হাই ফং-এ, বান নগাম বান দা কুয়া বা বান কা কে-এর মতো বিখ্যাত নয়, তবুও এটি মানুষের প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি।

দূর-দূরান্ত থেকে আসা অনেক খাবারের মানুষ হয়তো কখনও বান ংগামের কথা শোনেননি, কিন্তু যদি একবার এই খাবারটি উপভোগ করার সুযোগ পান, তাহলে তারা চিরকাল এর স্বাদ মনে রাখবেন।

হাই ফং সেমাই 8.jpg
হাই ফং সেমাই স্যুপ স্থানীয়দের কাছে একটি পরিচিত খাবার, কিন্তু বিভিন্ন স্থান থেকে আসা দর্শনার্থীদের কাছে এটি এখনও অদ্ভুত।

এই খাবারটির নামকরণের কারণ হল, ভার্মিসেলি প্রায়শই জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে এটি মুচমুচে থাকে এবং টক গন্ধ কম হয়। ব্যবহৃত ভার্মিসেলি হল এক ধরণের বড়, মুচমুচে ভার্মিসেলি যা দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পরে নরম বা নরম হয় না।

গ্রাহকরা অর্ডার করলে, বিক্রেতা নুডলসগুলো আবার ব্লাঞ্চ করবেন, সাইড ডিশ যোগ করবেন এবং তারপর উপরে গরম ঝোল ঢেলে দেবেন।

প্রতিটি স্থানের সংস্কৃতি এবং প্রতিটি পরিবারের গোপনীয়তার উপর নির্ভর করে, লোকেরা বিভিন্ন ধরণের জল যেমন মিশ্রিত লবণ জল, উষ্ণ জল ইত্যাদি দিয়ে সেমাই ভিজিয়ে রাখতে পারে।

ভেজানো সেমাইতে বড়, মুচমুচে সেমাই নুডলস ব্যবহার করা হয়, যা অনেকটা নাম দিন চপস্টিক সেমাইয়ের মতো, তবে অনেক তাজা এবং সুস্বাদু উপাদানের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ভিয়েতনামনেটের প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করে, হোয়াং মিন থাও স্ট্রিটে (লে চান জেলা, হাই ফং শহর) একটি সেমাই দোকানের মালিক মিসেস নগুয়েন কুইন ডুওং বলেন যে সেমাই চিংড়ি সেমাই নামেও পরিচিত, কারণ এর প্রধান উপাদান হল চিংড়ি।

চিংড়ির ঝোলের জন্য, মিসেস ডুওং ছোট, লোহার চিংড়ি বেছে নিয়েছিলেন, সেগুলি ভাজতেন, তারপর পিষে ঝোলটি ফিল্টার করতেন। তিনি মজ্জার হাড়ও ব্যবহার করেছিলেন, নরম এবং মিষ্টি না হওয়া পর্যন্ত রাতারাতি সেদ্ধ করেছিলেন, তারপর একসাথে রান্না করার জন্য চিংড়ির ঝোল যোগ করেছিলেন।

"গত রাতে মজ্জার হাড়গুলিকে একটি বৈদ্যুতিক প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করা হয়, রাতারাতি রেখে দেওয়া হয় যাতে সকালের মধ্যে নরম হয়ে যায়। চিংড়িগুলিকেও আগের দিন শুকানো হয়, তারপর গুঁড়ো করা হয়, ফিল্টার করা হয় এবং ভোরে হাড়ের ঝোলের সাথে মিশিয়ে স্বাদ অনুসারে তৈরি করা হয়," মিসেস ডুওং প্রকাশ করেন।

হাই ফং ভার্মিসেলি নুডলস 9.jpg
ঝোলকে নুডলসের "প্রাণ" হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

তার মতে, চিংড়িগুলো তাজা অবস্থায় গুঁড়ো করার পরিবর্তে ভাজা হয় এবং তারপর গুঁড়ো করা হয়, যা ফলের রসে প্রাকৃতিক মিষ্টিতা আনতে সাহায্য করবে এবং মাছের গন্ধ কমাবে।

"ঝোল তৈরির প্রক্রিয়াটিও সবচেয়ে জটিল, সময়সাপেক্ষ এবং নিবেদিতপ্রাণ। প্রাকৃতিক মিষ্টিতা বাড়ানোর জন্য, আমি ঝোলকে ঘন করার জন্য মূলা, জিকামা এবং পেঁয়াজ যোগ করি, যা চিংড়ি এবং হাড়ের মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত, চর্বিযুক্ত স্বাদ বের করে আনে," রেস্তোরাঁর মালিক আরও যোগ করেন।

স্থানের উপর নির্ভর করে, প্রতিটি বাটিতে ভার্মিসেলি স্যুপের ঝোল এবং উপকরণগুলি তাদের নিজস্ব গোপন রেসিপি অনুসারে আলাদাভাবে প্রস্তুত এবং সিজন করা যেতে পারে। তবে, চিংড়ি এখনও এই খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান।

হাই ফং সেমাই ৭.jpg
গরম লবণ পানিতে দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে সেমাই নরম ও নরম হবে না।

মিসেস ডুওং বলেন যে সেমাই দিয়ে খাওয়া চিংড়ি ছোট চিংড়ি থেকে বাছাই করা হয়, তারপর খোসা ছাড়িয়ে, পিঠের দিকে ভাগ করে কিছু মশলা দিয়ে ভাজা হয়।

অন্যান্য পার্শ্ব খাবার যেমন ম্যান্টিস চিংড়ি, গ্রিলড সুপারি, ফিশ কেক, ক্রিস্পি মিটবল ইত্যাদিও তার পরিবার হাতে প্রক্রিয়াজাত করে কাঙ্ক্ষিত গুণমান এবং স্বাদ নিশ্চিত করে।

হাই ফং ভেজানো সেমাই 6.jpg
সতেজ স্বাদের জন্য ভেজানো ভাতের নুডলস কিছু কাঁচা সবজির সাথে খাওয়া হয়।

মিসেস ডুওং ভার্মিসেলি নুডলসের একটি নিয়মিত অংশ ২৫,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং-এ বিক্রি করেন, যদি আপনি ম্যান্টিস চিংড়ি বা মিশ্র সাইড ডিশ যোগ করেন তবে এটি ৩০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং। খাবারের জন্য গ্রাহকরা অংশ বা সাইড ডিশের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করতে পারেন।

ভেজানো সেমাই একটি সহজে খাওয়া যায়, দিনের যেকোনো সময় খাওয়া যায় এবং শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ই এটি উপভোগ করতে পারে।

ছবি: নগুয়েন কুইন ডুওং

হা তিন- এ একটি সুস্বাদু খাবার পেয়ে খুশি পশ্চিমা পর্যটক, পরপর দুটি বাটি খেয়েছেন। হুওং খে শহরের (হা তিন) একটি রেস্তোরাঁয় মাত্র ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর দামের একটি সুস্বাদু খাবার পেয়ে, পশ্চিমা পর্যটক স্বীকার করেছেন যে তিনি পরপর দুটি বাটি খেয়ে খুব খুশি হয়েছেন।