হ্যানয়ের নতুন ঐতিহ্যবাহী খাবার

থান ট্রাই রাইস পেপার রোল হল জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হওয়া নতুন হ্যানোয়ান খাবার। হ্যানয়ের প্রায় প্রতিটি কোণে রাইস পেপার রোল পাওয়া যায়। তবে, থান ট্রাই রাইস পেপার রোলের উৎপত্তি সম্পর্কে সকলেই জানেন না।

থানহ ট্রাই রাইস রোলগুলি একটি সহজ, খালি খাবার।

থানহ ট্রি গ্রাম, যা এখন ভিনহ হুং ওয়ার্ডে (হ্যানয়) অবস্থিত, হ্যানয়ের রন্ধনশৈলীতে মিশে থাকা সহজ কিন্তু পরিশীলিত রাইস রোলের জন্মস্থান। অনেক জায়গায় রাইস রোল পাওয়া যায়, কিন্তু থানহ ট্রি রাইস রোল এখনও তাদের নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য ধরে রেখেছে।

কেক তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় চাল বেছে নেওয়ার মাধ্যমে, যে ধরণের চাল শুধু আঠালো, খুব নরম নয় যাতে কেক ছড়িয়ে দেওয়ার সময় ভেঙে না যায়। বর্তমানে থানহ ত্রি-র লোকেরা খাং ডান চাল পছন্দ করে। চাল ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়, ভেজানোর সময় আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, গ্রীষ্মে প্রায় তিন ঘন্টা, শীতকালে চার ঘন্টা, তবে খুব বেশি সময় নয় কারণ এটি টক হয়ে যাবে। ভেজানোর পরে, চালকে একটি মসৃণ, ঘন পেস্টে গুঁড়ো করে কেক ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

থানহ ত্রি-র বেশিরভাগ পরিবার হাতে ভাতের কেক তৈরি করে এবং গ্রাহকদের আসার সাথে সাথে পরিবেশন করে। প্রস্তুতকারক দ্রুত প্রতিটি ময়দার টুকরো বের করে ছাঁচে সমানভাবে ছড়িয়ে দেন এবং প্রায় ১৫-২০ সেকেন্ডের জন্য ঢেকে রাখেন। কেক তৈরি হয়ে গেলে, এটি স্বচ্ছ এবং কিছুটা চিবানো হবে। প্রায় ৩০ সেমি লম্বা বাঁশের লাঠি ব্যবহার করে, প্রস্তুতকারক আলতো করে কেকটি সরিয়ে একটি ট্রেতে রাখেন। দক্ষ কারিগরদের কেবল ময়দার রঙ, স্বচ্ছতা এবং তৈরির ধরণ দেখে জানতে হবে যে কেকটি প্রস্তুত কিনা। প্রজন্ম থেকে প্রজন্ম ধরে চলে আসা অভিজ্ঞতার জন্যই এই সব কিছু করা হয়।

আসল থানহ ট্রাই রাইস রোলগুলি চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়, যা পরে চর্বির একটি পাতলা স্তর দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে স্তরে স্তরে দেওয়া হয়। এই সরলতাই এই খাবারটিকে অনন্য করে তোলে।

কেকটি সুস্বাদু করার জন্য, বেকারকে অত্যন্ত দক্ষ হতে হবে, বিশেষ করে ডিপিং সস সঠিকভাবে মেশানোর ক্ষেত্রে: হালকা, হালকা, স্বাদে পূর্ণ, খুব বেশি তীব্র নয়, খুব বেশি লবণাক্ত বা খুব বেশি মিষ্টি নয়। ডিপিং সসের বাটিটি একটি সূক্ষ্ম হাইলাইটের মতো, ঝলমলে অ্যাম্বার, লাল মরিচ এবং হাতির দাঁত-সাদা রসুনের কয়েকটি টুকরো দ্বারা উজ্জ্বল। অতীতে, ডিপিং সসে জলের পোকামাকড় থাকত; আজকাল, এই ধরণের সস বিরল, শুধুমাত্র গ্রাহকরা আগে থেকে অর্ডার করলেই পাওয়া যায়।

গবেষকদের মতে, মাংসের কিমা, কাঠের কান বা শিতাকে মাশরুম ভর্তি দিয়ে বান কুওন একটি পরবর্তী প্রকরণ। আজকাল, যদি ভর্তি ছাড়াই বান কুওন খাওয়া হয়, তাহলে লোকেরা প্রায়শই দারুচিনি সসেজের সাথে এটি খায়।

অতীতে, থানহ ট্রাইয়ের লোকেরা ভাতের কাগজের রোল তৈরি করত, ঝুড়িতে ভরে শহরে বিক্রি করার জন্য নিয়ে যেত। আজকাল, যদিও হ্যানয়ে অনেক রাইস পেপার রোলের দোকান রয়েছে, থানহ ট্রাইয়ের অনেক পরিবার এখনও পুরানো ঐতিহ্য ধরে রেখেছে: ভাতের কাগজের রোল তৈরি করে ভোরে ফুটপাতে বিক্রি করে এবং দুপুরের মধ্যে বাড়ি ফিরে আসে।

কিছু পরিবার দোকান খুলেছে এবং অনেক খাবারের দোকানদারদের কাছে জনপ্রিয় ব্র্যান্ড হয়ে উঠেছে, যেমন: বান কুওন কো ল্যান, বা মাই, বা ঙহিয়া, বা হোয়ান..., যা সাইটে এবং গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেওয়া উভয়ই পরিবেশন করে।

থানহ ট্রাই রাইস রোল অনেক আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীর কাছে পরিচিত হয়েছে। ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ার ফলে প্রচারের আরও সুযোগ তৈরি হয়, যা হ্যানয় খাবারের মান বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

সূত্র: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html