সালমোনেলা সংক্রমণ প্রতিরোধে আমি কী করতে পারি?

ট্রাম আন চিকেন রাইস ( খান হোয়া ) খাওয়ার পর খাদ্যে বিষক্রিয়ার সন্দেহে কিছু রোগীকে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়েছে, মল সংস্কৃতির ফলাফলে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি পাওয়া গেছে - ছবি: থান চুং

সম্প্রতি, নাহা ট্রাং শহরের (খান হোয়া) ট্রাম আন চিকেন রাইস রেস্তোরাঁয় খাওয়ার পর বেশ কয়েকজন খাবার বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত হন। হাসপাতালে চিকিৎসাধীন রোগীর সংখ্যা এখন ২০০ জনেরও বেশি।

ভিনমেক নাহা ট্রাং হাসপাতালে, ট্রাম আন মুরগির ভাত খাওয়ার পর ২টি শিশুর (৫ বছর বয়সী, হ্যানয়ে বসবাসকারী) মল কালচারের ফলাফল সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়ার জন্য ইতিবাচক ছিল।

খান হোয়া প্রদেশের স্বাস্থ্য বিভাগের প্রধান বলেছেন যে হাসপাতালে দ্রুত মল প্রতিস্থাপন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সংক্রমণের চিকিৎসার প্রথম ধাপ মাত্র, এবং অ্যান্টিবায়োটিক পদ্ধতিতে সালমোনেলা জীবাণুমুক্ত করার উপর জোর দেওয়া হবে।

তবে বিষক্রিয়ার কারণ এখনও নিশ্চিত হওয়া যায়নি।

হো চি মিন সিটির খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ জানিয়েছে যে সালমোনেলা হল এক ধরণের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া যা স্পোর তৈরি করে না, বাহ্যিক অবস্থার বিরুদ্ধে প্রতিরোধী নয় এবং জীবাণুমুক্তকরণ বা রান্নার সময় ধ্বংস হয়ে যায়।

তবে, সালমোনেলা শুকনো, ফ্রিজে রাখা খাবারে দীর্ঘ সময় বেঁচে থাকতে পারে...

মার্কিন রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (সিডিসি) অনুসারে, সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া অনেক খাবারে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে: মুরগি, টার্কি, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ডিম, ফল, স্প্রাউট, অন্যান্য শাকসবজি এমনকি প্রক্রিয়াজাত খাবার, যেমন বাদামের মাখন, হিমায়িত বেকড পণ্য...

সালমোনেলা সংক্রমণ পেট এবং অন্ত্রের অস্বস্তি সৃষ্টি করে; রোগীর জ্বর, ডায়রিয়া এবং পেটে ব্যথা হতে পারে, যা সাধারণ পেট ব্যথার সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে।

সংক্রমণের অনেক কারণ রয়েছে, এটি দূষিত পরিবেশ, মাটি, জল, বাতাস, সরঞ্জাম এবং খাদ্য দূষিতকারী অন্যান্য বস্তু থেকে অণুজীবের কারণে হতে পারে।

এছাড়াও, এটা সম্ভব যে প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় স্বাস্থ্যবিধির অভাবের কারণে, ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত না হওয়ার কারণে ব্যাকটেরিয়া খাদ্য দূষিত করে।

অথবা খাবারের কারণেই, জবাইয়ের সময় ব্যাকটেরিয়া মুরগির মাংসে লেগে থাকতে পারে, দূষিত জলীয় পরিবেশ থেকে সামুদ্রিক খাবার সংক্রামিত হতে পারে।

এছাড়াও, পাস্তুরিত না করা দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য সালমোনেলা দ্বারা দূষিত হতে পারে। অন্যদিকে, পাস্তুরিতকরণ সালমোনেলা সহ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া নির্মূল করতে পারে।

ফল এবং শাকসবজি, বিশেষ করে আমদানি করা জাত, জল দিয়ে চাষ বা পরিষ্কার করার সময় সালমোনেলা দ্বারা দূষিত হতে পারে।

কাঁচা বা কম রান্না করা ডিম, যদিও খোসা ভেতরের অংশকে দূষণ থেকে রক্ষা করে, তবুও সংক্রামিত পাখিরা সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া (খোল তৈরির আগে) ধারণকারী ডিম পাড়তে পারে। মানুষ যখন এটি খায় তখন এটি সংক্রমণের উৎস।

সালমোনেলা সংক্রমণ প্রতিরোধে আমি কী করতে পারি?

হো চি মিন সিটির খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ সুপারিশ করে যে, মানুষ যেন তাজা খাবার পছন্দ করে, কাঁচা খাওয়া শাকসবজি এবং ফল অবশ্যই ভিজিয়ে পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। খাওয়ার আগে ফল ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।

বিশেষ করে, খাবার ভালোভাবে রান্না করলে ব্যাকটেরিয়া মারা যাবে এবং রান্নার পরপরই তা খাওয়া যাবে, কারণ বেশিক্ষণ রেখে দিলে খাবার সহজেই স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে।

এছাড়াও, ৫ ঘন্টার বেশি খাবার সংরক্ষণের জন্য, এটিকে ক্রমাগত ৬০° ^{সেলসিয়াসের} উপরে গরম বা ১০° সেলসিয়াসের নিচে ঠান্ডা রাখতে হবে। ছোট বাচ্চাদের খাবার পুনঃব্যবহার করা উচিত নয়।

রান্না করা খাবার যা ৫ ঘন্টার বেশি ব্যবহার করা হয় না তা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পুনরায় গরম করতে হবে। কাঁচা খাবারের সাথে সরাসরি যোগাযোগের মাধ্যমে অথবা নোংরা পৃষ্ঠের সাথে পরোক্ষ যোগাযোগের মাধ্যমে রান্না করা খাবার দূষিত হতে পারে।

এছাড়াও, খাবার ঢেকে রাখা এবং সিল করা পাত্র, কাচের ক্যাবিনেট, খাঁচা ইত্যাদিতে রাখা প্রয়োজন, এটিই এটি রক্ষা করার সর্বোত্তম উপায়।

"খাদ্যে বিষক্রিয়া শনাক্ত বা সন্দেহ হলে, অবিলম্বে সমস্ত খাবার (বমি, মল, প্রস্রাব ইত্যাদি সহ) ব্যবহার বন্ধ করে সিল করে দেওয়া প্রয়োজন যাতে তা যাচাই করা যায় এবং তাৎক্ষণিকভাবে নিকটতম চিকিৎসা কেন্দ্রে সময়মত চিকিৎসার জন্য অবহিত করা যায় অথবা বিষক্রিয়াগ্রস্ত ব্যক্তিকে হাসপাতালে নিয়ে যাওয়া যায়," খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ জোর দিয়ে বলেছে।

শিশুর বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি কী কী?

শিশু হাসপাতাল ২-এর গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজি বিভাগের উপ-প্রধান ডাক্তার নগুয়েন থি থু থুই বলেছেন যে, দূষিত বা রাসায়নিক পদার্থযুক্ত খাবার খেলে বা পান করলে শিশুরা খাদ্যে বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত হয়।

খাদ্যে বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি বিভিন্ন রকমের হয়, সবচেয়ে সাধারণ হল হজমের লক্ষণ যেমন: বমি, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, জ্বর... অথবা অন্যান্য অঙ্গ যেমন লিভার, কিডনি, স্নায়ুতন্ত্র, হৃদযন্ত্র... বিষক্রিয়ার ধরণের উপর নির্ভর করে, খাওয়ার পরপরই বা কয়েক ঘন্টা থেকে ১-২ দিন পরে লক্ষণগুলি দেখা দিতে পারে।

যদি শিশুটি কেবল ১-২ বার বমি করে বা ডায়রিয়া করে, অন্য কোনও লক্ষণ না থাকে এবং স্বাভাবিকভাবে বেঁচে থাকে এবং খায়, তাহলে বাবা-মায়েরা নিজেদের পর্যবেক্ষণ করতে পারেন, খাবার ছোট ছোট ভাগে ভাগ করতে পারেন, বেশি করে পানি পান করতে পারেন এবং নিজে থেকে বমি-প্ররোচিত কোনও পদার্থ ব্যবহার না করতে পারেন।

যদি শিশুটি প্রচুর বমি করে, খেতে বা পান করতে না পারে, রক্তাক্ত মল হয়, অথবা অন্যান্য লক্ষণ থাকে যেমন উচ্চ জ্বর যা কমানো কঠিন, খিঁচুনি, অলসতা বা ক্লান্তি, তাহলে বাবা-মায়ের উচিত শিশুটিকে সময়মতো পরীক্ষার জন্য হাসপাতালে নিয়ে যাওয়া।

উৎস: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm