মিয়েন শান-এর মিষ্টি গুড়

কোয়াং এনজিএআই মিসেস নগুয়েন থি থু থুয়ের গুড় রান্নার পেশা পুনরুদ্ধারের যাত্রা কেবল তার শহরের স্বাদ সংরক্ষণ করে না বরং একটি টেকসই গ্রামীণ অর্থনীতি বিকাশের একটি প্রচেষ্টাও।

মাই থানহ বাক গ্রামে (নঘিয়া থুয়ান কমিউন, তু নঘিয়া জেলা, কোয়াং নগাই প্রদেশ) জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, মিসেস নগুয়েন থি থু থুই (৪০ বছর বয়সী) হো চি মিন সিটিতে একটি স্থায়ী চাকরি করতেন।

তবে, ঐতিহ্যবাহী পেশাটি ধীরে ধীরে বিলীন হওয়ার পর, গৃহের প্রতি অনুতাপ এবং উদ্বেগ তাকে এবং তার স্বামী, দোয়ান ডাক উয়িকে ২০১৬ সালে তাদের স্বদেশে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিতে প্ররোচিত করে, যাতে তারা ঐতিহ্যবাহী গুড় রান্নার পেশা পুনরুদ্ধার করতে পারে।

"গুড়, নামটা শুনলেই পুরনো দিনের কথা মনে পড়ে যায়, যখন আমার দাদা-দাদিরা এখনও হাতে আখ এবং গুড় তৈরি করতেন। আমি পুরনো স্বাদ ধরে রাখতে চাই এবং গুড় ফিরিয়ে আনতে চাই," মিসেস থুই শেয়ার করলেন।

মিসেস নগুয়েন থি থু থুই ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প পুনরুজ্জীবিত করার তার যাত্রার কথা শেয়ার করেছেন। ছবি: ভ্যান হা।

পেশাটি পুনরুদ্ধার করার জন্য, থুই এবং তার স্বামী গ্রামের প্রবীণদের কাছ থেকে গুড় রান্নার কৌশল শিখেছিলেন এবং আরও জানতে সারা দেশে বৃহৎ আকারের গুড় উৎপাদন কেন্দ্র পরিদর্শন করেছিলেন।

৪ বছরের প্রস্তুতি এবং অভিজ্ঞতা সঞ্চয়ের পর, থুই এবং তার স্বামী তাদের সমস্ত সঞ্চয় ব্যবহার করেন এবং যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ, সুযোগ-সুবিধা তৈরি এবং আখের পণ্য পুনরুজ্জীবিত করার এবং ঐতিহ্যবাহী গুড়ের স্বাদ সংরক্ষণের প্রকল্পে যোগদানের জন্য আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের কাছ থেকে আরও ঋণ নেন।

বর্তমানে, মিস থুয়ের কারখানায় গুড় উৎপাদন প্রক্রিয়ায় আখের শ্রেণীবদ্ধকরণ, খোসা ছাড়ানো, রস চেপে নেওয়া, গুড় গুঁড়ো করে একটি বড় পাত্রে ১০-১২ ঘন্টা রান্না করার মতো অনেক ধাপ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। রান্নার পর, গুড় ঠান্ডা করে বোতলজাত করা হয়।

বর্তমানে, মিস থুয়ের উৎপাদন কেন্দ্রটি ৭ জন কর্মীর কর্মসংস্থান সৃষ্টি করে এবং নঘিয়া থুয়ান এবং নঘিয়া থাং কমিউনে ৫ হেক্টরেরও বেশি আখ চাষের জন্য ১০টি পরিবারের সাথে সহযোগিতা করে। প্রতিদিন, কেন্দ্রটি ১.৫ - ২ টন আখ ব্যবহার করে, যা ১৫০ - ২০০ লিটার গুড় উৎপাদন করে।

রান্না করার পর, মধু ঠান্ডা এবং স্থির হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়। ছবি: ভ্যান হা।

মিসেস থুয়ের সাথে মিলে আখ চাষে অংশগ্রহণকারী পরিবারের একজন হিসেবে, মিসেস ফাম থি লিয়েন (নঘিয়া থাং কমিউন, তু নঘিয়া জেলা) বলেন: "আমরা কাছাকাছি থাকি বলে, আখ কাটার পর আখ বিক্রি করা খুব সহজ। খরচ বাদ দিয়ে ১ হেক্টর আখ দিয়ে আমি বছরে ৭০-৮০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করি। অদূর ভবিষ্যতে, আমি মিসেস থুয়ের গুড় উৎপাদন সুবিধা সরবরাহের জন্য আখ চাষের ক্ষেত্র বাড়ানোর পরিকল্পনা করছি।"

২০২৪ সালে, মিসেস থুয়ের "গ্রিন সেন্ট্রাল মোলাসেস" প্রকল্পটি ২০২৪ সালে ৫ম কোয়াং এনগাই প্রদেশ উদ্ভাবন এবং স্টার্টআপ প্রতিযোগিতায় প্রথম পুরস্কার জিতেছিল। বর্তমানে, মিসেস থুয়ের গ্রিন সেন্ট্রাল বিজনেস দ্বারা উত্পাদিত ৪-তারকা OCOP পণ্য "গ্রিন সেন্ট্রাল মোলাসেস" বাজার দ্বারা পছন্দ এবং স্বাগত জানানো হচ্ছে।

এই কারখানাটি দেশব্যাপী ৩০টি প্রদেশ ও শহরে প্রায় ২০টি ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এবং ৬০টি এজেন্টের কাছে গুড় পণ্য সরবরাহের জন্য চুক্তি স্বাক্ষর করেছে। এই কারখানার গুড় পণ্যগুলি আনুষ্ঠানিকভাবে নিউজিল্যান্ডে এবং অনানুষ্ঠানিকভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও চীনে রপ্তানি করা হয়।

মিয়েন শান থেকে তৈরি গুড়ের পণ্য অনেক জায়গায় ব্যবহার করা হয়। ছবি: ভ্যান হা।

মিসেস থুই কাঁচামালের এলাকা ২০ হেক্টরে সম্প্রসারণের পরিকল্পনা করছেন, কেবল উৎপাদন বৃদ্ধির জন্যই নয় বরং গুড়জাত পণ্যের মান উন্নত করার জন্যও, যার লক্ষ্য নিরাপদ, মানসম্পন্ন পণ্য আনা, ভোক্তাদের স্বাস্থ্য সুরক্ষায় অবদান রাখা এবং তার নিজ শহর কোয়াং এনগাইতে আখ শিল্পের সাংস্কৃতিক মূল্য সংরক্ষণ করা।

প্রতিটি বোতল গুড়ের মধ্যে কেবল মিষ্টি স্বাদই থাকে না, বরং ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য টেকসই মূল্যবোধ সংরক্ষণের জন্য আবেগ, গর্ব এবং দৃঢ় সংকল্পও থাকে।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html