ফো প্রেমীদের জন্য হো চি মিন সিটি একটি স্বর্গ, যেখানে কল্পনাতীত সব ধরনের ফো পাওয়া যায়। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, উত্তর থেকে হো চি মিন সিটিতে মানুষের অভিবাসনের কারণে এবং দক্ষিণে ভ্রমণ বা কর্মরত "উত্তরের ফো অনুরাগীদের" চাহিদা মেটাতে বেশ কয়েকটি খাঁটি উত্তরীয় শৈলীর ফো রেস্তোরাঁ গড়ে উঠেছে।
এক বাটি বিফ ফো-এর বৈশিষ্ট্য হলো এর উপর প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ ও পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে দেওয়া।
সবচেয়ে পুরোনো ফো রেস্তোরাঁটি নিঃসন্দেহে ফু গিয়া, যা ৩ নং ডিস্ট্রিক্টের লি চিন থাং স্ট্রিটে অবস্থিত। হো চি মিন সিটিতে এত দীর্ঘ সময় ধরে থাকা সত্ত্বেও, ফু গিয়া এখনও একটি "রক্ষণশীল" শৈলীতে ঐতিহ্যবাহী ফো পরিবেশন করে। এর ঝোলে কোনো চিনি থাকে না এবং অনুষঙ্গ হিসেবে এর সাথে পরিবেশন করা হয় পেঁয়াজ ও স্ক্যালিয়ন, চিলি সস, লেবু, রসুনের ভিনেগার, মুচমুচে ভাজা ময়দার কাঠি এবং গ্রাহকের অনুরোধে "আপস" হিসেবে অতিরিক্ত এক প্লেট সেদ্ধ বিন স্প্রাউট।
ফু গিয়ার সিগনেচার রেয়ার বিফ ফো
প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ এবং সবজি ছাড়া গরম গরম পরিবেশনের কারণে, ভোজনকারীরা ফো-এর প্রতি সম্পূর্ণ মনোযোগী হয়ে পড়েন এবং প্রচুর ঘামতে থাকেন। কিন্তু এরপর তাজা গরুর মাংসের মিষ্টি স্বাদ এবং উত্তরীয় ধাঁচের ফো ঝোলের স্বতন্ত্র সুগন্ধ উপভোগ করার মাধ্যমে এক অবিশ্বাস্য তৃপ্তিদায়ক অনুভূতি আসে। সম্ভবত এখানকার সেরা পদটি হলো রেয়ার বিফ ফো, যেখানে গরুর মাংস সুগন্ধি রসুনের সাথে ভেজে, এর মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখার জন্য উচ্চ তাপে দ্রুত "রোল" করা হয় এবং সবশেষে গরুর হাড়, সামুদ্রিক পোকা ইত্যাদি দিয়ে তৈরি ফো ঝোল উপরে ঢেলে দেওয়া হয়, যা এক সমৃদ্ধ ও তীব্র আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে। এছাড়াও, রেয়ার বিফ, ব্রিস্কেট, ফ্ল্যাঙ্ক, টেন্ডন এবং ট্রাইপের মতো উত্তরীয় ধাঁচের অন্যান্য প্রচলিত ফো পদও পাওয়া যায়।
ফো ফ্যাট টাই
ডিস্ট্রিক্ট ১-এর ঠিক কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত ফো ফাত তাই রেস্তোরাঁটি গরুর মাংসের ফো-এর খাঁটি ও ঐতিহ্যবাহী স্বাদ পরিবেশন করে। এখানে বিশুদ্ধ ভিয়েতনামি গরুর অস্থিমজ্জা এবং উৎকৃষ্ট মানের সামুদ্রিক কৃমি (কুয়ান লান সামুদ্রিক কৃমি) দিয়ে তৈরি ঝোল ব্যবহার করে উত্তর ভিয়েতনামের আদর্শ ফো-কে পুনরায় তৈরি করার উপর বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়।
ফ্যাট টাই-এর রেয়ার বিফ ফো, বিফ স্ট্যু ফো এবং ফো রোলস।
রেস্তোরাঁটি হাড় থেকে তৈরি একটি স্বচ্ছ, মিষ্টি ঝোলের উপর মনোযোগ দেয় এবং ঝোলে গভীর মিষ্টি স্বাদ আনার জন্য সামুদ্রিক কৃমি ব্যবহার করে (যা উচ্চ মূল্যের কারণে অনেক ফো রান্নার প্রক্রিয়া থেকে "বিলুপ্ত" হয়ে গেছে)। তারা উমামি স্বাদ আনতে এবং ঝোলকে টক হওয়া থেকে বাঁচাতে ফিশ সস তৈরির সময় স্ফটিকাকারে পরিণত হওয়া এক ধরনের লবণও যোগ করে। রেস্তোরাঁটি খাঁটি ভিয়েতনামি হলুদ-লোমযুক্ত গরুর মাংস ব্যবহার করে, যা ঝোলটিকে একটি ঐতিহ্যবাহী সুগন্ধ দেয়। উল্লেখযোগ্যভাবে, ফো-টি ল্যাং বেসিল দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা একটি "দুর্লভ" ভেষজ বলে মনে করা হতো, কিন্তু হ্যানয় থেকে হো চি মিন সিটিতে বিমানে করে পরিবহনের প্রয়োজনের কারণে অনেক প্রচেষ্টার মাধ্যমে রেস্তোরাঁটি এটিকে ফিরিয়ে এনেছে।
এখানকার সাধারণ ফো পদগুলোর মধ্যে রয়েছে বিফ ব্রিস্কেট, রেয়ার বিফ ব্রিস্কেট, ওয়াইন সস দিয়ে ফো, ফো রোল ইত্যাদি।
এর স্বচ্ছ, হালকা বাদামী রঙের ঝোলটির স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে এখানকার ফো-তে ডার্ক সয়া সস বা সুইট চিলি সস ব্যবহার করা হয় না। পরিবর্তে, এটি শুধুমাত্র রসুনের ফ্লেভারযুক্ত ফ্রুট ভিনেগার এবং হ্যাং বে চিলি সস (হ্যানয় থেকে আনা) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এতে কোনো বিন স্প্রাউট থাকে না, থাকে শুধু এক বাটি স্ক্যালিয়ন, পুদিনা এবং পেঁয়াজ, যা ভোজনকারীদের সুস্বাদু গরুর মাংস এবং উত্তরের পাহাড় থেকে আসা স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও এলাচের হালকা সুগন্ধে মনোযোগ দিতে সাহায্য করে। বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য হলো ছয় মাস ধরে উৎপাদিত চাল দিয়ে তৈরি হাতে বানানো রাইস নুডলস, যা নরম ও চিবানোর মতো এবং ঝোলের সাথে চমৎকারভাবে মানিয়ে যায়।
রেস্তোরাঁটির একটি বাড়তি বৈশিষ্ট্য রয়েছে: নুডলস তোলার জন্য পুরোনো বাঁশের চপস্টিক ব্যবহার করা হয়, যা সেগুলোকে পিছলে যাওয়া থেকে রক্ষা করে, এবং হাতে তৈরি অ্যালুমিনিয়ামের চামচগুলো ভর্তুকির যুগের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। যারা সেই কঠিন সময়ের স্মৃতিচারণ করতে চান, তাদের জন্য এখানে বাসি ভাতও রাখা হয় (পুরো পরিবার অসুস্থদের জন্য মাংস ও নুডলস উপভোগ করার জন্য এক বাটি ফো কিনতে পারে, এবং সুস্থদের ক্ষুধা মেটানোর জন্য বাসি ভাতের উপর ঢেলে খাওয়ার জন্য অতিরিক্ত ঝোলও কিনতে পারে)।
ফো দিন
ফো দিন-এ রেয়ার বিফ ফো এবং বিফ ব্রিস্কেট ফো
ফো ডিন-এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হলো বাটি জুড়ে থাকা প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজকলি ও পেঁয়াজের পাতা এবং এর স্বচ্ছ ঝোল, যাতে কোনো তেলের আস্তরণ বা অতিরিক্ত চিনি থাকে না। জানা যায় যে, রেস্তোরাঁটি হাড় সেদ্ধ করার জন্য একটি বিশেষ ক্ষারীয় জল ব্যবহার করে, যার ফলে একটি স্বচ্ছ, সুগন্ধি এবং ভেজালমুক্ত ঝোল তৈরি হয়। ফো ডিন-এ রেয়ার বিফ, ব্রিস্কেট, ফ্ল্যাঙ্ক, টেন্ডন এবং শ্যাঙ্ক থাকে। ভাজা ময়দার লাঠিগুলো মুচমুচে হয় এবং এর স্বাদ হ্যানয়ের কথা মনে করিয়ে দেয়। উল্লেখযোগ্যভাবে, এই ফো বিন স্প্রাউট ছাড়া পরিবেশন করা হয়, শুধুমাত্র নর্দার্ন-স্টাইল চিলি সস, রসুনের ভিনেগার, লেবু এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে। গ্রাহকদের অবিরাম আনাগোনার কারণে, ফো-তে ব্যবহৃত গরুর মাংস হিমায়িত না করে প্রতিদিন গরম পরিবেশন করা হয়, যা খুবই তাজা মনে হয়।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
