এত দিন ধরে হো চি মিন সিটিতে রয়েছে, ফো ফু গিয়া এখনও "রক্ষণশীল" স্টাইলে ঐতিহ্যবাহী ফো বিক্রি করে, যেখানে চিনি ছাড়া ঝোল, পেঁয়াজ এবং স্ক্যালিয়নের মতো সবজি, মরিচের সস, লেবু, রসুনের ভিনেগার, ভাজা ভাজা ব্রেডস্টিক এবং গ্রাহকরা অনুরোধ করলে এক প্লেট ব্লাঞ্চড বিন স্প্রাউট যোগ করার "ছাড়" থাকে।

ফু গিয়ার সাধারণ বিরল গরুর মাংসের ফো

প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ এবং সবজির অভাবের কারণে, খাবারের সময় খাবারের সময় খাবারের উপর সম্পূর্ণ মনোযোগ দেওয়া হয়, প্রচুর ঘাম হয়। কিন্তু তাজা গরুর মাংসের মিষ্টি উপভোগ করার সময় এক অত্যন্ত মনোরম অনুভূতি হয়, যা নর্দার্ন ফো ব্রোথের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস। সম্ভবত এখানকার সবচেয়ে অসাধারণ ফো হল ফো তাই লান, গরুর মাংস সুগন্ধি রসুন দিয়ে ভাজা হয়, খুব দ্রুত উচ্চ তাপে "গড়িয়ে" ভিতরে মিষ্টি ধরে রাখা হয়, তারপর গরুর মজ্জার হাড়, সামুদ্রিক পোকা দিয়ে তৈরি ফো ব্রোথ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়... একটি সমৃদ্ধ, শক্তিশালীভাবে আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে। এছাড়াও, এখানে রেয়ার, ফ্ল্যাঙ্ক, ব্রিসকেট, টেন্ডন এবং রাম্পের মতো সাধারণ নর্দার্ন ফো খাবারগুলি পাওয়া যায়।

ফো ফাট তাই

ডিস্ট্রিক্ট ১-এর ঠিক কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত, ফো ফাট তাই ঐতিহ্যবাহী, আসল স্বাদের গরুর মাংসের ফো অফার করে, যেখানে খাঁটি ভিয়েতনামী গরুর মাংসের হাড় এবং প্রিমিয়াম সামুদ্রিক কৃমি (কোয়ান ল্যান সামুদ্রিক কৃমি) দিয়ে তৈরি ঝোল দিয়ে উত্তরাঞ্চলীয় ফো পুনরুজ্জীবিত করার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছে।

ফাট তাই-তে বিরল ফ্ল্যাঙ্ক ফো, গরুর মাংসের স্টু ফো এবং স্প্রিং রোল

রেস্তোরাঁটি হাড় থেকে তৈরি মিষ্টি ঝোলের উপর জোর দেয় এবং সমুদ্রের পোকা (যা অনেক ফো রান্নার প্রক্রিয়ায় তাদের উচ্চ মূল্যের কারণে "বিলুপ্ত" হয়ে গেছে) ব্যবহার করে ফো ঝোলের জন্য একটি গভীর মিষ্টি তৈরি করে, মাছের সস তৈরির প্রক্রিয়ায় এক ধরণের স্ফটিকযুক্ত লবণের সাথে মিলিত হয়ে একটি উমামি স্বাদ তৈরি করে এবং ঝোলকে টক হতে বাধা দেয়। রেস্তোরাঁটি ফো রান্না করার জন্য খাঁটি ভিয়েতনামী হলুদ কেশিক গরুর মাংস ব্যবহার করে, যা "পুরাতন দিনের মতো" ঝোলের সুবাস তৈরি করে। বিশেষ বিষয় হল ল্যাং বেসিলের সাথে পরিবেশিত ফো, যা "বিরল" বলে মনে করা হত, এখন রেস্তোরাঁটি ফিরিয়ে এনেছে, যদিও হ্যানয় থেকে হো চি মিন সিটিতে বিমানে পরিবহন করা খুব কঠিন।

এখানকার সাধারণ ফো বাটিতে রয়েছে ব্রিসকেট, বিরল গরুর মাংস, রেড ওয়াইন সস সহ ফো, ফো রোলস...

এখানে ফো ব্ল্যাক বিন সস বা মিষ্টি মরিচের সসের সাথে পরিবেশন করা হয় না যাতে স্বচ্ছ, সূক্ষ্ম অ্যাম্বার রঙের ঝোল সংরক্ষণ করা যায়। ফো শুধুমাত্র রসুনে ভেজানো ফলের ভিনেগার এবং হ্যাং বি চিলি সস (হ্যানয়) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি বিন স্প্রাউটের সাথে পরিবেশন করা হয় না, তবে কেবল এক বাটি সবুজ পেঁয়াজ, তুলসী এবং পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয় যাতে খাবারের সময় খাবারের সময় সুস্বাদু গরুর মাংসের পাশাপাশি উত্তরের পাহাড় থেকে আসা স্টার অ্যানিস, দারুচিনি এবং এলাচের হালকা গন্ধের প্রতি মনোযোগ দেওয়া যায়। বিশেষ করে, ফো নুডলস 6 মাস বয়সী ভাত থেকে হাতে তৈরি, নরম এবং চিবানো উভয়ই, ফো ঝোলের সাথে পুরোপুরি মিশে যায়।

রেস্তোরাঁটির একটি অতিরিক্ত আকর্ষণ হল: পুরনো বাঁশের চপস্টিক ব্যবহার করে ফো নুডলস তোলা পিচ্ছিল হবে না, হাতে তৈরি অ্যালুমিনিয়ামের চামচ ভর্তুকি সময়ের কথা মনে করিয়ে দেয়, এবং যারা কঠিন সময়ের কথা মনে করিয়ে দিতে চান তাদের জন্য অতিরিক্ত ঠান্ডা ভাত রয়েছে (পুরো পরিবার অসুস্থদের মাংস এবং ফো নুডলস খাওয়ার জন্য এক বাটি ফো কিনে, সুস্থদের জন্য অতিরিক্ত ফো ঝোল কিনে ঠান্ডা ভাতের সাথে তাদের ক্ষুধা মেটাতে ব্যবহার করে)।

ফো দিন

ফো ডিনে বিরল গরুর মাংসের ফো এবং ব্রিসকেট ফো

ফো দিন-এর বৈশিষ্ট্য হলো, বাটিটি সবুজ পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজের মাথা দিয়ে ভরা, ঝোলটি গ্রীস বা চিনি ছাড়াই স্বচ্ছ। জানা যায় যে রেস্তোরাঁটি হাড় সিদ্ধ করার জন্য একটি বিশেষ ধরণের ক্ষারীয় জল ব্যবহার করে, যা ঝোলকে কোনও অমেধ্য ছাড়াই পরিষ্কার, স্বচ্ছ এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে। ফো দিন-এ বিরল গরুর মাংস, ফ্ল্যাঙ্ক, ব্রিসকেট, টেন্ডন এবং ভুট্টা পাওয়া যায়। মুচমুচে ভাজা ব্রেডস্টিকের স্বাদ হ্যানয়ের মতোই। বিশেষ করে, ফো বিন স্প্রাউটের সাথে পরিবেশন করা হয় না, শুধুমাত্র নর্দার্ন চিলি সস, রসুনের ভিনেগার, লেবু এবং সবুজ মরিচ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ফো-তে ব্যবহৃত গরুর মাংস খুব তাজা মনে হয়, এটি প্রতিদিন গরম গরুর মাংস, হিমায়িত গরুর মাংস নয়, কারণ প্রতিদিন অনেক গ্রাহক থাকে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm