বিন ফুওকের তাই এবং নুং মানুষের টেট স্বাদ

প্রতি বসন্তে, উৎসবের পাশাপাশি, তারপর গান, লুওন গান... তাই এবং নুং জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেকের অভাব হতে পারে না খাও এবং কম।

প্রতি বসন্তে, উৎসবের পাশাপাশি, তারপর গান, লুওন গান... তাই এবং নুং জনগণের ঐতিহ্যবাহী কেকের অভাব হতে পারে না খাও এবং কম।

এই দুটি ঐতিহ্যবাহী কেক যার স্বাদ স্বতন্ত্র, যা চান্দ্র নববর্ষের সময় তাই এবং নুং জাতির পূর্বপুরুষদের বেদিতে অপরিহার্য।

তে সবুজ চালের কেক

বছরের শেষে একদিন, আমরা ডং ফু জেলার তান ফুওক কমিউনে মিঃ দাম জুয়ান লু-এর পরিবারের কাছে গিয়েছিলাম, তাকে চন্দ্র নববর্ষ উপলক্ষে ঐতিহ্যবাহী তাই জনগণের ভাতের কেক বেকিংয়ের চুলায় ব্যস্ত থাকতে দেখতে।

গত রাতে পপকর্নটি পুনরায় গরম করার পর, যাতে এটি ছাঁচে চাপিয়ে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়া যায়, মিঃ লু বলেন: “আমার পরিবারের চালের ভাতের ভাটা প্রায় ৩০ বছর ধরে চলে আসছে। সাধারণত, ভাটাটি ব্যবসায়ীদের জন্য কর্নফ্লেক্স পপ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রতি বছর ডিসেম্বরের মাঝামাঝি থেকে শুরু করে, আমরা মানুষের জন্য আঠালো চালের ভাত তৈরি করি। ১০ ডিসেম্বর থেকে ভাটাটি ব্যস্ত থাকে, ধীরে ধীরে ২৫, ২৬ এবং ২৭ তারিখ পর্যন্ত ব্যস্ততা বৃদ্ধি পায়। এই দিনগুলি বছরের সবচেয়ে বেশি সময়, যেখানে প্রচুর লোক চালের ভাত পপকর্ন পপকর্ন করে। আমার পরিবারের সদস্যদের সারাদিন কাজ করতে হয়, এমনকি আরও কয়েকজন সাহায্যকারী নিয়োগ করতে হয় যাতে তারা মানুষের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে তৈরি করতে পারে।”

মিঃ ড্যাম জুয়ান লু-এর ভাতের পপকর্ন ভাটা।

মিঃ লু-এর ভাটা অর্ডার অনুযায়ী তৈরি এবং "প্রক্রিয়াজাতকরণ" উভয়ই করে, অর্থাৎ মানুষ তাদের নিজস্ব উপকরণ, আঠালো চাল, চিনি, গুড় থেকে শুরু করে... তৈরির জন্য ভাটিতে আনতে পারে এবং মিঃ লু শ্রম এবং যেকোনো অতিরিক্ত উপকরণের জন্য চার্জ নেন। যারা প্রক্রিয়াজাতকরণ করতে আসেন তারা ভাটির মালিকের সাথে প্যাকেজিংয়ের মতো কাজেও যোগ দিতে পারেন।

বু ডাং জেলার ডাক নাউ কমিউনের মিসেস বে থি লে বলেন যে তিনি এবং তার বোন এখানে ৮০ কিলোমিটারেরও বেশি পথ পাড়ি দিয়ে প্রতিটি পরিবারের জন্য ৩ কেজি আঠালো চাল এবং ২ কেজি ভুট্টা তৈরি করেছেন। "প্রতিটি টেটে, আমি এখানে সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করতে আসি কারণ বাচ্চারা দোকান থেকে মিষ্টির পরিবর্তে এই খাবারটি খেতে পছন্দ করে। ৩ কেজি আঠালো চাল, যদি ভাত ভালোভাবে ফুটে ওঠে এবং প্রচুর সবুজ চালের গুঁড়ো তৈরি করে, তাহলে ৪টি ব্যাচ তৈরি করা যেতে পারে, অন্যথায়, এটি ৩টি ব্যাচ তৈরি করতে পারে, এবং টেটের সময় শিশুদের খাওয়ার জন্য ২ কেজি ভুট্টা তৈরি করা যেতে পারে," মিসেস লে বলেন।

মিঃ লু বলেন যে সবুজ চালের পিঠা দুই ধরণের শস্য দিয়ে তৈরি করা হয়: ভুট্টা বা আঠালো চাল। সবুজ চালের পিঠা তৈরি করতে, এটিকে অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হয়। প্রথমে, আঠালো চাল বা ভুট্টা একটি লোহার নলের মধ্যে রাখা হয়, প্রায় ২০ মিনিট ধরে আগুনে উত্তপ্ত করা হয়, যখন আপনি মনোরম পপিং শব্দ শুনতে পান, তখন এর অর্থ হল ভিতরের শস্য রান্না হয়ে গেছে এবং পপিং হয়ে গেছে।

পপিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, আরেকটি ঢালাই লোহার প্যানে চিনি, মাল্ট এবং আদার মিশ্রণ দিয়ে গরম করা হয় যতক্ষণ না এটি ঘন এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থে পরিণত হয়, তারপর সবুজ চাল ঢেলে ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়। সবুজ চালের প্যানটি "মিষ্টি" হয়ে গেলে, এটি একটি ছাঁচে ঢেলে, আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো করে শক্ত করে চেপে ঠান্ডা এবং শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। তাই এবং নুং জনগণের সবুজ চালের পিঠাতে আঠালো ভাতের মতো চর্বিযুক্ত স্বাদ, গুড়ের মতো মিষ্টি স্বাদ এবং আদার তীব্র সুবাস রয়েছে। এটি এক কাপ গরম সবুজ চা দিয়ে উপভোগ করা হয়।

তাই এবং নুং জনগণের ঐতিহ্যবাহী সবুজ চালের পিঠা সম্পূর্ণরূপে হাতে তৈরি।

স্লি কেক

সবুজ চালের পিঠা ছাড়াও, তাই জনগণের চান্দ্র নববর্ষ তাদের খাও কেক (খাউ স্লি) এর জন্যও বিখ্যাত, যা আঠালো চালের মূল উপাদান দিয়ে তৈরি। এই ধরণের কেক প্রতিটি তাই পরিবারের টেটের সময় তাদের পূর্বপুরুষের বেদীতে রাখা উচিত, নতুন বছরে সৌভাগ্য এবং সমৃদ্ধি কামনা করার বিশ্বাসের সাথে।

মিসেস নোই থি উয়েন, ৬০ বছর বয়সী, তাই নৃগোষ্ঠীর, কাও বাং-এ জন্মগ্রহণ করেন, ১৯৮৬ সাল থেকে ব্যবসা শুরু করার জন্য বিন ফুওকের ডং ফু-এর তান ফুওক কমিউনে চলে আসেন। তিনি এমন একজন ব্যক্তি যিনি তার নৃগোষ্ঠীর অনেক সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য যেমন তৎকালীন গান গাওয়া, লুওন গান গাওয়া, কেক তৈরির রেসিপি এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণ করেন। তিনি বলেন যে খাও কেক তৈরি করা খুব কঠিন নয় তবে অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হয় এবং নির্মাতাকে দক্ষ, সূক্ষ্ম এবং বিস্তারিত হতে হয়।

"সুস্বাদু কেক তৈরি করতে, আপনাকে সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত, গোলাকার, মোটা আঠালো চাল বেছে নিতে হবে। চাল সমানভাবে ভাজা এবং সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করতে হবে। ময়দা গুঁড়ো করার পরে, এটি কাগজ দিয়ে আবরণযুক্ত একটি ট্রে বা ঝুড়িতে রাখতে হবে যাতে এটি ফুটতে পারে, অথবা শিশিরের সংস্পর্শে আসতে পারে যাতে এটি আবদ্ধ করা সহজ হয়। এই ধাপটিকে "মাটিতে পুঁতে ফেলা"ও বলা হয়। কেক তৈরিতে ব্যবহৃত চিনি হল বাদামী চিনি, আঠা তৈরির জন্য সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা। কেকগুলিকে সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু করতে, ফিলিংটিতে পর্যাপ্ত স্বাদ থাকতে হবে এবং সাবধানে প্রস্তুত করতে হবে। ফিলিংয়ে রয়েছে চিনাবাদাম, ভাজা এবং চূর্ণ করা তিল, সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের চর্বি, কুঁচি করে কাটা এবং চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করা।

বান খাউ স্লি (বান খাও), একটি ঐতিহ্যবাহী কেক যা তে এবং নুং জনগণের টেট ছুটির সময় অপরিহার্য।

"বান খাও তৈরিতে ব্যবহৃত ছাঁচটিও ধরণের উপর নির্ভর করে। ছাঁচে কেক চাপানো এমন একটি পদক্ষেপ যার জন্য বেকারের দক্ষতা প্রয়োজন। কেক তৈরির পরে, এটি ছোট ছোট প্যাকেজে কেটে সবুজ, লাল, বেগুনি, হলুদের মতো বিভিন্ন রঙের কাগজের স্তর দিয়ে সাবধানে মুড়িয়ে দেওয়া হয়... কেক খাওয়ার সময়, আপনি আঠালো চালের আটার সুগন্ধ, তিল এবং ভাজা বাদামের সমৃদ্ধ স্বাদ, শুয়োরের মাংসের চর্বির সমৃদ্ধ স্বাদ এবং চিনির মিষ্টি স্বাদের স্বাদ নিতে পারবেন," মিসেস উয়েন বলেন।

বান কো ওসি মো, বান লুং গু এবং বান ট্রো

তাই ভাষায়, coóc mo মানে গরুর শিং (coóc: শিং, mo: গরু)। কেকের আকৃতিতে লম্বা, সূক্ষ্ম ডগা থাকায় এটি দেখতে গরুর শিংয়ের মতো। কেকটি কলা পাতা বা ডং পাতায় মোড়ানো আঠালো চাল দিয়ে তৈরি, ভরাট ছাড়াই। Coóc mo কেক তৈরি করা হয় উচ্চভূমির লোকেরা তাদের জমিতে চাষ করা সেরা আঠালো চাল দিয়ে, তাই কেকের স্বাদ খুবই সুস্বাদু, সুগন্ধি, মিষ্টি, আঠালো এবং বিরক্ত না হয়ে পূর্ণ পরিমাণে খাওয়া যায়।

দং ফু জেলার তান ফুওক কমিউনের তাই সম্প্রদায়ের লোকেরা চন্দ্র নববর্ষের প্রস্তুতির জন্য কেক মুড়ে।

সুন্দর, সুস্বাদু কেক তৈরিতেও বেকারের দক্ষতা এবং সতর্কতার প্রয়োজন হয়। আঠালো চাল বারবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়। আঠালো চাল নরম করার জন্য কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। কলা পাতাগুলিকে চৌকো টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলুন, একটি ফানেলের আকারে গড়িয়ে নিন, তারপর আঠালো চাল ভিতরে ঢেলে দিন, আঠালো চাল শক্ত করার জন্য বাইরে আলতো করে চাপ দিন, পাতার কিনারা ভাঁজ করুন এবং কেক বাঁধার জন্য নরম সুতো ব্যবহার করুন। সুতো বাঁধার ধাপটি প্রথম নজরে সহজ মনে হতে পারে, তবে এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ, যা কেকের গুণমান নির্ধারণ করে। যদি সুতোগুলি খুব আলগাভাবে বাঁধা হয়, তাহলে রান্না করার সময় কেকটি জলে ভিজিয়ে রাখা হবে, নরম হবে এবং সুস্বাদু হবে না। যদি সুতোগুলি খুব শক্ত করে বাঁধা হয়, তাহলে আঠালো চাল প্রসারিত হবে না, কেক রুক্ষ হবে, আঠালো হবে না এবং সুগন্ধযুক্ত হবে না।

কুক মো কেক জোড়ায় জোড়ায় বা ছোট ছোট থোকায় বেঁধে একটি পাত্রে রাখা হয় এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রায় দুই ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করা হয়। কুক মো কেকগুলিতে কলা পাতার মতো হালকা সবুজ রঙ থাকে, একটি চিবানো, বিশুদ্ধ সুবাস থাকে। যদিও কেকটিতে কোনও ভরাট থাকে না, আপনি যত বেশি চিবিয়ে খাবেন, ততই আপনি আঠালো ভাতের প্রতিটি দানার মধ্যে লুকিয়ে থাকা সুগন্ধ, চর্বি এবং আঠালো ভাব অনুভব করতে পারবেন। যাদের মিষ্টি স্বাদ তাদের মধু বা চিনি দিয়ে কুক মো কেক খেতে পারেন।

বান চুং, বান কোওক মো, টাই জনগণের বান লুং গু।

ডং ফু জেলার তান ফুওক কমিউনের মিস নং থি থাও-এর মতে, তাই এবং নুং জনগণের হাম্পব্যাক কেক মূলত কিন জনগণের বান টেটের মতোই, কারণ এর উপকরণ এবং মোড়ানোর পদ্ধতি একই, শুধুমাত্র চেহারা ভিন্ন এবং এর প্রান্তটি বড় আকারের ফুলে ওঠে, তাই এটিকে হাম্পব্যাক কেক বলা হয়। "এটি তাই এবং নুং জনগণের দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যবাহী কেকগুলির মধ্যে একটি," মিস থাও বলেন।

মিস থাও-এর মতে, পরিবারের বিভিন্ন প্রজন্মের জন্য প্রতিটি ধরণের কেকের নিজস্ব অর্থ রয়েছে। ক্রোয়েসেন্ট শিশুদের জন্য, এগুলি মোড়ানোর পদ্ধতিটি বান উ-এর মতোই, তবে সূক্ষ্ম প্রান্তটি গরুর শিংয়ের মতো লম্বা করা হয়েছে। উদ্দেশ্য হল শিশুদের পক্ষে এটি ধরে রাখা এবং ফেলে দেওয়া সহজ করা। এই কেকটিও ছোট, প্রতিটি শিশু একটি করে খেতে পারে। ট্রো কেকের ক্ষেত্রে, ভিতরে কোনও ভরাট নেই, আঠালো চাল বাঁশের কাঠকয়লা দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়, বয়স্কদের ঠান্ডা করার জন্য খাওয়া হয়।

“টেট সম্প্রদায়ের জন্য, খাও কেক এবং কম কেক অপরিহার্য। তাদের বাড়িতে বেড়াতে আসা অতিথিদের তাদের আতিথেয়তা দেখানোর জন্য প্রথমে এই কেকটি দেওয়া হয়। অতীতে, তাই সম্প্রদায়ের লোকেরা কেবল টেটের সময় খাও স্লি কেক তৈরি করত। কিন্তু পরে, এই কেকটি অনেক লোকের কাছে পরিচিত হয়ে ওঠে এবং কাও ব্যাংয়ের একটি বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে, তাই পরে, তারা পর্যটকদের কাছে উপহার এবং উপহার হিসাবে বিক্রি করার জন্য সপ্তাহের দিনগুলিতে এটি তৈরি করে,” মিসেস নোই থি উয়েন বলেন।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html