কোয়াং নুডলস এবং স্মৃতি

এটা অনেক পুরনো কথা হবে কিন্তু সত্যি বলতে, আমার মতো বাড়ি থেকে অনেক দূরে বসবাসকারী কোয়াং-এর মানুষদের জন্য, তাদের শহরের গন্ধের কথা ভাবলেই কোয়াং নুডলসের কথা মনে আসে।

ঘরের স্বাদে ভরা মিশ্র নুডলসের একটি প্লেট। ছবি: টুয়ান ভু

কোয়াং নুডলস অনেক ধরণের ফিলিং দিয়ে খাওয়া যায়। চিংড়ি, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস বা মুরগি দিয়ে তৈরি এবং খাওয়া সবচেয়ে সহজ। ফ্রগ নুডলস এবং স্নেকহেড ফিশ নুডলসের কথা একটু বিস্তারিতভাবে বলা যায়। আপনি যেভাবেই খান না কেন এগুলি সুস্বাদু। কারণ প্রতিটি ধরণের নিজস্ব স্বাদ আছে, যদিও এটি এখনও একই প্রস্তুতি পদ্ধতিতে এক বাটি নুডলস। এছাড়াও, প্রতিটি খাওয়ার মনোভাব তার নিজস্ব স্বাদ এনে দেয়।

অর্ধেক দিন মাঠে কাজ করার পর, এক বাটি গরম চিকেন নুডলস হাতে নিলে হঠাৎ আমার সতেজতা ফিরে আসে। বিকেলে, আমি গলির প্রবেশপথে শুয়োরের মাংসের সাথে এক বাটি নুডলস খেতে, চা পান করতে, আজেবাজে কথা বলতে এবং অবসর সময়ে জীবনের কথা শুনতে যাই। এইটুকুই। আমি সাহস করে বলতে পারি যে আমি কোয়াং নুডলস এবং এই বিখ্যাত খাবারটি কীভাবে উপভোগ করতে হয় সে সম্পর্কে একটি বিশ্বকোষ লিখতে পারি।

কিন্তু মনের গভীরে, আমার এখনও মনে আছে আমার মায়ের বানানো সাধারণ নুডলসের খাবারগুলো। এগুলো আমার জন্মভূমির, আমার শৈশবের, আমার মায়ের কষ্টের মধ্যে লুকিয়ে থাকা ভালোবাসার বাটি নুডলস। নুডলসের বাটি যা আমি একবার খেয়েছিলাম কিন্তু সারা জীবন মনে থাকবে।

সেই সময়ে আমার শহরে, প্রতিটি গ্রামেই নুডলসের কারখানা ছিল। গ্রামের বাজারে ঘুরে ঘুরে, সর্বত্র পাতা নুডলস এবং কিলো নুডলস বিক্রির স্টল দেখা যেত। দুই-তিনবার, যখন আমার মা বাজার থেকে তাড়াতাড়ি ফিরে আসতেন, তিনি কিছু পাতা নুডলস কিনতেন। প্রত্যেকে একটি পাতা গড়িয়ে সয়া সসে ডুবিয়ে দিত। সময়মতো স্কুলে পৌঁছানোর জন্য দ্রুত নাস্তা। চালের আটার আঠালো, সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে সামান্য বাদাম তেলের চর্বিযুক্ত সুগন্ধ মিশ্রিত, পাতা নুডলসের সুস্বাদুতা আমাদের শহরের মাটি থেকে জন্মানো ধানের শীষের সুস্বাদুতা।

আরেকটি কোয়াং নুডলসের খাবার যা তৈরি করা খুবই সহজ কিন্তু বড়দের সবসময় মনে করিয়ে দেয় তা হল ভাজা নুডলস। আমার এখনও মনে আছে যখন আমি ছোট ছিলাম, এমন কিছু দিন ছিল যখন আমার মা নুডলস কিনেছিলেন কিন্তু রান্না করার সময় পেতেন না কারণ তাকে কাজে ছুটে যেতে হত। এমন কিছু দিন ছিল যখন বাড়িতে পার্টি হত এবং নুডলস এখনও অবশিষ্ট ছিল। সন্ধ্যা নাগাদ নুডলস একটু শক্ত হয়ে যেত। আমার মা সুগন্ধ বের করার জন্য বাদামের তেল এবং স্ক্যালিয়ন গরম করেছিলেন, তারপর নুডলস ভাজা করেছিলেন, সামান্য লবণ, মাছের সস দিয়ে সিজন করেছিলেন এবং কিছু ভেষজ এবং মরিচের টুকরো ছিটিয়েছিলেন। এটি খুব একটা মজাদার ছিল না, তবে আমার মায়ের ভাজা নুডলস আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু ছিল।

ফাঁকা দুপুরে, যখন খামারের কাজ সাময়িকভাবে বন্ধ থাকত, মা প্রায়শই পুরো পরিবারের জন্য নাস্তা হিসেবে মিশ্র নুডলস তৈরি করতেন। এটি এখনও পরিচিত কোয়াং নুডলস ছিল কিন্তু রান্নার পদ্ধতি ভিন্ন ছিল, যা এটিকে একটি ভিন্ন স্বাদ দিয়েছে।

ঠান্ডা দুপুরে যখন নদীর বাতাস বইত, তখন মা আমাকে আর আমার ভাইদের চিনাবাদাম ভাজতে এবং ভেষজ ধুয়ে ফেলতে বলতেন। তিনি তেলে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজতেন, মিষ্টি ও টক মরিচ ও রসুনের মাছের সস তৈরি করতেন, খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ চিংড়ি তৈরি করতেন এবং কিছু কলা পাতা তৈরি করতেন। নুডলস ছোট করে কেটে প্যানে রাখতেন, প্রস্তুত উপকরণ যোগ করতেন, চাপা ভাজা তেল ঢেলে, মিষ্টি ও টক মাছের সস ঢেলে ভালোভাবে মেশাতেন। মিশ্র নুডলসের স্বাদ ছিল অনন্য, এবং এক বা দুটি বাটি যথেষ্ট ছিল না, এবং জলখাবার হিসেবে বা ভাতের বিকল্প হিসেবে খাওয়া যেত।

বাড়ি থেকে অনেক দূরে, অন্যান্য অঞ্চলে এখনও কোয়াং নুডলস বিক্রি হয়। আমি এখনও রেস্তোরাঁয় গিয়ে এক বাটি চিকেন নুডলস খেতে পারি অথবা, যদি আমি আরও পরিশ্রমী হই, বাজারে গিয়ে নুডলস কিনতে পারি যাতে তারা মিশে যায়। কিন্তু এটা কেবল স্মৃতিচারণকে প্রশমিত করার জন্য খাওয়ার একটি উপায়। আমি আমার শহরে ফিরে যেতে পছন্দ করি, নদীর শীতল বাতাসের সাথে বারান্দার নীচে বসে থাকি, আমার শহর কোয়াংয়ের সমৃদ্ধ স্বাদের বাটি নুডলস উপভোগ করি, যা বহু বছর আগে আমার মায়ের ভালোবাসায় ভরা...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html