হ্যানয়ের নতুন ঐতিহ্যবাহী খাবার

থান ট্রাই রাইস রোল তৈরির শিল্প হ্যানয়ের জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হওয়া নতুন খাবার। হ্যানয়ের প্রায় প্রতিটি গলি এবং রাস্তার মোড়ে রাইস রোল রয়েছে। কিন্তু সবাই "আসল" থান ট্রাই রাইস রোলগুলি জানে না।

আসল থানহ ট্রাই রাইস রোলগুলি হালকা এবং খালি খাবার।

থানহ ট্রি গ্রাম, যা এখন ভিনহ হুং ওয়ার্ড (হ্যানয়) এর অংশ, সেখানে সহজ কিন্তু পরিশীলিত স্টিমড রাইস রোলের জন্মস্থান, যা হ্যানয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের গভীরে প্রোথিত। যদিও স্টিমড রাইস রোল অনেক জায়গায় পাওয়া যায়, থানহ ট্রির সংস্করণটি তার অনন্য চরিত্র ধরে রেখেছে।

চালের কাগজ তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় চাল নির্বাচনের মাধ্যমে, এমন একটি ধরণ বেছে নেওয়ার মাধ্যমে যা মাঝারি আঠালো, খুব নরম নয়, যাতে ভাপে ভাজার সময় চালের কাগজ ভেঙে না যায়। আজকাল, থানহ ত্রি-র লোকেরা খাং ডান চাল পছন্দ করে। চাল ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া হয় এবং ভেজানোর সময় আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, গ্রীষ্মে প্রায় তিন ঘন্টা এবং শীতকালে চার ঘন্টা, তবে এটি খুব বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখা উচিত নয় কারণ এটি টক হয়ে যাবে। ভিজানোর পরে, চালকে একটি মসৃণ, জলযুক্ত পেস্টে গুঁড়ো করে রাইস পেপার তৈরি করা হয়।

থানহ ত্রি-র বেশিরভাগ পরিবার হাতে রাইস পেপার রোল তৈরি করে, গ্রাহকদের অর্ডার অনুযায়ী পরিবেশন করে। রাঁধুনিরা দ্রুত ব্যাটারের কিছু অংশ তুলে ছাঁচে সমানভাবে ছড়িয়ে দেন এবং প্রায় ১৫-২০ সেকেন্ডের জন্য ঢেকে রাখেন। পুরোপুরি রান্না করা রোলটি স্বচ্ছ এবং সামান্য চিবানো হবে। প্রায় ৩০ সেমি লম্বা বাঁশের লাঠি ব্যবহার করে, তারা আলতো করে রোলটি সরিয়ে একটি ট্রেতে রাখেন। দক্ষ কারিগররা ব্যাটারের রঙ, এর স্বচ্ছতা এবং এটি কতটা রান্না করা হয়েছে তা দেখেই বলতে পারেন যে রোলটি প্রস্তুত কিনা। এটি সবই প্রজন্মের অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ।

থানহ ট্রাই রাইস রোলগুলি কেবল চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়। ভাপানোর পর, লার্ডের একটি পাতলা স্তর ব্রাশ করা হয়, উপরে ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপর রোলগুলি স্তরে স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এই সরল, নজিরবিহীন প্রকৃতিই এই খাবারটিকে এর অনন্য বৈশিষ্ট্য দেয়।

সুস্বাদু bánh xèo (ভিয়েতনামী সুস্বাদু প্যানকেক) তৈরি করতে, বেকারকে অত্যন্ত দক্ষ হতে হবে, বিশেষ করে সঠিকভাবে ডিপিং সস তৈরিতে: হালকা, সুস্বাদু, সুষম, টক নয়, খুব বেশি নোনতা নয় এবং খুব বেশি মিষ্টি নয়। ডিপিং সসটি একটি সূক্ষ্ম হাইলাইট, অ্যাম্বার রঙের সাথে ঝলমলে, লাল মরিচের কয়েকটি টুকরো এবং হাতির দাঁতের মতো সাদা রসুনের কোয়া সমন্বিত। পূর্বে, সসে জলের পোকামাকড় অন্তর্ভুক্ত ছিল; আজকাল, এই উপাদানটি খুব কমই পাওয়া যায় এবং শুধুমাত্র প্রি-অর্ডারের মাধ্যমে পাওয়া যায়।

গবেষকদের মতে, মাংসের কিমা, কাঠের কানের মাশরুম, অথবা শিতাকে মাশরুমের ভরাট সহ রাইস রোলগুলি পরবর্তীকালের বৈচিত্র্য। আজকাল, লোকেরা যদি সাধারণ ভাতের রোল খায়, তবে তারা সাধারণত দারুচিনি শুয়োরের মাংসের সসেজের সাথে পরিবেশন করে।

অতীতে, থানহ ত্রি-র লোকেরা ভাতের রোল তৈরি করত, ঝুড়িতে ভরে শহরে বিক্রি করার জন্য নিয়ে যেত। আজকাল, যদিও হ্যানয়ে অনেক রাইস রোল বিক্রেতা আছে, থানহ ত্রি-র অনেক পরিবার এখনও পুরানো ঐতিহ্য বজায় রেখেছে: ভোরে ভাতের রোল তৈরি করে ফুটপাতে বিক্রি করে, দুপুরের দিকে বাড়ি ফিরে।

কিছু পরিবার দোকান খুলেছে, এবং অনেক গ্রাহকের পছন্দের ব্র্যান্ড হিসেবে পরিচিতি পেয়েছে, যেমন কো ল্যান'স, মিসেস মাই'স, মিসেস এনঘিয়া'স, মিসেস হোয়ান'স..., যারা ডাইন-ইন এবং ডেলিভারি উভয় ক্ষেত্রেই গ্রাহকদের সেবা প্রদান করছে।

থানহ ট্রাই রাইস রোলগুলি অনেক আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীর কাছে পরিচিত করা হয়েছে। ঐতিহ্যবাহী স্থান হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ার ফলে প্রচারের আরও সুযোগ তৈরি হয়, যা হ্যানয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যকে উন্নত করতে অবদান রাখে।

সূত্র: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html