হোয়া বিন শুকনো বাঁশের কান্ড - সূর্যের আলোর স্বাদ লালন করা, বনের সুবাস ধারণ করা

আগস্ট মাসে, যখন গ্রীষ্মের রোদ সবচেয়ে তীব্র হয়, তখন এখানকার বাতাস এক স্বতন্ত্র সুবাসে ভরে ওঠে। এটি রোদে শুকানো বাঁশের কাণ্ডের মিষ্টি-টকদার সুবাস, যা শুকনো বাঁশের কাণ্ড তৈরির মৌসুমের আগমনের ইঙ্গিত দেয়। উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বন থেকে প্রাপ্ত এই গ্রাম্য উপহারটি কেবল একটি খাবারই নয়, বরং সমৃদ্ধ প্রকৃতির স্ফটিকায়ন এবং মুওং জনগণের পরিশ্রম এবং চতুরতারও প্রতিফলন।

আজকাল হোয়া বিন ওয়ার্ডে হাঁটলে, কেউ সহজেই একটি ব্যস্ত এবং শান্তিপূর্ণ কর্মক্ষেত্র দেখতে পাবে। তান থিন ওয়ার্ডের ১৫ এবং ১৬ নম্বর আবাসিক গ্রুপের ছোট গলি থেকে শুরু করে দা গিয়াং ডাইকের পাশে বাতাসের ফুটপাত, অথবা সাংস্কৃতিক বাড়ির সাম্প্রদায়িক উঠোন, সর্বত্র বাঁশের ডাল শুকানোর উঠোন হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

দা বাক, কিম বোইয়ের উচ্চভূমির মানুষদের কাছ থেকে অথবা ভো মার্কেট, ফুওং লাম মার্কেট, তান থিন মার্কেটের মতো পাইকারি বাজার থেকে টন টন তাজা বাঁশের ডাল কিনে মানুষ সংগ্রহ করে এবং প্রক্রিয়াজাত করে এমন একটি বিশেষ খাবার তৈরি করে যা সারা বছর ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

হোয়া বিন ওয়ার্ডের লোকেরা বাঁশের ডাল শুকাতে শুরু করেছে।

সোনালী, সুগন্ধি শুকনো বাঁশের অঙ্কুর তৈরির প্রক্রিয়া এমন একটি শিল্প যার জন্য অত্যন্ত সতর্কতা এবং অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। হোয়া বিন ওয়ার্ডে কয়েক দশক ধরে শুকনো বাঁশের অঙ্কুর তৈরি করে আসা মিসেস ট্যাম ভাগ করে নিয়েছেন যে প্রকৃতি এই জায়গাটিকে মোটা, মিষ্টি কচি বাঁশের অঙ্কুর দিয়ে আশীর্বাদ করেছে। সেই উপহারটি সংরক্ষণ করার জন্য, বাঁশের অঙ্কুর প্রস্তুতকারককে খুব সতর্ক থাকতে হবে।

প্রথমে বাঁশের কান্ডগুলো ধুয়ে নিতে হবে। এরপর আসে সবচেয়ে দক্ষ পদক্ষেপ: একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, শক্ত বাইরের স্তরের প্রতিটি স্তর খোসা ছাড়িয়ে নিন, কেবল নরম, সাদা মূল অংশটি রেখে দিন। পুরাতন শিকড় এবং ক্ষতবিক্ষত অংশগুলি কেটে ফেলা হয়, কারণ কেবলমাত্র সবচেয়ে ছোট অংশগুলিই উন্নতমানের বাঁশের কান্ড তৈরি করতে পারে।

বাঁশের কান্ড সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত শুকানো হয়।

বাঁশের কুঁড়ি এবং বাঁশের কুঁড়িগুলির উৎকৃষ্টতা তাৎক্ষণিকভাবে মিশ্রিত লবণ জলের একটি বেসিনে ভিজিয়ে রাখা হয়। এই পদক্ষেপটি কেবল বাঁশের কুঁড়িগুলিকে কম রস নিঃসরণ করতে সাহায্য করে না, তাদের সুন্দর সাদা রঙ বজায় রাখে, বরং বাঁশের কুঁড়ি থেকে প্রাকৃতিক বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের প্রথম প্রাথমিক পদক্ষেপও। এখানেই থেমে থাকে না, বাঁশের কুঁড়িগুলিকে লবণ জলে দুবার সিদ্ধ করা হবে, প্রতিবার কমপক্ষে 30 মিনিট ধরে জল সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত। মানুষের অভিজ্ঞতা অনুসারে, এভাবে দুবার সিদ্ধ করলে তেতো স্বাদ সম্পূর্ণরূপে দূর হবে এবং উপভোগ করার সময় সম্পূর্ণ নিরাপদতা নিশ্চিত হবে।

বাঁশের ডাল ঠান্ডা হয়ে শুকিয়ে গেলে, সেগুলো কেটে বা খোসা ছাড়ানো হবে। বাঁশের মূল ডাল ১-২ সেমি পুরু টুকরো করে কাটা হয়, অন্যদিকে পাতার বাঁশের ডাল লম্বালম্বিভাবে ছোট ছোট সুতোয় বিভক্ত করা হয়। এই আকৃতি কেবল নান্দনিক উদ্দেশ্যেই নয় বরং বাঁশের ডালগুলিকে সহজেই রোদ এবং বাতাস গ্রহণ করতে সাহায্য করার জন্যও তৈরি করা হয়েছে, যা শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে দ্রুত এবং আরও সমান করতে সাহায্য করে।

আর তারপর, "বরফ শুকানো" হল সেই পর্যায় যা বাঁশের অঙ্কুরের গুণমান নির্ধারণ করে। হোয়া বিন ওয়ার্ডের ১৬ নম্বর গ্রুপের মিসেস থাও, যিনি প্রতি বছর বাঁশের অঙ্কুর চাষ করেন এবং খেতেন এবং বিক্রি করতেন, তিনি বলেন: "আগের বছরগুলিতে, খুব কম রোদ থাকত, বাঁশের অঙ্কুর শুকাতে মাঝে মাঝে অর্ধেক মাস লাগত। এই বছর, রোদ তীব্র ছিল, বাঁশের অঙ্কুর শুকাতে এবং সুন্দর রঙ ধারণ করতে মাত্র এক সপ্তাহ, এমনকি ৫-৭ বার গরম রোদও লেগেছিল।"

হোয়া বিন ওয়ার্ডের তান হোয়া, ফুওং তান এবং তান থিন বাজারে বাঁশের কুঁড়ি এবং তাজা বাঁশের কুঁড়ি প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হয়।

বাঁশের ডাল পরিষ্কার ক্যানভাস বা কার্ডবোর্ডের চাদরে শুকাতে হবে, ঘন ঘন উল্টে দিতে হবে যাতে ভেতর থেকে সমানভাবে শুকানো যায়। আগস্টের উজ্জ্বল রোদের নীচে, তাজা বাঁশের ডাল ধীরে ধীরে বাদামী রঙের হয়ে যায়, কুঁচকে যায় এবং একটি স্বতন্ত্র, স্পষ্ট সুবাস দেয়। শুকনো বাঁশের ডালের একটি সাধারণ ব্যাচ অবশ্যই শুকনো এবং খসখসে হতে হবে, হাতে শক্ত বোধ করতে হবে, বাঁশের ডালগুলি শক্ত হতে হবে কিন্তু শক্ত নয়, এবং বিশেষ করে পাহাড় এবং বনের প্রাকৃতিক সুবাস ধরে রাখতে হবে।

মানুষ বাঁশের কাণ্ড কেনে প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং শুকানোর জন্য।

হোয়া বিন শুকনো বাঁশের ডাল কেবল দৈনন্দিন খাবারের একটি খাবার নয়। এগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে, অনেক পারিবারিক খাবারের প্রাণ, বিশেষ করে টেট এবং বসন্তকালে। শুয়োরের পাঁজর দিয়ে তৈরি বাঁশের ডালের স্যুপের একটি বাটি, অথবা শুয়োরের পা, মুরগির মাংস দিয়ে রান্না করা, যার উপরে সবুজ পেঁয়াজ, তাজা সবুজ ধনে এবং ধোঁয়া দিয়ে সাজানো, স্মৃতির স্বাদে পরিণত হয়েছে, উষ্ণ পারিবারিক পুনর্মিলনের স্বাদে। রান্না করা হলে, বাঁশের ডালগুলির একটি মাঝারি কোমলতা এবং শক্ততা থাকে, মুচমুচে হয় এবং ঝোলের মিষ্টিতে মিশে যায়, যা আকর্ষণীয় স্বাদের একটি অবিস্মরণীয় সিম্ফনি তৈরি করে।

আগস্টের আবহাওয়া বাঁশের কান্ড শুকানোর জন্য অনুকূল।

আজকাল, শুকনো বাঁশের অঙ্কুর শুধুমাত্র পরিবারগুলি খাওয়ার জন্য বা উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য তৈরি করে না। এটি একটি অর্থনৈতিক শিল্পে পরিণত হয়েছে, যা অনেক পরিবারকে আরও বেশি আয় করতে সাহায্য করে। এমন পরিবার রয়েছে যারা প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়াজাতকরণ, রেস্তোরাঁ, ফো নুডলসের দোকান এবং প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে বিশেষ দোকানে সরবরাহে বিশেষজ্ঞ। এমনকি হোয়া বিন থেকে শুকনো বাঁশের অঙ্কুরের স্বাদও সীমানা ছাড়িয়ে গেছে, বিশ্বের অনেক দেশে প্রবাসীদের পদাঙ্ক অনুসরণ করে, তাদের স্বদেশের স্মৃতি নিয়ে এসেছে।

এর সহজাত খ্যাতির সাথে, হোয়া বিনের বাঁশের অঙ্কুর পণ্যগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে আরও বৈচিত্র্যময় এবং পেশাদার উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা হচ্ছে, যেমন: প্যাকেটজাত তিক্ত বাঁশের অঙ্কুর, বাঁশের অঙ্কুর, শূকরের জিহ্বা বাঁশের অঙ্কুর, তাজা বাঁশের অঙ্কুর... একটি গ্রামীণ খাবার থেকে শুকনো বাঁশের অঙ্কুর সত্যিই পাহাড় এবং বনের আত্মা, ঘামের নোনতা স্বাদ এবং প্রকৃতির সোনালী রোদ, আকাশ এবং স্থানীয় মানুষের বহনকারী পণ্য হয়ে উঠেছে।

লে চুং

সূত্র: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm