বাজারে প্রতিযোগিতা করার জন্য ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী মাছের সস কোন পথ অবলম্বন করা উচিত?

ফিশ সসকে ভিয়েতনামী খাবারের "প্রাণ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা অনেক ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারের একটি অপরিহার্য মশলা, যা গৃহস্থালিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং একটি সম্ভাব্য রপ্তানি পণ্য।

কাঁচামালের দিক থেকে ভিয়েতনামের সুবিধা রয়েছে এবং মাছের সস উৎপাদনের দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্য রয়েছে। সামাজিক উন্নয়নের পাশাপাশি, মাছের সসের চাহিদাও বৃদ্ধি পাচ্ছে। এর ফলে শিল্পোন্নত মাছের সস পণ্য দ্রুত দেশে প্রবেশ করছে।

ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী মাছের সস হস্তনির্মিত প্রকৃতির কারণে এর উৎপাদন খরচ বেশি, তাই বাজারে প্রতিযোগিতা করার জন্য ব্যবসার উপযুক্ত কৌশল প্রয়োজন। (ছবি: কেএজি ভিএন)

প্রকৃতপক্ষে, ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস হস্তনির্মিত প্রকৃতির কারণে উৎপাদন খরচ বেশি, যার ফলে শিল্পোন্নত ফিশ সসের তুলনায় বিক্রয়মূল্য বেশি হয়। অতএব, বাজারে কার্যকরভাবে প্রতিযোগিতা করার জন্য, ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস ব্যবসাগুলি এখন গ্রাহকের চাহিদা পূরণকারী উচ্চমানের, নিরাপদ পণ্য সরবরাহের উপর মনোনিবেশ করছে। তারা বিশেষ করে স্বাস্থ্য-সচেতন গ্রাহক বিভাগের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, এবং ফলস্বরূপ, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কিছু ব্যবসার রাজস্ব বৃদ্ধি ভালো হয়েছে।

ফু কোক কোক ভি ফিশ সস কোম্পানির ফ্যাক্টরি ম্যানেজার মিঃ ট্রিউ কোক ট্রাই বলেন: " ঐতিহ্যবাহী এবং শিল্পজাত ফিশ সসের লক্ষ্য গ্রাহকরা আলাদা। আমার মনে হয় আমাদের কাজটি ভালোভাবে করার চেষ্টা করা উচিত, উচ্চমানের, নিরাপদ ঐতিহ্যবাহী পণ্য তৈরি করে এমন গ্রাহকদের লক্ষ্য করা উচিত যারা গৃহিণী যারা প্রতিদিনের পারিবারিক খাবারের প্রতি এবং বিশেষ করে তাদের পরিবারের সদস্যদের স্বাস্থ্যের প্রতি যত্নশীল।"

মূল্য প্রতিযোগিতার চ্যালেঞ্জ মোকাবেলায় পণ্যের মান ক্রমাগত উন্নত করার পাশাপাশি, ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস ব্যবসাগুলি বাজারের উন্নয়নের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নতুন বিপণন এবং বিক্রয় কৌশলও গ্রহণ করছে। তারা TikTok, Shopee এবং Lazada এর মতো সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে অনলাইন বিক্রয় চ্যানেল সম্প্রসারণের উপর মনোযোগ দিচ্ছে, একই সাথে কনভেনিয়েন্স স্টোর এবং সুপারমার্কেটের মতো ঐতিহ্যবাহী চ্যানেলের মাধ্যমে বিতরণ বজায় রাখছে। যদিও অনলাইন বিক্রয় চ্যানেলের কার্যকারিতা এখনও ঐতিহ্যবাহী চ্যানেলের সমান নয়, ব্যবসাগুলি বিশ্বাস করে যে এটি বিক্রয়ের ক্ষেত্রে ভবিষ্যতের প্রবণতা হবে।

অনেক ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী মাছের সস জাতীয় পণ্য দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক উভয় বাজারেই বেশ জনপ্রিয়। ছবি: টিউ কেট

আন্তর্জাতিক বাজারে, ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ফিশ সস অনেক দেশের গ্রাহকদের কাছে বেশ জনপ্রিয়, বিশেষ করে বৃহৎ ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের দেশগুলিতে। তবে, ভিয়েতনামী ফিশ সস বিদেশী ব্র্যান্ডগুলির কাছ থেকে তীব্র প্রতিযোগিতার মুখোমুখি হচ্ছে, যেখানে থাইল্যান্ড অন্যতম শক্তিশালী প্রতিযোগী।

অতএব, পণ্যের মান উন্নত করা, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা এবং ব্র্যান্ডের ভাবমূর্তি বৃদ্ধি করার পাশাপাশি, ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ফিশ সস ব্যবসাগুলিকে রপ্তানি বাজারের চাহিদা মেটাতে ঐতিহ্যবাহী ফিশ সসের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করে আধুনিক প্রযুক্তির সাহায্যে বৃহৎ আকারের উৎপাদনে বিনিয়োগ বাড়াতে হবে।

ঐতিহ্যবাহী কানা ফিশ সস ব্র্যান্ডের বিনিয়োগকারী নাম মিয়েন ট্রুং কোম্পানির চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন হোয়াং আনহ বলেন যে আন্তর্জাতিক বাজারের চাহিদা মেটাতে আধুনিক শিল্প লাইন ব্যবহার করে নিন থুয়ানে একটি ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন কারখানা তৈরিতে তার কোম্পানি ১,০০০ বিলিয়ন ভিয়েনডিরও বেশি বিনিয়োগ করেছে।

"আমরা প্রতি বছর ২৫ মিলিয়ন লিটার মাছের সস তৈরির ক্ষমতা সম্পন্ন একটি কারখানা তৈরি করেছি। আমরা কারখানায় গাঁজন করার জন্য প্রায় ১৭,০০০-১৮,০০০ টন অ্যাঙ্কোভি কিনি। আমরা মাছ ধরার নৌকা থেকে সরাসরি অ্যাঙ্কোভি কিনি, নৌকায় গাঁজন করি এবং মাছের আসল গুণমান এবং ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির পদ্ধতি বজায় রাখার জন্য ফার্মেন্টেশন ট্যাঙ্কে স্থানান্তর করার আগে মান নিয়ন্ত্রণ এলাকায় পরিবহন করি, তবে তা বৃহৎ পরিসরে। কারখানার নির্মাণ মান থেকে শুরু করে ইনপুট উপাদানের মান পর্যন্ত, আমরা খুব কঠোর নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখি," মিঃ হোয়াং আন শেয়ার করেছেন।

প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন প্রক্রিয়া রয়েছে, তবে সকল অঞ্চলেই প্রধান উপাদান হিসেবে মাছ এবং লবণ ব্যবহার করা হয়। বর্তমানে বাজারে ফিশ সস পণ্যের চাহিদা এবং বৈচিত্র্য অনেক বেশি। ঐতিহ্যবাহী ফিশ সসের পাশাপাশি, শিল্প পণ্যগুলিও ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। বাজারে ফিশ সস পণ্যের দাম প্রতিটি কোম্পানির উপর নির্ভর করে। ভোক্তারা প্রায়শই ফিশ সসের প্রোটিন সামগ্রীর উপর মনোযোগ দেন; প্রোটিনের পরিমাণ যত বেশি হবে, দাম তত বেশি হবে।

"ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস এবং অন্যান্য ফিশ সসের মধ্যে পার্থক্য তৈরি করার জন্য, ভিয়েতনাম ট্র্যাডিশনাল ফিশ সস অ্যাসোসিয়েশন ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ফিশ সসের জন্য মান নির্ধারণ করেছে। একটি অনন্য পরিচয় তৈরি করার জন্য সমস্ত মান বর্তমান ভিয়েতনামী নিয়মের চেয়ে উচ্চতর হবে, যাতে সমস্ত ভোক্তা ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস এবং ভিয়েতনামী মান পূরণ করে না এমন ফিশ সসের মধ্যে পার্থক্য করতে পারে," জোর দিয়ে বলেন ভিয়েতনাম ট্র্যাডিশনাল ফিশ সস অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি মিস হো কিম লিয়েন।

তদুপরি, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং মশলার মতো শিল্প পণ্যগুলিতে ফিশ সস অন্তর্ভুক্ত করা আন্তর্জাতিক বাজারে ভিয়েতনামী ফিশ সস ব্র্যান্ডের প্রচার ও বিকাশের জন্য একটি নতুন দিক। বিজ্ঞানীরা এবং শিল্প সমিতিগুলি শিল্প পণ্যগুলিতে ফিশ সস ব্যবহার এবং সংমিশ্রণ করে নতুন সূত্র তৈরি করতে একসাথে কাজ করছে। ভিয়েতনামী ফিশ সসের আন্তর্জাতিক বাজারে প্রবেশের জন্য এটি একটি ভাল সমাধান হিসাবে বিবেচিত হয়।

হো চি মিন সিটি কেমিস্ট্রি অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট ডঃ ডো ভিয়েত হা বলেন: “ভবিষ্যতে, ট্র্যাডিশনাল ফিশ সস অ্যাসোসিয়েশন, বিজ্ঞানীদের সাথে, সূত্র ডিজাইন করবে, সমন্বয় করবে এবং বিদেশী কোম্পানিগুলিকে সেগুলি নমুনা করার জন্য আমন্ত্রণ জানাবে। যদি তারা এটিকে আরও সুস্বাদু মনে করে, তবে তারা আমাদের ঐতিহ্যবাহী ফিশ সসের উপাদানগুলি ব্যবহার করবে। আমরা কেবল তাদের রান্নাঘরের তাকগুলিতে রাখার জন্য ফিশ সস বিক্রি করছি না; আমরা তাদের শিল্পভাবে এটি তৈরি করার জন্য কাঁচামাল সরবরাহ করছি। এই মানসিকতা নিয়ে, এটি একটি বড় গল্প হয়ে উঠবে। আমরা যদি কেবল শেফ এবং পারিবারিক রান্নাঘরের দিকে তাকাই, তবে এটি ব্যাপক আকার ধারণ করবে না। কারণ আজকাল, শিল্প যুগে, লোকেরা বাড়িতে খাওয়ার চেয়ে বাইরে বেশি খায়।”

খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি বিশেষজ্ঞ মিঃ ভু দ্য থানও নিশ্চিত করেছেন: "একটি মাছের সস পণ্য বাজারজাত করতে হলে, আপনাকে অবশ্যই রান্নার মাধ্যমে এটি বাজারজাত করতে হবে। রান্নার মাধ্যমে, আপনাকে দেখতে হবে যে প্রতিটি দেশের লক্ষ্য দর্শকদের রুচি অনুসারে রাঁধুনিরা কীভাবে সেই মাছের সস ব্যবহার করেন।"

এটা বলা যেতে পারে যে ভিয়েতনামী ফিশ সস শিল্পের জন্য আজ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলির মধ্যে একটি হল ঐতিহ্যবাহী ফিশ সসের জাতীয় মান প্রতিষ্ঠা করা, যা আন্তর্জাতিকভাবে এটির প্রচার ও রপ্তানির ভিত্তি হিসেবে কাজ করবে। একই সাথে, বাজারের বিশাল চাহিদা মেটাতে কাঁচামাল থেকে উৎপাদন প্রক্রিয়া পর্যন্ত কঠোর নিয়ন্ত্রণ সহ বৃহৎ আকারের ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস কারখানার সম্প্রসারণ ত্বরান্বিত করা প্রয়োজন।

সূত্র: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html