কোয়াং নুডলস এবং স্মরণীয় পঙক্তি

কথাটা সেকেলে শোনাতে পারে, কিন্তু সত্যি বলতেই হয় যে আমার মতো কোয়াং নাম থেকে বাড়ি দূরে থাকা মানুষদের কাছে কোনো পরিচিত গন্ধের কথা ভাবলেই সঙ্গে সঙ্গে কোয়াং নাম নুডলসের কথা মনে আসে।

বাড়ির স্বাদে ভরপুর এক প্লেট মিশ্র নুডলস। ছবি: তুয়ান ভু।

কোয়াং নুডলস বিভিন্ন টপিং দিয়ে খাওয়া যায়। চিংড়ি, কষানো শুকরের মাংস বা মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি নুডলস বানানো ও খাওয়া সবচেয়ে সহজ। ব্যাঙ বা শোল মাছ দিয়ে তৈরি নুডলস একটু বেশি জটিল। যেভাবেই খান না কেন, এগুলো খুবই সুস্বাদু। যদিও এগুলো একই ধরনের রান্নার পদ্ধতিসহ কেবল এক বাটি নুডলস, তবুও প্রতিটি প্রকারের নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। আর প্রতিটি খাওয়ার পদ্ধতিই তার নিজস্ব অনন্য সুস্বাদ নিয়ে আসে।

সারাদিন মাঠে কাজ করার পর, এক বাটি ধোঁয়া ওঠা চিকেন নুডল স্যুপ স্বাভাবিকভাবেই আপনাকে চাঙ্গা করে তোলে। পড়ন্ত বিকেলে, আপনি রাস্তার শেষ প্রান্তে গিয়ে এক বাটি পর্ক নুডল স্যুপ খান, চা পান করেন, অলসভাবে আড্ডা দেন এবং জীবনের ধীর গতি উপভোগ করেন। এটাই হলো মূল ধারণা। আমি জোর দিয়ে বলতে পারি যে, কোয়াং নুডলস এবং এই বিখ্যাত খাবারটি কীভাবে উপভোগ করতে হয়, তা নিয়ে একটি আস্ত বিশ্বকোষই লেখা যেতে পারে।

কিন্তু মনের গভীরে, আমার মায়ের হাতের সেই সাধারণ নুডলসের কথাই সবচেয়ে বেশি মনে পড়ে। সেগুলো ছিল আমার জন্মভূমির, আমার শৈশবের, মায়ের কঠোর পরিশ্রমের আড়ালে লুকিয়ে থাকা ভালোবাসা থেকে তৈরি নুডলস। এমন নুডলস, যা একবার খেলে সারাজীবনের জন্য এক মর্মস্পর্শী স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

তখন আমার শহরে প্রত্যেকটা পাড়ায় একটা করে নুডলসের দোকান ছিল। স্থানীয় বাজারগুলোতে হাঁটলে সর্বত্র চ্যাপ্টা নুডলস আর খোলা নুডলসের দোকান চোখে পড়ত। দু-তিনবার পরপর আমার মা বাজার থেকে তাড়াতাড়ি ফিরে এসে কয়েকটা চ্যাপ্টা নুডলস কিনে আনতেন। আমরা প্রত্যেকে একটা করে নিয়ে নিজেরা গোল করে পাকিয়ে নিতাম, তারপর সয়া সসে ডুবিয়ে খেতাম। সময়মতো স্কুলে পৌঁছানোর জন্য এটা ছিল একটা চটজলদি সকালের নাস্তা। চালের গুঁড়োর চিবানো যায় এমন বাদামের মতো স্বাদ, আর পেঁয়াজকলি দিয়ে ভাজা সামান্য চিনাবাদামের তেলে ভাজার সুগন্ধময় গন্ধ—চ্যাপ্টা নুডলসের এই সুস্বাদু স্বাদ আসত আমাদের মাতৃভূমিতে লালিত চালের দানার সুস্বাদ থেকে।

কোয়াং-শৈলীর আরেকটি সহজ অথচ স্মরণীয় নুডলসের পদ হলো ভাজা নুডলস। আমার মনে আছে, ছোটবেলায় এমনও দিন যেত যখন মা নুডলস কিনতেন, কিন্তু রান্না করার আগেই তাঁকে তাড়াহুড়ো করে কাজে যেতে হতো। কখনও কখনও, পারিবারিক অনুষ্ঠানের পর নুডলস বেঁচে যেত। বিকেলের দিকে, যখন নুডলসগুলো কিছুটা শক্ত হয়ে আসত, তখন মা সুগন্ধি চিনাবাদামের তেলে সেগুলো হালকা ভেজে নিতেন, সামান্য লবণ ও ফিশ সস দিয়ে হালকা করে মাখিয়ে নিতেন এবং উপরে কিছু শাক ও লঙ্কার টুকরো ছড়িয়ে দিতেন। এটি খুব জমকালো কিছু ছিল না, কিন্তু মায়ের ভাজা নুডলস অদ্ভুতভাবে সুস্বাদু ছিল।

অলস বিকেলে, যখন খামারের কাজ সাময়িকভাবে বন্ধ থাকত, তখন আমার মা প্রায়ই পুরো পরিবারের জন্য জলখাবার হিসেবে মিশ্র নুডলস বানাতেন। সেগুলো সেই পরিচিত কোয়াং নুডলসই ছিল, কিন্তু তৈরির পদ্ধতিটা ছিল আলাদা, যা একে একটি অনন্য স্বাদ দিত।

নদীর ধারে শীতল, মৃদুমন্দ বাতাসের বিকেলে মা আমাকে আর আমার ভাইবোনদের বাদাম ভাজতে ও শাকপাতা ধুতে ডাকতেন। তিনি তেল গরম করে সুগন্ধ বের করতেন, মিষ্টি-টক লঙ্কা-রসুন দিয়ে মাছের সস বানাতেন, সেদ্ধ চিংড়ির খোসা ছাড়াতেন এবং কিছু কলাপাতা প্রস্তুত করতেন। নুডলসগুলো ছোট করে কেটে প্রস্তুত করা উপকরণগুলোর সাথে কড়াইতে দেওয়া হতো, তারপর উপরে ভাজা তেল ঢেলে, মিষ্টি-টক মাছের সস ছড়িয়ে দিয়ে ভালোভাবে মেশানো হতো। এই মিশ্র নুডলসের পদটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু ছিল; এক বা দুই বাটি খেয়েও মন ভরতো না, এবং এটি জলখাবার হিসেবে বা ভাতের বিকল্প হিসেবেও উপভোগ করা যেত।

বাড়ি থেকে অনেক দূরে, অন্যান্য অঞ্চলে এখনও কোয়াং নুডলস বিক্রি হয়। আমি এখনও কোনো রেস্তোরাঁয় গিয়ে এক বাটি চিকেন নুডলস খেতে পারি, অথবা যদি আরও বেশি শক্তি থাকে, বাজার থেকে নুডলস কিনে নিজেই মিশিয়ে নিতে পারি। কিন্তু এটা কেবলই আকুলতা কমানোর একটা উপায়। আমি শুধু আমার জন্মভূমিতে ফিরতে চাই, নদীর শীতল হাওয়ায় বারান্দায় বসে, বহু বছর আগে মায়ের হাতের ভালোবাসায় বানানো কোয়াং নুডলসের বাটিগুলো চেটেপুটে খেতে চাই…

উৎস: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html