ভিয়েতনামের উত্তরাঞ্চলীয় প্রদেশগুলিতে প্রচুর পরিমাণে জন্মে এমন একটি "অদ্ভুত" সবজি আছে এবং এর দাম বেশি হওয়া সত্ত্বেও বিদেশে অনেক লোক এটি "শিকার" করে।
নিম গাছের বৈজ্ঞানিক নাম টুনা সাইনেনসিস (এ. জাস) রোয়েম, ২০-৩০ মিটার উঁচু, ছাতার আকৃতির ছাউনি, তীব্র রসুনের গন্ধযুক্ত বাকল, পিনেট যৌগিক পাতা, সাদা ফুলের গুচ্ছ, ডিম্বাকৃতি বা প্রায় ডিম্বাকৃতি, চকচকে বাদামী ফল।
নিম গাছের কচি কাণ্ড (যা বসন্তের সুগন্ধ, ছাতা টং নামেও পরিচিত) চীনা ভোক্তাদের কাছে খুবই জনপ্রিয়, যা সবজি হিসেবে খাওয়ার জন্য কেনা হয়।
Xoan Hai গাছটি আমাদের দেশের অনেক উত্তর সীমান্ত প্রদেশে যেমন লাই চাউ, সোন লা, লাও কাই, হা গিয়াং , থাই নুয়েন, ল্যাং সোন... এবং চীনের দক্ষিণ প্রদেশে প্রাকৃতিকভাবে জন্মে। এটি একটি হালকা-প্রেমী গাছ, দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং শুষ্ক মৌসুমে এর পাতা ঝরে যায়; মে থেকে জুলাই পর্যন্ত ফুল ফোটে এবং ফলটি অক্টোবর থেকে ডিসেম্বরের দিকে পাকে।
সোহুর মতে, চীনে, সিচুয়ান, আনহুই, শানসি, ইউনান প্রদেশে নিম গাছ খুব সাধারণভাবে জন্মে... স্থানীয় লোকেরা কেবল কুঁড়ি সংগ্রহ করে বিক্রি করার জন্য নিম গাছ চাষ করে।
এই ধরণের অঙ্কুর দামি হওয়ার কারণ হল এটি খাওয়ার সময় খুব বিশেষ সুগন্ধযুক্ত, এবং শুধুমাত্র বসন্তকালে খাওয়া যেতে পারে, কারণ বসন্তকাল ধরে রেখে দিলে এর স্বাদ আর আগের মতো থাকবে না, এবং বলা যেতে পারে যে এটি আর খাওয়া যায় না। এই কারণেই চীনাদের একটি কথা আছে: "বৃষ্টির আগে, নিম গাছের অঙ্কুরগুলি রেশমের মতো নরম হয়; বৃষ্টির পরে, অঙ্কুরগুলি কাঠের মতো শক্ত হয়।"
বন্য শাকসবজিকে "বিশেষত্ব" হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
বিশেষ করে, অন্যান্য সবজির তুলনায় বসন্ত পেঁয়াজের পুষ্টিগুণ বেশি, এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যদি নিয়মিত খাওয়া যায় তাহলে তা শরীরের জন্য খুবই ভালো হবে। বসন্ত পেঁয়াজের অঙ্কুর তাপ পরিষ্কার করে, বিষমুক্ত করে, রক্তপাত বন্ধ করে, ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে, এন্টারাইটিস নিরাময় করে। এই সবজি সম্পর্কে সাম্প্রতিক আবিষ্কারগুলিও দেখায় যে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে প্রভাব ফেলে, যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।
এছাড়াও, এই সবজিটি ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, ভিটামিন ই, ফলিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য ভিটামিনের পাশাপাশি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন এবং অন্যান্য খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ।
দুর্গন্ধযুক্ত তুলসী পাতার গন্ধ হালকা রসুনের মতো এবং পাতার আকৃতিও নরম। আমাদের দেশের উত্তর সীমান্তবর্তী প্রদেশগুলিতে এটি প্রচুর পরিমাণে জন্মে।
চীনের সোহু নিউজ সাইট অনুসারে, কয়েক বছর আগে, এই দেশে নিমের অঙ্কুর খুব একটা সস্তা দামে বিক্রি হত না, প্রায় ১৪০ ইউয়ান/কেজি (৪৮০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি); কিন্তু গত বছর থেকে, এগুলি আরও বেশি দামে বিক্রি হচ্ছে, প্রায় ১৮০ ইউয়ান/কেজি (৬২৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি)। উল্লেখযোগ্যভাবে, প্রায় ১৮০ ইউয়ান/কেজির দাম সবচেয়ে ব্যয়বহুল নয়। উল্লেখযোগ্যভাবে, নানজিং রোড (সাংহাই) এর একটি সবজি বাজারে, নিমের অঙ্কুর ২৪০ ইউয়ান/কেজি (৮২০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি) বিক্রি হয়।
বিরলতা এবং উচ্চ মূল্যের কারণে, নিমের অঙ্কুর সাধারণ মানুষের জন্য নয়, তাই চীনা ভোক্তারা সাধারণত চেষ্টা করার জন্য অল্প পরিমাণে কিনে থাকেন।
চাইনিজ মেহগনির লালচে বাদামী স্প্রাউটগুলি খুব দামি। সবুজ স্প্রাউটগুলি অনেক সস্তা কারণ রান্না করার সময় এগুলি ততটা স্বাদের হয় না।
খাদ্যে প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য, নিমের অঙ্কুর লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন।
যদিও এই সবজিটি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, নিম গাছের পাতায় নাইট্রেটের পরিমাণও বেশি, বিশেষ করে পুরাতন পাতায়, এটি খেলে শরীরে বিষক্রিয়া হতে পারে। তাই, সুস্বাদু খাবার তৈরিতে লাল নিম গাছের কান্ড ব্যবহার করার আগে, নাইট্রেট অপসারণের জন্য প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণ করা প্রয়োজন।
তাই রান্না করার আগে, নিমের অঙ্কুরগুলিকে লবণ মিশ্রিত জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করুন। এটি করলে বিষাক্ত পদার্থ দূর হবে এবং সবজির তাজা স্বাদ বজায় থাকবে।
এমনও একটি মতামত আছে যে সবজি ব্লাঞ্চ করলে তার সুস্বাদু স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে। যদি আপনি ফুটন্ত পানিতে ব্লাঞ্চ করতে না চান, তাহলে রান্না করার আগে সাদা লবণ দিয়ে কয়েকবার ঘষে পাতলা লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] বিন ট্রিউ ১ সেতুর কাজ সম্পন্ন হয়েছে, ১.১ মিটার উঁচু করা হয়েছে এবং নভেম্বরের শেষে যানবাহন চলাচলের জন্য উন্মুক্ত করা হবে।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/2/a6549e2a3b5848a1ba76a1ded6141fae)
মন্তব্য (0)