শরতের মেলা: তরুণ সবুজ ভাত - শরতের স্বাদ, ভিয়েতনামী পরিচয়ে গ্রামাঞ্চলের আত্মা

ভিয়েতনামী গ্রামাঞ্চলের একটি গ্রামীণ উপহার - তরুণ সবুজ চাল, ২০২৫ সালের প্রথম শরৎ মেলায় বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে আকৃষ্ট করছে। সবুজ চালের পণ্যটির কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যই নয়, এর সাংস্কৃতিক মূল্যও রয়েছে, যা শরতের সাথে সম্পর্কিত ভিয়েতনামী পরিচয় প্রকাশ করে।

২৫ অক্টোবর থেকে ৪ নভেম্বর, ২০২৫ পর্যন্ত জাতীয় প্রদর্শনী মেলা কেন্দ্রে (ডং আন, হ্যানয়) প্রথম শরৎ মেলা - ২০২৫-এ মোক হুয়েন সবুজ চাল এবং ভং হ্যানয় সবুজ চালের পণ্য প্রদর্শিত হবে।

এই বছরের মেলায় প্রদর্শিত সবুজ ধানের পণ্যগুলি খালি মাথা, খালি পায়ে থাকা শিশুদের মাঠের আঠালো ধান কুড়িয়ে সবুজ ধান তৈরির জন্য একে অপরকে ডাকার চিত্রের অনেক মধুর স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।

জাতীয় প্রদর্শনী মেলা কেন্দ্রে (ডং আন, হ্যানয়) অনুষ্ঠিত প্রথম শরৎ মেলা - ২০২৫, কেবল সাধারণ কৃষি পণ্য প্রচারের জন্যই নয় বরং এটি কারুশিল্প গ্রাম এবং ব্যবসাগুলিকে বাজারের সাথে সংযুক্ত করতেও অবদান রাখে। এখানে, সুস্বাদু, নরম সবুজ ধানের দানা এবং উন্নত ঐতিহ্যবাহী পণ্য আধুনিক বাণিজ্যিক প্রবাহের সাথে মিশে যাচ্ছে।

বাক নিন প্রদেশের বাক লুং কমিউনের মিঃ নগুয়েন ডুই বিচ বলেন: প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, দেশের অনেক প্রদেশ এবং শহরের মানুষের ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে সবুজ ভাত ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এই পণ্যটি তৈরি করা হয় কচি আঠালো চাল থেকে, অর্থাৎ সবুজ বা কাঁচা চালের দানা থেকে। যখন খোসা সরিয়ে ফেলা হয় যাতে দানা ভেতরে ঢুকে যায়, তখন কচি দানা ব্যবহার করে সবুজ চাল তৈরি করা হয়, যার রঙ হালকা সবুজ, নরম, চিবানো, হালকা সুগন্ধযুক্ত এবং নতুন চালের মতো স্বাদযুক্ত।

আজকাল, সবুজ চাল কেবল তার ঐতিহ্যবাহী আকারেই (কচি সবুজ চাল, তাজা সবুজ চাল) খাওয়া হয় না বরং এটি প্রক্রিয়াজাত করে অনেক নতুন পণ্য তৈরি করা হয়, যা আধুনিক স্বাদের জন্য উপযুক্ত এবং সংরক্ষণ এবং দীর্ঘ দূরত্ব পরিবহনের জন্য সুবিধাজনক।

শৈশবের কথা স্মরণ করে মি. বিচ বলেন, "প্রতি বছর, শরতের মাঝামাঝি সময়ে, আঠালো চাল পাকতে শুরু করে। সেই সময়, আমি এবং আমার বন্ধুরা প্রায়শই আঠালো চাল সংগ্রহ করতে এবং বাড়িতে নিয়ে এসে আমার দাদী বা মাকে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করতে বলতাম। ছোট আঠালো চালের দানাগুলিকে সুগন্ধে ভাজা হত এবং পাথর বা কাঠের মর্টার দিয়ে পিষে ফেলা হত, এবং ময়লা অপসারণের প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, আমাদের কাছে সবুজ চালের গুঁড়োর একটি নতুন ব্যাচ ছিল। পুরো পরিবার সবুজ চালের গুঁড়ো উপভোগ করতে জড়ো হয়েছিল, সহজ আনন্দে নিজেদের ডুবিয়ে দিয়েছিল। এখন, যখন আমি মেলায় আসি এবং সবুজ চালের গুঁড়ো বিক্রির স্টলগুলি দেখি, তখন আমার মনে হয় আমি আমার শৈশবের পরিচিত স্বাদ এবং স্মৃতিগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করছি।"

মে ট্রাই (হ্যানয়)-এর মিসেস নগুয়েন থি থুই হিয়েনের সবুজ চালের পণ্যগুলি ২৫ অক্টোবর থেকে ৪ নভেম্বর, ২০২৫ পর্যন্ত প্রথম শরৎ মেলা - ২০২৫-এ প্রদর্শিত এবং উপস্থাপন করা হয়েছে।

মি ট্রাই (হ্যানয়) এর সবুজ চাল উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস নগুয়েন থি থুই হিয়েন বলেন: “আমার পরিবার এই বছরের শরৎ মেলায় কয়েক ডজন পণ্য নিয়ে এসেছে যেমন তরুণ সবুজ চাল, সবুজ চালের স্টিকি চাল, ভাজা সবুজ চাল, সবুজ চালের কেক, সবুজ চালের জু জু কেক, সবুজ চালের মোচি কেক, সবুজ চালের সসেজ এবং সবুজ চালের সসেজ। এছাড়াও, সুবিধাটি গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য সবুজ চালের দই, সবুজ চালের দুধ চা এবং সবুজ চালের আইসক্রিমের মতো নতুন পণ্যও চালু করেছে।”

মিসেস হিয়েন আরও বলেন: পণ্যগুলি তৈরিতে ব্যবহৃত কাঁচামালগুলি সবই কচি আঠালো চাল থেকে তৈরি, সাবধানে নির্বাচিত। পরিবারের ঐতিহ্যবাহী সবুজ চালের পণ্যগুলি এখনও হাতে তৈরি করা হয়। পণ্যের প্যাকেজিং পদ্ম পাতা, কলা পাতা এবং তারো পাতা দিয়ে তৈরি; সুতাগুলি খড় বা শুকনো গাছের ছাল দিয়ে তৈরি এবং একেবারেই কোনও সংরক্ষণকারী ব্যবহার করা হয় না।

মিস হিয়েনের মতে, সবুজ চাল, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী সবুজ চাল তৈরির প্রক্রিয়ার প্রতিটি পর্যায়েই সতর্কতা এবং বিশদ বিবরণ প্রয়োজন: চাল নির্বাচন করা, ভাজা, গুঁড়ো করা, ছাঁকনি থেকে শুরু করে সুগন্ধ, সবুজ রঙ এবং কোমলতা সংরক্ষণের জন্য পাতা দিয়ে প্যাকেজিং করা। অতএব, এই বছরের শরৎ মেলায় প্রদর্শিত সবুজ চালের পণ্যগুলি ভোক্তাদের কাছ থেকে প্রচুর মনোযোগ পেয়েছে, অনেকে সেগুলি উপভোগ করার জন্য বা উপহার হিসাবে দেওয়ার জন্য কিনেছে। মিস হিয়েনের বুথটি প্রতিদিন শত শত দর্শনার্থীকে স্বাগত জানিয়েছে।

প্রথম শরৎ মেলা - ২০২৫-এ, গ্রাহকদের কাছে সবুজ চালের পণ্য প্রদর্শন এবং পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য কয়েক ডজন বুথ ছিল, যা গ্রাহকদের দ্বারা সাড়া পেয়েছিল। ঐতিহ্যবাহী পণ্যের পাশাপাশি, অনেক উৎপাদন সুবিধা ভ্যাকুয়াম-প্যাকড তাজা সবুজ চাল, শুকনো সবুজ চাল এবং শুকনো সবুজ চালের মতো পণ্য লাইনের সাথে উদ্ভাবন করেছে যাতে শেলফ লাইফ বাড়ানো যায়। বিশেষ করে, বিভিন্ন চাহিদা পূরণের জন্য এবং দেশী-বিদেশী গ্রাহকদের জন্য আরও পছন্দ তৈরি করার জন্য সবুজ চালের কেক, সবুজ চালের ক্যান্ডি, সবুজ চালের বল, সবুজ চালের দুধ, সবুজ চালের আইসক্রিম ইত্যাদির মতো অনেক প্রাক-প্রক্রিয়াজাত পণ্যও রয়েছে।

২৫ অক্টোবর থেকে ৪ নভেম্বর, ২০২৫ পর্যন্ত জাতীয় প্রদর্শনী মেলা কেন্দ্রে (ডং আন, হ্যানয়) প্রথম শরৎ মেলা - ২০২৫-এ টুয়েন কোয়াং প্রদেশের সবুজ ধানের পণ্য এবং কৃষি পণ্য প্রদর্শিত হবে।

মি ট্রাই-তে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির কর্মীদের মতে, সম্প্রতি অনেক বিদেশী গ্রাহক স্থানীয় প্রতিষ্ঠান এবং পরিবারের সাথে নিয়মিতভাবে সবুজ চালের গুঁড়ো পণ্য গ্রহণের জন্য চুক্তি স্বাক্ষর করেছেন। এটি একটি নতুন দিক উন্মোচন করে, যা আধুনিক খুচরা শৃঙ্খলে সবুজ চালের গুঁড়ো পণ্যগুলিকে স্থান পেতে সহায়তা করে। এটি সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরির পেশা বজায় রাখার এবং বিকাশের, ভিয়েতনামী আত্মার একটি অংশ সংরক্ষণ করার এবং আধুনিক জীবনে রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকে ম্লান না হতে দেওয়ার একটি সুযোগ।

মেলায় সবুজ চালের পণ্য প্রবর্তন ও বিক্রির দায়িত্বে থাকা মে ট্রি হা (হ্যানয়) থেকে মিঃ নগুয়েন মিন ট্রুং বলেন: "আমার স্টলে কেবল ঐতিহ্যবাহী সবুজ চালই নয়, বরং কচি আঠালো চাল থেকে প্রক্রিয়াজাত অনেক উন্নত পণ্যও রয়েছে। ঐতিহ্যবাহী হোক বা উন্নত, প্রতিটি সবুজ ধানের দানা শরতের, বিশুদ্ধতার প্রতীক, লোক সংস্কৃতির উৎকর্ষ প্রকাশ করে, ভিয়েতনামী জনগণের স্বদেশের প্রতি উদ্ভাবন এবং ভালোবাসার প্রতিফলন ঘটায়।"

সূত্র: https://baotintuc.vn/kinh-te/hoi-cho-mua-thu-com-non-huong-vi-mua-thu-hon-que-trong-ban-sac-viet-20251031205459324.htm