ছোট ছোট অ্যাঙ্কোভি, যেগুলো একসময় খুব একটা চোখে পড়ত না, এখন ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ একটি মূল্যবান সুস্বাদু খাবার, যা ছোট থেকে বৃদ্ধ সকলের কাছেই প্রিয়।

ক্ষুদ্র মাছ, উচ্চ পুষ্টিগুণ: পশ্চিমের নদীগুলির উপহার

অ্যাঙ্কোভি, যা অ্যাঙ্কোভি নামেও পরিচিত, এর দেহ ছোট, মাত্র ৩ সেন্টিমিটার লম্বা, রূপালী সাদা রঙ, স্বচ্ছ মাংস। এই মাছের অসাধারণ বৈশিষ্ট্য হল এর সাদা পেট ধানের দানার মতো, বড় কালো চোখ, যা মাছকে সাঁতার কাটার সময় ভালোভাবে পর্যবেক্ষণ করতে সাহায্য করে।

ভিয়েতনামে, ভাম নাও নদী, তিয়েন নদী, হাউ নদী ইত্যাদিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাঙ্কোভি পাওয়া যায়। প্রতি বছর চন্দ্র ক্যালেন্ডারের এপ্রিল থেকে আগস্ট পর্যন্ত এই ধরণের মাছ শোষণ করা হয়। ছবি: নু ওয়াই

অ্যাঙ্কোভিদের মাথা ছোট, মুখ প্রসারিত, পাতলা, গোলাকার আঁশ থাকে যা সহজেই পড়ে যায়। এরা মূলত মেকং ডেল্টার নদী এবং খালের বড় স্কুলে বাস করে।

ভিয়েতনামে, ভ্যাম নাও নদী, তিয়েন নদী, হাউ নদী ইত্যাদিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাঙ্কোভি পাওয়া যায় এবং প্রতি বছর চন্দ্র ক্যালেন্ডারের এপ্রিল থেকে আগস্ট পর্যন্ত এগুলি শোষণ করা হয়। এই ধরণের মাছ সহজেই মোটা এবং লম্বা জাল দিয়ে ধরা হয়, প্রায়শই হাজার হাজার পর্যন্ত প্রজাতির বৃহৎ জালে বাস করে, যা নদীর তলদেশে একটি প্রাণবন্ত দৃশ্য তৈরি করে।

অ্যাঙ্কোভিগুলি প্রক্রিয়াজাত করে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়, যা অনেক মানুষের স্বাদের জন্য উপযুক্ত, যেমন:

টক-মিষ্টি ভাজা মাছ: মাছের সস, চিনি এবং ভিনেগার দিয়ে ভাজা হয়, যা একটি সুস্বাদু টক-মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে এবং সাদা ভাতের সাথে খুব ভালো যায়।

স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভি: ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভি এবং স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে তৈরি একটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবার, যা একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধি স্বাদ তৈরি করে যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়েরই পছন্দ।

অ্যাঙ্কোভি থেকে অনেক আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা হয় যা ভাতের সাথে ভালোভাবে যায়। ছবি: হিউ গিফটস।

মুচমুচে ভাজা: মুচমুচে ভাজা অ্যাঙ্কোভি, মিষ্টি এবং টক মাছের সস বা মরিচের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। খাওয়ার সময়, আপনি মাছের মুচমুচে, মিষ্টি স্বাদ অনুভব করতে পারেন, হালকা পার্টির জন্য বা জলখাবার হিসাবে খুব উপযুক্ত।

আমের সালাদ: সবুজ আম, ভেষজ, ভাজা চিনাবাদামের সাথে অ্যাঙ্কোভি মিশিয়ে তৈরি করা হয় একটি মুচমুচে, টক, মিষ্টি আমের সালাদ, যা একটি আকর্ষণীয় ক্ষুধার্ত।

টক স্যুপ: টমেটো, আনারস, শিমের স্প্রাউট এবং ভেষজ দিয়ে টক স্যুপে রান্না করা অ্যাঙ্কোভি একটি সতেজ, মিষ্টি এবং টক স্যুপ তৈরি করে, যা গরমের দিনের জন্য খুবই উপযুক্ত।

অ্যাঙ্কোভি - একটি জনপ্রিয় খাবার থেকে রপ্তানি বিশেষ খাবারে পরিণত

অ্যাঙ্কোভি কেবল সুস্বাদুই নয়, পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ধরণের মাছে উচ্চ মাত্রার ক্যালসিয়াম থাকে, যা হাড় এবং জয়েন্টগুলিকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, যা এটি শিশু এবং বয়স্কদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। অ্যাঙ্কোভিতে প্রোটিন, ওমেগা-৩, ভিটামিন এবং খনিজও প্রচুর পরিমাণে থাকে, যা হৃদরোগের স্বাস্থ্য উন্নত করতে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা সমর্থন করতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। মাছের মাংস নরম, শক্ত হাড় নেই, হজম করা সহজ এবং পিউরি করা যায়, যা এটি ছোট বাচ্চাদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

অ্যাঙ্কোভিতে উচ্চ ক্যালসিয়াম থাকে, যা বয়স্ক এবং শিশুদের জন্য খুবই ভালো। ছবি: এনঘে আন সীফুড।

অ্যাঙ্কোভিতে উচ্চ মাত্রার ক্যালসিয়াম থাকে, যা হাড় ও দাঁতের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করে, অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধ করে এবং বিশেষ করে ক্রমবর্ধমান শিশু এবং বয়স্কদের জন্য ভালো।

ভিয়েতনাম ওরিয়েন্টাল মেডিসিন অ্যাসোসিয়েশনের সদস্য চিকিৎসক ভু কোক ট্রুং বলেন, অ্যাঙ্কোভি হলো উচ্চ ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ মাছের মধ্যে একটি, যা অন্যান্য অনেক ধরণের মাছকে ছাড়িয়ে যায়। "প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, অ্যাঙ্কোভি হাড়ের বিকাশের জন্য খুবই ভালো, বিশেষ করে ক্রমবর্ধমান শিশু এবং বয়স্কদের জন্য উপযুক্ত যাদের অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধের জন্য ক্যালসিয়াম সাপ্লিমেন্টের প্রয়োজন," চিকিৎসক ট্রুং বলেন।

অ্যাঙ্কোভিতে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, হৃদপিণ্ডকে রক্ষা করতে সাহায্য করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।

ভিটামিন এ এবং চোখের জন্য স্বাস্থ্যকর পুষ্টির জন্য ধন্যবাদ, অ্যাঙ্কোভি খাওয়া দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে এবং বয়স-সম্পর্কিত রোগ থেকে চোখকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।

বা দিন ওরিয়েন্টাল মেডিসিন অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান চিকিৎসক বুই হং মিনও চোখ রক্ষায় অ্যাঙ্কোভির ভূমিকার প্রশংসা করেছেন। তিনি শেয়ার করেছেন: "অ্যাঙ্কোভিতে থাকা ভিটামিন এবং পুষ্টি উপাদান, বিশেষ করে ভিটামিন এ, চোখের জন্য খুবই ভালো, যা ম্যাকুলার ডিজেনারেশনের ঝুঁকি কমাতে এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে।"

অ্যাঙ্কোভি কেবল নদী অঞ্চলে বসবাসকারী মানুষের জন্য অর্থনৈতিক মূল্যই বয়ে আনে না বরং দেশের রন্ধনপ্রণালীকে সমৃদ্ধ করতেও অবদান রাখে।

অ্যাঙ্কোভিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন বি১২ এবং আয়রন ও জিঙ্কের মতো খনিজ পদার্থ থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে শরীরকে সহায়তা করে।

// নরম, সহজে হজমযোগ্য মাংসের গঠনের কারণে, অ্যাঙ্কোভিগুলি সংবেদনশীল পাচনতন্ত্রের লোকেদের, বয়স্কদের এবং শিশুদের জন্য একটি ভালো পছন্দ। অ্যাঙ্কোভিতে থাকা উচ্চ ওমেগা-৩ উপাদান মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী, স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে, ঘনত্ব বাড়াতে এবং জ্ঞানীয় অবক্ষয়ের সাথে সম্পর্কিত রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

আন জিয়াং-এর একজন সামুদ্রিক খাবার ব্যবসায়ী শেয়ার করেছেন: "আজকাল অ্যাঙ্কোভি খুবই জনপ্রিয়, বিশেষ করে পর্যটকদের এবং তাইওয়ান ও কোরিয়ার মতো রপ্তানি বাজারের মধ্যে। অ্যাঙ্কোভির দাম ৩০০,০০০ থেকে ৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত, যা অন্যান্য ধরণের মাছের তুলনায় অনেক বেশি।"

সুস্বাদু স্বাদ এবং উচ্চ পুষ্টিগুণের কারণে, অ্যাঙ্কোভিগুলি কেবল দেশেই নয়, আন্তর্জাতিক বাজারেও খাবার টেবিলে ক্রমবর্ধমানভাবে তাদের অবস্থান জাহির করছে। ছবি: খান হোয়া স্পেশালিটিস

আজকাল, অ্যাঙ্কোভি একটি সাধারণ খাবারের সীমা ছাড়িয়ে একটি জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছে। পশ্চিমা দেশগুলিতে এটি কেবল দৈনন্দিন খাবারের একটি পরিচিত খাবারই নয়, অ্যাঙ্কোভিগুলি অর্থপূর্ণ উপহার হিসেবেও ব্যবহৃত হয়, যা তাদের নিজস্ব বিশেষত্বের প্রতি শ্রদ্ধা প্রদর্শন করে। সুস্বাদু স্বাদ এবং উচ্চ পুষ্টিগুণের সাথে, অ্যাঙ্কোভিগুলি কেবল দেশেই নয়, আন্তর্জাতিক বাজারেও খাবারের টেবিলে তাদের অবস্থান ক্রমশ জোরদার করছে।

সূত্র: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm