গত কয়েকদিন ধরে, সাংবাদিক ভিন কুয়েন উত্তেজিতভাবে হ্যানয়ের বিখ্যাত মিষ্টি স্যুপের দোকানগুলি ঘুরে বেড়াচ্ছেন, কয়েক ডজন বাটি মিষ্টি স্যুপের স্বাদ নিচ্ছেন, পুরানো স্বাদের সন্ধান করছেন। কিন্তু দুঃখের বিষয় হল, ফিরে আসার পর, অতীতের স্বাদগুলি এখন কেবল তার স্মৃতিতে রয়ে গেছে। তিনি অধ্যবসায়ের সাথে বাজারে গিয়েছিলেন, ভাত, ভিজিয়ে রাখা বিন, এবং "তার হাতা গুটিয়ে" তার দাদীর রেসিপি অনুসারে তার রন্ধন দক্ষতা প্রদর্শন করেছিলেন। "ঠাকুমা প্রায়শই মিষ্টি স্যুপ রান্না করতে রক চিনি ব্যবহার করতেন, ট্যাপিওকা স্টার্চ যোগ করার সময়, তিনি এটি এক দিকে সমানভাবে নাড়তেন, যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়ে যায়। তিনি কেবল পর্যাপ্ত বিন যোগ করেছিলেন, কারণ এটি একটি জলখাবার ছিল, একটি ভরাট খাবার নয়," মিসেস ভিন কুয়েন স্মরণ করেন।
শেষ করে, তিনি "রন্ধনপ্রণালীর রুচিসম্পন্ন" লোকেদের সাথে অ্যাপয়েন্টমেন্টে নিয়ে গেলেন। একটি ছোট জায়গায়, সুরেলা সঙ্গীতের সাথে, তরুণ এবং বৃদ্ধদের বহু প্রজন্ম, কেউ রন্ধন বিশেষজ্ঞ, কেউ ভোজনরসিক, কেউ হ্যানয়ের সুস্বাদু খাবারের অনুরাগী... একসাথে বসে আঠালো ভাত এবং কাউ ফুলের মিষ্টি স্যুপের "আস্বাদন" করছিল। নরম, আঠালো ভাতের দানা চুমুক দিয়ে, যা মানুষের স্বাদ কুঁড়িগুলিকে মোহিত করার জন্য যথেষ্ট, এক বাটি মার্জিত মিষ্টি স্যুপের সাথে, কিছু মিষ্টি, কিছু সমৃদ্ধ, কিন্তু প্রতিটি স্বাদই অল্প পরিমাণে উপস্থিত এবং সেখানে নেই; আঠালো ভাত এবং কাউ ফুলের মিষ্টি স্যুপের গল্প, এই দুটি বিশেষ উপহার সম্পর্কে স্মৃতিকাতর অনুভূতি, অংশগ্রহণকারীদের মাথা নাড়ানো এবং মনোযোগী, কৃতজ্ঞ চোখের সাথে "স্বীকার" করা হয়েছিল। আঠালো ভাত, মিষ্টি স্যুপ এবং তার শেখানো রেসিপি সম্পর্কেও একই গল্প, কিন্তু “আমার দিদিমাকে 'খুব বেশি পছন্দের' মনে হচ্ছিল, বিশেষ করে যখন বিন তৈরির কথা আসে। তিনি বাজার থেকে আগে থেকে তৈরি, খোসা ছাড়ানো বিন পছন্দ করতেন না, তিনি কেবল অর্ধেক গুঁড়ো করা বিন পছন্দ করতেন; যখন তিনি বাড়িতে আনতেন, তখন তিনি সেগুলি ভিজিয়ে রাখতেন, তারপর ধুয়ে ফেলতেন, যতক্ষণ না জল রান্নার জন্য যথেষ্ট পরিষ্কার হয়ে যায়… আমার দিদিমা আঠালো ভাত রান্না করতেন না, বরং সেগুলি ভাপিয়ে নিতেন, হাতে পিষে নিতেন, তারপর হৃদয়ের মতো একসাথে ধরে রাখতেন, তারপর খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিতেন… এভাবেই তিনি আঠালো ভাত রান্না করতেন, এবং যখন তিনি মিষ্টি স্যুপ রান্না করতেন, তখন তার নিজস্ব চাহিদাও ছিল। অতীতে, রন্ধন চিনিতে প্রায়শই সুতা থাকত বা নোংরা থাকত, তাই রান্না করার সময়, তিনি প্রায়শই এটি গজের একটি স্তর দিয়ে ফিল্টার করতেন। ট্যাপিওকা স্টার্চ এবং আঙ্গুরের ফুল প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রেও একই কথা সত্য ছিল। সবকিছু শেষ হয়ে গেলে, তিনি আমাদের নাতি-নাতনিদের "বিন্স ছিটিয়ে দিতে, তবে সামান্য", রন্ধন বিশেষজ্ঞ নগুয়েন ফুং হাই উৎসাহের সাথে ভাগ করে নিয়েছিলেন। আঠালো ভাতের কথা, মিঃ হাই স্মরণ করেন, এর লোকেরা অতীতে হ্যানয় প্রায়শই ট্যানজারিন স্টিকি রাইস বা হলুদ ফুলের স্টিকি রাইস এবং সবুজ বিন (ছোট, সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ স্বাদের সবুজ বিন (বিন)) তৈরি করতে পছন্দ করত। আনুমানিক অনুপাত হল ১ কেজি চাল এবং ৩০০ গ্রামেরও কম বিন। স্টিকি রাইস এবং অ্যারেকা ফুলের মিষ্টি স্যুপ একসাথে মিশে যায়, খুব গ্রাম্য এবং সহজ, কোনও কুঁচি করা নারকেল নেই, কোনও ভ্যানিলা নেই, কোনও টপিং নেই (টপিং: মিষ্টি স্যুপে খাবার যোগ করা, তরুণদের একটি প্রবাদ), কিন্তু উপভোগ করার সময়, "প্রতিটি স্বাদের নিজস্ব স্বাদ থাকে"। এই কারণেই মিঃ হাই তার দাদীর রান্না করা স্টিকি ভাত এবং মিষ্টি স্যুপের স্বাদের "প্রেমে পড়ে" যান, প্রতিবার তিনি হ্যানয় থেকে দূরে গেলেন, তার হৃদয় এটি মিস না করে থাকতে পারে না।
পুরনো প্রজন্ম প্রায়ই একে আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপ বলত, কেউ কেউ একে অ্যারেকা ফুলের স্যুপও বলত, স্যুপের বাটিতে ভাসমান শিম দেখে তাদের উঠোনে পড়ে থাকা অ্যারেকা ফুলের পাপড়ির কথা মনে পড়ত।
হ্যানোয়াবাসীরা একসাথে বিখ্যাত মিষ্টি স্যুপ উপভোগ করে।
"হা থান হুওং জুয়া ভি কু" বই সিরিজের সাংবাদিক এবং লেখক মিসেস ভু থি টুয়েট নুং একটি ভিন্ন অভিজ্ঞতা নিয়ে এসেছেন। তিনি বলেন যে, এই খাবারটি রান্না করার সময়, ফুং থান প্যাগোডা (ডং দা জেলা, হ্যানয়) এর সন্ন্যাসী দাম আন প্রায়শই ট্যাপিওকা স্টার্চ ব্যবহার করেন, যা আঙ্গুর বা জুঁই ফুল দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। ট্যাপিওকা স্টার্চ পরিষ্কার এবং মসৃণভাবে ফিল্টার করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ানো হয়, মিষ্টিটি পরের দিনও সুগন্ধযুক্ত এবং আঠালো থাকে... তবে "সেরা" খাবার হল সন্ন্যাসীর রান্না করা আঠালো ভাত, চালের দানা নরম, মোটা এবং মোটা, চাল থেকে শিমের স্তর পর্যন্ত মৃদু সুবাস বাইরের দিকে ঢেকে রাখে। লেখক লে ফুওং লিয়েনের কথায়, আঠালো ভাত এবং সুপারি ফুলের মিষ্টি স্যুপ একটি সূক্ষ্ম সংমিশ্রণ, যা অনেক কাব্যিক সংযোগের জন্ম দেয়: "শৈশব থেকে প্রাপ্তবয়স্ক হওয়া পর্যন্ত, আমি আঠালো ভাতের প্লেট এবং সুপারি ফুলের মিষ্টি স্যুপের বাটি (মিষ্টি স্যুপ) সাথে সংযুক্ত ছিলাম, এগুলি আমার জীবনে খুব পরিচিত। হ্যানোইয়ানের উক্তি অনুসারে, এগুলি উপভোগ করা খুবই মার্জিত, আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপের সংমিশ্রণ যথেষ্ট, সুরেলা। আঠালো ভাত ফুঁ দেওয়া এবং মিষ্টি স্যুপ রান্না করার কাজ মানুষের আবেগ এবং রুচির ক্ষেত্রে একটি ঘনিষ্ঠ সংযোগ তৈরি করে... এর অর্থ ইয়িন এবং ইয়াংও রয়েছে, মিষ্টি স্যুপের বাটি ইয়িন উপাদানের প্রতীক, আঠালো ভাতের প্লেট ইয়াং উপাদানের প্রতীক..."
কাউ ফুল দিয়ে তৈরি আঠালো ভাতের প্লেট এবং মিষ্টি স্যুপের বাটি (মিষ্টি স্যুপ) দেখে, মিসেস ফাম কিম ডাং (হোয়ান কিয়েম জেলা, হ্যানয়) তার মায়ের স্মৃতি মনে করিয়ে দেন, যিনি তার পুরো জীবন হ্যানয়ের ওল্ড কোয়ার্টারে কাউ ফুল দিয়ে তৈরি আঠালো ভাতের প্লেট এবং মিষ্টি স্যুপের বাটি তৈরি এবং বিক্রি করে কাটিয়েছিলেন। ভু ল্যান উৎসব ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে, মিসেস ডাং এবং তার মেয়ে একে অপরকে "ডেট" করার জন্য আমন্ত্রণ জানান এবং কাউ ফুল এবং আঠালো ভাত দিয়ে তৈরি মিষ্টি স্যুপের বাটি উপভোগ করেন। “আমার মনে আছে সেই সময়টা যখন আমি আমার মাকে আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপ বানাতে সাহায্য করেছিলাম। আমার মা আমাকে সাবধানে চলতে এবং ধীরে ধীরে ভাঙা, কালো ভাতের প্রতিটি দানা বের করতে বলেছিলেন। তিনি আমাকে শিখিয়েছিলেন কীভাবে বিন পরিষ্কার করতে হয়, কীভাবে মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত হলুদ আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপের একটি থালা বানাতে হয়। আঠালো ভাতের সাথে এক বাটি মিষ্টি স্যুপ উপভোগ করে, আমার মনে হচ্ছিল যেন আমি আমার শৈশবের বছরগুলিতে ফিরে যাচ্ছি। আমার মেয়ে যখন এটা অনুভব করল, তখন আমি খুব খুশি হলাম, সে বলল: মা, চলো একদিন রান্নাঘরে যাই এই খাবারটি বানাতে!... আসলে, এই খাবারটি কঠিন এবং শ্রমসাধ্য, কিন্তু আমার মা এবং আমি অবশ্যই একসাথে রান্নাঘরে যাব, আমাদের দুজনের সুন্দর স্মৃতি সংরক্ষণ করে,” মিসেস কিম ডাং শেয়ার করেছেন। পুরানো ভোজের "অপরিহার্য জুটি" । আমাদের দেশের অনেক অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি অন্বেষণ করে, খুব কম জায়গা আছে যেখানে মিষ্টি স্যুপের সাথে আঠালো ভাত পরিবেশন করা হয়। রন্ধন বিশেষজ্ঞ নগুয়েন ফুওং হাই-এর মতে, এটি নিরামিষভোজের অন্যতম মিষ্টি, এটি একটি সাধারণ আঠালো ভাতের খাবার যা কেবল হ্যানয়ে পাওয়া যায় আঠালো ভাত, সবুজ মটরশুটি, ট্যাপিওকা ময়দা দিয়ে... প্রস্তুতিটি বিস্তৃত, দক্ষতার প্রয়োজন। সহজ উপকরণ, কিন্তু হ্যানয় মহিলাদের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, একটি সুস্বাদু, মার্জিত আঠালো ভাতের খাবার, হ্যানয় ভ্রমণের সময় অনেক ডিনারকে অপেক্ষা করতে বাধ্য করে। এটি মিষ্টি স্যুপ (আরিকা ফুলের মিষ্টি স্যুপ) দিয়ে উপভোগ করা একমাত্র আঠালো ভাতের খাবার... মন্দিরের জন্য, বিস্তৃত নিরামিষ ট্রে ছাড়াও, প্রাচীনকাল থেকে, লোকেরা সহজ আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপের ট্রেও অর্পণ করে আসছে, ভিক্ষু, পূর্বপুরুষদের কাছে তাদের দয়ালু হৃদয় পাঠিয়েছে... এই কারণেই আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপের জুটি প্রায়শই 7ম চন্দ্র মাসের 15 তারিখ এবং অতীতে হ্যানয়ের জনগণের ভু ল্যান উৎসবের নৈবেদ্যের সাথে যুক্ত।
ঐতিহ্যবাহী ভু ল্যান নৈবেদ্যর মধ্যে রয়েছে চূর্ণ আঠালো ভাত এবং সুপারি ফুলের মিষ্টি স্যুপ।
“আমার পরিবার কেবল সপ্তম চন্দ্র মাসের ১৫তম দিনে এবং ভু ল্যান উৎসবে আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপ তৈরি করে না, বরং আমাদের বাড়িতে অতিথিদের আমন্ত্রণ জানানোর সময় মৃত্যুবার্ষিকীতেও এটি তৈরি করে। এখন পর্যন্ত, আমরা এখনও এটি বজায় রাখি, আমার দাদি আমার মাকে শিখিয়েছিলেন, আমার মা আমাকে শিখিয়েছিলেন এবং আমার বাচ্চারা এবং নাতি-নাতনিরাও ধীরে ধীরে এটি কীভাবে তৈরি করতে হয় তা শিখছে। এছাড়াও, আমি সোশ্যাল নেটওয়ার্কগুলিতে কন্টেন্ট তৈরি করি, ঐতিহ্যবাহী হ্যানয় খাবার রান্না করার জন্য লোকেদের নির্দেশ দেওয়ার জন্য ভিডিও তৈরি করি যাতে সবাই সেগুলি কীভাবে তৈরি করতে হয় তা জানে, যাতে এই উপাদেয় খাবারগুলি হারিয়ে না যায়, বিশেষ করে আঠালো ভাত এবং কাউ ফুলের মিষ্টি স্যুপ (চিনির মিষ্টি স্যুপ) চিরকাল স্থায়ী হয়”, রন্ধন বিশেষজ্ঞ নগুয়েন ফুওং হাই বলেন। একইভাবে, মিসেস ভু থি টুয়েট নহুং-এর জন্য, আঠালো ভাত এবং চিনির মিষ্টি স্যুপ (আরিকা ফুলের মিষ্টি স্যুপ) হল বুদ্ধ এবং পূর্বপুরুষদের উপাসনার জন্য হ্যানয়িয়ানদের বেদিতে উপাদেয় এবং বিশুদ্ধ খাবার এবং নৈবেদ্যগুলির মধ্যে একটি। এই উপাদেয় আঠালো ভাতের খাবারটি তৈরি করতে, নির্মাতার পরিশ্রম, দক্ষ হাত এবং ধৈর্যের প্রয়োজন। পুরনো হ্যানয়ের খাবারে 'ক্লাসিক' মিষ্টি তৈরি করার জন্য বিন, ভাত, চিনি... একসাথে ব্যবহার করা সহজ কাজ নয়। "ভু ল্যান উৎসবের পাশাপাশি অন্যান্য উৎসবেও আমি আমার পূর্বপুরুষদের কাছে আঠালো ভাত এবং মিষ্টি মিষ্টি রান্না করার চেষ্টা করি এবং আমার সন্তানদের হ্যানয়ের রন্ধন সংস্কৃতির সৌন্দর্য দেখাই, আশা করি তারা এই খাবারটি সংরক্ষণ এবং ভবিষ্যৎ প্রজন্মের কাছে ছড়িয়ে দিতে অবদান রাখবে," মিসেস টুয়েট নুং বলেন।
হ্যানোয়ানদের ভু ল্যান এবং ৭ম চন্দ্র মাসের উৎসবে এখনও আঠালো ভাত এবং সুপারি ফুলের মিষ্টি স্যুপ (মিষ্টি স্যুপ) দেখা যায়, কিন্তু ব্যস্ত জীবনযাপনের কারণে, অনেকে ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি স্যুপের দোকান, কেকের দোকান থেকে তাদের দাদা-দাদি এবং পূর্বপুরুষদের উপহার দেওয়ার জন্য অর্ডার করে। অনেক রাস্তার বিক্রেতা বা ফুটপাতের স্টিকি ভাতের দোকানেও সাশ্রয়ী মূল্যে (১৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং - ২০,০০০ ভিয়েতনামী ডং) আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপের বাটি এবং কাপ পাওয়া যায়। বাড়িতে রান্না করা হোক বা রেস্তোরাঁ থেকে অর্ডার করা হোক, ভু ল্যান এবং ৭ম চন্দ্র মাসের উৎসবে আঠালো ভাত এবং সুপারি ফুলের মিষ্টি স্যুপের (মিষ্টি স্যুপ) মিশ্রণ এখনও একটি মার্জিত সংমিশ্রণ; বহু প্রজন্ম ধরে হ্যানোয়ানদের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি। ছোটবেলায়, বিভিন্ন ধরণের আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপের স্বাদ গ্রহণের সুযোগ পেয়ে, বুই বাও চাউ (২০ বছর বয়সী, ছাত্রী) এখনও আঠালো ভাত এবং কাউ ফুলের মিষ্টি স্যুপের জুটির প্রতি বিশেষ স্নেহ পোষণ করে: “চাটি খুব স্বচ্ছ এবং সতেজ; আঠালো ভাতের গন্ধ সবুজ বিনের মতো। এটি আমাকে আমার মায়ের কথাও মনে করিয়ে দেয় যখন তিনি ছোট ছিলেন, সাবধানে এবং সাবধানতার সাথে আমার দাদীর কাছ থেকে মিষ্টি স্যুপ এবং আঠালো ভাত রান্না করতে শিখেছিলেন...
লেখক লে ফুওং লিয়েন (মাঝখানে) হ্যানোয়ানদের প্রজন্মের সাথে আনন্দের সাথে এক বাটি আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপ উপভোগ করছেন।
মিসেস ট্রান থু ফুওং (কাউ গিয়া জেলা, হ্যানয়) বহু বছর পরেও তার শৈশবের আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপের স্বাদ ভুলতে পারেননি: "পোমেলো ফুলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ, মিষ্টি স্যুপের প্রতিটি টুকরো শীতল, ফুলের গন্ধ সুগন্ধযুক্ত... অনেক বছর কেটে গেছে কিন্তু সেই স্বাদ এখনও আমার মধ্যে অক্ষত, যদিও জীবন ব্যস্ত, মাঝে মাঝে আমি আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপ রান্না করার সুযোগ মিস করি..."। মিসেস নগুয়েন ভ্যান আন (হোয়াং মাই জেলা, হ্যানয়) ভাগ করে নিলেন: "এটি হ্যানয়ের শরতের আবহাওয়ার জন্য খুবই উপযুক্ত একটি খাবার, মিষ্টি স্যুপের ঠান্ডা স্বাদ, ট্যাপিওকা স্টার্চ থেকে রক চিনি, পোমেলো ফুল দিয়ে রান্না করা... সবুজ মটরশুটি এবং ট্যাপিওকার সুগন্ধ এবং স্বাদ বাড়ায়। আঠালো চালের দানা নরম, মোটা, মৃদু সুগন্ধযুক্ত সবুজ মটরশুটির স্তর দ্বারা বেষ্টিত... তবে স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য, আপনাকে কাউ ফুলের মিষ্টি স্যুপের সাথে আঠালো ভাত উপভোগ করতে হবে, স্বাদগুলি মিশে যায় এবং একটি অনন্য অভিজ্ঞতা তৈরি করে। এখন পর্যন্ত, কাউ ফুলের মিষ্টি স্যুপ খাওয়ার সময়, আমি সর্বদা আঠালো ভাতের কথা ভাবি, তারা একটি অবিচ্ছেদ্য জুটি"। কেউ জানে না কবে থেকে কাউ ফুল (মিষ্টি স্যুপ) দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত এবং মিষ্টি স্যুপ হ্যানয়িয়ানদের মনে গভীরভাবে ছাপ ফেলেছে এবং একবার চেষ্টা করার পরে, তারা স্মৃতিকাতরতায় ভরে যায়। তারপর, তারা বহু প্রজন্ম ধরে হ্যানয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেওয়ার দায়িত্বের কথা মনে করিয়ে দেয়।
মন্তব্য (0)