খেমাররা ক্যাম পাহাড় থেকে বুনো সবজি সংগ্রহ করে আন হাও বাজারে বিক্রি করার জন্য নিয়ে আসে।
অনেক সুস্বাদু সবজি
ভোরে, ক্যাম পর্বত সর্বত্র কুয়াশা এবং মেঘে ঢাকা। মাঝে মাঝে মেঘ বনের দিকে নেমে আসে, তারপর হঠাৎ হালকা বৃষ্টি হয়। ক্যাম পর্বত এমনই, সবসময় পরিষ্কার এবং সতেজ, যে কেউ এখানে একবার এলে এখানকার শীতল আবহাওয়া চিরকাল মনে রাখবে। বৃষ্টির পরে, বন্য শাকসবজি সর্বত্র জন্মে। লোকেরা বলে যে পাথুরে পাহাড়ে জন্মানো শাকসবজি পৃথিবী এবং আকাশের শীতল জলবায়ু শোষণ করে, তাই এগুলিকে খুব পুষ্টিকর ভেষজ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ক্যাম পর্বত ধরে হাঁটার পর, আমরা থিয়েন টুয়ের তীর্থযাত্রার রাস্তা দিয়ে ডানদিকে মোড় নিলাম। আমরা মিঃ নগুয়েন ভ্যান কোকের সাথে দেখা করলাম যিনি দুপুরের খাবারের জন্য বুনো শাকসবজি বাছাই করতে ঝুঁকে ছিলেন। প্রতিটি কাঁটাযুক্ত লুফা অঙ্কুর বাছাই করে, তিনি গর্ব করে বললেন যে এই ধরণের সবজি পাহাড়ের লোকেরা প্রতিদিন বাছাই করে খায়।
নতুন করে তোলা লুফা অঙ্কুরগুলো ধরে মিঃ কোওক বলেন যে ক্যাম পর্বতে লুফা অঙ্কুরকে একটি মূল্যবান ঔষধি ভেষজ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। দীর্ঘদিন ধরে, লুফা অঙ্কুরের ভালো ঔষধি গুণ রয়েছে, যা লিভারের রোগের চিকিৎসায় বিশেষজ্ঞ। যখনই কোনও পার্টি হয়, লোকেরা অতিথিদের চিকিৎসার জন্য লুফা অঙ্কুর খুঁজে পেতে পাহাড়ে উঠে যায়। আমরা লুফা অঙ্কুরগুলো ধরে চিবানোর জন্য মুখে রাখতাম, এগুলোর স্বাদ মিষ্টি, হালকা এবং খেতে সহজ। মিঃ কোওক হাসলেন: “অতীতে, ক্যাম পর্বতে লুফা অঙ্কুর প্রচুর পরিমাণে জন্মেছিল। পরে, এই উদ্ভিদের লিভারের রোগের চিকিৎসার জন্য ঔষধি গুণ রয়েছে জেনে, সমভূমি থেকে অনেক মানুষ পাহাড়ে উঠে সেগুলোকে উপড়ে ফেলে দাতব্য ভেষজ চিকিৎসা কেন্দ্রে ফিরিয়ে আনেন। বর্তমানে, ক্যাম পর্বতে লুফা অঙ্কুর ধীরে ধীরে কমে যাচ্ছে। লুফা অঙ্কুর খুঁজে পেতে, আপনাকে নদীর তীর বা উপত্যকা অনুসরণ করতে হবে। কারণ এই উদ্ভিদটি আর্দ্র জায়গায় থাকতে পছন্দ করে।”
মিঃ কোয়োকের মতে, কাঁটাযুক্ত লুফা গাছটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর যেকোনো খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাজা কাঁটাযুক্ত লুফার অঙ্কুরের পুষ্টিগুণ গরুর মাংসের চেয়ে কম নয়। বর্তমানে, পাহাড়ের লোকেরা প্রায়শই স্যুপ বা হটপট তৈরিতে কাঁটাযুক্ত লুফা ব্যবহার করে। উচ্চ ঔষধি মূল্যের কাঁটাযুক্ত লুফা ছাড়াও, মিঃ কোয়োক আরও বলেন যে পাহাড়ে অনেক সুস্বাদু সবজি রয়েছে, যেমন: কিম দ্যাট, ক্যাং কুয়া, ডট চোই, ডট নগান নগান, কিম তিয়েন থাও... শুষ্ক মৌসুমে, লোকেরা জমি পরিষ্কার করে এবং ক্ষেত পুড়িয়ে দেয়। যখন ক্যাম পর্বতের পাহাড়ে ভারী "পুরাতন বৃষ্টি" বৃষ্টিপাত হয়, তখন মাটির নীচের সবজি এবং কন্দ প্রচুর পরিমাণে অঙ্কুরিত হয়।
পরিষ্কার, স্বাস্থ্যের জন্য ভালো
মিঃ কোওক আরও বলেন যে পাথুরে পাহাড়ে অসংখ্য ধরণের কিম থাট এবং কান কুয়া সবজি জন্মে। বিশেষ করে বাগান এবং সু ট্রেলিসের ছাউনির নীচে, এই সবজিটি খুব শক্তিশালীভাবে জন্মে। তার সত্যতা প্রমাণ করার জন্য, মিঃ কোওক বাগানের পিছনে ছুটে গিয়ে দেখাতেন যে সবুজ কিম থাট এবং কান কুয়া ঝোপঝাড় তুলে আনা হয়েছে। এখন পর্যন্ত, যখন বর্ষাকাল আসে, পাহাড়ের লোকেরা বনে যায় অথবা জলধারা অনুসরণ করে এই সবজিটি তুলে নেয় ক্যাম পাহাড়ের বান জিও দোকানে বিক্রি করে পর্যটকদের সেবা করে। এছাড়াও, সমভূমির জাতিগত লোকেরাও পাহাড়ে উঠে এই সবজিটি তুলে বাজারে নিয়ে আসে বিক্রি করার জন্য। যেদিন আমরা ক্যাম পাহাড়ের পাদদেশে অবস্থিত আন হাও বাজারে গিয়েছিলাম, সেদিন আমরা খেমারদের সাথে দেখা করি যারা উঁচু পাহাড় থেকে বন্য সবজি বিক্রি করছিল, যার মধ্যে কিম থাটও ছিল।
মিসেস নিয়াং খাম (৫২ বছর বয়সী, খেমার) ক্যাম পাহাড়ের ঢাল বেয়ে এক ঝুড়ি বুনো সবজি নিয়ে আন হাও বাজারে বিক্রি করছিলেন। আমাকে বাজারে ঢুকতে দেখা মাত্রই মিসেস নিয়াং খাম আমাকে কিম দ্যাট সবজি কিনতে বারবার আমন্ত্রণ জানাতে থাকেন। এখানকার লোকেরা খুব সততার সাথে সবজি বিক্রি করে, অতিরিক্ত দাম না দিয়ে। কিম দ্যাট সবজি মিসেস নিয়াং খাম প্রতি কেজি ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি করেন। এই ধরণের সবজি পাহাড়ে বন্য জন্মে, তাই এর সুগন্ধ সমভূমিতে জন্মানো কিম দ্যাট সবজির চেয়ে বেশি।
মিসেস ট্রান কিম আন (যিনি ক্যাম মাউন্টেনে ২০ বছর ধরে বান জেও বিক্রি করছেন) বলেন যে এই উঁচু পর্বতশৃঙ্গে ১৪ ধরণের বন্য সবজি রয়েছে যা বান জেওর সাথে খাওয়া বা স্যুপে রান্না করা হলে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। দীর্ঘদিন ধরে, ক্যাম মাউন্টেনের বান জেও সর্বত্র বিখ্যাত, পাহাড়ে জন্মানো বিখ্যাত বন্য সবজির স্বাদের জন্য ধন্যবাদ। প্রকৃতপক্ষে, ক্যাম মাউন্টেনের বান জেওকে আলাদা করে তোলে তা হল এটি অনেক ধরণের বন্য সবজির সাথে খাওয়া হয়, যেমন: কিম থাট, ঙ্গান ঙ্গান, কিম তিয়েন থাও, লা বাং লা নুই, ক্যাং কুয়া, ক্যাট লো। প্রতিটি ধরণের সবজির নিজস্ব সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, পরিষ্কার এবং ঔষধি উভয়ই। দর্শনার্থীরা যদি একবার বন্য সবজি দিয়ে বান জেও উপভোগ করতে ক্যাম মাউন্টেনে আসার চেষ্টা করেন, তাহলে তারা এটি চিরকাল মনে রাখবেন।
মিঃ উত থান (দিন ভ্যান তুওই, ৯৩ বছর বয়সী, থুই লিম লেকের কাছে বসবাসকারী) ক্যাম পর্বতের একজন বিখ্যাত চিকিৎসক। মিঃ উত থান বলেছেন যে তিনি ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পবিত্র পর্বতে বসবাস করছেন। সেই সময়কালে, মিঃ উত থান ক্যাম পর্বতের শাকসবজি এবং ভেষজ উদ্ভিদ সম্পর্কে খুব ভালোভাবে জানেন। তার বনের ছাউনির নীচে, মিঃ উত থান শত শত মূল্যবান ভেষজ উদ্ভিদ চাষ করেন। মিঃ উত থান ধীরে ধীরে বলেন যে এই পর্বতের প্রতিটি ইঞ্চি জমি এবং পাথরে ভেষজ উদ্ভিদ রয়েছে। অনেক বন্য শাকসবজিকে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী ঔষধি গুণাবলীর অধিকারী হিসেবেও শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে...
ক্যাম পর্বত ছেড়ে আমরা ট্রাই টন বাজারে গেলাম। এই বাজারে খেমাররা কো টু পাহাড়ের চূড়া থেকে বাছাই করা বুনো শাকসবজি নিয়ে আসে মানুষের কাছে বিক্রি করার জন্য। বাজারে হেঁটে বেড়াতে গিয়ে, প্রায় ১০টি জায়গায় সব ধরণের বুনো শাকসবজি বিক্রি হয়। নাগান নাগানের কচি ডাল কিনতে থামতে থামতে, মিসেস নিয়াং বে খুশি হয়ে বললেন যে প্রতিদিন তিনি খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে পাহাড়ে যান ট্রাই টন বাজারে বিক্রি করার জন্য বুনো শাকসবজি তুলতে। এই ঋতুতে প্রচুর বৃষ্টি হয়, বুনো শাকসবজি ভালো জন্মে, প্রতিদিন সকালে তিনি ১০ কেজি করে তুলেন, বাজারে বসে খুচরা বিক্রি করেন, যার ফলে ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এরও বেশি অতিরিক্ত আয় হয়। খুব দূরে, আমরা মিসেস থাচ থি মিন-এর সাথে দেখা করলাম যারা বন্য শাকসবজি বিক্রি করছেন, যেমন: ক্যাং কুয়া, কিম দ্যাট, কাই ট্রোই, পুরুষ পেঁপে ফুল... তিনি নিশ্চিত করলেন যে এই সবজিগুলিতে সার দেওয়া হয় না বা কীটনাশক থাকে না, নাম ভি পাহাড় এবং তা পা পাহাড় থেকে সংগ্রহ করা হয়, স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো...
বিকেলে, বে নুই পাহাড়গুলি কালো মেঘে ঢাকা ছিল, এবং প্রবল বৃষ্টি পাহাড় এবং বনগুলিকে শীতল করে তুলছিল। ভোরে, লোকেরা দূর থেকে আসা পর্যটকদের পরিবেশন করার জন্য বন্য শাকসবজি সংগ্রহ করতে থাকে। এখন, বে নুই বন্য শাকসবজিকে স্বর্গ ও পৃথিবীর এক অমূল্য উপহার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা আন গিয়াংয়ের পাহাড়ি অঞ্চলের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যে অবদান রাখে।
সূত্র: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html
মন্তব্য (0)