বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্র তৈরিতে মিশেলিনের যাত্রা

বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত "রন্ধনপ্রণালী নির্দেশিকা" হিসেবে পরিচিত, অনেক জায়গায় খাবারের দোকান এবং রেস্তোরাঁ চালু করার সময়, মিশেলিন গাইড এখনও অনেক লোককে এর মূল্যায়ন এবং র‍্যাঙ্কিং পদ্ধতি সম্পর্কে ভাবতে বাধ্য করে।

একজন ব্যক্তির উপর ভিত্তি করে বিচার করবেন না।

উপরের প্রশ্নের উত্তরে, এলিট ট্র্যাভেলার প্রকাশ করেছে যে মিশেলিন গাইড হাজার হাজার পর্যালোচক নিয়োগ করে যারা সেরা খাবারের স্বাদ গ্রহণের জন্য বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ করে। উচ্চ প্রশিক্ষিত বিশেষজ্ঞরা প্রতি বছর শত শত রেস্তোরাঁ পরিদর্শন করেন।

তারা যাতে কোনও অগ্রাধিকারমূলক চিকিৎসা না পান তা নিশ্চিত করার জন্য, মিশেলিন বিশেষজ্ঞরা তাদের নাম গোপন রাখেন এবং অন্যান্য গ্রাহকদের মতোই তাদের খাবার বুক করেন, খাওয়া-দাওয়া করেন এবং খরচ বহন করেন। তাদের নাম গোপন রাখা এতটাই কঠিন যে এমনকি তাদের নিকটতম বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারও তাদের ভূমিকা সম্পর্কে জানতে পারে না।

২৭ জুন সন্ধ্যায় ঘোষণা অনুষ্ঠানে ভিয়েতনামের রেস্তোরাঁর প্রতিনিধিরা ১টি মিশেলিন তারকাকে স্থান দিয়েছেন।

পর্যালোচনাধীন প্রতিটি রেস্তোরাঁ পরিদর্শন করার পর, মিশেলিনের কারিগরি পরিচালকরা রেটিং নিয়ে আলোচনা করার জন্য বিশ্বজুড়ে বিশেষজ্ঞদের দলের সাথে দেখা করেন। স্থানীয় পর্যালোচনা প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েক দিন স্থায়ী হতে পারে, প্রতিটি রেস্তোরাঁ বা রেস্তোরাঁকে পৃথকভাবে মূল্যায়ন করা হয় যতক্ষণ না একটি ঐক্যমত্য পৌঁছায়। তারপর প্রতিটি নির্দিষ্ট দেশ বা অঞ্চলের জন্য ফলাফল আলাদাভাবে প্রকাশিত হয়।

মূল্যায়ন প্রতি বছর করা হবে, নির্বাচন তালিকায় আরও খাবারের দোকান বা রেস্তোরাঁ যুক্ত হতে পারে, অথবা তারকাদের দ্বারা র‍্যাঙ্ক করা হতে পারে, তবে তাদের রেটিং হারানোর ফলে তালিকা থেকে বাদও দেওয়া যেতে পারে। মিশেলিন গাইডের মূল্যায়ন এবং রেটিং খাবারের দোকান এবং রেস্তোরাঁর জন্য, শেফদের দেওয়া হয় না।

পর্যটন প্রতিযোগিতা

ফরাসি টায়ার প্রস্তুতকারক মিশেলিন দ্বারা তৈরি, মিশেলিন গাইডটি প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল ১৯০০ সালে একটি হ্যান্ডবুক হিসাবে যেখানে মানচিত্র, টায়ার মেরামত এবং প্রতিস্থাপনের নির্দেশাবলী এবং ফ্রান্স জুড়ে মেকানিক্স, হোটেল এবং গ্যাস স্টেশনগুলির একটি তালিকা ছিল। মিশেলিন ধীরে ধীরে অন্যান্য দেশ এবং অঞ্চলে নির্দেশিকাটি প্রসারিত করেছিলেন। প্রথম এবং দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় এই উন্নয়ন বাধাগ্রস্ত হয়েছিল, তবে ধীরে ধীরে এটি অনেক অঞ্চলে প্রসারিত হয়েছিল। আজ পর্যন্ত, মিশেলিন প্রায় ৪০টি দেশ এবং অঞ্চলে নির্দেশিকাটি প্রকাশ করেছে।

দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের মতে, মিশেলিনের কঠোর রেটিং প্রক্রিয়া এবং বিনামূল্যে খাবার না খাওয়া, স্পনসরশিপ না করা, বিজ্ঞাপন না দেওয়ার নীতি মেনে চলা - মিশেলিনকে একটি বিশেষ মর্যাদা দিয়েছে। রেটিং খরচ বিক্রয় গাইড থেকে বার্ষিক আয় দ্বারা পূরণ করা হয়। কিন্তু আয়ের এই উৎস ধীরে ধীরে হ্রাস পেয়েছে, তাই ২০১০ সাল থেকে, অ্যাকসেনচার কোম্পানির সাথে পরামর্শ করার পর মিশেলিন পরিবর্তন করেছে।

মিশেলিন খাদ্য ব্র্যান্ড, ওয়াইন পরিবেশক, হোটেল চেইন এবং ভ্রমণ সংস্থাগুলির মতো স্পনসরদের কাছ থেকে তহবিল পেতে শুরু করে। থাইল্যান্ড, দক্ষিণ কোরিয়া, হংকং এবং সিঙ্গাপুরে মিশেলিন গাইডগুলি স্থানীয় পর্যটন সংস্থাগুলির আর্থিক সহায়তায় প্রকাশিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, সিএনএন অনুসারে, ২০১৭ সালে, থাইল্যান্ডের পর্যটন কর্তৃপক্ষ পাঁচ বছরের জন্য দেশে মিশেলিন গাইড প্রকাশের জন্য মিশেলিনের জন্য ৪.৪ মিলিয়ন ডলার ব্যয় করেছিল। অথবা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কিছু রাজ্য এবং শহর সরকারও স্থানীয় রেস্তোরাঁগুলির মূল্যায়ন এবং র‍্যাঙ্কিংয়ের জন্য মিশেলিনের জন্য অর্থ ব্যয় করে।

তবে, এটি মিশেলিন গাইডের বস্তুনিষ্ঠ ধারাবাহিকতা নিয়েও প্রশ্নের জন্ম দেয়। এই বিষয়ে, ২০২৩ সালের শেষের দিকে, দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস মিশেলিন গাইড ইন্টারন্যাশনালের পরিচালক মিঃ গোয়েন্ডাল পোলেনেককে উদ্ধৃত করে নিশ্চিত করে যে যদিও কোম্পানি পর্যালোচনা প্রক্রিয়ার খরচ মেটাতে "অংশীদার" অর্থ গ্রহণ করে, তবে কোনও অঞ্চল তার নিজস্ব মিশেলিন গাইডের যোগ্য কিনা তা সিদ্ধান্ত কেবল বিশেষজ্ঞদের দ্বারা কঠোর প্রক্রিয়ার মাধ্যমে মূল্যায়ন করা হয়।

অংশীদার দৃষ্টিকোণ থেকে, কলোরাডো স্টেট ট্যুরিজম অফিস (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র)-এর পরিচালক মিঃ টিম উলফ - এই রাজ্যের জন্য মিশেলিন গাইডের জন্য অর্থ প্রদানকারী সংস্থা, ব্যাখ্যা করেছেন যে এই স্পনসরশিপ আন্তর্জাতিক পর্যটকদের আকর্ষণ করতে সাহায্য করবে, যাদের গড় ব্যয় স্থানীয় পর্যটকদের তুলনায় ৫ গুণ বেশি। একইভাবে, অনেক দেশ এবং স্থানীয় সরকার তাদের নিজস্ব মিশেলিন গাইড চালু করার জন্য মিশেলিনে বিনিয়োগ করে, যা পর্যটকদের আকর্ষণ করার একটি প্রচেষ্টা বলে মনে করা হয়।

শুধুমাত্র ১ থেকে ৩ তারকা রেটিং দেওয়া রেস্তোরাঁগুলিকেই নয়, মিশেলিন গাইডের তালিকাও রয়েছে বিব গুরম্যান্ড (১৯৫৭ সাল থেকে), গ্রিন স্টার (২০২০ সাল থেকে)। যার মধ্যে, বিব গুরম্যান্ড একটি পৃথক বিভাগ যা স্থানীয় জীবনযাত্রার খরচ অনুসারে গণনা করা বাজেটের জন্য উপযুক্ত খাবারের মানকে স্বীকৃতি দেয়। গ্রিন স্টার হল টেকসই খাবারের লক্ষ্যে কাজ করে এমন এবং পরিবেশবান্ধব খাবারের স্থানগুলিকে সম্মান জানানো। এছাড়াও, মিশেলিনের পুরষ্কারও রয়েছে যেমন: ইয়ং শেফ অ্যাওয়ার্ড, সোমেলিয়ার অ্যাওয়ার্ড এবং সার্ভিস অ্যাওয়ার্ড।

সূত্র: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm