ঘরের চারপাশে কাটা বুনো শাকসবজি এবং ফল দিয়ে তৈরি একটি গ্রাম্য খাবার, গিয়া রাই মহিলা ভোজনকারীদের মুগ্ধ করে।

যদিও আমি কাসাভা পাতা দিয়ে তৈরি অনেক গ্রাম্য খাবার উপভোগ করেছি, এবার আমি লাও বেগুন এবং শুকনো সে সান অ্যাঙ্কোভি দিয়ে কাসাভা পাতার সালাদ খেয়েছি যা মিসেস ওয়াই কো ভিয়েন (৩৬ বছর বয়সী, কেপ রাম গ্রাম) দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং পাহাড় এবং বনের স্বাদে মুগ্ধ হয়েছি। মিসেস ওয়াই কো ভিয়েন কেপ রাম গ্রামের কয়েকজন তরুণের মধ্যে একজন যিনি তার জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রতি আগ্রহী এবং জানেন কীভাবে তৈরি করতে হয়, গিয়া রাই জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় সৌন্দর্য সংরক্ষণ এবং জনগণ এবং পর্যটকদের কাছে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করছেন।

আমরা জেনেছিলাম যে আমরা নুডলস সালাদ সম্পর্কে জানতে চাই, মিসেস ভিয়েন আনন্দের সাথে আমাদের সাথে ঐতিহ্যবাহী স্টিল্ট হাউসের বারান্দায় কীভাবে সঠিকভাবে খাবারটি রান্না করতে হয় তা ভাগ করে নিলেন। তার প্রিয় বিষয় সম্পর্কে কথা বলতে বলতে, তিনি উত্তেজিত এবং আবেগের সাথে আমাদের প্রতিটি গল্পে টেনে আনলেন।

মিসেস ওয়াই কো ভিয়েন গিয়া রাই জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রতি খুবই আগ্রহী। ছবি: এইচটি

মিস ভিয়েন বলেন যে, তার মা এবং দাদীর সময় থেকেই তিনি রান্না করতে ভালোবাসেন। যদিও অনেক বছর ধরে তিনি রান্না করতে ভালোবাসতেন, তবুও তিনি এখনও স্পষ্টভাবে মনে করতে পারেন যে, পরিবারের জন্য খাবার তৈরি করতে তিনি তার মাকে সাহায্য করার জন্য রান্নাঘরে যেতেন, অথবা উৎসবের মরশুমে রান্না করার জন্য তার মায়ের সাথে যেত। সেই সময়গুলোতে, রান্না এবং রান্নাঘরের কাজের প্রতি তার আবেগ তাকে "উজ্জ্বল" করে তুলেছিল। যখন তিনি ৫ম শ্রেণীতে পড়তেন, মিস ভিয়েন তার পরিবারের জন্য খাবার তৈরি করতে পারতেন অথবা কাসাভা পাতা এবং কাসাভা কন্দ দিয়ে ঐতিহ্যবাহী খাবার রান্না করতে পারতেন। সেই সময়, যদিও এগুলো সুস্বাদু বা আকর্ষণীয় ছিল না, তবুও তিনি সবসময় তার মায়ের কাছ থেকে প্রশংসা এবং উৎসাহ পেতেন।

"অতীতে, গ্রামে জন্মগ্রহণকারী বেশিরভাগ মহিলাই খুব ভালো রান্না করতে পারতেন, কোনও স্কুলে না গিয়েও। প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে, গ্রামীণ, ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি পরিচিত, পরিশীলিত এবং উন্নত হয়ে আরও সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। বিশেষ করে, কাসাভা পাতা দিয়ে তৈরি খাবারগুলি গিয়া রাইয়ের মানুষের কাছে খুবই পরিচিত, যা প্রতিদিনের খাবারে অপরিহার্য" - মিসেস ভিয়েন শেয়ার করেছেন।

কিছুক্ষণ আড্ডার পর, মিসেস ভিয়েন আমাদের জন্য লাও বেগুন এবং সে সান অ্যাঙ্কোভি দিয়ে একটি নুডলস সালাদ তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিলেন, যা অনেকেরই প্রিয়। এটি ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলির মধ্যে একটি যা তৈরি করা সহজ, খেতে সহজ, কিন্তু খুব পুষ্টিকর কারণ এটি মশলার সতেজতা এবং বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করে।

লাও বেগুনগুলো খুবই ছোট কিন্তু সুগন্ধি এবং মুচমুচে, যা কাসাভা পাতার সালাদের জন্য একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। ছবি: এইচটি

পিছনের উঠোনে গিয়ে, মিসেস ভিয়েন ঘুরে বেড়ান এবং তার ঝুড়িতে পর্যাপ্ত উপাদান খুঁজে পান যেমন কাসাভা পাতা, লাও বেগুন, লাও লেমনগ্রাস এবং মশলা এবং সাজসজ্জার জন্য সুগন্ধি পাতা। কাসাভা পাতার সালাদের জন্য, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ভালো কাসাভা পাতা যেমন পুরানো কাসাভা পাতা, কাসাভা পাতা, সবুজ কাসাভা পাতা (পুরানো কাসাভা পাতা এবং সবুজ কাসাভা পাতা এখন খুব বিরল) খুঁজে বের করা যাতে অন্যান্য ধরণের তুলনায় নরম, আরও নমনীয় গঠন থাকে এবং তেতো না হয়। কাসাভা পাতা বাছাই করার সময়, আপনাকে অবশ্যই কচি পাতা বেছে নিতে হবে যাতে কোমলতা নিশ্চিত হয় এবং তেতো না হয়। লাও বেগুনের জন্য, আপনাকে অবশ্যই সবুজ পাতা বেছে নিতে হবে। অন্যান্য উপাদানগুলিও সাবধানে নির্বাচন করতে হবে; সেগুলি যত তাজা এবং সবুজ হবে, খাবারটি তত বেশি সুস্বাদু এবং সুস্বাদু হবে।

প্রথমে, আমরা সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত এবং পরিষ্কার করব। তারপর, আমরা ধীরে ধীরে নুডলসগুলিকে নরম করার জন্য মেশাবো এবং তারপর তিক্ততা কমাতে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখব। বেগুন সিদ্ধ করুন। সে সান অ্যাঙ্কোভির ক্ষেত্রে, আমরা সেগুলিকে কম আঁচে ভাজবো যতক্ষণ না সেগুলি সুগন্ধযুক্ত হয়। এরপর, আমরা রসুন, মরিচ, শুকনো পেঁয়াজ, কুঁচি করা লাও লেমনগ্রাস সহ মশলাগুলি ভাজবো, মাছের সস, লবণ যোগ করব এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করব, তারপর প্রথমে নুডলস যোগ করব, দ্রুত এবং সমানভাবে নাড়ব যতক্ষণ না ঠিক হয়ে যায়, তারপর বেগুন যোগ করব। সবকিছু রান্না হয়ে গেলে, অ্যাঙ্কোভিগুলি মিশিয়ে নিন, আপনি স্বাদ অনুসারে আরও কিছু মশলা যোগ করতে পারেন।

রান্নার ১ ঘন্টা পর, খাবারটি তৈরি করা শেষ হল। স্টিল্ট হাউসের বারান্দায়, মিসেস ওয়াই কো ভিয়েন দক্ষতার সাথে খাবারটি সুন্দরভাবে সাজিয়েছিলেন এবং সাজিয়েছিলেন। সে সান অ্যাঙ্কোভি এবং সুগন্ধি লাও বেগুনের সাথে তাজা সবুজ ভাজা নুডলসের প্লেটটি দেখে সবাই তাৎক্ষণিকভাবে এটি চেষ্টা করার জন্য আগ্রহী হয়ে উঠল।

আমরা প্রত্যেকে একটি করে চপস্টিক নিলাম এবং ভাজা ভাতের কাগজ দিয়ে এটি খেলাম। সবাই মাথা নাড়িয়ে এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করল। মুখে ঢোকানোর সাথে সাথেই আমরা নুডলসের কোমলতা, লাও বেগুনের মুচমুচে ভাব এবং সে সান অ্যাঙ্কোভির সুবাস অনুভব করতে পারলাম। এগুলো সব একসাথে মিশে এক সমৃদ্ধ অনুভূতি তৈরি করেছে, সাথে মশলার মশলাদার, উষ্ণ স্বাদও। আমার কাছে, এই খাবারটি খেতে খুব সহজ, একটি গ্রাম্য, পরিচিত স্বাদের। রাঁধুনির কাছে একটি গোপন রেসিপি থাকবে যা খুব কম রেস্তোরাঁ বা খাবারের দোকান "অনুকরণ" করতে পারবে।

লাও বেগুন এবং সে সান অ্যাঙ্কোভি দিয়ে তৈরি নুডলস সালাদটি সুন্দরভাবে সাজানো এবং সুস্বাদু। ছবি: এইচটি

আনন্দঘন পরিবেশে সকলের খাবার উপভোগের দিকে তাকিয়ে, মিসেস ভিয়েন জানান যে তিনি প্রায়শই স্থানীয় রন্ধন প্রতিযোগিতায় নুডলস সালাদ তৈরি এবং পরিবেশনে অংশগ্রহণ করেন। খাবারটিকে আরও পরিচিত এবং সবার জন্য খাওয়া সহজ করার জন্য, তিনি প্রায়শই ঐতিহ্যবাহী খাবারের তুলনায় মশলা যোগ বা বিয়োগ করেন। নুডলস পাতা দিয়ে, আপনি ভাজা খাবারও তৈরি করতে পারেন, রান্না করতে পারেন, সালাদ তৈরি করতে পারেন, স্যুপ তৈরি করতে পারেন, পোরিজ রান্না করতে পারেন এবং এর সাথে থাকা উপাদানগুলি হতে পারে চিংড়ি, চিংড়ি, শুয়োরের মাংস, মুরগি, সব ধরণের শুকনো মাছ...

নুডলস গুঁড়ো করে, পিষে বা আচার করে তৈরি করা যেতে পারে। পুরনো দিনে, যখন ঐতিহ্যবাহী উপকরণ প্রচুর পরিমাণে ছিল, তখন নুডলের খাবারের স্বাদ আরও স্বতন্ত্র ছিল, কিন্তু নতুনদের জন্য খাওয়া কঠিন হতে পারে।

অনেক রন্ধন প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণের মাধ্যমে, মিসেস ওয়াই কো ভিয়েনের ভাবমূর্তি এবং তার ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবার, যার মধ্যে রয়েছে লাও বেগুন এবং সে সান অ্যাঙ্কোভি সহ নুডলস সালাদ, পরিচিত হয়ে উঠেছে। গ্রামীণ, সহজ কিন্তু সমানভাবে পরিশীলিত খাবারগুলি অনেক পর্যটক এবং স্থানীয়দের "মোহিত" করেছে।

তার ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে মিসেস ওয়াই কো ভিয়েন বলেন যে তিনি সত্যিই আশা করেন যে তার জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবার, যার মধ্যে লাও বেগুনের সাথে নুডলস সালাদ এবং সে সান অ্যাঙ্কোভিস রয়েছে, অনেক মানুষ জানবে এবং প্রতিযোগিতা এবং উৎসবের মাধ্যমে ব্যাপকভাবে প্রচারিত হবে।

এগুলো কেবল আদিবাসীদের সুস্বাদু বিশেষ খাবারই নয়, বরং আমাদের মাতৃভূমির স্বাদ, ভালোবাসায় ভরা পারিবারিক খাবারের কথাও মনে করিয়ে দেয়। তরুণ প্রজন্ম হিসেবে, মিস ভিয়েন খুব ভালো করেই বোঝেন যে জাতির ভালো ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং প্রচার করা দরকার, যাতে হারিয়ে যাওয়ার ঝুঁকি এড়ানো যায়।

আনন্দঘন পরিবেশে সুস্বাদু খাবার উপভোগ করে, সবাই স্মৃতিচিহ্ন হিসেবে ছবি ও ভিডিও তোলার জন্য তাদের ফোন বের করতে ভোলেননি। ঐতিহ্যবাহী গিয়া রাই পোশাকে মিসেস ওয়াই কো ভিয়েন, প্রফুল্ল, উৎসাহী এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে তার মাতৃভূমির প্রতি ভালোবাসা ও গর্বে পরিপূর্ণ। হঠাৎ করেই আমি অদ্ভুতভাবে খুশি হয়ে উঠলাম, নিজেকে বললাম যে যখনই সুযোগ পাবো, তখন আমি বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়স্বজনদের কেপ রাম গ্রামে ঐতিহ্যবাহী, গ্রাম্য, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানাবো।

সূত্র: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm