সবুজ অঞ্চলের মিষ্টি আখের গুড়

কোয়াং এনজিএআই: ঐতিহ্যবাহী আখের শরবত তৈরির শিল্পকে পুনরুজ্জীবিত করার ক্ষেত্রে মিসেস নগুয়েন থি থু থুয়ের যাত্রা কেবল তার শহরের স্বাদই সংরক্ষণ করে না বরং একটি টেকসই গ্রামীণ অর্থনীতি বিকাশের প্রচেষ্টার প্রতিনিধিত্ব করে।

মাই থান বাক গ্রামে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা (এনঘিয়া থুয়ান কমিউন, তু এনঘিয়া জেলা, কোয়াং এনগাই প্রদেশ), নগুয়েন থি থু থুই (40 বছর বয়সী) হো চি মিন সিটিতে একটি স্থিতিশীল চাকরি করতেন।

তবে, তার জন্মভূমির প্রতি আকাঙ্ক্ষা এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের ক্রমশ অবনতি নিয়ে উদ্বেগ তাকে এবং তার স্বামী, দোয়ান ডাক উয়কে ২০১৬ সালে তাদের জন্মভূমিতে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিতে প্ররোচিত করে ঐতিহ্যবাহী আখের শরবত তৈরির শিল্পকে পুনরুজ্জীবিত করতে।

"আখের গুড়—নামটা শুনলেই পুরনো দিনের স্মৃতি মনে পড়ে যায়, যখন আমাদের দাদা-দাদিরা হাতে আখের চিনি এবং গুড় তৈরি করতেন। আমি অতীতের আসল স্বাদ সংরক্ষণ করতে চাই এবং আখের গুড় ফিরিয়ে আনতে চাই," থুই শেয়ার করলেন।

মিসেস নগুয়েন থি থু থুই ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প পুনরুজ্জীবিত করার ক্ষেত্রে তার যাত্রা ভাগ করে নিচ্ছেন। ছবি: ভ্যান হা।

এই শিল্পকে পুনরুজ্জীবিত করার জন্য, থুই এবং তার স্বামী গ্রামের বয়স্ক ব্যক্তিদের কাছ থেকে আখের গুড় তৈরির কৌশল শিখেছিলেন এবং আরও জানতে সারা দেশে বৃহৎ আকারের আখের গুড় উৎপাদন কেন্দ্র পরিদর্শন করেছিলেন।

চার বছরের প্রস্তুতি এবং অভিজ্ঞতা সঞ্চয়ের পর, থুই এবং তার স্বামী তাদের সমস্ত সঞ্চয় ব্যবহার করেন এবং আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের কাছ থেকে আরও ঋণ নেন যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করতে, একটি সুবিধা তৈরি করতে এবং আখ-ভিত্তিক পণ্যগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করার প্রচেষ্টায় অংশ নিতে, একই সাথে গুড়ের খাঁটি ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণ করতে।

বর্তমানে, মিসেস থুয়ের কারখানায় আখের গুড় উৎপাদন প্রক্রিয়ায় আখ বাছাই করা, খোসা ছাড়ানো, রস চেপে রাখা, গুড় জমানো এবং একটি বড় পাত্রে ১০-১২ ঘন্টা ধরে ঘনীভূত করার জন্য রান্না করার মতো অনেক ধাপ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। রান্না করার পরে, গুড় ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, পলি জমা হয় এবং বোতলজাত করা হয়।

বর্তমানে, মিস থুয়ের উৎপাদন কেন্দ্রটি ৭ জন শ্রমিকের কর্মসংস্থানের ব্যবস্থা করে এবং নঘিয়া থুয়ান এবং নঘিয়া থাং কমিউনে ৫ হেক্টরেরও বেশি আখ চাষ করে এমন ১০টি পরিবারের সাথে সহযোগিতা করে। প্রতিদিন, কেন্দ্রটি ১.৫ - ২ টন আখ ব্যবহার করে এবং ১৫০ - ২০০ লিটার আখের শরবত উৎপাদন করে।

রান্না করার পর, মধু ঠান্ডা এবং স্থির হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়। ছবি: ভ্যান হা।

মিসেস থুয়ের সাথে আখ চাষের সমবায় অংশগ্রহণকারী পরিবারের একজন হিসেবে, মিসেস ফাম থি লিয়েন (নঘিয়া থাং কমিউন, তু নঘিয়া জেলা) বলেন: "যেহেতু আমরা কাছাকাছি থাকি, তাই আখ কাটার পর আখ বিক্রি করা খুব সহজ। খরচ বাদ দিয়ে ১ হেক্টর আখ চাষ করে আমি বছরে ৭০-৮০ মিলিয়ন ভিয়েনডি আয় করি। ভবিষ্যতে, মিসেস থুয়ের আখের শরবত উৎপাদন সুবিধা সরবরাহের জন্য আমি আখ চাষের এলাকা বৃদ্ধি করার পরিকল্পনা করছি।"

২০২৪ সালে, মিসেস থুয়ের "গ্রিন রিজিওন সুগারকেন সিরাপ" প্রকল্পটি ৫ম কোয়াং এনগাই প্রদেশ উদ্ভাবন এবং উদ্যোক্তা প্রতিযোগিতায় দুর্দান্তভাবে প্রথম পুরস্কার জিতেছে। বর্তমানে, মিসেস থুয়ের গ্রিন রিজিওন ব্যবসা দ্বারা উত্পাদিত ৪-তারকা OCOP পণ্য "গ্রিন রিজিওন সুগারকেন সিরাপ" বাজারে জনপ্রিয় এবং সমাদৃত।

এই কারখানাটি দেশব্যাপী ৩০টি প্রদেশ ও শহরে প্রায় ২০টি ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এবং ৬০টি পরিবেশকের কাছে গুড় সরবরাহের জন্য চুক্তি স্বাক্ষর করেছে। এই কারখানার গুড় পণ্যগুলি আনুষ্ঠানিকভাবে নিউজিল্যান্ড এবং অনানুষ্ঠানিকভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও চীনে রপ্তানি করা হয়।

মিয়েন শান আখের গুড়ের পণ্য অনেক জায়গায় বিক্রি হয়। ছবি: ভ্যান হা।

মিসেস থুই কাঁচামালের এলাকা ২০ হেক্টরে সম্প্রসারণের পরিকল্পনা করছেন, যা কেবল উৎপাদন বৃদ্ধি করবে না বরং আখের গুড় পণ্যের মান উন্নত করবে। তার লক্ষ্য হল নিরাপদ, উচ্চমানের পণ্য সরবরাহ করা, ভোক্তা স্বাস্থ্য সুরক্ষায় অবদান রাখা এবং তার নিজ শহর কোয়াং এনগাইতে আখ শিল্পের সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ করা।

আখের শরবতের প্রতিটি বোতলে কেবল মিষ্টি স্বাদই থাকে না বরং ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য টেকসই মূল্যবোধ সংরক্ষণের জন্য নিষ্ঠা, গর্ব এবং দৃঢ় সংকল্পের প্রতীকও বটে।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html