বাজারে উপকরণের দাম ক্রমশ বেড়ে যাচ্ছে, রেস্তোরাঁগুলি খাবারের দাম ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত বাড়িয়েছে

হ্যানয়ের অনেক রেস্তোরাঁর মালিক জানেন যে দাম বাড়ালে গ্রাহকরা দূরে সরে যাবেন, কিন্তু বাজারে উপকরণের দাম সাপ্তাহিকভাবে বৃদ্ধি পাওয়ায় অর্থ হারানোর ভয়ে তাদের এখনও তা করতে হচ্ছে।

যদি দাম না বাড়ে, তাহলে মূলধন ক্ষতি যথেষ্ট হবে।

একটি জরিপ অনুসারে, বাজারে শাকসবজি এবং মাংসের দাম সাপ্তাহিক বৃদ্ধির কারণে, অনেক খাবারের দোকান মূল্য সমন্বয় ঘোষণা করেছে, প্রতি পরিবেশনে ৫,০০০ - ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ বৃদ্ধি করেছে।

মি ট্রাই ওয়ার্ড (নাম তু লিয়েম জেলা) এর একটি রোস্ট ডাক রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ নগুয়েন ভ্যান হাং বলেন যে, উপকরণের ক্রমবর্ধমান দামের কারণে লাভজনকতা নিশ্চিত করার জন্য সম্প্রতি তাকে তার খাবারের দাম বাড়াতে হয়েছে। সেই অনুযায়ী, রোস্ট ডাক এবং সেদ্ধ হাঁসের দাম, যা আগে প্রতি হাঁস ১,৯০,০০০ ভিয়ানটে ছিল, এখন প্রতি হাঁস ২০০,০০০ ভিয়ানটে উন্নীত করা হয়েছে। নুডল স্যুপের দামও প্রতি বাটি ৩৫,০০০ ভিয়ানটে থেকে ৪০,০০০ ভিয়ানটে উন্নীত করা হয়েছে।

“নিয়মিত গ্রাহকরা অবাক হয়ে জিজ্ঞাসা করলেন কেন আমরা দাম বাড়িয়েছি। সত্যি বলতে, আমরা বিক্রয়মূল্য পরিবর্তন করতে চাইনি এবং অনেক দিন ধরে ধরে রাখার চেষ্টা করেছি। কিন্তু আমরা অপেক্ষা করেও কাঁচামালের দাম কমতে দেখিনি; বাজারে সব ধরণের শাকসবজি এবং মাংসের দাম বেড়েছে। যদি আমি সেই অনুযায়ী সামঞ্জস্য না করি, তাহলে আমার টাকা লোকসান হবে। দাম সস্তা হলেও আমি নিম্নমানের পণ্য আমদানি করতে চাইনি, কারণ এটি বছরের পর বছর ধরে আমার তৈরি করা সুনামকে নষ্ট করবে,” মিঃ হাং বলেন।

বাজারে খাবারের দাম বৃদ্ধির সাথে সামঞ্জস্য রেখে অনেক রেস্তোরাঁ দাম বাড়াতে শুরু করেছে।

একইভাবে, ডো ডুক ডুক স্ট্রিটের (নাম তু লিয়েম জেলা) একটি ফো রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ ভু কোক ভিনহও বলেছেন যে প্রায় এক সপ্তাহ আগে তিনি প্রতি বাটি ৫,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ বৃদ্ধি করে বিক্রয় মূল্য পরিবর্তন করেছেন। সুতরাং, নতুন বৃদ্ধি অনুসারে ফোর দাম ওঠানামা করবে, প্রতি বাটি ৩৫,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ পর্যন্ত।

"টেট (চন্দ্র নববর্ষ) থেকে, শাকসবজি এবং মাংসের দাম বেড়েছে। গরুর মাংস এখন ২৬০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি, আগের তুলনায় ১০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি বেশি দামি, এবং শাকসবজিও বেড়েছে। আমি কিছুক্ষণের জন্য পুরনো দাম বজায় রাখার চেষ্টা করেছি, কিন্তু এই মুহুর্তে, আমি সেগুলো বাড়াতে বাধ্য হয়েছি। প্রতি বাটি ফোতে ৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং বৃদ্ধি মাত্র কয়েকটি লেবু এবং কাঁচা মরিচের দামের সমান, তবে এটি আমাদের রেস্তোরাঁকে ক্ষতি এড়াতে সাহায্য করে," ভিন শেয়ার করেছেন।

ভিন টুই বাজারের কাছাকাছি অনেক খাবারের দোকানও প্রতিটি খাবারের দাম ৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং বাড়িয়েছে। পৃথক খাবারের জন্য, মালিকরা উপাদানের দামের উপর ভিত্তি করে দাম সামঞ্জস্য করবেন অথবা লোকসান এড়াতে আগের চেয়ে কম বিক্রি করবেন।

এদিকে, হুয়েন আনহ নুডল স্যুপ চেইনের প্রতিনিধি ভু ট্রান কোয়াং বলেছেন যে বাজারে শাকসবজি এবং মাংসের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। অনেক দিন ধরে লড়াই করার পর এবং পরিস্থিতি অস্থিতিশীল বুঝতে পেরে, কোয়াংকে দিক পরিবর্তন করতে হয়েছিল। তার রেস্তোরাঁ চেইন এখন যুক্তিসঙ্গত মূল্যে উপাদানের আরও স্থিতিশীল এবং ধারাবাহিক সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য সরাসরি খাদ্য সরবরাহকারীদের সন্ধান করেছে।

"তবে, এটি অর্জনের জন্য, আমাদের সরবরাহকারীদের কাছ থেকে ধারাবাহিকভাবে প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি এবং মাংস আমদানি করার প্রতিশ্রুতিবদ্ধ হতে হবে। ছোট ব্যবসার জন্য এটি বেশ কঠিন, তাই তারা স্থানীয় বাজার থেকে ওঠানামা করে দামে খাবার কিনতে বাধ্য হয়। এটা বোধগম্য যে তাদের খাবারের দাম বাড়াতে হবে," মিঃ কোয়াং বললেন।

জরিপ অনুসারে, অনেক বাজারে মাংস এবং সবজির দাম সর্বত্র বৃদ্ধি পেয়েছে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর পরে শুয়োরের মাংসের দাম বাড়তে শুরু করে এবং তারপর থেকে আর কমেনি। প্রাথমিকভাবে, দাম মাত্র ১,০০০-২,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি বৃদ্ধি পেয়েছিল, কিন্তু পরপর বেশ কয়েকটি বৃদ্ধির পর, এটি এখন টেটের আগের তুলনায় ১০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি বেশি। শুয়োরের মাংসের দাম বৃদ্ধির ফলে ব্যবসায়ীরা ধরণের উপর নির্ভর করে শুয়োরের মাংসের দাম ১৩০,০০০-২০০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজিতে সমন্বয় করতে বাধ্য হয়েছে।

গরুর মাংসের দামও ১০,০০০ - ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বৃদ্ধি পেয়ে ২৬০,০০০ - ২৭৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে পৌঁছেছে। সবুজ শাকসবজির দাম ৫,০০০ - ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বৃদ্ধি পেয়েছে।

স্থানীয় বাজারে সবুজ শাকসবজির দাম প্রতি কেজিতে প্রায় ৫,০০০ - ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডং বেড়েছে।

"দাঁত কিড়মিড় করা" এবং গ্রাহক হারানোর ভয়ে পরিস্থিতি সহ্য করা।

অনেক রেস্তোরাঁ দাম বাড়াচ্ছে, কিন্তু বেশ কিছু রেস্তোরাঁ দাম কমার অপেক্ষায় অপেক্ষা করছে।

নাহা ট্রাং-স্টাইলের গ্রিলড স্প্রিং রোল স্টলের (থান কং মার্কেট, বা দিন জেলা) মালিক মিঃ হোয়াং মিন হোই বলেন যে সাম্প্রতিক দিনগুলিতে, বাজারে শুয়োরের মাংস এবং সবজির দাম ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা তার ব্যবসার জন্য অনেক সমস্যার সৃষ্টি করছে। "গ্রিলড স্প্রিং রোল তৈরির জন্য, আমি প্রতিদিন নিজেই মাংস এবং উপকরণ কিনি, অনেক বড় রেস্তোরাঁর মতো এক সপ্তাহ বা এক মাসের জন্য মজুদ করার পরিবর্তে। অতএব, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর পর থেকে শুয়োরের মাংসের দামের ক্রমাগত বৃদ্ধি আমাকে অত্যন্ত উদ্বিগ্ন করে তুলেছে কারণ আমার ছোট ব্যবসা থেকে ইতিমধ্যেই যে সামান্য লাভ হচ্ছিল তা প্রতিদিন কমছে। বর্তমানে, বাজারে শুয়োরের মাংসের দাম আগের তুলনায় ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বেড়েছে, এবং এটি শুধুমাত্র নিয়মিত গ্রাহকদের জন্য," মিঃ হোই বলেন।

মিঃ হোইয়ের মতে, তিনি স্প্রিং রোল তৈরির জন্য প্রতি সপ্তাহে প্রায় ২০ কেজি শুয়োরের মাংস আমদানি করেন এবং উপকরণের দাম বৃদ্ধির ফলে তাকে কেবল মাংসের জন্য অতিরিক্ত ৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং ব্যয় করতে বাধ্য করা হয়েছে। কয়েক সপ্তাহ ধরে সংগ্রাম করার পর, মিঃ হোই এখন রেস্তোরাঁর খরচের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য শুয়োরের মাংস আমদানির পরিমাণ কমাতে বাধ্য হয়েছেন।

খাদ্যের ক্রমবর্ধমান দাম মিঃ হোইয়ের গ্রিলড স্প্রিং রোল ব্যবসাকে অলাভজনক হয়ে পড়ার ঝুঁকিতে ফেলছে।

শুধু শুয়োরের মাংসের দামই বেড়েছে না, বরং শাকসবজি ও ফলের দামও বাড়ছে, যা মিঃ হোইয়ের মাথাব্যথা আরও বাড়িয়ে দিয়েছে। যেহেতু গ্রিলড স্প্রিং রোলগুলিতে প্রচুর তাজা সবজির প্রয়োজন হয়, মিঃ হোই এই উপাদানটি বাদ দিতে পারেন না, এমনকি তিনি কম আমদানি করতে বা গ্রাহকদের ব্যবহারের পরিমাণ সীমিত করতে পারেন না। অতএব, মিঃ হোই তার ব্যবসা অলাভজনক হয়ে পড়ার, এমনকি অর্থ হারানোর ঝুঁকির মুখোমুখি হচ্ছেন।

“দাম বাড়ালে ইতিমধ্যেই ছোট গ্রাহক সংখ্যা আরও কমে যাবে, একই সাথে দাম একই রাখা এবং খাবারের পরিমাণ কমানো গ্রাহকদের অসন্তোষের কারণ হতে পারে। কয়েক সপ্তাহ ধরে আলোচনার পর, আমি গ্রাহকদের ধরে রাখার জন্য দাম না বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছি। অপচয় এড়াতে এবং পরিচালন খরচ বাঁচাতে গ্রাহকদের তাদের সবজির ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শও দিয়েছি। তা সত্ত্বেও, আমি এখনও লোকসানে কাজ করছি, এমনকি ধীর দিনেও অর্থ হারাতে হচ্ছে , ” মিঃ হোই আরও যোগ করেন।

মিঃ হোই অভিযোগ করেছেন: "স্ন্যাকস পণ্যের ক্ষেত্রে, গ্রাহকরা সাধারণত একটি পরিবেশনের জন্য প্রচুর অর্থ ব্যয় করতে অনিচ্ছুক হন। বর্তমানে, আমি প্রতি পরিবেশনে ৪০,০০০-৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গে এগুলো বিক্রি করছি। প্রতি পণ্যের দাম ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ বৃদ্ধি করলে লাভের পরিমাণ নিশ্চিত হবে, তবে তা বেশ বেশি হবে, তাই নিয়মিত গ্রাহকরা অন্য কোথাও খুঁজবেন বা তাদের স্ন্যাকস খাওয়ার অভ্যাস ছেড়ে দেবেন এই ভয়ে আমি দাম বাড়ানোর সাহস করছি না। এখন, আমি কেবল আশা করি বাজারে খাবারের দাম দ্রুত কমে যাবে; অন্যথায়, আমরা এই ব্যবসাটি বেশি দিন ধরে রাখতে পারব না। এছাড়াও, আমি সুপারমার্কেটগুলিতে দামও পরীক্ষা করব; যদি সেগুলি আরও স্থিতিশীল হয়, তবে আমি সেখান থেকে কিনব। তবে, সুপারমার্কেটগুলিতে বাজারের মতো ভেষজের বৈচিত্র্য এত বেশি নয়।"

একইভাবে, গিয়া নগক ড্রাফ্ট বিয়ার রেস্তোরাঁর (নাম তু লিয়েম জেলা) মালিক মিঃ নগুয়েন ভ্যান টুয়েনও বলেছেন যে খাদ্যের ঊর্ধ্বমুখী দাম তার ব্যবসার পতন ঘটাচ্ছে।

"আবহাওয়া এখনও ঠান্ডা, এবং রেস্তোরাঁর সবচেয়ে বেশি বিক্রিত খাবার হল হট পট। তবে, এই খাবারটির জন্য প্রচুর তাজা শাকসবজি এবং মাংস প্রয়োজন, তাই আমরা যদি প্রচুর বিক্রিও করি, তবুও আমরা লাভ করতে পারব না। আমি সত্যিই চিন্তিত।" মিঃ টুয়েন বললেন।

মিঃ টুয়েনের মতে, রেস্তোরাঁটিকে সর্বদা প্রচুর পরিমাণে তাজা শাকসবজি এবং মাংস প্রস্তুত করতে হয়। বাজারে এই জিনিসপত্রের উচ্চ মূল্যের কারণে এগুলো কেনার খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। "প্রতিবার বাজারে গেলে যে খরচ হয় তার পরিমাণ লক্ষ লক্ষ ডলার হতে পারে। এদিকে, এটি সবসময় ব্যস্ত থাকে না। এমনকি যখন এটি ব্যস্ত থাকে, তখনও আমাদের আরও প্রস্তুতি নিতে হয়, লাভ না করেই খরচ বাড়াতে হয়। সংক্ষেপে, সম্প্রতি আমরা কেবল লোকসান বা ভাঙন দেখেছি, এবং এখনও কোনও লাভ দেখিনি।" মিঃ টুয়েন অভিযোগ করলেন।

উৎস