কুয়া খে ফিশ সস, একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম যা 'বড় সমুদ্র' পর্যন্ত বিস্তৃত।

হোই আন প্রাচীন শহরের দক্ষিণে কাব্যিক উপকূলে অবস্থিত, প্রচুর সামুদ্রিক খাবারের সম্পদে সমৃদ্ধ, ঐতিহ্যবাহী মাছের সস ক্রাফ্ট গ্রাম কুয়া খে (থাং আন কমিউন, দা নাং শহর) পুনরুজ্জীবিত এবং দৃঢ়ভাবে বিকাশের পথে। অনেক উত্থান-পতনের পর, কুয়া খে ফিশ সস ব্র্যান্ডটি অনেক মানুষের কাছে পরিচিত হয়ে উঠেছে এবং ধীরে ধীরে দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক বাজার জয় করছে।

সম্মিলিত ব্র্যান্ড তৈরিতে হাত মেলান

মিসেস ট্রুং থি বন (কুয়া খে বন থাই ফিশ সসের মালিক) মাছের সাথে লবণ মিশিয়ে দেন, যা ফিশ সস গাঁজন করার প্রথম ধাপ।

সুকৌশলে তাজা অ্যাঙ্কোভির ট্রেতে মোটা লবণ মিশিয়ে, মিসেস ট্রুং থি বন (কুয়া খে বন থাই ফিশ সস প্রতিষ্ঠানের মালিক, থাং আন কমিউন, দা নাং শহর) তার হাত দিয়ে ভাগ করে নিলেন: ২০১৪ সাল থেকে, কুয়া খে ফিশ সস ক্রাফট ভিলেজকে প্রাক্তন কোয়াং নাম প্রদেশের পিপলস কমিটি একটি প্রাদেশিক স্তরের ঐতিহ্যবাহী ক্রাফট ভিলেজ হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে, একটি যৌথ ব্র্যান্ড তৈরি করেছে। এরপর, ক্রাফট ভিলেজে অংশগ্রহণকারী ফিশ সস তৈরিকারী পরিবারগুলি প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব নামের সাথে কুয়া খে ফিশ সস ব্র্যান্ড ব্যবহার করত।

এই পেশায় ৩০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা সম্পন্ন, মিসেস ট্রুং থি বন মন্তব্য করেছেন যে সার্টিফাইড হওয়ার পর থেকে এবং ব্র্যান্ডের গ্যারান্টি থাকার পর থেকে, সাধারণভাবে, কুয়া খে গ্রামের পণ্যগুলি আগের চেয়ে বেশি বিক্রি হয়েছে। সকল স্তরের কর্তৃপক্ষের মনোযোগ এবং সাহায্যের জন্য জনগণ অত্যন্ত কৃতজ্ঞ এবং কুয়া খে ফিশ সস ব্র্যান্ডটিকে আরও বিখ্যাত করে তোলার জন্য পণ্যের মান বজায় রাখতে এবং উন্নত করতে সকলেই দৃঢ়প্রতিজ্ঞ।

মিসেস ট্রুং থি বনের ব্যবসা প্রতি বছর প্রায় ২০ টন কাঁচা মাছ গাঁজন করে, যার ফলে প্রায় ১৫,০০০ লিটার মাছের সস উৎপন্ন হয়। নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য মাছের সস পণ্যগুলি কাচের বোতলে প্যাকেট করা হয়, লেবেলে স্পষ্টভাবে উৎপত্তি, উপাদান, প্রোটিনের পরিমাণ ইত্যাদি উল্লেখ করা থাকে। একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য হলেও পদ্ধতিগত এবং পেশাদার বিনিয়োগের মাধ্যমে, কুয়া খে বন থাই ফিশ সস ২০২৪ সালে কোয়াং নাম প্রদেশের (পুরাতন) থাং বিন জেলার পিপলস কমিটি দ্বারা একটি সাধারণ গ্রামীণ শিল্প পণ্য হিসাবে প্রত্যয়িত হয়েছে।

কুয়া খে বন থাই ফিশ সসের মালিক মিসেস ট্রুং থি বন বলেন যে, সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদ পেতে ফিশ সসকে ১২ মাসেরও বেশি সময় ধরে গাঁজন করতে হবে।

এছাড়াও, তার শহরের সমৃদ্ধ কাঁচামালের পূর্ণ ব্যবহার নিশ্চিত করার জন্য, মিসেস ট্রুং থি বন ক্যানড, তাৎক্ষণিক অ্যাঙ্কোভি উৎপাদনের জন্য একটি উৎপাদন লাইনেও বিনিয়োগ করেছেন। বর্তমানে, পণ্যটি কোয়াং নাম প্রদেশের (পুরাতন) পিপলস কমিটি থেকে 3-তারকা OCOP সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে। অসুবিধাগুলি কাটিয়ে ওঠার জন্য তার প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ, ট্রুং থি বনের ব্যবসায়িক পরিবার কেবল ঐতিহ্যবাহী পেশার সাথে "ভালোভাবে জীবনযাপন" করে না, বরং 3-4 জন প্রধান কর্মী এবং অনেক মৌসুমী কর্মীর জন্য কর্মসংস্থানও তৈরি করে, যা স্থানীয় মহিলাদের আরও আয় করতে সহায়তা করে...

খুব বেশি দূরে নয়, কুয়া খে তাম তুওই ফিশ সস সুবিধা (থাং আন কমিউন, দা নাং শহর) আসন্ন চন্দ্র নববর্ষের ভোগের সময় পরিবেশনের জন্য পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যস্ত।

প্রতিষ্ঠানের মালিক মিঃ হা থান তুওই বলেন: কুয়া খে ফিশ সস গ্রামের ঐতিহ্য শত শত বছর আগের। কোয়াংয়ের লোকেরা এখনও এই কারুশিল্প গ্রাম সম্পর্কে কথা বলতে "প্রথম কুয়া খে ফিশ সস, দ্বিতীয় আন ফু চা" এই প্রবাদটি ব্যবহার করে। কুয়া খে নামটি এসেছে এই কারণে যে গ্রামটি নদী থেকে সরাসরি সমুদ্রে প্রবাহিত একটি স্রোতের পাশে অবস্থিত, তাই জলে প্রচুর প্লাঙ্কটন বাস করে, যা বিভিন্ন প্রজাতির মাছকে খেতে আকৃষ্ট করে। সামুদ্রিক খাবারের সেই সমৃদ্ধ উৎসই আজকের ঐতিহ্যবাহী কুয়া খে ফিশ সস গ্রাম গঠনের ভিত্তি।

১২ থেকে ১৮ মাস গাঁজন করার পর, তৈরি মাছের সস হাত দিয়ে ফিল্টার করা হয় এবং ফোঁটা ফোঁটা করে বেরিয়ে আসে, তাই একে "ম্যাম নী" বলা হয়।

কুয়া খে ফিশ সসের একটি বিশেষ এবং অবিস্মরণীয় স্বাদের কারণ হল, সস তৈরিতে ব্যবহৃত অ্যাঙ্কোভিগুলি স্থানীয় উপাদান, যা উপকূল থেকে কু লাও চাম পর্যন্ত এলাকার জেলেরা ধরে। আগের রাতে নৌকাগুলি যাত্রা করে এবং খুব ভোরে, মাছগুলিকে বরফ ছাড়াই সস তৈরির জন্য তীরে আনা হয়, তাই মাছগুলি খুব তাজা থাকে। চন্দ্র ক্যালেন্ডারের জানুয়ারী, ফেব্রুয়ারি এবং মার্চ মাস হল ফিশ সস তৈরির সেরা মরসুম। একটি পণ্য তৈরির জন্য ফিশ সসটি 12 মাসেরও বেশি সময় ধরে তৈরি করা হয়, তাই এটি স্বাদে সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু।

মিঃ তুওই আরও বলেন যে গ্রামের মাছের সস শিল্প একসময় কোনও আউটলেটের অভাবে সমস্যার সম্মুখীন হয়েছিল এবং অনেক পরিবার উৎপাদন বন্ধ করে দিয়েছিল। তবে, স্থানীয় সরকার একটি যৌথ ব্র্যান্ড পুনরুদ্ধার এবং গড়ে তোলার দিকে মনোযোগ দেওয়ার পর থেকে এটি আজ আরও সুপরিচিত হয়ে উঠেছে। এছাড়াও, গ্রামের তরুণ প্রজন্ম সফলভাবে শিক্ষিত হয়েছে এবং তাদের ব্যবসায়িক জ্ঞান রয়েছে, তাই যখন তারা ঐতিহ্যবাহী পেশা বিকাশে ফিরে আসে, তখন কুয়া খে মাছের সসকে আরও এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য তাদের অনেক উদ্যোগ রয়েছে।

আন্তর্জাতিক বাজারে পৌঁছানো

কুয়া খে তাম তুয়োই ফিশ সস ফ্যাসিলিটির মালিক মিঃ হা থান তুয়োই এবং তার স্ত্রী, ফিশ সস বোতলজাত করেন।

এই বছর, "thất thập cổ lai hy" বছর বয়সে, মিঃ হা থান তুওই এখনও তার বাবার ঐতিহ্যবাহী মাছের সস পেশার প্রতি খুব আগ্রহী, তবে, তিনি এবং তার স্ত্রী উভয়ই বৃদ্ধ এবং দুর্বল। বর্তমানে, তিনি এবং তার স্ত্রী তাদের বড় ছেলে মিঃ হা ভ্যান থুয়ানের কাছে মাছের সস তৈরির পেশাটি হস্তান্তর করছেন।

অর্থনীতিতে স্নাতক ডিগ্রি অর্জনের দক্ষতার সাথে, মিঃ হা ভ্যান থুয়ান ব্র্যান্ডটির প্রচারণা চালিয়েছেন, অনেক দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক বাজারে পণ্যগুলি চালু করেছেন। এর জন্য ধন্যবাদ, সম্প্রতি, কুয়া খে তাম তুওই ফিশ সস কারখানা জাপানের বাজারে 2,000 লিটার ফিশ সসের প্রথম ব্যাচ রপ্তানি করেছে। এটি কেবল তাম তুওই সুবিধার জন্য নয় বরং পুরো কুয়া খে ফিশ সস ক্রাফট গ্রামের জন্যও একটি ভালো লক্ষণ।

মিঃ হা থান তুওই আনন্দের সাথে বলেন: "জাপানি অংশীদাররা খুবই চাহিদাপূর্ণ কিন্তু একই সাথে খুবই পেশাদার। তারা আমাদের পণ্যের মান বজায় রাখতে বলে যাতে আমরা দীর্ঘমেয়াদে সহযোগিতা করতে পারি। সুবিধা সম্পর্কে, আমরা গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে মাছের সস উৎপাদন বৃদ্ধির জন্য আরও বেশি জার এবং কাঁচামালে বিনিয়োগ করছি। পূর্বে, আমি প্রতি বছর প্রায় ৭০ টন কাঁচা মাছ ফারমেন্ট করতাম, কিন্তু এই বছর তা বেড়ে ১০০ টন মাছে দাঁড়িয়েছে।"

এছাড়াও, মিঃ তুওই ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস গ্রামের সংস্কৃতির সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য তার উঠোনে একটি পণ্য প্রদর্শনের ক্ষেত্রও ডিজাইন করেছেন। তার পূর্বপুরুষদের ভূদৃশ্য অঙ্কন এবং প্রাচীন জিনিসপত্রের মাধ্যমে, পরিবার আশা করে যে দেশী এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকরা কুয়া খে ফিশ সস গ্রামে আসার সময় আরও অভিজ্ঞতা অর্জন করবেন।

স্থানীয় নেতৃত্বের পক্ষ থেকে, পার্টি কমিটির ডেপুটি সেক্রেটারি, থাং আন কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন থান ফং নিশ্চিত করেছেন যে সামুদ্রিক অর্থনীতির উন্নয়নে এই কমিউনের অনেক সুবিধা রয়েছে। বিশেষ করে বড় নৌকার সংখ্যা, যার মধ্যে ১৪০ টিরও বেশি সমুদ্রে মাছ ধরছে। এর জন্য ধন্যবাদ, সামুদ্রিক খাবার প্রক্রিয়াকরণ খাতও জোরালোভাবে বিকশিত হচ্ছে, যেমন কুয়া খে ফিশ সস ক্রাফট ভিলেজে বর্তমানে প্রায় ৬০টি ব্যবসায়িক পরিবার রয়েছে, যাদের অনেক ভালো মানের পণ্য রয়েছে।

কুয়া খে তাম তুয়োই ফিশ সস কারখানা জাপানের বাজারে ২০০০ লিটার ঐতিহ্যবাহী ফিশ সসের একটি ব্যাচ রপ্তানি করেছে।

এছাড়াও, কুয়া খে ফিশ সস ক্রাফট ভিলেজটি হোই আনের দক্ষিণে বৃহৎ পর্যটন এলাকা এবং রিসোর্টের মধ্যে অবস্থিত, তাই এখানে কমিউনিটি পর্যটন বিকাশের প্রচুর সম্ভাবনা রয়েছে। ক্রাফট ভিলেজটি এখনও একটি মাছ ধরার গ্রামের বন্য, প্রাকৃতিক সৌন্দর্য ধরে রেখেছে এবং মানুষ খুবই বন্ধুত্বপূর্ণ এবং অতিথিপরায়ণ। কিছু পরিবার হোমস্টেতে বিনিয়োগ করেছে এবং তৈরি করেছে, যা অনেক দেশী-বিদেশী পর্যটককে আকৃষ্ট করেছে। ঐতিহ্যবাহী ক্রাফট ভিলেজে পর্যটকদের আনা কেবল স্থানীয় লোক সংস্কৃতির সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে সাহায্য করে না বরং পণ্য বিক্রি করে মানুষকে আরও বেশি আয় করতেও সাহায্য করে।

থাং আন কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান আরও বলেন যে, পূর্বে, কোয়াং নাম প্রদেশের (পুরাতন) থাং বিন জেলার কর্তৃপক্ষও কুয়া খে ফিশ সস ক্রাফট ভিলেজ উন্নয়নের জন্য প্রকল্পগুলিতে মনোযোগ দিয়েছিল, সমর্থন করেছিল এবং নির্মাণ করেছিল। তবে, এই এলাকাটি আটকে আছে কারণ এটি বিন ডুয়ং কমিউনের (পুরাতন) উপকূলীয় পুনর্বাসন এলাকার পরিকল্পনার মধ্যে রয়েছে, তাই এখানে অবকাঠামো, রাস্তা এবং সেতু নির্মাণ বা মেরামত করার অনুমতি নেই। বর্তমানে, গ্রামের কংক্রিটের রাস্তাটি খুবই ছোট, ক্ষয়প্রাপ্ত এবং প্রায়শই প্লাবিত হয়, যার ফলে পণ্য ও কাঁচামাল বহনকারী ট্রাকগুলি পণ্য ক্রয় এবং ব্যবসা করার জন্য ভিতরে এবং বাইরে আসতে অসুবিধার সৃষ্টি করে। কমিউন সরকার প্রস্তাব করেছে যে দা নাং শহরের কর্তৃপক্ষ শীঘ্রই পরিকল্পনা বাস্তবায়ন করবে, অথবা "স্থগিত" পরিকল্পনাটি অপসারণ করবে, যাতে কুয়া খে ফিশ সস ক্রাফট ভিলেজের জন্য অবকাঠামো বিনিয়োগের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করা যায়।

স্থানীয় দিক থেকে, মিঃ নগুয়েন থান ফং বলেন যে কমিউন ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের প্রচার, কুয়া খে ফিশ সস ব্র্যান্ডের প্রচার, ব্র্যান্ডকে উন্নত করার জন্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি প্রয়োগ এবং ধীরে ধীরে দেশীয় ও আন্তর্জাতিক বাজারে পণ্য আনা অব্যাহত রাখবে...

সূত্র: https://baotintuc.vn/kinh-te/nuoc-mam-cua-khe-lang-nghe-truyen-thong-vuon-ra-bien-lon--20251125072908969.htm