ঐতিহ্যবাহী মাছের সস পণ্যের বাজার সম্প্রসারণ

৭২ কিলোমিটার উপকূলরেখা এবং প্রচুর সামুদ্রিক খাবারের সম্পদের সুবিধার সাথে, বহু প্রজন্ম ধরে, নাম দিন প্রদেশের উপকূলীয় গ্রামগুলি ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির পেশাকে দৃঢ়ভাবে বিকশিত করে আসছে।

Tạp chí Doanh Nghiệp•22/06/2025

ছবির ক্যাপশন — গিয়াও চাউ কমিউনের (গিয়াও থুই, নাম দিন ) সা চাউ গ্রামে মাছের সসের মান পরীক্ষা করা হচ্ছে।

বাজারে মাছের সস পণ্যের তীব্র প্রতিযোগিতার প্রেক্ষাপটে, অনেক ঐতিহ্যবাহী মাছের সস উৎপাদক পণ্য বিপণনের উপর মনোনিবেশ করেছেন, সামাজিক প্ল্যাটফর্মের সুযোগ নিয়ে ভোক্তাদের কাছে পণ্য প্রচার করে ভোগ বাজার সম্প্রসারণ করেছেন।

ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির পেশা

গিয়াও থুই জেলার গিয়াও চাউ কমিউনের সা চাউ গ্রামে মাছের সস তৈরির পেশা শত শত বছর ধরে চলে আসছে, যা পিতা থেকে পুত্রের কাছে চলে আসছে। গ্রামের প্রবীণদের মতে, এর উৎকর্ষের সময়কালে, গ্রামবাসীদের ৮০% পর্যন্ত মাছের সস তৈরির পেশা অনুসরণ করত। বাজারের প্রবণতা অনুসরণ করে, অন্যান্য পণ্যের সাথে প্রতিযোগিতা করতে না পারার কারণে, অনেক পরিবার এই পেশা ছেড়ে দেয়। এখন পর্যন্ত, সা চাউ গ্রামে মাত্র প্রায় ৪০টি পরিবার মাছের সস তৈরির পেশায় কাজ করে।

হাং লং হ্যামলেটের মিঃ ফাম ভ্যান হোয়াটের পরিবার এমন একটি পরিবার যারা এখনও তার বাবার কাছ থেকে আসা ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির পেশা ধরে রেখেছে। মিঃ হোয়াট হলেন তৃতীয় প্রজন্ম যারা পারিবারিক মাছের সস তৈরির পেশা অব্যাহত রেখেছেন। প্রতি বছর, তার পরিবার বাজারে ৯-১১ হাজার লিটার বিভিন্ন ধরণের মাছের সস বিক্রি করে যার গড় মানের দাম ৫-৬ হাজার ভিয়েতনামি ডং/লিটার এবং উচ্চ মানের মানের দাম ৭০-১০০ হাজার ভিয়েতনামি ডং/লিটার, সময়ের উপর নির্ভর করে।

মিঃ ফাম ভ্যান হোয়াট জানান যে এই বছর তার বয়স ৭২ বছর কিন্তু তিনি প্রায় ৬০ বছর ধরে ফিশ সস শিল্পে কাজ করছেন। সুস্বাদু, সমৃদ্ধ ফিশ সস তৈরির জন্য, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল কাঁচামাল নির্বাচন করা। লবণের উপাদানের জন্য, পরিবার মৌসুমি লবণ কিনতে পছন্দ করবে, কারণ এই ধরণের লবণের প্রায়শই বড় ডানা, বড় এবং সাদা অংশ থাকে, তারপর ব্যবহারের আগে ১ বছর ধরে গুদামে সংরক্ষণ করা হয়; মাছ এবং চিংড়ির উপাদানের জন্য, তারা সাধারণত উন্নত মানের জন্য "চা" চিংড়ি, "ট্রান" চিংড়ি বা "ভো" মাছ বেছে নেয়।

সমস্ত উপকরণ পাওয়ার পর, সা চাউ গ্রামের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস প্রস্তুতকারকরা ৮-১২ মাস ধরে গাঁজন শুরু করে, গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, তারা প্রায়শই এটিকে পাকা করার জন্য নাড়াচাড়া করে। গাঁজন সময় শেষ হওয়ার পর, উপাদানগুলিকে ৩-৫ দিনের জন্য রোদে শুকানোর জন্য বাইরে রাখা হয়, তারপর কারিগররা মাছের সস মাটির পাত্রে ঢেলে গরম রাখতে থাকে, যত বেশি সময় ধরে তারা উষ্ণ থাকবে, মাছের সস তত ভালো হবে। উপাদানগুলিকে গাঁজন করা থেকে শুরু করে বাজারে তৈরি পণ্য বিক্রি করা পর্যন্ত, ১৭-২০ মাস সময় লাগে, যত বেশি সময় লাগবে, পণ্যটি তত ভালো হবে এবং দাম তত বেশি হবে।

ল্যাক থুয়ান গ্রামে মিঃ মাই ভ্যান নাং-এর পরিবার ৪ প্রজন্ম ধরে ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরি করে আসছে। যেহেতু পরিবারের মাছের সস পণ্যগুলি একটি গোপন পারিবারিক রেসিপি থেকে তৈরি করা হয়, তাই এর একটি অনন্য সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে। গড়ে, প্রতি বছর তার পরিবার বাজারে ২৫,০০০-৩০,০০০ লিটার বিভিন্ন ধরণের মাছের সস বিক্রি করে।

মিঃ মাই ভ্যান নাং বলেন যে উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময়, তার পরিবার প্রায়শই কাঁচামাল আমদানির দিকে মনোযোগ দেয়, সর্বদা মান, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষার মানদণ্ডকে প্রথমে রাখে, তাই তার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস সর্বদা প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরের বাজার দ্বারা পছন্দ করা হয়।

বাজারের প্রতি দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন করা

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বাজারের অন্যান্য পণ্যের সাথে প্রতিযোগিতা করতে না পারার কারণে, সা চাউ এবং নাম দিন-এর অন্যান্য স্থানে ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির পেশা ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হয়ে যাচ্ছে। এই পেশায় টিকে থাকার জন্য, লোকেরা ধীরে ধীরে মানিয়ে নিয়েছে, তাদের বিক্রয় মানসিকতা পরিবর্তন করেছে এবং ইউটিউব, ফেসবুক, টিকটক ইত্যাদি সামাজিক নেটওয়ার্কিং প্ল্যাটফর্মে পণ্যের প্রচার বৃদ্ধি করেছে।

গিয়াও চাউ কমিউনের দীর্ঘদিনের ঐতিহ্যবাহী মাছের সস প্রস্তুতকারক মিসেস ত্রিন থি সান বলেন যে তার পরিবার চতুর্থ প্রজন্ম ধরে মাছের সস তৈরির পেশা বজায় রেখেছে। পূর্ববর্তী বছরগুলিতে, পরিবারটি মূলত ব্যবসায়ীদের উপর নির্ভর করে ঐতিহ্যবাহী বিতরণ চ্যানেলের মাধ্যমে পণ্য বিক্রি করত। সম্প্রতি, পরিবারটি টিকটক প্ল্যাটফর্মে পণ্য প্রচারের মাধ্যমে সক্রিয়ভাবে গ্রাহকদের সন্ধান করেছে, তাই অনেক গ্রাহক সুবিধাটির পণ্য সম্পর্কেও জানতে পেরেছেন।

মিসেস সানহের মতে, বর্তমান ভোক্তা প্রবণতা হল যে অনেকেই সোশ্যাল নেটওয়ার্কিং প্ল্যাটফর্মে পণ্য কিনতে পছন্দ করেন, তাই পণ্যের গুণমান প্রচার এবং নিশ্চিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। পরিবারটি টিকটক প্ল্যাটফর্মে নিবন্ধন এবং পণ্য বিক্রি করার পদ্ধতি শিখেছে, নিয়মিতভাবে প্রতি সপ্তাহে 3টি লাইভস্ট্রিম আয়োজন করে পণ্যগুলি পরিচয় করিয়ে দেয়। প্রাথমিকভাবে, দর্শকদের সংখ্যা কম ছিল, কিন্তু এখন প্রতিটি লাইভস্ট্রিমে প্রচুর দর্শক এবং সুবিধার পণ্য কেনার অর্ডার রয়েছে।

সামাজিক যোগাযোগ প্ল্যাটফর্মের মাধ্যমে পণ্য প্রচারের পাশাপাশি, গিয়াও থুই জেলার কারুশিল্প গ্রাম যেমন গিয়াও চাউ, গিয়াও হাই, কোয়াট লাম শহর ইত্যাদিতে অনেক ঐতিহ্যবাহী মাছের সস প্রস্তুতকারক সম্প্রতি পণ্যের মান এবং নকশা উন্নত করার উপর মনোনিবেশ করেছেন, মান উন্নত করতে, পণ্যের ব্র্যান্ড তৈরি করতে এবং বাজারে অন্যান্য মাছের সস পণ্যের সাথে প্রতিযোগিতামূলকতা বাড়াতে OCOP প্রোগ্রামে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করেছেন।

গিয়াও থুই জেলার কৃষি ও পরিবেশ বিভাগের উপ-প্রধান মিসেস ভু থি মাই বলেন যে, এই এলাকায় ২১টি ঐতিহ্যবাহী মাছের সস পণ্য ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃত। OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃত হওয়ার ফলে উৎপাদন সুবিধাগুলি তাদের খ্যাতি বৃদ্ধি করে এবং ভোক্তাদের কাছে আরও পরিচিত হয়ে ওঠে। এছাড়াও, অনেক পরিবার সামাজিক যোগাযোগের প্ল্যাটফর্ম ব্যবহার করে পণ্য প্রবর্তন ও বিক্রি করছে, যা ভোক্তাদের স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী মাছের সস পণ্য সম্পর্কে জানতে এবং ব্যবহার করতে সাহায্য করছে।

নাম দিন প্রদেশে বর্তমানে ১০০টিরও বেশি ঐতিহ্যবাহী মাছের সস উৎপাদন সুবিধা রয়েছে, যা মূলত উপকূলীয় জেলা যেমন গিয়াও থুই, নঘিয়া হাং, হাই হাউ-তে কেন্দ্রীভূত। বাজারে প্রতিযোগিতা বাড়ানোর জন্য, অনেক ব্যবসা এবং মাছের সস উৎপাদন সুবিধা পণ্যের মান উন্নত করার জন্য আধুনিক প্রযুক্তি এবং কৌশল প্রয়োগ করে যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে, যেমন: হাই থিন সীফুড কোম্পানি লিমিটেড তাপমাত্রার সাথে মিলিত মাল্টি-এনজাইম মাইক্রোবায়োলজিক্যাল প্রযুক্তি প্রয়োগ করেছে, কাঁচামালের প্রোটিন হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়াকে সংক্ষিপ্ত করেছে; ল্যাম বাও ফিশ সস কোম্পানি লিমিটেড HACCP মান (বিপদ বিশ্লেষণ এবং সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট) অনুসারে একটি উন্নত মান ব্যবস্থাপনা প্রোগ্রাম তৈরি এবং প্রয়োগ করেছে...

প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে মানুষ এবং ঐতিহ্যবাহী মাছের সস উৎপাদনকারীদের বাজারে প্রবেশাধিকার নিশ্চিত করতে, নাম দিন প্রদেশের কৃষি ও পরিবেশ বিভাগ নিয়মিতভাবে সেমিনার আয়োজন করে এবং মেলা ও প্রদর্শনীতে পণ্য প্রদর্শন করে ব্র্যান্ডের প্রচারণা চালায়। OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ার জন্য নথি এবং পদ্ধতিগুলি সম্পন্ন করার জন্য প্রতিষ্ঠানগুলিকে নিয়মিত পর্যালোচনা, মূল্যায়ন এবং সহায়তা করুন এবং পণ্য বাজারজাত করার জন্য কারুশিল্প গ্রামগুলির সাথে সম্পর্কিত পর্যটন বিকাশ করুন।

সূত্র: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

মন্তব্য (0)